Mi a nori – hasznos tulajdonságok és előállítási technológia, típusok és fajták, receptek a tengeri moszat ételeivel

A cikk tartalma

• Mi a nori tengeri moszat?
• A nori kémiai összetétele
• Előnyök
• Kalóriatartalom és tápérték
• Nori egészségügyi előnyei
• Faj és fajták
• Nori maki
• Ava Nori
• Yaki Nori
• Hogyan válasszuk ki nori leveleket?
• Algák használata a főzésben
• Saláták elkészítéséhez
• Nori tengeri moszat
• Az első tanfolyamokon
• Préselt alga alga
• Káros és ellenjavallatok

Noha a japán sushi népszerűségének csúcspontja már elmúlt, még mindig nagyobb a rajongók köre. Sok kávézó szerelmeseje inkább a rizs és a nyers hal eredeti ételeit kedveli, mint a legnépszerűbb olasz pizzákat vagy a mai hamburgereket. A hagyományos japán tekercsek kötelező alkotóeleme a nori lapok vagy speciális szárított alga, amelyekbe a tölteléket csomagolják.

Mi a nori tengeri moszat?

A japán „nori” szó a Porfira nemzetségbe tartozó vörös algák ehető fajai (leggyakrabban a Porphyra tenera és a Porphyra yezoensis) ehető együttes neve. Ez a kifejezés az ilyen tengeri fűből készült élelmiszer-termékeket is jelenti, amelyeket japán és koreai ételek elkészítésére használnak. Az irodalomban ezeknek a tengeri lakosoknak egy másik neve is megtalálható – az ír „la? Ver”, míg a koreaiak „kim” -nek nevezik őket, ám kissé különbözik a hagyományos édes japánoktól kifejezettebb sós ízben.

Az ehető vörös algák legrégebbi leírása az irodalomban a BC nyolcadik századra nyúlik vissza – akkor a terméket adóztatták. A 10. század irodalmi emlékműveiben (az Utsubo legendákban) a nori a Japán, Kína, Korea és Thaiföld lakosságának szokásos étele. A kezdetben a szárított porfírleveleket pépes állapotban használták, és csak a XVII. Század közepén kezdték el azokat vékony téglalap alakú lemezek formájában előállítani, a papírgyártáshoz hasonló eredeti módszer alkalmazásával..

Egy ilyen termék előállításához a tengeri füvet először vízből fogják, mossák, őröljék, majd préseljék és szárítsák. A vörös algák jellegzetes vonása, hogy szárítás után telített smaragdzöld színűek, enyhén arany színűek, textúrájukban pedig vékony, szinte átlátszó papírra hasonlítanak. A szárított levelek káposzta illatúak, ízük kissé olyan, mint a spenót.

A nori kémiai összetétele

A Porfir tengeri fű bonyolult és nagyon gazdag kémiai összetételű. A leveleiből készített tányérok számos különféle nyomelemet tartalmaznak. A Porphyra tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat, például A, E, K, béta-karotint, vízben oldódó – C-t, valamint számos B-vitamint (B1, B2, B3, B9, B12). A nori ásványi összetétele különbözik az alábbi anyagok tartalmában:

• jód;
• kalcium;
• kálium;
• Vas;
• magnézium;
• foszfor;
• cink;
• nátrium;
• mangán;
• réz;
• szelén.

Előnyök

A vékony, törékeny levelek gazdag kémiai összetételük miatt az emberi test számára hasznos tulajdonságok széles skálájával rendelkeznek, ideértve a következőket:

• antibakteriális – az élelmi rost jótékony hatással van az emésztőrendszerre, hatékonyan megtisztítja a belek toxinoktól, méreganyagoktól és más élelmiszer-hulladéktól;
• antivirális – a hemagglutininek gátolják a vírusok szaporodását és aktivitását;
• gyulladáscsökkentő – szulfát-poliszacharidok a karragenánok semlegesítik az allergiás reakciókat, lelassítják a rák metasztázisának folyamatát;
• immunmoduláló – az A, C vitamin segíti a magas szintű immunitás fenntartását, erősíti a szervezet védekező képességét;
• tumorellenes – szulfát-poliszacharid-fukoidin blokkolja a rákos sejtek szintézisét, semlegesíti a HIV és a herpesz vírusok szaporodását;
• immunkorrekció – a Porphyra biológiailag aktív anyagai részt vesznek az A immunglobulinok szintézisében, amelynek hiánya számos krónikus betegséghez vezet.

Kalóriatartalom és tápérték

A Porfira nemzetség algák összetételének fő részét a víz képezi, amely a termék teljes tömegének 85% -át tartalmazza, ezért kalóriatartalmuk alacsony – csupán 35 kalória / 100 gramm. A tápanyag-tartalom tekintetében 100 gramm szárított tengeri fűben a következők találhatók:

• fehérjék – 5,8 g;
• zsírok – 0,3 g;
• szénhidrátok – 5,1 g.

A kompozíció fennmaradó csaknem 4% -a hamu. Ezenkívül 100 gramm nori tartalmaz 0,5 gramm cukrot és 0,3 gramm rostot, miközben egyáltalán nincs koleszterin vagy transz-zsírok. A BZHU aránya a napi normához képest:

• fehérjék – 8%;
• zsírok – 0%;
• szénhidrátok – 2%.

Nori egészségügyi előnyei

A szárított Porphyra levelek rendszeres élelmezésben történő felhasználásával számos egészségügyi problémát megoldhatnak, mivel az egyedi kémiai összetételnek köszönhetően ez az alga rendkívül hasznos a különböző testrendszerekben:

• az agy számára: az omega-3 zsírsavak és a komplex szénhidrátok az idegrendszer fő energiaforrása, ezért a nori ezen összetevői biztosítják az agy normál működését, javítják az agy kognitív funkcióit;
• az emésztőrendszer számára: a vörös alga lepedőiben található rost, normalizálja a bélrendszert, elősegíti az egészséges mikroflóra szaporodását, javítja a tápanyagok felszívódását, megakadályozza a gyomorfekélyeket, segít a fogyásban;
• a szív- és érrendszerre: az omega-3 zsírsavak csökkentik a vér koleszterinszintjét, erősítik az ereket;
• a szem számára: az A és E vitamin javítja a látást, csökkenti a szembetegségek kialakulásának kockázatát;
• izom-csontrendszer számára: a foszfor, a magnézium és a kalcium értékes erősítő komponensei az egészséges csontoknak és izmoknak;
• a keringési rendszer számára: a vas, amelyet ebben a termékben nagy mennyiségben találnak, jelentősen javítja a vér minőségét, elősegíti a vérszegénységet;
• az endokrin rendszerben: a jód jótékony hatással van a pajzsmirigyre.

Faj és fajták

A modern nori, mint a legtöbb élelmiszer-készítmény, 3 kategóriában készül: vannak A, B, C lapok szakadás és ne szakadjon meg, amikor a hengerelt forog. Jellemző megkülönböztető képességük a gyönyörű arany árnyalat és a pikáns tengeri szag..

A B és C fajok algáinak minősége sokkal rosszabb – különböznek halványzöld színben, amely akár vöröses vagy vöröses árnyalatú lehet, valamint a levél szerkezetében hiányosságok lehetnek. Az ilyen szárított algák darabjainak gyakran vannak szakadt szélei, nem hajlítanak jól, repednek a tekercselés pillanatában. Ami a főzéshez használt porfirák fajtáit illeti, ezek közül három van: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Az ilyen típusú tengeri növényeket főleg rizs alapú ételek főzésére használják – sushi, tekercs, mochi, onigiri. A Nori-maki vékony négyzet alakjában készülnek, legfeljebb 25 cm oldalsóval. Az ilyen algaval való snack helyes elkészítéséhez, egy ízléses és szép étel elkészítéséhez a tölteléket a lap matt, durva oldalán kell elhelyezni, és a fényes, fényesnek kívül kell maradnia..

Ava Nori

Ezt a fajtát algák hulladékának lehet nevezni, mivel egy ilyen terméket a porfiriai maradványokból kap a teljes lemez gyártása után. Az Ava-nori szárított, porított tengeri fűdarabokat tartalmaz, amelynek fő célja a japán tészta ízének fokozása. Sok szakács ezt a fajtát más ételek – leves, szószok, köret – készítésére használja.

Yaki Nori

Külső megjelenésük szerint ezek a Porfira közönséges lapjai, de tengeri ízük és aromájuk javítása érdekében sütés közben előzetes hőkezelésnek vetik alá őket. A Yaki-nori ideális salátákhoz, főételekhez és különféle ételekhez. Kiváló alapot kínálnak vegetáriánus és étkezési levesekhez is. Nagyon könnyű elkészíteni egy ilyen egyszerű ételt – csak meg kell önteni főtt vizet a szalagokra vágott algaba és hagyni néhány percig. A leves tápláló, de alacsony kalóriatartalmú, ezért bármilyen étrendre alkalmas.

Hogyan válasszuk ki nori leveleket?

Ahhoz, hogy minőségi terméket kapjon az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez, felelősséget kell vállalnia a tengeri moszat kiválasztásáért. Vegye figyelembe a következő fontos pontokat:

1. A jó lapok szép, még sötétzöld színűek, gyakorlatilag nem ragyognak át. A lemez egyik oldalának sima, fényesnek kell lennie, a másiknak tapintással durva, matt megjelenésű.
2. Vásárlás előtt ellenőrizze a lapok rugalmasságát: enyhe hajlítás esetén a lemez soha nem szakadhat meg vagy repedhet, különben nagyon nehéz ilyen alvakból elkészíteni valamit..
3. Mielőtt vásárol egy terméket, ellenőrizze a csomag lejárati idejét és integritását. A helyzet az, hogy ezeket az algákat legfeljebb egy évig tárolják, és csak lezárt csomagolásban, mert nagyon érzékenyek a nedvességre.

Algák használata a főzésben

A szárított Porfira-t nemcsak világhírű sushi készítésére használják, hanem kiváló alapot más ízletes ételek készítéséhez. Készíthet eredeti salátát, tápláló levest, ropogós forgácsot illatos smaragdlemezből, vagy egyszerűen vékony csíkokba vágott tengeri moszatot szolgálhat fel köretként, vagy felhasználható ehető dekorációként.

Saláták elkészítéséhez

A vörös algákkal kiegészített saláták nagyon ízlõknek bizonyulnak – ennek a hasznos terméknek köszönhetõen pikáns, kifinomult ízt szereznek egy könnyû tengeri jegyzettel. Nagyon jó az ilyen ételekben a tengeri fű kombinálva friss és főtt zöldségekkel, alacsony zsírtartalmú sajtfajtákkal, trópusi gyümölcsökkel, vörös halakkal, kaviárral és más tenger gyümölcseivel. A szárított porfíra alapján vegán „kabátot” és sok más eredeti salátát főzhet mind a napi étkezés, mind az ünnepi asztal számára.

Nori tengeri moszat

A japán tekercsek otthonának elkészítése nem lesz nehéz, főleg az, hogy jó termékeket válasszon számukra. Az algáknak kiváló minőségűnek kell lenniük, rizzsel – nem csiszolva, a töltelékkel – ízlése és pénzügyi lehetőségei szerint. Általában sózott vörös hal, avokádó vagy uborka, lágy krémsajt kerül a tekercs belsejébe. Ne felejtse el, hogy a lapok teljesen használatra készek, és nem igényelnek további hőkezelést, így nem kell forrázni vagy áztatni őket, különben csak kúsznak, amikor elkezdi a tekercset csomagolni.

Ha úgy dönt, hogy először főzi ezt a népszerű japán ételt, vegye figyelembe a tekercs alapvető receptjét:

1. Forraljuk a rizst addig, amíg teljesen meg nem főzik, só hozzáadása nélkül – kissé felforraljon, ragacsossá váljon. Ízesítse meg a rizs ecettel.
2. Vágja a töltelékhez tartozó termékeket (hal, uborka, avokádó, rákpálcák stb.) Vékony, vékony csíkokra. A felét felére vágva.
3. A sushi (mat) készítésére szolgáló speciális szőnyegen tegyen egy nori lapot a fényes oldalával lefelé, egyenletes rétegben terítse el a rizst, kissé ne érje el a lemez széleit.
4. Fedje be a rizst lágy krémsajttal, az előkészített tölteléket tegye az egyik szélére. Finoman gördítse le a tekercset, hogy szoros tekercs legyen.
5. A hideg vízbe mártott éles késsel darabolja a tekercset részleges szeletekre. Tálaljuk wasabi-val, szójaszósszal, savanyított gyömbérrel.

Az első tanfolyamokon

A vékony smaragd nori lapok kiválóan alkalmas levesek készítésére, kifejezetten halak ízt és aromát adva nekik. Több tucat lehetőség van az ilyen első tanfolyamokra, és nem mindegyik tartozik a japán konyhához. A legnépszerűbb levesek:

• rázza a tazuke-t (vörös halleves alapú leves rizzsel, szójaszósz, apróra vágott alga, wasabi);
• miso leves (első tál dashi húsleves misu pasztával és tofu sajttal);
• lazac szezámmaggal (leves pácolt, majd sült lazac, rizs, tonhalpehely, miso paszta, tengeri fű);
• Miekguk (koreai leves marhahúsleves alapon, tengeri moszattal és fűszerekkel);
• dashi tésztával és csirkével (az első étel dashi húslevesből, csirkecombból, tésztafélékből, vörös tengeri moszatból készül, chili paprika, zöldhagyma, citromlé hozzáadásával);
• tejszínes garnélarákkal (krém alapú leves rizzsel, szárított porphyra levelekkel, konzerv kukorica, garnélarák, fűszerek);
• keleti csirkeállomány (rántotta, zöldségfélék, tengeri gyógynövények, fűszerek hozzáadásával);
• Japán leves lazactal és gyógynövényekkel (az első tál zöldség enyhén sózott lazacsal, szárított algaval és tofu sajttal);
• Kínai csirkeleves, nori és tojás, és még sok más finom első fogás.

Préselt alga alga

Egy másik eredeti nori-alapú recept a vékony ropogós chips. A szupermarketek polcain és az online áruházak oldalain található az ipari termelésből készült harapnivaló, melyet „nori tengeri moszat és fiatal hagyma öko-chipsének” neveznek, de a saját kezükkel készített ropogós Porfira-négyzetek sokkal hasznosabbak és ízletesebbek. Sós tengeri chips készítéséhez a következőkre van szüksége:

1. Vágja az algák lemezeit kis téglalapokra vagy négyzetekre.
2. Egy tányérra keverjünk össze egy teáskanál zöld japán mustárt, egy evőkanál szezámmagot és növényi olajat, adjunk hozzá ízlés szerint sót. Alaposan keverjük.
3. Helyezze a nori szeleteket egyenletes sorokban a fóliával borított sütőlapra, kenje meg őket egy előkészített ízesítéssel szilikonkefével, meghintje a szezámmagot a tetejére.
4. Küldje el a sütőt 180 percre előmelegített pontosan két percig.

Káros és ellenjavallatok

Noha a vörös alga rendkívül egészséges, ártalmas lehet néhány ember számára. A porfír levelek ellenjavallottak:

• terhes nők (a vörös algákban található nehézfémsók hátrányosan befolyásolhatják a magzat fejlődését és egészségét, ezért a várandós anyáknak nem szabad belemenniük az ilyen ételekbe, de néha engedhetnek meg maguknak egy ilyen egészséges, jódban gazdag terméket);
• az egyéni jódtoleranciájú emberek;
• szoptató anyák a gyermek első etetéséig (ugyanazon okból, mint a terhes). Ha a szoptatás nem haladja meg a baba étrendjének 70% -át, az anya kis időnként felhasználhatja.