Rizs pelyhesére: melyik a jobb

A cikk tartalma

• Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz
• Barna
• fehér
• párolt
• Piros
• Hosszú szemű
• Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz
• Hogyan öblítsük ki a rizst a pilafhoz
• A rizs és a víz aránya a pilaf esetében
• A legjobb rizs a pilafhoz
• Ár

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy csak egy megfelelő rizsfajta kiválasztásával kaphat finom pilafot. Ez azonban nehéz feladat, tekintettel az üzletekben kínált gabonafélék jelenlegi választékára. Hogyan válasszuk ki a tökéletes gabonát az üzbég ételek főzéséhez??

Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz

A pirula főzéséhez használt daranak számos tulajdonsággal kell rendelkeznie, például tökéletesen felszívja a vizet, aromákat, más termékek zsíroit. Ezenkívül a szemeknek meg kell őrizni alakjukat, és nem szabad egymáshoz tapadniuk főzés közben, különben az edény nem lesz morzsás. Melyik rizst jobb használni a pilafhoz? A szakértők szerint előnyösebb a Devzira fajtából elkészíteni, amelyet kifejezetten a nemesítők nevelnek. Ez a gabona gyönyörű bézs színű, kellemes illatú és enyhén édes ízű. Vegye figyelembe a rizs más fajtáit is a pilaf összetevőiként.

Barna

Ez a fajta szemcsék minimálisan feldolgozódnak, ezért megtartja a maximális hasznos összetevõket, és enyhe aromájú. A burgonya réz, cink, jód és sok más, az emberi testhez szükséges elemet tartalmaz. Az átlagos főzési idő fél óra, és a termék eltarthatósági ideje rövidebb, mint a többi rizsfajtánál, ezért hosszú ideig otthon nem tudja tartani. Az ilyen gabonafélék másik hátránya a magas költségek.

A barna rizsből készült pilaf nemcsak ízléses, hanem alacsony kalóriatartalmú és minimális keményítőtartalommal bír, ellentétben a fehér gabonafélékkel. Az üzbég étel mellett más mellékételeket és még finom desszerteket is készíthet barna gabonafélékből. Néhány modern pilaf recept kombinálja a sötét és a hosszú szemű fehér rizst. A szokatlan megjelenés mellett ez a főzési megoldás gazdaságos.

fehér

A csiszolt rizs fehér színű, áttetsző, hosszúkás vagy kerek alakú. Mivel a feldolgozási folyamat során a szemek szinte valamennyi értékes tulajdonságát elveszítik, lényegesen alacsonyabbak a barna gabonafélék használatánál. Az őrlés azonban javítja az élelmiszerek eltarthatóságát. A fehér gabonafélék nagy plusza, mint a pilaf alapja, az elkészítés sebessége (csak kb. 15 percig tart a főzéshez). Melyik rizs jobb a pilafhoz:

1. basmati. A hosszú szemeket Pakisztánban és Indiában termesztik. Nagyon kellemes ízűek, főzés közben duzzadnak és kétszer olyan nagyok lesznek. Megfelelő előkészítés esetén a dara őrleményes, egészséges és puha. A pilaf esetében ez egy nagyon jó lehetőség..
2. Arborio. Ez közepes szemű vagy kerek szemű rizs. Főzés közben nagyon aktívan táplálja az egyéb összetevők illatait és ízét, ezért kiválóan alkalmas pilaf, rizottó és egyéb többkomponensű ételek készítésére.
3. Krasnodar rizs. Lehet kerek vagy kissé hosszúkás. Ízletes zabkását készíti, alkalmas levesek, pilaf és egyéb ételek főzésére, de főzés előtt jobb, ha a szemeket áztatja.
4. Jázmin. Ez a fajta gyönyörű hófehér színű, Thaiföldön termesztik. Főzés közben a burgonya tökéletesen megtartja alakját forráspont és összetapadás nélkül. Az ízletes rizst főzéshez egy üstben vagy mély serpenyőben, zárt fedéllel készítik..
5. indica. Ideális pilafhoz, mivel nem forr és nem morzsolódik, felszívja a levest, illata és ízlése.

párolt

A gőzölési technológiának köszönhetően a gabonafélék értékes értékes alkotóelemei nagy részben megmaradnak. Az ilyen feldolgozás után a rizsmagok halvány aranyszínű árnyalattal rendelkeznek, amely a főzés során elhagyja. A párolt termék nem tapad össze, és a barna és a vitaminok / mikroelemek számában versenghet. A párolt rizs hátránya a viszonylag magas ár, összehasonlítva más polírozott gabonafélékkel, és a megnövekedett főzési idő, ami körülbelül 30 perc.

Párolt rizspehely nagyon finomnak bizonyul, anélkül, hogy a terméket előzetesen áztassa. A szemeket csak folyó víz alatt kell öblíteni. Ha hosszabb ideig a folyadékban hagyják, szerkezete összeomlik, és a rizs túl törékeny lesz. Sokféle párolt gabonaféle létezik, amelyek mindegyike bizonyos ételek elkészítésére szolgál. Milyen rizst kell venni a pilafhoz:

• Jázmin vagy Super Basmati (tökéletesen telített zsírokkal, fűszeraromákkal, ezért ideális keleti ételek készítéséhez);
• Borostyán (Ezt a fajtát kifejezetten gőzölésre termesztették, gyönyörű arany színű és hosszúkás szemmel).

Piros

Az ilyen típusú gabona különösen vasban gazdag, és ha a gabona feldolgozásának mértéke alacsony, akkor a B csoportba tartozó vitaminokat és más értékes összetevőket megőrizték benne. A Rubin változat üzbég rizsje nagyon hasznos, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy gyakrabban eszik. A tartósított héjnak köszönhetően az ilyen szemek hatalmas mennyiségű rostot tartalmaznak. Az ínyencek értékelik a vörös darabokat szokatlan színük (a képen értékelheti) és finom diós illata miatt. Ennek ellenére ahhoz, hogy az ételeket finom legyen, tudnia kell, hogyan kell főzni a szemeket, különben nehéz lesz rágni őket.

Milyen rizsre van szükség az üstben lévő pilafhoz? Devzira, egy kultúra, amely Üzbegisztán központi régióiban nő, ideálisan alkalmas erre. Ez az egyetlen fajta, amelyet a helyi körülményekhez igazítottak (más rizsnövények nem nőnek itt). Megfelelő évszakban a Devziru-t nem nagyon nehéz megtalálni az orosz piacokon. A fajta olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek ideálisak egy keleti étel elkészítéséhez – nagyon jól felszívja a húslevest, a zöldséglevet és a fűszerek aromáját, ezért tökéletesen alkalmas pilaf.

Hosszú szemű

Az ilyen szemcsék főzés közben növelik a méretüket, nem tapadnak össze, megőrzik integritásukat. A hosszú szemű fajtákat bármilyen boltban meg lehet vásárolni, de a pilaf esetében jobb az igazi üzbég Devziru rizs keresése. Ha erre nincs idő, akkor az edénybe másfajta hosszú szemű gabonaféléket is felvehet, például a Laser vagy a Basmati fajtákat. Fő előnyeik a következők:

• képesség fenntartani a formát főzés közben;
• a folyadékok, aromák jó felszívódása;
• elérhetőség;
• főzési sebesség.

Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz

A termék csomagolását egyszerűen elviheti a boltba, amelyben szerepel a „For pilaf” felirat, de ha nem, akkor a fajtát Önnek kell választania. Milyen rizs alkalmas a pilafhoz:

1. Finom szerkezet elérése érdekében jobb párolt szemek, például basmati vagy jázmin választani. Ezenkívül a vad rizs párolt keveréke alkalmas keleti ételek készítésére..
2. A vásárlás során ne habozzon kipróbálni a gabonafélét: ha könnyen harap, akkor jobb tartózkodni a vásárlástól (a kása ragacsos lesz és felforrósodhat).
3. Ha a csomagolt terméket a csomagoláson keresztül választják meg, akkor a szemcséknek láthatónak kell lenniük, amelyeknek szilárdnak kell lenniük és nem tartalmazhatnak felesleges almot.
4. Ideális esetben a rajzok felületének kissé durva és bordázottnak kell lennie..
5. A kerek szemek nem alkalmasak az üzbég ételhez, ezért a hosszú szemű rizst kell előnyben részesíteni.
6. A terméknek nem szabad kellemetlen szaga lennie.

Hogyan öblítsük ki a rizst a pilafhoz

Ha nem készíti elő a darabokat főzéshez, akkor az egész ételt elronthatja. Hogyan készítsünk rizst pilafra? Az első lépés a keményítő maximális mennyiségének eltávolítása, erre a célra a rizst forró vízzel öntsék (áztatás nélkül), és azonnal leürítik. Ezt az eljárást legfeljebb ötször megismételjük, amíg a folyadék átlátszóvá nem válik. Ugyanakkor a kurkuma adható az utolsó vízhez, amely szép színben színeződik és könnyű kellemes ízű impregnálja a szemeket..

Hogyan főzni gabonaféléket? Ha megduzzad, hagyja a szemeket (a párolt kivételével) vízben 30-60 percig. Ha a Devzira vagy a Samarkand választott, akkor jobb, ha hosszabb ideig áztatja a rizst. A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy szinte bármilyen fajta alkalmas egy üzbég étel elkészítésére, főleg a szemek megfelelő előkészítése, ezért ezt a szempontot nem szabad figyelmen kívül hagyni.

A rizs és a víz aránya a pilaf esetében

Az arányokat a főzés módjának figyelembevételével kell kiválasztani. Például az üzbég recept szerint a folyadéknak kevesebbnek kell lennie, mint más összetevőknek: 400 g húsra és azonos mennyiségű rizsre 700 ml vizet (beleértve a zirvak-húslevest is) kell bevenni. Hogyan főzzünk egy azerbajdzsáni ételt? A rizs és a víz arányát a pilaf esetében eltérően számolják, mivel az összes összetevőt külön készítik el, és csak a végén keverik össze egy tartályban. Ebben az esetben a folyadékot háromszor annyit kell bevenni, mint a gabonaféléket. Ha lassú tűzhelyen főzünk, vizet öntsünk úgy, hogy 2 cm-rel lefedje a gabonafélét.

A legjobb rizs a pilafhoz

Még ha ismeri is a megfelelő rizsfajtákat a pilafra, akkor zavarodhat az üzletben – a gyártók termékskálája nagyon nagy. Az alábbiakban bemutatjuk a minőségi terméket kínáló cégek rangsorát, valamint a fajták nevét. Milyen rizsből jobb főzni a pilafot:

1. Hosszú szemű. A legjobb választás a pilaf / rizottó számára a Basmati és a Jasmine. Jó termékeket a Mistral és a National márkák kínálnak. A jázmindarát a Scotti is beszerezheti..
2. Barna. A barna szemeket tekintik a leghasznosabbnak, Oroszországban csak néhány rizsre szakosodott márka kínálja azokat. Jó termékeket az Agro-Alliance-től lehet megvásárolni.
3. Piros. A keleti ételekhez és a körethez jó választás a Platinum Fair hosszú szemű vörös rizs.
4. Devzira. Ezt a gabonafélét legjobban nem üzletből, hanem piaci kereskedőktől vásárolják meg..
5. Arborio. Jó termékek a Gallo-tól és a Mistral-tól. Az Arborio ideális a pilaf főzéséhez, mivel jól felszívódik a szósz és más összetevők aromái.

Ár

A termék ára nem csak az élelmiszerek sokféleségétől függ, hanem a gyártótól is. Lehet vásárolni pilaf rizst egy online áruházban, bármilyen szupermarketben vagy a piacon, ahol az üzbég szemüvegesen értékesíti. Ez utóbbi esetben alaposan megvizsgálhatja a magvak minőségét, és kipróbálhatja azokat a vásárlás előtt. Az online szolgáltatási katalóguson keresztül történő vásárláskor az árut közvetlenül otthonába lehet megrendelni, és kényelmesebb a terméket a szupermarketben választani (a termékinformációt azonnal láthatja a csomagoláson). Példák a népszerű termékárakra:

• Agro-Szövetség a pilafért – 95 rubel;
• Mistral Arborio – 280 rubelt;
• Jasmine National – 150 rubelt;
• Ameria Amber gőzölte – 120 rubel.