Robusta – milyen típusú kávé, különbség az Arabicától, különös tekintettel az ízére és aromájára

A cikk tartalma

• Mi a robusta?
• Nézetek
• Mi a különbség az arabica és a robusta között?
• Megjelenés
• Íz
• Szerkezet
• Robusta ár

A kávé gazdag és változatos világában két fő fafajta párosul, amelyek kétféle fán nőnek fel: a Coffee Arabica (arab arab fa) és a Coffeе Canephora. Az első gyümölcse az arabica, a második a robusta. Ez utóbbi fajta nem olyan népszerű, mint az arabica, de méltó helyet foglal el a kávéiparban. Gyakran megtalálható a bolti polcokon. A Robusta kávé többféle lehet, megjelenésében, ízében és gabona összetételében különbözik az arabica kávéktól..

Mi a robusta?

A kongói fa, vagy a robusta egy növény, egy fa, amelynek szülőhelye Afrika és Ázsia egyenlítői erdõi. Úgy gondolják, hogy először Ugandában fedezték fel, 1830-ban, a Kongói medencében találták meg. A Robusta név a fordításban „erős”. Ez azzal magyarázható, hogy a Coffea canephora fa (Coffee nemzet, a Marenova család) olyan körülmények között képes életben maradni, amelyek nem alkalmasak az arab kávé növekedéséhez..

A természetben nagyon sok kávéfák vannak, tehát nagyon nehéz őket osztályozni. Több mint 80 fa létezik, gyümölcsüket „kávénak” hívják. A növények törpe és nagyon magasak is: természetes körülmények között magasságuk eléri a 10 métert. A gyümölcs szedésének kényelme érdekében a fákat metszik. A növény betegségekkel szemben ellenálló, jó termést ad, szerényeges gondozással, tartós. A leggyakoribb a Coffea Arabica (Arabica) és a Coffea Canephora (Robusta)..

A cserje, amelynek magassága 2-3 méter, erőteljes, finomítatlan, örökzöld növény. A gyökérszára rövid, a gyökérfolyamatok tömege a felső talajrétegre koncentrálódik, legfeljebb 15 centiméter mélységben. Az ágak függőleges és vízszintesek (gyümölcsök), elhalt, esik le. A levelek hullámos alakúak, sima szélekkel, mindegyik hossza 5-32 cm, szélessége 2-8 cm, rövid levélnyire helyezkedik el, megereszkedve. A virágok fehér, 3-6 virágzatúak, középen krémesbarna csillag. Illatos aromájuk van, amelyet a szél beporz.

A gyümölcs lekerekített bogyó. Érett, hossza 0,8-1,5 cm, a színe sötétvörös. Külsőleg a gabona egy erős héjjal (exokarppal) van borítva, alatt egy vékony pép (mezokarp) van. A vetőmag párosítva, ovális, lapos-domború, egyik oldalán mély horony található, szürke-zöld vastag pergamenhéjjal körülvéve. A gyümölcsök 2,5-3 éves korukban jelennek meg.

A 19. század végén a kongói kávét aktívan termesztették az ugandai ültetvényeken, ahol évente akár 15 növényt szürettek. Miután az Arabica ültetvényeket növényi betegség – levél rozsda pusztította el, 1900-ban új fafajtát hoztak Javaba Kongóból. A kávé a legtöbb trópusi ország egyik fő növénytermesztése. Manapság a legnagyobb robustatermesztési helyszínek Vietnamban találhatók. A kávéital globális termelésének 30% -a a robustára esik.

A robusta minősége nagyságrenddel alacsonyabb, mint az arabicaé, de az erősebb, magasabb a koffein mennyisége. Gyakran különféle fajták szerepelnek az eszpresszó és az instant kávé keverékében. Gazdag italt keverékekkel állítanak elő, amelyek erőt és specifikus keserűséget adnak. A leggyakoribb százalék a 80% arabica és 20% a robusta.

A profi barista egyetlen trükköt használ: keverjen össze kétféle kávét. Ez kiváló alapanyagot tesz egy finom italhoz, különösen mivel a tiszta robusta kedvelői nagyon kevés. A szakértők szerint az iránti szeretet azzal magyarázható, hogy az ízpreferencia helyett nagy adagot koffeint kell fogyasztani. A robusta zöld szemeket speciális módon dolgozzák fel, hogy tompítsák az összehúzó ízt és keserűséget.

A Robusta fajta kávébab legnagyobb raktárai Londonban találhatók, ahonnan ezt a terméket az egész világon forgalmazzák. A modern gazdaságok tenyésztési munkát végeznek, új fajtákat tenyésztnek kevesebb koffeinnel, jobb ízű. A londoni kávézó aktívan kereskedik ezzel a fajtával. A kávé súlyának mértéke egy tonna, a számításhoz használt brit pénz font.

Nézetek

A Robusta számos fajtája van. A kávéfák leggyakoribb típusai: Ambri, Conilion, Quilu. Jellemzőik a következők:

1. Ambri. Angola-ban terjesztik, ahol a legdrágább fajtákat termesztik.
2. A Coniglion du Brazil jellegzetes aromája a szamóca. Haza – Brazília.
3. Qilué. Haza – Kongó. Megkülönbözteti a nagy ízlés, amelyet drága kávéfajták elkészítéséhez használnak. A gabona 4% koffeint, 9% illóolajat, egy alkaloid anyagot tartalmaz (keserű ízet ad). Pörkölés után az keserűség részben eltűnik.

Mi a különbség az arabica és a robusta között?

A két kávéfajta, az arabica és a robusta közötti különbségek szignifikánsak: a termesztési körülményektől az ízjellemzőkig. A gabona aroma, íz, erősség, kémiai összetétel, alakja eltérő. Sok szakértő szerint jelentős különbség van a robusta és az olcsó arabica között. Ahhoz, hogy megkülönböztesse az arabica-t a robusta-tól, elképzeléssel kell rendelkeznie a kávé kinézetéről, összetételéről, ízéről és módjáról..

A kávéfán (Coffea) mintegy 50 faj található trópusi fák és cserjék között. A kultúra fő különbségei:

1. Genetika. A Robusta 22 kromoszómával rendelkezik, Arabica 44 kromoszómával rendelkezik.
2. A növekedés nehézsége. A robusta fa stabilabb koffein- és klorogénsav-tartalma miatt.
3. Termesztés. Robusta melegebb és nedvesebb éghajlatot igényel, amelyet a tengerszinthez képest alacsonyabb helyeken termesztenek. Az Arabica nem igényel magas páratartalmat.
4. Beporzás. Az Arabica egyedül képes beporzni. Robusta – nem, ezért mutáció, betegségek előfordulása lehetséges.
5. Érési időszak. Robusta – 8-11 hónap, arabica – 6-8.

Megjelenés

A kávéminőség kiválasztásakor az első dolog, amelyre figyelni kell, a bab megjelenése (fotó):

Íz

A fajták ízjellemzői között is vannak különbségek, amelyeket a gabona kémiai összetétele határoz meg. A robusta ízét keserűség és egyszerűség, viszkozitás és szagosság jellemzi, a kész ital kissé vizes, erős. A pörkölt kávé kissé elveszíti keserűségét, de keserűbb, mint az Arabica. Az ilyen tulajdonságok lehetővé teszik az azonnali kávé készítését. Az Arabica lágyabb és aromásabb, kissé savanyú, gyümölcsös illatok jól érezhetők. A kész kávé vastagabb, olajosabb, közepes vagy alacsony erõsségû.

Szerkezet

A főbb kávéfajták kémiai összetétele megkülönbözteti őket egymástól íz tulajdonságai alapján. Robusta:

1. 2-3-szor több koffein, amely meghatározza az ital tonikus tulajdonságait.
2. Tanninok (tanninok). Sűrű vastagot biztosít főzés után, ami fontos az eszpresszóhoz.
3. Klórogénsav. Keserűséget és viszkozitást ad.
4. Kétszer kevesebb illóolaj.

Az arabica elemek összetétele az ital ízét világosabbá, gazdagabbá teszi. A szemek tartalmazzák:

1. Kétszer annyi illóolaj, lipid. Az illóolajok citrus-, gyümölcs-, bogyós-, diófélék (a növekedés talajától függően) adják a ízét.
2. Az egyes gabonafélékben lévő nagy mennyiségű cukor puhábbá teszi a kávét.
3. Alacsony a koffeinszint.
4. Nincsenek tanninok, ennek eredményeként a főzés után nincs vastag hab.

A különbségek összefoglalása áttekintést nyújt a leggyakoribb kávéfajtákról:

Különbségek a megjelenésben, az ízben és az aroma tulajdonságokban, az értékesítési volumenek a következők:

Robusta ár

A robusta költsége csaknem kétszer alacsonyabb, mint az Arabicaé. Ennek több oka van:

1. Magasabb hozamok.
2. Az ültetvény karbantartása könnyebb és olcsóbb..
3. A robustabab feldolgozásakor olcsóbb módszereket alkalmaznak: a „száraz” módszert. A kávégyümölcsöt száraz vagy nedves módon dolgozzák fel a héj és a bab elkülönítésére. A száraz módszert természetesnek, vagy mosatlannak, nedvesnek nevezzük – teljesen vagy félig mosva.

A robusta fajta ára a moszkvai régióban 120 és 800 rubel között változik. Minden a csomagolás súlyától, összetételétől függ: