Articsóka – mi ez, és a növény leírása egy fényképpel, hasznos tulajdonságokkal és ellenjavallatokkal, hogyan lehet finoman főzni

A cikk tartalma

• Articsóka növény
• Előnyök
• Hogyan enni articsóka
• Hogyan készítsünk articsót
• Articsóka receptek
• Articsóka olajban
• Római nyelven
• Articsóka Pizza

A főzés során a legszokatlanabb összetevőket néha találják, amelyek érdekes ízű és gazdag táplálkozási értékkel rendelkeznek. Ide tartozik az articsóka, amely ismeretlen az orosz kulináris szakemberek számára, de nyugaton, elsősorban Olaszországban nagyra becsüljük. Nézze meg az articsóka hasznos tulajdonságait, gasztronómiai értékét, hogyan készíthet egy édességet fotó alapján.

Articsóka növény

Az elfogadott meghatározás szerint az articsóka az Astrov családból származó Carciofi lágyszárú növény, eredetileg Ázsiából, gyakori a mediterrán fogyasztási kultúrában. A főzés során a kék-lila virág fiatal, nem nyitott rügyét használják, amely a többrétegű pikkelyek miatt bogáncsra hasonlít. A 140 növényfaj közül csak 40 faj használható fel élelmiszerként. Az articsóka termesztési központja Kalifornia. Vannak kerek és hosszúkás rügyek a piacon, különböző árnyalatú, tüskékkel vagy anélkül. Néha van egy bimbó kosárral (képen).

Előnyök

100 gramm gyümölcsön csak 47 kalória van. Ezáltal a növények étrendszerűek. Az articsóka egyéb hasznos tulajdonságai:

1. A BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) kombinációja: 3,3% fehérje, 1,5% zsír, 5,1% szénhidrátok. A rügyek az emésztőrendszerhez szükséges élelmi rostforrásként szolgálnak.
2. A gyümölcs gazdag B, A, PP csoport, aszkorbinsav és folsavak, tokoferolok, kolin vitaminokban. Cinkből, szelénből, vasból, mangánból és rézből áll. A makroelemek közül magnézium, foszfor, kálium, kalcium jelenléte.
3. Az alacsony telített zsírtartalom és koleszterin pozitív hatással van az emberi egészségre: csökkenti a szklerotikus plakkok számát az erekben, normalizálja a vérkeringést, javítja a szívműködést.
4. A készítményben található antioxidánsok megvédik az immunrendszert a szabad gyökök hatásaitól, megakadályozzák a nyálkahártya-gyulladás, fibrózis, emlőrák kialakulását.
5. A virágzatban található cinarin normalizálja az emésztést, serkenti a prebiotikumok növekedését a bélben, megakadályozza a dysbiosist és a puffadást.
6. A kálium csökkenti a nyomást, semlegesíti a testben lévő felesleges nátriumot, csökkenti az ischaemia és a stroke kockázatát.
7. A zöldségek hasznosak terhes nők számára a magas folsavtartalom miatt. A természetes hepatoprotektorok védik a májat, a vizelethajtó tulajdonságok pedig segítik a duzzanat megakadályozását.
8. A magnézium optimalizálja az anyagcserét, segít a fogyásban. A K-vitamin megakadályozza a neuronok degenerálódását, elősegíti a vér koagulációját.

Hogyan enni articsóka

Az articsóka gyökere és leveleit táplálékként használják. A növény édes ízű, fémes jegyekkel. A termék állandósága hasonló a zellerhez és a spárgahoz, a mag – a padlizsánhoz (gyengéd, lédús, édes). Vásárláskor fényes zöld vagy lila articsót kell választania, friss pikkelyes szirmokkal. A gyümölcsnek nyikorogni kell, de nem lehet túl puha. A salátához nyers és konzerv rügyeket adunk, főzzük és szószokkal tálaljuk.

Hogyan készítsünk articsót

Az articsóka gyökerei és levelei minimális időben készülnek el, mivel enyhe szeszélyes testük van. A virág leveleit nem lehet megtörni – csak óvatosan távolítsuk el az alapról (ott van a legfinomabb rész). A forró gyümölcs íze és aromája finomabb. Főzés előtt vágja le a tetejét egyharmaddal, és vágja le a kemény alsó szirmokat, öblítse le vízzel és megszórja citromlével. A zöldséget kb. 40 percig forraljuk, az elkészültség fokát a levelek könnyű szétválasztása határozza meg.

Lehűlés után távolítsa el a szirmokat és a középső részük alatt rejtőző gyapjas réteget. A szakácsok balzsamecet, kakukkfű, bazsalikom és citromlé hozzáadását javasolják a maghoz – ez különösen finom. A leveleket levágják, mártással mártják be, a szirmok héját a fogak közé húzzák. Az articsóka ételek használatának ellenjavallata az allergia, hólyag patológiák, hipotenzió.

Articsóka receptek

Salátákat, gyümölcsdesszerteket, többrétegű lasagnát állítanak elő a növényből, mellék- vagy önálló ételként szolgálnak a rügyekkel, olajjal és gyógynövényekkel kombinálva. Az ínyencek krémleveseket készítenek a gyümölcsökből, töltsék meg a virágokat parmezán sajttal, tartósítsák, finoman párolják, és forró vagy fűszeres mártással tálalják. Néhány recept fotófőzési lépésekkel segít felmérni a finomság finom ízét..

Articsóka olajban

• Idő: 5 nap.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalom: 119 kcal / 100 g.
• Cél: snack.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus olasz előétel – az articsóka olajban – akkor finom, ha a fiatal korai gyümölcsöket akkor használja, amikor csak a március-április hónapokban jelennek meg a piacon. Ez megőrzi az érzékenységet és az íz finomítását. Főzés: tartsa a gyümölcsöket olajban néhány napig, hogy a pép teljesen megteljen gyógynövényekkel és fűszerekkel, és fűszeres ropogást kapjon..

Hozzávalók:

• friss articsóka – 1 kg;
• fehérbor-ecet – 4 pohár;
• citrom – 1 gyümölcs;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• rozmaring, kapor, majoránna – mindegyik;
• chili paprika – 2 hüvely;
• kapormag – 1 evőkanál. l .;
• fekete borsó – 1 evőkanál. l .;
• babérlevél – 2 db .;
• durva só – 1 evőkanál. l .;
• olívaolaj – 2,5 csésze.

Főzési módszer:

1. Vágjuk le a leveleket ollóval, meghámozzuk az articsóka rügyeinek farkát, vágjuk végig, és azonnal megszórjuk citromlével.
2. Helyezze a munkadarabot egy órára hideg tálba citromléval.
3. Az ecethez adjunk hozzá sót, kaporot, fekete borsot és babérlevelet, forraljuk fel.
4. Szárítsa meg a gyümölcsöket, merítse be a pácba, főzzen 10 percig. Adj hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fokhagymát és chili-t, főzzen öt percig.
5. Lecsepegtesse a pácot, helyezze a munkadarabot üvegekbe, öntsön forró olajat.
6. Hűtsük le, hűtsük öt napig.

Római nyelven

• Idő: 1,5 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: tálonként 1200 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az olasz konyha számos articsóka recepttel rendelkezik. Sült, főzött, sült, pizza, tészta, rizs, levesek, ravioli és saláták készítik őket. A leghíresebb étel a római articsóka, amelynek elkészítéséhez tanácsos egy római fajta mamolát venni. A töltött rügyeket forrón szolgálják fel, de hidegen is ízlesek, harapnivalókként felhasználhatók.

Hozzávalók:

• érett articsóka – 4 db .;
• petrezselyem – egy csomó;
• citromlé – a gyümölcs feléből;
• melissa – 4 levél;
• olívaolaj – 2 evőkanál. l .;
• reszelt kekszet – 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Hámozza meg a külső száraz leveleket, őrölje meg a magokat, távolítsa el a kemény szálakat, hagyva a szár 5 cm-ét.
2. Távolítsa el a felesleges szárokat, tegye a leveleket hideg vízbe, citromléval.
3. Csiszoljuk fokhagymát, citromfű, petrezselymet, keverjük össze zsemlemorzsaval és fűszerekkel, adjunk hozzá egy kevés olajat.
4. Kézzel pelyhesítse meg a gyümölcsöket, engedje le a vizet, kezdje kekszet és zöldek keverékével, mély serpenyőbe helyezve.
5. Öntsön víz és olaj keverékét? magassági fedelet.
6. Főzzük közepes lángon 10 percig, majd alacsony lángon, tálaljuk mártással.

Articsóka Pizza

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 581 kcal adagonként.
• Cél: ebédre.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

Az olasz konyha pizza nélkül nem elképzelhető. Ha a klasszikus opciók kimerültek, próbáljon meg egy ételt articsócával készíteni. Különleges ízet adnak a közönséges ételeknek, hangsúlyozzák a töltelék eredetiségét. Hogy a vendégek megszokja a finomságot, kombinálja azt a szokásos sonkával, sajttal, olajbogyóval és paradicsommal. Használjon fűszereket az ízlés szerint..

Hozzávalók:

• cseresznye paradicsom – 500 g;
• tészta – 300 g;
• articsóka – 2 db .;
• sonka – 200 g;
• citrom – 1 db .;
• olívaolaj – 2 evőkanál. l .;
• sajt – 100 g;
• olajbogyó – 12 db..

Főzési módszer:

1. Távolítsa el a articsóka leveleit, vágja le a fejeket szeletekre, és tegye bele vízbe citromléval.
2. Vágjuk körbe a paradicsomot, a sonkát szalagokra, az olajbogyót felére
3. Kihúzza a tésztát, szitálja az olajat, tegye a paradicsomot, sonkát, articsóka szeleteket, olajbogyót.
4. Meghintjük reszelt sajttal.
5. Süsse a sütő belsejében 200 fokon 35 percig.