Élelmiszerboltok – mi ez és milyen áruk tartoznak a csoporthoz, ömlesztett és folyékony termékek, tartósítás

A cikk tartalma

• Mi az élelmiszer?
• Ki egy élelmiszerbolt
• Élelmiszer
• Ömlesztett termékek
• Megőrzés
• Folyékony termékek

A mindennapi életben gyakran kell hallani egy olyan szót, mint az élelmiszerbolt, de nem mindenki tudja, mit jelent. Ez a kifejezés a gasztronómiára utal. Számos elmélet létezik a származás tekintetében. Egyikük szerint – ez a név a török ​​nyelvből származik – a „bakkal” (bakkal) szóból, amelynek fordítása zöldségkereskedőt jelent. Egy másik változatban ez a kifejezés arab eredetű, és zöldre, zöldségre fordítja.

Mi az élelmiszer?

Az élelmiszeripar olyan élelmiszer-ipari termékek teljes csoportja, amelyek speciális kulináris feldolgozáson mentek keresztül, amelyek miatt bizonyos körülmények között hosszú ideig tárolhatók. Az e kategóriába tartozó termékek csomagolt formában és tömegükben egyaránt forgalmazhatók. Az élelmiszertermékeken – beleértve a különféle konzervárukat és félkész termékeket – ezen élelmiszerboltba tartozik még néhány alapvető háztartási cikk, például gyufa, mosópor, szappan is.

Más élelmiszertermékekkel összehasonlítva az élelmiszerek hosszú tárolási idővel és szerénytlen tárolással büszkélkedhetnek. Az élelmiszer kiskereskedelem megszervezése szempontjából az élelmiszereket ellentétben állják a gasztronómiai termékekkel. Ez utóbbi rendszerint már használatra kész, drága és különleges tárolási feltételeket igényel. Az e kategóriába tartozó termékek jelentős részére szükség lehet éttermekben, éttermekben, barbecue-ban stb. Kávézók, bisztrók és gyorséttermek az élelmiszerboltok minimális készletére korlátozódnak.

Az ilyen termékek tárolására nem vonatkoznak különleges feltételek, de a száraz termékek kiszerelésének és frissességének megőrzésére számos olyan szempont van, amelyet fontos figyelembe venni:

• Az élelmiszerek nem igazán szeretik a magas hőmérsékletet, különösen a gabonafélék, a tésztafélék, a liszt esetében. Az ideális hőmérsékleti érték nem haladhatja meg a 8 fok hőt. A gyakorlatban ezt a paramétert nehéz fenntartani egy vacsora vagy étterem kamrájában, ezért be kell tartani egy egyszerűbb szabályt – a hőmérséklet nem haladhatja meg a +18 fokot. Fenntartása érdekében egy rendes légkondicionáló nagyon alkalmas.
• A megfelelő tároláshoz kötelező az alacsony páratartalom, amelynek mutatója nem haladhatja meg a 60–70% -ot. A nem hermetikusan lezárt száraz termékek nagy mennyiségű nedvességet képes felszívni – ez jelentősen csökkenti egyes termékek eltarthatóságát. Kivételt képeznek kivételek e szabály alól, például a só és a cukor elveszíti kiszerelését megfelelő páratartalom hiányában, ugyanakkor megőrzi ízét és fizikai tulajdonságait. A liszt, a kávé, a tea, a nedvességtől való félelem mellett, érzékeny a csípős szagakra is – ha nyitva vannak, vagy szivárgó zárt csomagolásban hagyják, akkor ezeknek a termékeknek valószínűleg kellemetlen szaga lesz, az íz megváltozik.
• Egy élelmiszerbolt számára jó szellőztetőrendszert vagy legalább a helyiség szellőztetését igényli. A friss levegőhöz való hozzáférés elősegíti a gabonaállomány szagainak, nedvességének és rovar kártevőinek a leküzdését.
• A polcokon található termékeknek nem szabad érintkezniük a mennyezettel vagy a falakkal, és a padlótól az első polcig mért minimális távolságnak kb. 20 cm-nek kell lennie, de nem kevesebb. Ebben az esetben figyelmet kell fordítani az egészségügyi előírások betartására, azaz rendszeres tisztítást kell végezni a helyiségben, az állatok és a kártevők ellenőrzését.

Ki egy élelmiszerbolt

Ha belemegy a történelembe, akkor a forradalom előtti Oroszországban az élelmiszerek száraz ehető áruk csoportját jelölték: először szárított gyümölcsök, füstölt húsok, majd liszttel, kávéval, cukorral, teával, gabonafélékkel, fűszerekkel egészítették ki. A jövőben megjelenik az élelmiszerbolt kifejezés, és az eladó, aki élelmiszerek értékesítésével foglalkozik, élelmiszerboltot tartott, amelyet élelmiszerboltnak neveztek. Tisztelt emberek voltak, akik megalapozták a modern kiskereskedelmet..

A Szovjetunióban Glavbakaleya az 1950-es évektől származó élelmiszerek értékesítésével foglalkozott. A Szovjetunió jogszabályai különleges követelményeket állapítottak meg a készletekre, az élelmiszer-ipari alkalmazottak munkahelyére és a kereskedelem egyéb szempontjaira. Ezenkívül előírták a különféle kártevők elleni szisztematikus küzdelmet. A megfizethető hűtőberendezések megjelenésének köszönhetően szinte minden modern élelmiszerüzlet vagy üzlet értékesíthet élelmiszereket és gasztronómiai termékeket, beleértve a friss zöldségeket, gyümölcsöket.

Élelmiszer

Az élelmiszerek kategóriájába tartozó termékek sokfélesége miatt nagyon nehéz osztályozni őket. A legtöbb esetben az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések három csoportjára osztják őket:

• ömlesztett termékek;
• megőrzés útján nyerik;
• folyékony termékek.

Ömlesztett termékek

Az élelmiszerek e csoportja a legszélesebb. Nagyon sok olyan terméket tartalmaz, amelyet sok fogyasztó naponta használ. Például a hajdinaból és a rizsből gabonaféléket, leveseket, lisztet készítenek sütőipari termékek készítésére, fűszereket adnak az étel bizonyos ízének, stb. A fő ömlesztett élelmiszertermékek a következők:

• Mindenféle liszt (rozs, búza, kukorica stb.) És a belőle készült speciális keverékek, amelyeket sütésre használnak: palacsinta, muffin, palacsinta stb..
• Különböző fajta tea, instant és természetes kávé, kakaó. Gyakran a besorolás kényelme érdekében ezt a termékskálát külön alcsoportba osztják – ennek oka a sokféle fajta.
• Gabona. Alcsoport, amely számos termékből áll, amelyek a legtöbb fogyasztó napi étrendjében szerepelnek. Az ilyen típusú élelmiszerek gabonafélékből állnak, például búzából (darált, pelyhes), árpából, búzából, hajdinaból (darált, gabonafélék, mag), zabból (beleértve a herkulusokat), kukoricából.
• Hüvelyesek. Az élelmiszerek közé tartozik a borsó, a szója, a lencse, a bab és a csicseriborsó..
• Táplálékkiegészítők, amelyek zselatint, élesztőt, sütőport és más száraz koncentrátumokat tartalmaznak.
• Fűszerek. Kiterjedt alcsoport, amely olyan termékeket foglal magában, amelyeket arra használnak, hogy az ételek bizonyos ízét, illatát biztosítsák. A jegyzékben található sáfrány, gyömbér, szegfűszeg, fahéj, őrölt paprika, koriander és egyéb termékek, amelyek speciális pikantussal hozzáfűzhetik az ételt.
• Fűszer. Ez az alcsoport cukrot, sót, citromsavat és vanillint tartalmaz..
• Gyors italok por formájában (tej, tejszín, zselés koncentrátum), azonnali gyorsételek, az úgynevezett „reggeli gabonapelyhek”, amelyek magukban foglalják a gabonaféléket, a gabonaféléket.
• Snack-zsákban található termékek, például szárított kis hal, chips, keksz, pattogatott kukorica, keksz stb..
• Különböző fajtájú tészta: szarv, tészta, cérnametélt, spagetti stb..
• Külön alcsoportban kiválaszthat dióféléket, magokat, szárított zöldségeket, szárított gyümölcsöket.

Megőrzés

Az élelmiszerek, amelyeket tartósításra készítettek elő tartósítás céljából, jelentős eloszlásban részesültek. Ennek a módszernek az alapja az élelmiszeripari termékek műszaki feldolgozása annak érdekében, hogy gátolják a termékeket elrontó mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását. A következő termékek tartoznak az élelmiszerek ebbe a kategóriájába:

• Minden típusú konzerv: hús (párolt marhahús, sertéshús, pulykapaszta), zöldségfélék (olajbogyó olajbogyó, kaviár, zöldborsó, pácolt paradicsom, uborka), hal (makréla, sprotni, sprotni, tonhal, saury), gyümölcs és bogyó ( narancs, málna, eper lekvár, ananász szelet, fele őszibarack) és mások.
• Készkonzervek, például tengeri tészta, hajdina, sonka, sült, zöldség előétel és még sok más.
• Kész ízesítők, például ketchup, majonéz, mustár, adžika. Mindenféle szósz is benne van..

Folyékony termékek

Az élelmiszerekben az ömlesztett és konzerv termékek mellett folyékony termékeket is izolálnak. Ez az árukategória nemcsak lezárt műanyag zacskókban vagy palackokban, hanem műanyagból, üvegből és konzervdobozokból is eladó. Ennek az élelmiszercsoportnak a listája a következőkből áll:

• Növényi olajok. Bármely élelmiszerüzletben megtalálhatók – napraforgóolaj, olajbogyó, pamut stb..
• Tejkonzervek. Ezek a termékek valójában szintén a konzervek kategóriájába tartoznak, de tartalma folyékony. Ez az alcsoport magában foglalja a sűrített tejet, a sűrített tejet cukorral, a teljes tejet a cukorral stb..
• Mindenféle méz, például virág, hárs, hegyi.