Tortilla – milyen étel a mexikói konyhából, és hogyan készítheti el otthon helyesen egy fotóval

A cikk tartalma

• Tortilla tortilla
• Hogyan készítsünk tortillát?
• Tortilla töltelékek
• Tortilla szósz
• Tortilla receptek
• Klasszikus
• Búza
• Snack
• Burrito
• Quesadilla
• Nachos
• Enchilada
• Tacok

Tortilla vagy tortilla (spanyol tortillában, Nahuatl (azték) tlaxcalli-ban. A szót a konkistadárok vezetik be) – egy mexikói nemzeti étel. Ez egy kukorica- vagy búzalisztből készült kerek torta, Mexikó, Közép-Amerika és az USA hagyományos étele. A tortilla az ételek alapja, amelyek receptje a töltelék tortilla csomagolására épül. Ide tartoznak a burritók, a huevos rancheros (a gazdálkodók ételei), az enchilada, a tacos stb..

Tortilla tortilla

A búza vagy a kukorica tortilla nemcsak a mexikói, hanem egy spanyol nemzeti étel. A mexikói tortilla kenyér helyett szolgál fel a szendvicsek, kanapék, pitek és tekercsek alapjaként, vagy töltött nélkül sütve. A spanyol változatban a tortilla omletttorta sütés nélkül, zöldséggel és gombával töltve (feltétlenül megvert tojás burgonyával).

Hogyan készítsünk tortillát?

A pita kenyér elkészítéséhez búzából vagy kukoricából készült lisztet használnak. A tésztát komala-ban (kerek agyag edényben) kell megsütni, mindkét oldalról olaj nélkül. Amikor a torta kész, becsomagolhatja benne a tölteléket: hús, sajt, bab vagy vegetáriánus változat zöldségekkel, gombákkal. Pürkészés vagy édes ízlés érdekében hozzáadhatjuk a mártást. Forró tortilla szolgált fel.

Tortilla töltelékek

A mexikói konyha ételeinek alapja a tortilla, amelynek éles utóíznek kell lennie. Ezért a palacsintát tálalás előtt piros borssal meghintjük. Számos mexikói töltelék kukoricán, babon és paprikán alapul. A burritók készítéséhez hüvelyeseket, paradicsomszószt, sajtot használnak. A teakót ízesíthetjük csirkével, avokádóval és tacóval. Sajtot és guacamolt adtak hozzá a quesadillákhoz.

Tortilla szósz

A ragyogó íz elérése érdekében a mexikói szószokat adnak a töltelékhez. Fűszeres salsa szósz, összhangban a húsgal, hallal, paradicsompaszta, lilahagyma, chili paprika, lime és gyógynövényekből készítve. A guacamole szósz alapja (burritókhoz és quesadillákhoz adva) avokádó, hagyma, fokhagyma, chili és tabasco szósz. A szószokat elteríthetjük tortilla-ra vagy hozzáadhatjuk a töltelékhez.

Tortilla receptek

A tortilla elkészítéséhez kétféle lehetőség van: búza vagy kukorica alapon. Ha a második tortilla receptet választja otthon, akkor adjon hozzá búzaliszt a liszt fő tömegéhez, hogy ragacsos, gyengéd tésztát kapjon. A tortilla receptek változatosak: a klasszikus mexikói változatban az adalékanyagokat és a töltelékeket nem értjük, miközben lehetséges, hogy az ízlés szerint bármilyen összetevőt tortillaba csomagolunk..

Klasszikus

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 272 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, snack.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

Hagyományos tortilla, főtt kukoricalisztre, búzadara hozzáadásával. A pirospaprika segít teljesen mexikói érzésnek lenni, amellyel az ország lakói tortilla-ételeket főztek után megszórják. Kenyér helyett ételt szolgálhat fel, vagy fűszeres mártással önindítóként szolgálhat fel.

Hozzávalók

• kukoricaliszt – 400 g;
• búzaliszt – 100 g;
• hideg víz – 250 ml;
• vaj – 50 g;
• őrölt pirospaprika – ízlés szerint;
• só – 5 g.

Főzési módszer

1. Szitáljuk a kukorica- és búzaliszt. Só, bors.
2. Keverje hozzá a villával lágyított vajat liszttel. Keverje össze az összetevőket.
3. Öntsön 50 ml vizet a tésztához keverés közben. Először a tartalom a morzsákra hasonlít, fokozatosan lágy tésztává alakulva.
4. Ossza meg a tésztát 8 részre, amelyekből gördítsük el a golyókat, előkezelt növényi olajjal megnedvesítve. Tekerje a tésztát lisztekbe, fedje le ruhával. Ragaszkodjon 30-60 percig.
5. Lisztezzen két darab ragasztófóliát. Helyezzen mindegyik tésztagömböt a fóliák közé egy sodrófa segítségével, gördítsen a tésztát egy kb. 2 mm vastag kerek tortába. A sütemény átmérőjének meg kell egyeznie a serpenyő átmérőjével.
6. Melegítsen egy serpenyőt olaj nélkül, tegyen egy tortát. Sütjük mindkét oldalt 40-60 másodpercig.
7. Távolítsa el a tortillát és tegye az edényre. Tálaljuk forró tortillával.

Búza

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 293 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, snack.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A búzaliszt tortilla tésztája gyengédebb, maguk a tortillák kevésbé törékenyek. A helyes állag érdekében a hagyományos recepthez sütőport adnak (a búzaliszt mellett). Ha a célja tortilla készítése kenyér helyett, változtassa meg a só, a bors és az egyéb fűszerek arányát. Hogy a sütemény kevésbé fűszeres és borsos, de sós legyen.

Hozzávalók

• búzaliszt – 500 g;
• margarin – 100 g;
• víz – 300 ml;
• sütőpor – 5 g;
• só ízlés szerint;
• fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer

1. Szitál lisztet.
2. Öntsük és keverjük össze a sütőport, a sót, a fűszereket, a fűszereket.
3. Adjon hozzá margarint a reszelt liszthez. Keverje össze az összetevőket.
4. Öntsön kis részletekben hideg vizet, gyúrja meg a tésztát.
5. Ossza el a tésztát, és tekerje ki a köröket. Fedjük le ruhával, hagyjuk fél órán át.
6. Tekerje a tésztát egy serpenyővel megegyező átmérőjű lapos süteményre.
7. Sült süteményeket olaj nélkül süssünk mindkét oldalon 40-60 másodpercig.

Snack

A tortillák egyik felhasználása az ételek alapja. A tetején található tortilla (a töltéstől függően) burrito, tacos chilakiles, giroszkóp, fajitas stb. A mexikói tortilla általános töltése a következő:

• hagymával és fűszerekkel párolt babkonzerv, kecskesajt hozzáadásával;
• fűszerekben sült csirke paradicsom és gyógynövények hozzáadásával;
• növényi olajban párolt zöldségek és olajbogyók;
• eper és banán;
• tök kása.

Burrito

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 750 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, snack.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus burrito alapja a forró búza tortilla, amelyet mártással megkennek. A hagyományos burrito tölteléke változhat, főleg az, hogy vannak bab, paradicsom vagy paradicsomszósz és sajt (gyakran, de nem mindig). A serpenyőben nagy mennyiségben olajban vagy mély zsírban sütött Burrito-t chimichanga-nak hívják.

Hozzávalók

• tortilla – 300 g;
• pulyka filé – 30 g;
• fokhagyma – 10 g;
• vörös konzervbab – 300 g;
• chili paprika – 2 g;
• paprika – 40 g;
• csirkeleves – 200 ml;
• paradicsompaszta – 150 g;
• koriander – 30 g;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer

1. A hámozott pulykát szeletelje hosszúkás keskeny szeletekre.
2. Forró serpenyőben megsütjük a húst, főzés előtt öt perccel adjuk hozzá a fokhagymát, és keverjük össze..
3. Adjon hozzá konzervbabot folyadék nélkül.
4. Fűszerezzük, válassza ki a chili arányát a kívánt élességtől függően.
5. Adjunk hozzá apróra vágott paprikát, hagyjuk tűzön három percig.
6. A leveset fedél nélkül engedje le, pároljuk 10 percig.
7. Adjon hozzá apróra vágott korianderrel és hámozott paradicsommal vagy paradicsompasztával.
8. Tekerjük össze az összetevőket tortilla-ban, az egyik végét fóliával lezárva (a képen).

Quesadilla

• Idő: 20 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 650 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, snack.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A quesadilla eredeti változatában a félholdra felére hajtott kukorica- vagy búza tortilla -ba helyezett töltelék csak sajtból áll. Az idő múlásával a recept átalakult, a hagyományos mexikói quesadillák összetétele a sajt töltelékkel meleg fűszerek (chili, paprika, piros és fekete paprika) hozzáadásával kezdte a csirkehúst..

Hozzávalók

• csirke filé – 300 g;
• tortilla – 4 darab;
• Bolgár, piros és sárga paprika – felére;
• lilahagyma – 1 fej;
• kemény sajt – 180 g;
• friss petrezselyem – 2-3 ág;
• növényi olaj;
• fűszerek (chili, fekete bors, paprika) – ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer

1. Vegyük le a csirkefilét, sót, borsot, hogy az jó ízlés legyen neked. Sült húst 5-7 percig mindkét oldalon főzzük.
2. Külön kell megsütni apróra vágott paprikát és apróra vágott hagymát 5-7 percig.
3. Helyezze a tortillát egy serpenyőbe, tegye rá sajtot, csirkét kockákra, zöldségeket és zöldeket, majd ismét sajtot. Az összetevők teljes mennyiségének kétszer is elegendőnek kell lennie.
4. Amikor az alsó sajt megolvad, tegye rá a második tortillát, kissé nyomja le. Fordítsa meg az edényt és forralja sütésig (kb. Egy perc).

Nachos

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 252 kcal.
• Cél: előétel.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

Nachos – mexikói háromszög alakú tortilla chips, tortilla tésztán alapul, harapnivalóként vagy salátaöntetként használják. A nachót néha külön ropogós ételként, két rekeszes tálcán szolgálják fel (forgácsokra és mártásra) vagy forgács formájában, azonnal megitatva. Az eredeti változatban a nachók sült sózott tortilla, chili paprika és olvasztott cheddar sajtból álltak.

Hozzávalók

• tortilla – 3 darab tortilla;
• só – 10 g;
• paprika – 20 g;
• cayenne paprika – 5 g;
• curry – 20 g.

Főzési módszer

1. A tortillát (főzési lehetőségek: búza- vagy kukoricaliszttel és fűszerkeverékkel) gördítse le egy vékony rétegben, vágja a tésztát háromszögekbe (mint a képen). Helyezze a darabokat egy pergamenes sütőlapra.
2. Süssük a nachót 5-8 percig 200 fokos hőmérsékleten. A chips egészében éghet, sütés közben gondosan figyelni kell.

Enchilada

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 684 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

Az Enchilada recept egyik kiviteli alakjában csirkemell, másikban darált hús. A töltelék konzerv kukoricával és paradicsommal változtatható. Az étel kevésbé fűszeres lehet, de a chili paprika fontos eleme a receptnek. Hagyományosan, az ételt öntsük molármártással, amely chilit és kakaót is tartalmaz.

Hozzávalók

• tortilla – 3-4 darab;
• főtt csirkemell – 500 g;
• paprika – 1 db .;
• kemény sajt – 200 g;
• tej – 300 ml;
• vaj – 3 evőkanál. kanál;
• búzaliszt – 3 evőkanál. kanál;
• chili paprika ízlés szerint.

Főzési módszer

1. Keverje össze apróra vágott csirkemell, hámozott paprika és reszelt sajt. Chili és só.
2. Hajtsa be a tölteléket a tortilla szélére, tekerje be a tortillát a borítékba.
3. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá lisztet, megsütjük és öntsük a tejet. A szósz megvastagodjon, majd öntsük rá a tortillákra, amelyeket sütőlapra kell helyezni sütőpapírral.
4. Meghintjük a sajtot tortilla-ra és süssük 15 percig a sütőben 200 fokos hőmérsékleten.
5. Tálaljuk melegen.

Tacok

• Idő: 25 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 567 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A Tacos mexikói étel kukorica vagy búza tortilla alapján. A töltelék fő összetevői a hús és a zöldségek. Sokféle lehetőség van: ízletesen előállított sertéshús Annatto szószban, ananász szeletekkel, párolt marhahússal vagy bármilyen, tűzön sült hússal tálalva. Táblát szolgálnak fel ebédre, vacsorára vagy harapnivalóként.

Hozzávalók

• tortilla – 4 darab
• elkészített hús vagy szalonna –350 g;
• paradicsompaszta – 1,5 teáskanál;
• édes paprika – fél nagy gyümölcs;
• forró paprika – 1 hüvely;
• kemény sajt – 100 g;
• saláta – 100 g;
• lime juice –2 evőkanál. kanál;
• lilahagyma – 1 db .;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg;
• növényi olaj – 2 evőkanál. kanál;
• só, bors – ízlés szerint.

Főzési módszer

1. A hagymát főzzük lágyá, majd tegyük hozzá a húst a szalmához három percig.
2. Adj hozzá forró borsot (szeletek), édes (szalmát), apróra vágott fokhagymát.
3. Két perc múlva adjuk hozzá a paradicsompasztát, sót, borsot, öntsünk fél pohár vizet. Pároljuk 6-7 percig.
4. Töltse meg a tortillát apróra vágott káposztával, húsmártással, tetejére adjon hozzá sajtot.
5. Hajtsa fel a tortillát felére (mint a képen), küldje a sütőbe 5-7 percig 200 fokos hőmérsékleten.