Friss porcini gombaleves

A cikk tartalma

• Hogyan lehet főzni gombalevest friss gomba
• Hogyan tisztítsuk meg a porcini gombát
• Mennyi főzni
• Ceps receptek
• Krémleves
• Leves tört
• Tejszínnel
• Egy lassú tűzhelyen
• Burgonyával
• Gyöngy árpával
• Sajttal
• Csirkével
• Hússal

Illatos, pikáns – ősszel a gombalevest klasszikus forró ebédlőasztalnak tekintik. A legjobb alap erre a szakemberek szerint az erdei vargánya, a vargánya és a vargánya. A legtelítebb aromát és könnyű levest adják.

Hogyan lehet főzni gombalevest friss gomba

Az első étel működésének általános elve majdnem megegyezik a többi levesekkel szemben támasztott elvvel: először készítsen húsból vagy zöldségből készült húslevest. A friss vargányagomba felforraljuk, mivel gyakran a leghosszabb főzési időre van szükség. A többi hozzávalót a főzés időtartama szerint sorolják be. Sózzuk és borssuk ezt az ételt ajánljuk az utolsó percben.

A következő ajánlások segítenek a gombaleves elkészítésében, mint a szakmai főzéshez készült fotókban:

• Egy klasszikus fűszerkészlet – babérlevél, borsó, fekete bors, só. Jobb, ha nem érinti a megmaradt fűszereket, hogy ne akadályozzák el a gombák egyedi aromáját.
• A fokhagyma nem a legjobb kiegészítő egy ilyen ételhez. Kivétel a francia tejszínes krémleves.
• Ha nem tudja főzni a gombát közvetlenül a gyűjtés után, áztassa őket egy kanál citromsavval. Ez azonban csak 8-10 órát késlelteti a munka megkezdését.

Hogyan tisztítsuk meg a porcini gombát

Ennek a terméknek a főzésben való aktív felhasználása az alacsony kalóriatartalomnak köszönhető, amely a hihetetlen ízhez és aromához kapcsolódik, amely hosszantartó hőkezelés után is fennáll. A friss porcini gombából származó levesek mellett a téli konzerválást is aktívan végzik, de ezt megelőzően számos összetett műveletet kell elvégezni. A háziasszonyokat jelenleg kínzó egyik fő kérdés a vargányák megfelelő tisztítása. A szakemberek szívesen megosztják tapasztalataikat:

• Ha Ön maga gyűjtötte ezt a terméket, akkor tanácsos a szennyeződéseket (leveleket, tűket stb.) Előzetesen eltávolítani az erdőben, és ezzel egyidejűleg levágni a lábak egyharmadát. Ne feledje, hogy a férgek által sérült kalap jele ennek a mintának a kiküszöbölésére..
• A leves elkészítése előtt a fehér gombákat meg kell mosni. Sütéshez és szárításhoz ez a lépés elhagyható..
• Séta egy közepesen puha fogkefével a felület felett, különös figyelmet fordítva a kupak rossz oldalára. Ha léziópontok és sötét foltok vannak – távolítsa el egy éles rövid késsel.
• A gyümölcsöket csak hideg víz alatt mossa le, áztatás nélkül.
• A nagyobb megbízhatóság érdekében mosáskor érdemes a kalapot hosszirányban felvágni.
• A gombanek huzalrasztalra száradnia kell, különben a nedvesség egy része megmarad, függetlenül attól, hogy feküdjön.

Mennyi főzni

A legtöbb erdei gomba vonzereje a velük való könnyű munka. Különösen sikeres a fehér ebből a helyzetből, mivel nem igényelnek hosszú főzést vagy akár több víz áthaladását sem. Hogyan főzzünk a porcini gombát a leveshez? A szakemberek azt tanácsolják, hogy várjon fél órát, míg a folyamat során folyamatosan távolítsa el a habot. Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy a vargánya negyedórában készen áll, ha a víz jól sós volt. Túl hosszú folyamat elpusztítja fényes ízét..

Ceps receptek

Az ilyen étel nemcsak klasszikus levesnek tűnik, könnyű átlátszó húslevest és zöldségek, hús, gabonafélék ritka keresztezésével. Gombaleves burgonyapürével vagy tejszínes formátumban „nem hangzik” rosszabbnak, és néhány konyhában tésztaleves is van. A munkatechnológiák lépésről lépésre történő leírása segít kitalálni, hogyan készítsen ilyen ételeket.

Krémleves

Egyes háziasszonyok számára az első, homogén törölt állagú tanfolyamok közötti különbség szinte megfoghatatlan. A krémleves és a levespüré számukra szinte azonos, de a szakemberek tagadják a közöttük lévő egyenlőségjelet. Megzavarhatja őket a képen, soha nem ízlés szerint. Tejszínes krémleves mindig nagyon gyengéd és zsíros komponens nélkül lehetetlen.

Hozzávalók:

• friss gomba – 380 g;
• izzó;
• vaj – 55 g;
• húsleves – 700 ml;
• krém 25% – 200 g;
• só;
• őrölt bors.

Főzési módszer:

1. Sült apróra vágott hagymát finoman apróra vágott gombával – kb. 5 percig keverjük állandó keverés közben.
2. Öntsük a tömeget a serpenyőbe, öntsük a húslevest. Forraljuk 10–12 percig, hagyjuk forrni.
3. Adjunk hozzá burgonyapürét a turmixgéphez a leveshez, folytassuk a főzést (további 5-7 perc).
4. Várjon forrásig, óvatosan adja be a krémet. Só.
5. 10 perc múlva adjunk hozzá borsot.

Leves tört

Bármely receptnél ez az étel ízében különbözik az előző verziótól – egyáltalán nem zsíros, kevésbé krémes állagú. Ennek oka a tejszín és a vaj hiánya. Hogyan főzzünk gombaleves pürét? Használhat bármilyen forró recept gombával, anélkül, hogy elfelejtené az összes termék őrlését főzés után. Ezt egy keverővel, reszelővel vagy akár egy speciális tológéppel is meg lehet tenni, ha ferde alapon van..

Hozzávalók:

• gomba – 650 g;
• tej – fél pohár;
• fehér hagyma;
• burgonyakeményítő – 3 evőkanál. l .;
• sárgarépa;
• tojássárgája – 2 db .;
• só.

Főzési módszer:

1. Mossuk és aprítsuk meg a gombát, görgessünk egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba.
2. Finomra vágja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát.
3. Kombinálja ezeket az összetevőket, töltse fel vízzel (1 l). Fél órán keresztül pörkölt.
4. Forraljuk fel a sót, sót, főzzük még 15 percig.
5. Meleg tej, hígított keményítő, benne tojássárgája (előzőleg verte). Öntsük ezt a folyadékot a levesbe..
6. Főzzük 10-12 percig. Tálaljuk gyógynövényekkel.

Tejszínnel

A francia konyha gazdag finom aromás forró ételekben gazdag, amelyek között megtalálható gombaleves tejszínnel. Javasoljuk, hogy tálalja egy pohár száraz fehér borral, és főzze gombakeverékkel, amelyben szárított és friss termék is található. Az egyetlen ízesítés a kakukkfű. Talaj használata esetén vegyen egy kis csipet, de fektesse ugyanúgy, mint a gallyak.

Hozzávalók:

• burgonya – 2 db .;
• szárított gomba – fél pohár;
• gerezd fokhagyma – 3 db .;
• friss gomba – 300 g;
• zsírkrém – egy pohár;
• olvasztott sajt – 100 g;
• hagyma lila;
• kakukkfű gallyak – 2 db .;
• vaj;
• őrölt bors, só.

Főzési módszer:

1. Párolt szárított gomba forrásban lévő vízzel.
2. Szűrjük le ezt a folyadékot 3-4 óra elteltével, adjunk hozzá annyi vizet, hogy 4 liter-et kapjunk. Hagyjuk forrni.
3. Dobj párolt gomba a húslevesbe, főzzön fél órán keresztül. Fogjon egy réselt kanállal, ideiglenesen hagyja el.
4. Öntsön oda burgonya szalmát, főzzük, amíg lágy nem lesz.
5. Sült apróra vágott hagymát vajjal megsütjük, hozzáadjuk apróra vágott fokhagymát.
6. Friss gomba csíkokra vágva, keverjük össze sütés közben. Dobd el a kakukkfű párolt gombát. Sütjük 15-17 percig.
7. Távolítsa el a kakukkfűt, és az edény tartalmát tegye a húslevesbe.
8. Adjunk hozzá tejszínt, reszelt krémsajtot, főzzük további 6 percig. Borsot tálalás előtt.

Egy lassú tűzhelyen

Ha belefáradt a klasszikus receptekbe, próbáljon hozzá egy csavart az alapváltozathoz – használjon nem csak friss gombát, hanem pácolt vagy sózott gombát is. Meg lehet sütni őket olajok keverékében – zöldségfélék és tejszín. Ez a lassú tűzhelyben lévő gombaleves lengyel receptje a tűzhelyre is adaptálható: süssük egy serpenyőben, főzzük burgonyával gombával 20-25 percig.

Hozzávalók:

• burgonya – 2 db .;
• friss gomba – 150 g;
• pácolt sampinyonval – 200 g;
• sárgarépa;
• izzó;
• sütőolaj;
• egy csomó növényzet;
• Lavrushka
• só.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát, öntsük a tálba. A „sütés” módja 3-4 percig.
2. Gomba burgonyával vékony rúdba vágva, adjuk hozzá a hagyma és a sárgarépa tömegéhez.
3. Adjon hozzá 2,3 liter vizet, dobja el a lavrushka-t, kapcsolja be fél órán keresztül a „levest”.
4. Vágjuk a pácolt gombát, dobjuk bele a lassú tűzhelybe. Sót, adjunk hozzá sót, zöldeket.
5. Főzzük ugyanabban a módban további 5-7 percig.

Burgonyával

A recept legfontosabb eleme a fűszerek hiánya. Az egyetlen ízesítő adalékanyag a só, amely nélkül még a gombás és burgonya leves sem túl friss. Az ízesítők elutasításának két célja van: csökken a máj és a gyomor terhelése, és a gombák saját ízét teljes mértékben feltárják. Ha egy egyszerű, általános levesreceptet keresett, akkor az előtte áll.

Hozzávalók:

• friss gomba – 350 g;
• hagyma lila;
• burgonya – 3 db .;
• növényi olaj;
• manna – 1 evőkanál. l csúszdával;
• só.

Főzési módszer:

1. A finoman apróra vágott gomba öntsünk hideg vizet (1,2-1,5 l). Várjon forrásig, só.
2. Forraljuk körülbelül egynegyed órát, emlékezve arra, hogy eltávolítottuk a habot.
3. Süssük meg hagymás félkarikákat. Adjon hozzá egy hasított kanállal elkapott gomba.
4. Öntsen kockára vágott burgonyát egy üres húslevesbe.
5. Negyed óra után küldje el a gombát hagymával a leveshez.
6. Amikor a burgonya megpuhul, adjon hozzá darát.
7. 3-5 perc elteltével kapcsolja ki a főzőlapot, állítsa be kissé a gombaleves dátumát.

Gyöngy árpával

Egy egyszerű étel, amely nem fodorodik, de nagyon tápláló, ízletes, illatos – a porcini gombával és az árpával készült leves receptje népszerű volt a Szovjetunióban. Saját maga módosíthatja, bármilyen gabonafélét választva: hajdina, rizs, sőt zabliszt is. A szakemberek nem javasolnak köleset, mert a gyomor számára nehéz ezt a tandemot elvégezni. Az árpát munka előtt meg kell áztatni.

Hozzávalók:

• válogatott gombaerdő (fehér, vargánya) – 300 g;
• gyöngy árpa – fél pohár;
• burgonya – 3 db .;
• íj;
• sárgarépa;
• só;
• növényi olaj.

Főzési módszer:

1. Vágott mosott gomba választékot öntsünk forrásban lévő vízbe (3 l).
2. Rendszeresen távolítsa el a habot, főzzen fél órán keresztül.
3. Rántjuk a hagymát sárgarépával, megsütjük.
4. Vágjuk a burgonyát rácsokra, adjuk hozzá gombához.
5. Amikor puha lesz, adjon hozzá gyöngyárpát.
6. Forraljuk ezt a levest friss porcini gombával további egynegyed órán keresztül.
7. Só, ragaszkodj az órához.

Sajttal

Finom és finom, krémes textúrájú, élénk fokhagyma-aromával és a garnélarák édességével – ez a gombaleves minden asztalot díszít. A rizs különleges tápértéket ad neki. Tálaljon egy ilyen sajtgombalevest porcini gombával. A szakemberek azt tanácsolják fehér kenyér krutonnal, amelyet el lehet készíteni, miközben az étel fel van töltve. Egy kis serpenyőben olajozzuk meg és süssük meg a fokhagymával reszelt vékony szelet friss kenyeret. Egyél melegen.

Hozzávalók:

• fehér friss gomba – egy pohár;
• olvasztott sajt – 300 g;
• hámozott saláta garnélarák – 100 g;
• rizs – fél pohár;
• só;
• növényi olaj;
• őrölt bors.

Főzési módszer:

1. A hámozott gomba vágja szeletekre. Öntsön vizet (2 l), várjon forrásig. Főzzük közepes teljesítményű, fedéllel lefedve. Rendszeresen távolítsa el a habot.
2. Fél óra alatt sózzuk, adjunk hozzá mosott rizst.
3. Meleg növényi olaj egy serpenyőben, öntsünk rá apróra vágott fokhagymát. Sűrítjük 30–40 másodpercig, hogy jellegzetes aromát kapjunk.
4. Adj hozzá garnélarát.
5. Készítsen öntettel friss porcini gombaleves levesét – reszelje meg a sajtot, adja hozzá és keverje meg.
6. 5-6 perc múlva paprika, kapcsolja ki. Ragaszkodj fél óra.

Csirkével

Az ilyen étel pontos meghatározását nehéz kiválasztani, következetessége miatt „tésztalevesnek” nevezhető. Ha további levest szeretne, adjon forrásban lévő vizet az utolsó előtti szakaszban. Ezt a levest sertés gombával és csirkével nemcsak a hagyományos búzattészta, hanem a rizs, a hajdina és a tojás tészta is főzheti.

Hozzávalók:

• vékony vékony cérnametélt – 250 g;
• friss gomba – 250 g;
• csirkemell;
• hagyma hagyma;
• sárgarépa;
• vaj;
• só.

Főzési módszer:

1. Mosson le a mellre, csíkokra vágva. Öntsünk egy serpenyőbe, öntsünk vizet (3 l). Várjon forrásig, só, dobja fel a apróra vágott hagymát.
2. Fél óra elteltével adjunk hozzá csirkelevest apróra vágott fehér gombával.
3. A hagyma fennmaradó részét gyűrűkre vágjuk, a sárgarépát szalagokra vágjuk. Megsütjük vajjal.
4. A friss sertésgomba leveséhez adjunk hozzá cérnametélt és sütéshez.
5. Helyezze át egy fél órán keresztül 170 fokra felmelegített kemencében.

Hússal

A legmegfelelőbb meleg ételnek állati fehérjét kell tartalmaznia. Ha a végső kalóriatartalom nem zavar, akkor használjon marhahúst – jobban megy gombával, mint sertéshús, de nagyon jól telíti. Munkához bármilyen részt vehet. Hogyan főzzünk friss gombalevest hússal? 1,5 órán belül készül, és tartalmazhat sült szalonna darabokat vagy füstölt húst. Az éles hangú ínyencek tálalás előtt hozzáadhatnak cayenne-borsot vagy egy kanál chili-mártást.

Hozzávalók:

• marhahús – 200 g;
• friss gomba – 170 g;
• izzó;
• zeller szár;
• őrölt bors;
• tejföl;
• egy csomó különböző zöldek.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a marhahúst: öntsünk hideg vizet, várjunk forrásig, főzzünk egy órán keresztül só hozzáadása nélkül. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
2. Adjon hozzá apróra vágott gomba, főzzük 20-25 percig.
3. Mutasson be apróra vágott zellert és hagymát. Felcsigázni. Főzzük a levest 7-10 percig.
4. Tejföl és friss gyógynövények hozzáadása után kapcsolja ki az égőt, hagyja állni az edényt.