Sáfrány – milyen fűszer, felhasználása a főzésben, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A cikk tartalma

• Mi a sáfrány?
• Hol használható?
• Főzés alkalmazás
• Sáfrányos fűszerezés
• Előnyök
• Kémiai összetétel
• Ellenjavallatok és ártalmak
• Hogyan cserélje ki a sáfrányt
• Hogyan kell tárolni?
• Mennyit sáfrány

A fűszeres sáfrányfűszer már régóta híres kedvező tulajdonságairól. Nemcsak egyedi aromát és ízét biztosítja az ételeknek, hanem hangosítja, megfiatalítja a testet, a hagyományos orvoslás számos receptjében felhasználásra kerül, kozmetológiában, szemészetben (növényi kivonatot adnak a szemcsepphez), természetes afrodiziákum, antidepresszáns. Alkalmazásának jellemzői a növény kémiai összetételéhez kapcsolódnak, és a fűszerek magas ára annak előállítása, összegyűjtése és kézi feldolgozása során előállított alapanyagok összetettségének köszönhető..

Mi a sáfrány?

A világ minden tájáról híres sáfrány-fűszer magas költsége miatt a növényi sáfrány virágának stigmáiból készül, melyeket latin néven is ismert – a crocus. Ez egy virág, az évelő gumós lágyszárú írisz virág nemzetségéből, alacsony, keskeny levelekkel és cső alakú, sárga vagy kék színű egyszemű virágokkal. A virágzás területe magában foglalja a Földközi-tenger, a Közel-Kelet, Közép- és Dél-Ázsia.

Ennek a fűszernek a gazdag története, a széles körű felhasználás és a gyártás összetettsége hozzájárul a megnövekedett kereslethez és az árhoz. Egy kilogramm sáfrány megszerzéséhez mintegy 200 ezer növényt kell megnövelnie és manuálisan feldolgozni, mivel egy krokuszvirág csak három stigmát ad, amelyeket fűszerek készítéséhez használnak.

A fűszer történelmi szülőföldje a Közel-Kelet, a „sáfrány” szó arab eredetű, fordítva: „sárga levél”. A keleti papok a növényt vallási szertartásokban használták, az ókori Görögországban a legerősebb afrodiziákumnak tartották, a virágfürtöket a fürdőbe helyezés előtt adták a vízhez, ágyakkal megtolták. Az olasz és a svájci kereskedők eredetileg fűszert hoztak Európába, egy ideig a svájci Bázel vált a krókuszok termesztésének központja. Manapság a globális növény 90% -át Iránban termesztik..

Hol használható?

A sáfrány nem csak egy kiváló fűszer, amely az ételeknek és italoknak gazdag keserű ízét és erős szokatlan aromáját adja, bár alkalmazásának leghíresebb területe a főzés. Az ősidők óta a népi gyógyítók használják a krokusz fűjét és virágát, mivel a növénynek egyedülálló kémiai összetétele van, amely számos hasznos gyógyító tulajdonságát meghatározza..

Az ókorban ismert módszerek voltak a narancssárga festék krókuszvirágokból történő előállítására, amelyet először szövetek festésére használtak, és a modern világban ezeket használják élelmiszer-előállításban és drága hajfestékek gyártásában. A sáfrány illóolajokat használják a bőr maszkjainak elkészítéséhez, mivel a növény természetes antioxidánsokat tartalmaz, kifejezett öregedésgátló tulajdonságokkal.

Főzés alkalmazás

A leghíresebb fűszer a kulináris. A fűszert a világ legtöbb konyhájában használják, amikor különféle ételeket és italokat készítenek. Keleten és Ázsiában ezek rizsből és borsóból készült pillangók vagy egyéb ételek, valamint tejalapú italok. Európában fűszereket adnak a húsételekhez, húslevesekhez, halételekhez, tenger gyümölcseihez, növényi snackekhez. A fűszert az édességiparban használják, hogy érdekes ízt adjanak az édes süteményeknek és desszerteknek, valamint sütemények, sütemények, sütemények gyártásához.

A főzésben lévő sáfrány nem csak egy szokatlan eredeti ízének az ételek biztosítására szolgáló módja. A fűszernek tartósító hatása van – a hozzáadásával készített étel több napig megőrzi a kiváló ízét és táplálkozási tulajdonságait. A fűszert az alkoholtartalmú italok előállításában is használják, hogy különféle italok és koktélok finom fajta aromáját és eredeti színárnyalatát adjanak.

Mielőtt hozzáadnánk az elkészített ételhez, a sáfrányszálakat 30–60 másodpercen keresztül enyhén megsütjük nagy hőn, porrá aprítják, teáskanál vízzel vagy tejjel összekeverik. Ezzel a készítménnyel a fűszer aromás és íz-tulajdonságai erőteljesebben szabadulnak fel. Keverjük össze a fűszert más fűszerekkel, nem érdemes, adjuk hozzá a sülthez, leveshez és egyéb meleg ételekhöz pár perccel a hőkezelés vége előtt kell. A sáfrányport a dagasztás során a tésztába helyezzük..

A természetes sáfrány kifejezetten csípős illatú, így a kész étel vagy ital kissé keserű utóízű. Óvatosan kell hozzáadni – ha a receptben feltüntetett adagot meghaladja, nem csak a pilafot vagy a tenger gyümölcsei levest tönkreteheti, és fogyaszthatatlanná teszi. Ha több mint 2 g fűszer egyszeri lenyelése súlyos mérgezést okoz (ha valódi sáfrányról beszélünk).

Sáfrányos fűszerezés

Ismeretes, hogy a sáfrányt (sáfrányt) Iránban, Indiában, Törökországban, Görögországban, Olaszországban, Pakisztánban és az Egyesült Államokban termesztik. A legdrágább az indiai sáfrány, az úgynevezett Kashmiri. Két spanyol sáfrányfaj közel áll az árához, a harmadik helyen nem olyan drága, de nem kevésbé népszerű iráni faj. A növény virágának szárított stigmáiból nyert fűszer magas ára miatt sokféle hamisítvány található a fűszerek világpiacán. Ezért fontos tudni, hogy néz ki egy igazi fűszerezés, és nem szabad túl sok összeget fizetni az analógjaiért.

A sáfrányvirág mozsarai szárított stigmái vékony színű, gesztenyebarna színűek, közelebb a barnához. A körömvirág stigmáiból készült Imereti sáfrány, amelyet gyakran Kashmiri sáfrány leple alatt próbálnak eladni, narancs vagy narancssárgával rendelkezik a sárgához közelebb. A porban található természetes indiai fűszer sötétvörös színű, ezért gyakran megkísérelik kurkuma adását.

A receptekben és a gyógyítólevekben ennek a fűszernek csak néhány húrját használják. Elegendőek a jellegzetes íz és a gazdag szín megjelenéséhez egy tálban vagy infúzióban. Hamisat szerez be, ha egy nagyon kis mennyiségű fűszer nem elegendő a torta jellegzetes íz eléréséhez. A természetes indiai vagy iráni fűszerezés túlsúlya reménytelenül elront minden kulináris remekművet, ezért óvatosan kell hozzátenni, nagyon kevés.

Előnyök

Az emlékezet óta a fűszereket az öregedésgátló, izgalmas, erősítő és helyreállító tulajdonságoknak tulajdonítják. A sáfrány stigmájából származó port a kozmetikában és a népi gyógyításban használják. Rendszeresen kis mennyiségű ízesítés hozzáadása az ételhez segít:

• a bőrsejtek és az egész test fiatalítása;
• az agy aktiválása;
• az emésztő szervek normalizálása;
• az érrendszer megerősítése, a vér tisztítása;
• a nők urogenitális rendszerének javítása, a menstruációs ciklus szabályozása;
• megnövekedett libidó;
• az egészséges erekció helyreállítása;
• látás helyreállítása;
• az idegrendszer normalizálása.

A növényt alkotó flavonoidoknak köszönhetően antioxidáns, öregedésgátló hatással rendelkezik. A tinktúrák vagy főzetek fűszeres hozzáadásával történő felvétele megszabadítja a testet a méreganyagoktól és a méreganyagoktól, jótékony hatással van a májra, enyhíti az általános mérgezést az étel- vagy alkoholmérgezés során. A sáfrány stigmáinak alapján készített infúziók a vizeket és a húgyhólyagot tisztítják a vizelethajtó, choleretic hatás miatt. A sáfrány infúzió a nőknél a cisztitisz, menstruációs rendellenességek, súlyos menstruációs fájdalmak kezelésére szolgál.

Néhány szembetegségek kezelésére szolgáló gyógyszer közé tartozik a sáfrányvirág kivonat. A népi gyógyászatban körülbelül száz különféle betegség kezelésére, beleértve az urolithiasis, a rosszindulatú daganatok kezelését, a főzéssel ellátott krémek és a tinktúráknak a sáfrányvirág stigmájába történő bevitele ajánlott. A crocus stigmas infúzió rendszeres bevétele gátolja a rákos sejtek növekedését, különösen a máj onkológiájában.

A Spice természetes antidepresszáns. A fűszer hozzáadásával elkészített édes ételek javítják a hangulatot, elősegítik az energia-hullámot, növelik az összes testrendszer általános hangját. A szárított krokuszcímkék közül az orvosok javasolják főzni forrásban lévő vizet (1 teáskanál. Por egy pohár vízben), naponta háromszor egy teáskanál inni a több mint száz betegség megelőzése érdekében..

A hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy a sáfrány stigmájából származó kivonatot használják kötőhártya-gyulladás, árpa és a szem kötőhártya egyéb gyulladásainak kezelésére. Öt zúzott sáfrányszálat kombinálunk rózsavízzel, amíg homogén iszap képződik, és a keveréket naponta kétszer 10 percig a fájó szemre nyomjuk. Arc-, kéz- és nyaki bőrfiatalító maszk készítése 1 teáskanál. A fűszereket egyenlő arányban keverik össze zsíros tejföllel, mézzel, és 20 percig a bőrön alkalmazzák.

A férfi potencia javításának, a szexuális vágy fokozásának érdekében a sáfrányt hozzáadják a húshoz, a halhoz és a zöldségételekhöz gyömbérrel, fekete borssal kombinálva. Álmatlanság vagy fejfájás támadásai után készítsen krémeket alkoholos infúzióval, vagy lélegezzen be néhány percig a vászonzsákba kötött por aromáját. Öblítse le a hajat húslevekkel, hozzáadott fűszerrel, ha növekedésük vagy veszteségük problémái vannak.

Kémiai összetétel

A fűszer jótékony tulajdonságai a sáfrány növény kémiai összetételéből adódnak. Az eredeti színt a krokinek – a vízben oldódó krocelin karotinoidok – tartalma adja. A flavonoid glikozid pirokrocin és hidrolízis termékei ízt és illatot adnak a sáfrányhoz. A fűszer tartalmaz B, A, C, PP csoport vitaminokat, ásványi anyagok komplexét (kalcium, magnézium, vas, foszfor, cink, kálium, mangán) és esszenciális olajakat – sáfront, fenét, terpinént, limonént, cineolt, geraniolt, linaloolot. A 100 g kalóriatartalom eléri a 315 kcal-ot a magas szénhidráttartalom (több mint 60%) miatt.

Ellenjavallatok és ártalmak

A sáfrányt terápiás célokra óvatosan kell használni – a fűszernek erőteljes hatása lehet a testre, ha nagy mennyiségben veszi be, súlyos mérgezést okozhat (egyszeri felhasználás legalább 2 g mennyiségben). Javasoljuk, hogy tartózkodjon e fűszer vagy az abból készült főzet felhasználásától:

• nők terhesség alatt, szoptatás;
• gyermekek 2 éves kor alatt;
• krónikus szív- és érrendszeri betegségben szenvedők;
• a vérnyomás megsértésével (különösen magas vérnyomás esetén);
• cukorbetegek.

Hogyan cserélje ki a sáfrányt

A fűszerek leggyakoribb analógjai a kurkuma és a sáfrányvirág. A gátlástalan eladók sáfrányként próbálják eljuttatni a porjukat, ám nincs elég aromájuk, és a narancs eltérő árnyalatát jellemzik. Az aprított kurkuma, a sáfrányok stigmájából származó porral összehasonlítva, nem rendelkezik vöröses árnyalatú, narancssárga színe közelebb áll a sárgához. A sáfrányvirág aromája sokkal kevésbé kifejezett. A sáfrányszálak hitelességének ellenőrzése érdekében két darabot mártunk be három liter vízbe. A természetes fűszer a folyadékot sárga színűvé teszi.

Hogyan kell tárolni?

A fűszer érzékeny a fényre, magas páratartalomra, könnyen felszívja a szagokat. Ajánlott sáfrányport vagy stigmákat zárt, átlátszó tartályban tárolni. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 ° C-ot. A száraz sáfrány gyorsan elveszíti az ízét, ezért meg kell őrölnie a szálakat, vagy el kell készítenie az alkoholos tinktúrát 1: 10 arányban..

Mennyit sáfrány

A fűszer értéke és magas költsége összefügg a növényi anyagok gyűjtésének és beszerzésének jellemzőivel. A világ legdrágább fűszerét kézzel válogatott virágcímkéből készítik, 1 kg fűszer elkészítéséhez 170-200 kg nyersanyagra van szükség (kb. 10 kg / 1 ha). Az ízesítés költsége – a krokuszfajtától függően – 30 000 dollártól (a legdrágább, Kashmiri sáfránytól) az iráni 500 dollárig terjed, leginkább a kilogrammonként.