Hogyan lehet helyesen sózni a páfrányt télen

A cikk tartalma



A keleti országokban ezt a növényt sajátos ízük miatt értékelik: salátákkal, főételeivel és még süteményekkel főzik. Oroszországban a páfrány téli betakarítása nem olyan népszerű, mint más zöldségek vagy zöldségek. Ha megtanulja sózni, akkor kap egy eredeti finomságot.

Hogyan válasszunk páfrányt a sózáshoz

Élelmiszerként e növénynek csak 2 faját használják – egy strucc (karfiolra hasonlít) és bracken (gomba aromájú). Egyetlen levélük ül egy száron: nem csokrokba gyűjtve. Külsőleg ezek a fajták színekben és alakban különböznek egymástól: a tartó sötétebb, a tetejét csiga sodorja el. Hogy megtanulja, hogyan kell finoman sózni télen, vegye figyelembe a következő pontokat:

  • A levélnyél (rachis) fiatalnak kell lennie. Ezt a levelek állapota határozza meg, amelynek hossza nem haladja meg a 25 cm-t.
  • A levél levágásakor ropogást kell hallani. Nem érdemes a sót elveszíteni sűrűségüket, alig szakítva le a levél növényeket: amíg állnak (még a tél előtt), még puhabbá válnak.

Száraz sózott páfrány recept

  • Idő: 10 perc + hónap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 31 kcal.
  • Cél: snack.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézség: kezdőknek elérhető.

A páfrányvirágúak télen történő sózásának ez a módja kényelmes, mert nincs szükség különválasztásra és darabolásra. Hátránya egy hosszú expozíció több szakaszban, amely összesen 2 hónapot vesz igénybe, de maga a sózási folyamat 5-10 perc. Használat előtt áztassa a készterméket tiszta vízben (kb. Egy nap), hogy megszabaduljon a túl sós íztől.

Hozzávalók:

  • páfrány (rachis) – 1 kg;
  • só – 600 g.

Főzési módszer:

  1. Öblítsük le a levélpárnákat, válasszuk.
  2. Nyakkendő zsemle, feküdjön egy nagy zománcozott medencében.
  3. Megszórja a páfrányrétegeket sóval (400 g), elnyomást végezzen: tegyen egy fa kerek táblát és tegyen rá rá.
  4. 3 hétig tartsa a tartályt pincében vagy más hideg helyen. Ürítse le a megjelenő folyadékot.
  5. Tegyük át a gerendákat hasonló rétegekkel a sterilizált edénybe, öntsünk sót (a fennmaradó 200 g).
  6. Ragaszkodjon még egy hónapig ugyanabban a hideg helyre a fedél alatt.

Száraz sózott páfrány

A bankban

  • Idő: 30 perc.
  • Adagok tartályonként: 30 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 31 kcal.
  • Cél: snack.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézség: kezdőknek elérhető.

Ha egy hónapig nem áll készen a sós páfrány sózására, akkor használja a kann módszert, amely klasszikus a téli betakarításhoz. Ezt a terméket a használat előtt is meg kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges sót a szájban. A kannákat 1,5–2 liter térfogatban használják, a munka előtt sterilizálják a kupakokkal.

Hozzávalók:

  • bracken levélnyél – 3 kg;
  • só – 45 g + főzéshez;
  • víz – 3 l + főzéshez.

Főzési módszer:

  1. Öntsön az előkészített és mély edénybe rakott forralt vizet. Adjunk hozzá néhány evőkanál sót.
  2. Forraljuk, főzzük alacsony forralással a fedél alatt (közepes hő) egynegyed órán keresztül. Strucc használata esetén az idő 5 percre csökken.
  3. Öblítse ki a főtt hajtásokat folyó víz alatt többször.
  4. Terjesztés bankoknak.
  5. Készítsen 5 liter vízből egy standard sóoldatot. Öntse őket, amíg a forró páfrány a bankokban.
  6. Csavarja le a fedeleket, fordítsa meg a munkadarabokat, hagyja lehűlni a fedelek alatt. Tárolja egy kamrában vagy pincében, akkor a termék télen áll.

Bracken-sózás

Sós lében

  • Idő: 20 perc + 8 hét.
  • Adagok tartályonként: 20 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 31 kcal.
  • Cél: snack.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézség: kezdőknek elérhető.

A fő összetevők arányában ez a recept megegyezik a száraz módszerrel, de a sózáshoz tovább tart. Ennek eredményeként a terméket 2 tél tárolja anélkül, hogy ízét és minőségét veszítené. Mindkét típusú páfrány használható. Fontos: ne használja az első lépésben kapott sós oldatot, mivel mérgező anyagokat von ki a növényből.

Hozzávalók:

  • páfrány (rachis) – 2 kg;
  • durva só – 3 kg;
  • víz – 12 l.

Főzési módszer:

  1. A mosott levélnyél, kötés nélkül, rétegekben fekszik a medencében, jól sózva (1,2 kg).
  2. Tegyen 2 kg súlyú elnyomást (feleljen meg a páfrány súlyának), 3 hétig távolítsa el hidegben, hogy a lé kiemelkedjen.
  3. Távolítsa el a levélpárnákat, öblítse le, helyezzen egy új tartályba rétegekben, sóval öntsen köztük (300 g). Külön-külön öntsünk 10 liter hideg vizet és 1 kg sót, hogy az elfedje a páfrányt.
  4. 15 nap elteltével helyezzük a sózott levélnyél sterilizált üvegekbe, öntsünk új hideg sóoldatot (2 liter víz és 0,5 kg só), hagyjuk állni további 20 napig. Ezután tekerje fel a fedelet vagy tálalja az ételt az asztalhoz.

Páfrány üvegekbe

Két hét recept

  • Idő: 30 perc + 2 hét.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 31 kcal.
  • Cél: snack.
  • Konyha: otthon.
  • Nehézség: kezdőknek elérhető.

Ez a recept csökkenti a páfrány sózásának idejét egy hónapról 14 napra. Az eljárás hátránya csak az, hogy rendszeresen cserélni kell a folyadékot. 2 hét alatt négyszer kell hozzáadnia tiszta vizet.

Hozzávalók:

  • páfrány rachis – 1 kg;
  • szikla-só – 900 g.

Főzési módszer:

  1. Sóval mosva és 3-4 részre rachisra vágva (300 g), töltsük fel tiszta vízzel, hogy teljesen lefedjük. Tegye el az elnyomást, hagyja 3 napig (válasszon egy hideg szobát).
  2. A kapott sós oldatot ürítse le. Vegyük a térfogatának 70% -át, adjunk hozzá hideg vizet az eredeti folyadékmennyiséghez, töltsük meg újra a páfrányt: a só ebben a szakaszban 4 napot vesz igénybe..
  3. Távolítsa el a folyadékot, öblítse le a racsit, hajtsa vissza ugyanabba a tartályba, sós rétegekkel öntve (a fennmaradó 600 g). Ismét elnyomás alá helyezték.
  4. 3 nap múlva ismételje meg a 2. lépés vázlatát. Az utolsó szakaszban a sós páfránynak 4 napra van szüksége.
  5. Helyezze át a kész rachit kis sterilizált üvegekbe, zárja le és tisztítsa meg hidegben téli előtt.
Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket