Mi az a Calvados?

A cikk tartalma

• Az ital története
• Igazi kalvadosz
• Calvados születési szakaszai
• Nyersanyagok
• Lepárlás
• szemelvény
• Mi különbözik a pálinkától
• Hogyan kell használni
• Népszerű márkák a kalvados

A világban több százféle alkoholos ital létezik. Néhányat mindig hallnak, de vannak olyanok is, amelyekről néha először hall. Calvados (calvados) – nem a leggyakoribb alkohol: gyakran csak azok számára ismertek, akik Párizsban voltak. Az erős alkoholt különleges módon szolgálják fel, és megvan a maga elképesztő története..

Az ital története

Franciaország adta Calvadosnak a világot: első említése a 16. század közepén nyúlik vissza. Az ital helyi volt Normandia lakosai számára, amelyet almaországnak hívtak. Míg a déli régiók megtanultak szőlőbor készítését, az északi szomszédok elégedettek voltak az almaborral. Később desztillációval és öregedéssel kezdtek előállítani belőle erős alkoholt..

A tizennyolcadik században XIV. Lajos király megtiltotta a termék exportját Normandia régiójából. A beruházások, a Calvados termelése megfagyott, és a pálinka export növekszik.

A XIX. Században az almából származó kalvados megkapta a nevét, amellyel most rendelkezik. Hamarosan minden francia pálinkát elneveztek. Normandia törvényes gyártói évtizedek óta harcoltak, több száz próbaüzemet éltek meg, de megvédték a nevét. Csak 1942-ben adtak ki rendeleteket, amelyek meghatározták a termelési régiókat, az alkoholtartalmú italok eredetiségének ellenőrzését.

Igazi kalvadosz

Franciaország az erős alkohol gyártását és kivitelét három megnevezés (terület) szabályozza:

• Calvados AOC – a terület legnagyobb, a termelők rendelkezésre állása mellett, a normandiai Rouentől nyugatra fekvő részét fedi le. A desztillációt követően a terméket legalább két évig érlelődik a kibocsátás előtt. A gyártás során csak tölgyfa hordókat használnak.
• Calvados fizet az AOC-t – A régió az Ozh-völgyben található. Az almaborot kétszer desztillálják réz edényen keresztül, legalább két éven keresztül érlelve. Az elnevezésű termékek minőségi szempontból a legjobbnak tekinthetők, koncentrálódnak, zajosak, elegáns aromájuk, kifejezett utóíz.
• Calvados Domfrontais AOC – új 1997. évi elnevezés. Itt adják az italhoz legalább 30% perry körtét, folyamatos oszlopban desztillálva. A helyi Calvados tölgyfahordókban legalább három évig érlelésre kerül, tehát kellemes utóízű.

A terméket életkori kategóriákba öntik, a címkén feltüntetve a minimális öregedési éveket. A többi almabor-ital almáspálinkaként kerül elhelyezésre..

Az expozíció éve:

• Bírság – legalább 2;
• VSOP, VO – 4-től;
• XO – legalább 6.

Calvados születési szakaszai

A francia technológiát évszázadok óta finomítják. Először elkészítik az almaborot, majd desztillálják, legalább két évig érlelik, hogy az AOC (származási név) szerint Calvados-ként osztályozható legyen..

Nyersanyagok

Az alma négy kategóriába tartozik, amelyek keverhetők. A keserű fajták íze, az összehúzódó savak savasak, az édesek cukrot adnak az erjedés megkönnyítéséhez, a többi keserű-édes. Minden termelő egyedi gyümölcskombinációt használ..

Ősszel az almát kézzel szedik le, mossák, apróra vágják, kinyomják a levét. Ezután élesztőt adnak az erjesztés megkezdéséhez. Az erjedés 21–28 napig tart. Ennek eredményeként 4,5–6% almabor képződik – ez a lepárlás kiindulási anyaga..

Lepárlás

A folyamat lehet folyamatos, egy vagy két. Az első esetben az italt desztillálják, amíg 69–72% -ot nem kapnak. A második esetben a konyak-alambikot (egy rézből készült ősi készüléket) használják először, hogy 28–30% alkohollal „alacsony víz” álljon elő. Ezután, másodlagos desztilláció után, 70% gyümölcs-alkohol.

szemelvény

A kapott terméket hordóban tölgy tölgybe helyezzük. Először vegyen be új, 250–600 literes tartályokat, ahol a tanninok dúsítják az italt, kellemes árnyalatot adnak. Egy idő után régi hordókat használnak.

Az érlelési folyamat elmélyíti a színt, az almaaromát vanília, sült alma, mézjegyek, fűszeraromák, fa ízesítés egészíti ki. Végül a szakember keveri a különböző életkorú kalvadosokat, az alkoholt 40 fokra egyenlíti és kivételes terméket kap.

Mi különbözik a pálinkától

Mindkét ital az elit alkoholhoz tartozik, ízléses, összetett aromát, harmonikusan finomított ízét őrzi, amelyet nehéz összekeverni valamival. Az eredet és a korosztály egyesíti őket.

A konyak alapja a szőlőből nyert desztillált fehérbor. A Calvados alma-almaborból készül, amelynek íze változatos, és tovább bővül. A lepárlók tucatnyi fajtát használnak, hogy csak egy terméket hozzanak létre, amely nem ismétlődik meg. A franciák az italokat egyenértékűnek tekintik, de azt mondják, hogy konjakot készítenek exportra, és maguknak kalvadót.

Hogyan kell használni

Az italt aperitifként vagy emésztőszerként szolgálják fel (étkezés után), tulipán alakú poharakba öntve. A hagyományos adag 40–50 g. Ínyenceknek azt tanácsolják, hogy először fordítsák meg a borospohárot, hogy a tartalma „lélegezzen”, majd igyon egy kicsit, élvezve az összetett, olajos, eredeti ízét. A francia ital lassan húzza ki az egyik tálalást 40-50 percig, érezve, hogy a hő átterjed a testben.

Időnként italokat kínálnak ételek között. Normandiaban egy kortyral iszik, mert ez serkenti a harapás vágyát. A felhasználás finomságait az alkohol életkora határozza meg:

• A fiatal, 2-3 éves gyermekeket gyümölcslevekkel, tonikkal készített koktélokhoz használják.
• Közepes ízesítésű, sajtokkal, desszertekkel, csokoládéval és süteményekkel kombinálva.
• Régi cseresznye kivételes esetekben, ital az ünneplés végén kávével, csokoládéval vagy szivarral.

Népszerű márkák a kalvados

Ne feledje, hogy az „Apple Vodka” utánzás, nem valódi Calvados. Ilyen italt sok országban gyártanak hasonló technológiával, de a klasszikus alkoholt csak Normandia több tartományában készítik:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – 200 évvel ezelőtt jelent meg a piacon, vezető helyet foglal el a hazában, a világ minden tájáról. A márkafajtákat az elegáns íz, a gazdag aroma jellemzi. Expozíciós időtartam – 4-50 év.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – egy hároméves, világos árnyalatú ital, az íze hiányzik a tölgyről. Nagyszámú alma jelenléte kiegyenlíti a 40 fokos erődöt, kiküszöböli a harapnivalók szükségességét.
• Boulard – Gazdag utóízével rendelkezik. A fajtákat az alma, a fa, a vanília, a szárított gyümölcsök és a mogyoró fűszerezik. Gyakrabban emésztőszerként használják.
• Derbent – Nem Normandiaban adták ki. A dagesztán almák részeként a hordóban történő érlelés csak hat hónap. Az alkohol gyártja a Derbent konyakgyárat. Sötét árnyalatú ital alma ízesítéssel, vanília jegyekkel.