Mi az a vaníliacukor?

A cikk tartalma

• Miből vaníliacukor készül?
• Az élelmiszeriparban
• Otthon
• Mi a különbség a természetes vaníliától?
• Mire van szüksége?
• Hogyan készítsünk otthon vaníliacukrot
• Vanilla Pod kiválasztás
• Tárolási szabályok

Ez a termék megtalálható számos édes sütemény receptben és néhány szószban is. A vaníliacukor étrend-kiegészítő, amely kellemes aromát kölcsönöz a kész ételnek. Mindig elég kicsit adjuk hozzá. Ez csak abban különbözik a közönséges cukortól, hogy a terméket vaníliababra állítják elő. A fűszerek olcsóbb változatát szintetikus vanillin alapján készítik. A granulált cukor cseréje vaníliaval nem fog működni. Ha sok utóbbit öntsön, az étel nagyon keserű lesz.

Miből vaníliacukor készül?

A kellemes aroma és a sajátos íz alapja a vanília növényi kivonat, amely hüvelyes gyümölcsöket eredményez. Ezekből a hüvelyekből ízesített cukrot állítanak elő. A kész terméket megvásárolhatja, vagy otthon is elkészítheti. Ez utóbbi lehetőség nem sokkal rosszabb, mint a gyári. Az egyetlen lehetséges különbség az aroma..

Az élelmiszeriparban

A fűszerek készítésének kétféle módja van:

• Vanília kivonatból. Ez egy természetes termék, amelynek pozitív hatása van a testre. Javítja az emésztést, tonizálja, enyhíti a menstruáció során fellépő fájdalmakat, kiküszöböli az izomgörcsöket, ellazítja az idegrendszert.
• Szintetikus vanillin. A termék olcsó, gyakran nem kevésbé illatos, mint a természetes, de teljesen használhatatlan, és néha akár a szervezetre is káros..

Az extraktum elkészítéséhez a vanília hüvelyeket forrásban lévő vízben hőkezelik, majd szabadban szárítják. A folyamat több hónapig tart, és akkor fejeződik be, amikor egy fehér bevonat jelenik meg a növényen. Ez a vanillin a jellegzetes aromájáért felelős anyag. A hüvelyek ragaszkodnak a 35% alkoholhoz. Ezután az alkoholkivonathoz cukrot adunk, érleljük, szárítjuk. Csomagolás előtt gyakran adnak keményítőt, hogy megakadályozzák a szemcsék összetapadását..

Otthon

Ha nem akarja használni a terméket lehetséges alkoholmaradékokkal, vagy ha nem biztos benne a boltban található fűszer minőségében, akkor ezt elkészítheti saját maga. Ehhez szárított hüvelyeket vagy vanília kivonatot használjon, amelyet otthon nem alkohol alapon készítenek el, hanem olajban. Használjon granulált cukrot, nem porot: ez utóbbi a finom őrlés miatt gyorsan felszívja a nedvességet és összetapad.

A házi fűszer aromájának erőssége gyakran alacsonyabb, mint az ipari gyárban, de előnyei vannak:

• ismeri a pontos összetételt, ellenőrzi az összetevők minőségét;
• beállíthatjuk a szag és íz telítettségét, megváltoztatva a fő komponensek arányát;
• A fűszer olcsóbb, mint a vaníliakivonat-bolt kiegészítő.

Mi a különbség a természetes vaníliától?

Mindkét termék felcserélhető a receptekben, különösen a sütésben, de különbség van közöttük. A természetes vanília fehér kristályok, amelyeket feldolgozás után ugyanazon növény hüvelyéből gyűjtnek össze. Nagyon erős tartós szaga van, amely továbbadódik minden olyan termékhez, amelyhez keverik őket. A természetes fűszer keserű ízű, ezért tiszta formájában és nagy mennyiségben nem használják. Ha a terméket beviszik a tésztába, adjunk hozzá egy kis csipet.

Az ókorban a vanília az egyik legdrágább fűszer. Ennek oka a termesztés és előállítás hatalmas költsége. A természetben a vaníliafa csak a trópusokon nő, kevés gyümölcsöt ad, és az értékes por a hüvely térfogatának és tömegének legfeljebb 3% -át fogja kideríteni.

Mire van szüksége?

Fő alkalmazása sütés. A vaníliacukor a zsemlék, pitek és sütemények tészta része; hozzáadják kekszhez, süteményhez és májhoz. Ezt a fűszert gyakran nem csak ízesítőként mutatják be, hanem édességekre meghintjük a tetején is. Az adalékanyag jól megy fahéjjal, kardamommal. Kicserélheti a természetes vaníliát vagy annak esszenciáját, hogy az aroma kevésbé erős.

Vaníliacukor egyéb felhasználása:

• Az italok. Egy csipetnyi tea vagy kávé (ugyanolyan mennyiségű, mint a szokásos cukor) kellemes aromát ad, majdnem nem változtatja meg az ízét.
• Zabliszthez, gyümölcs salátához. Elég 1/2 teáskanál. adagonként, hogy édességeket adjunk a reggelihez, anélkül, hogy az étrend sokkal zavart volna.
• Palacsinta, syrniki, palacsinta a fogyásért – a rendes cukor nagy adagja helyett. Vegyünk 1 teáskanálot. vaníliatermék, amely édes aromát kölcsönöz az ételnek és becsapja a testet, de nem növeli az étel kalóriatartalmát.

Hogyan készítsünk otthon vaníliacukrot

Hozzávalók:

• vanília hüvely – 4 db .;
• granulált cukor – 680 g.

Recept:

1. Hajtsa le a vaníliapálcákat úgy, hogy késre vágja őket, és dobja el a tartalmat.
2. Keverjük össze a cukorral egy fa- vagy üvegtálban – ez megmenti a fűszert a szagokatól.
3. Kézzel dörzsölje meg az összetevőket, összekeverve. Jobb kesztyűvel dolgozni. Egy másik lehetőség az, hogy bezárja a tartályt, és rázza 3-5 percig, hogy minden keveredjen..
4. A fűszereket ragaszkodjon zárt tartályba 2-3 napig vagy egy hétig, sötét, hűvös helyre helyezve. Használat előtt ne felejtsük el szitálni a keveréket, hogy a bab ne kerüljön az edénybe.

A cukor és a vanília hüvely aránya megváltoztatható, az Ön preferenciáira összpontosítva. A bemutatott recept szerint a fűszer nagyon aromás. Ha világosabbá szeretné tenni, a szakácsok azt tanácsolják, hogy hüvelyenként 270–400 g cukrot vegyen be. Egy másik lehetőség 1 db. és 800 g. Az íz és az aroma a fűszer expozíciójának időtartamától függ. Növelje ezt az időszakot 2-3 hétig – meglepően gazdag és kitartó vanília illatú cukrot fog kapni.

Vanilla Pod kiválasztás

Az élelmiszeriparban a növény 3 fajtáját használják:

• Madagaszkár Bourbon. A leghíresebb faj, friss aromájával, enyhe savakkal.
• mexikói. A hüvelyek szárazabbak, és az illata megkülönböztetett fűszerek és dohányjegyekkel rendelkezik. Értékes, drága minőség.
• tahiti. Fajta puha, édes, virágos aromával, amely gyorsan kinyílik. Olcsóbb, mint az előző.

Cukor előállításához bármilyen vanília hüvely használható. Mindegyik alkalmas, de másképp íze lesz. A szakácsok szerint az első 2 fajta (Madagaszkárról és Mexikóból) finomabb aromájú, ezért ajánlott a sütéshez választani. Olcsóbb vanília is vásárolható próbaüzemre: Indonéziából, Indiából. Ez utóbbi kellemes karamell aromát fog adni a cukor számára. Gyakran megtalálható jó minőségű ceiloni vanília.

Fontos pontok:

• Az érett hüvely végén kis repedéseknek kell lennie – ez garantálja a gazdag ízét.
• A fehér plakk nem jelzi a rossz minőséget. A levegővel való érintkezéskor látszik. Az ilyen hüvelyek biztonságosan használhatók..

Tárolási szabályok

A kész terméket műanyag hermetikusan lezárt tartályba kell önteni. Egy másik lehetőség egy csavaros kupakkal ellátott üvegedény. A fűszert két évig tárolják. Egy hónapig ragaszkodik a kifejezett aromához. Ezután szitán átszitáljuk, és ugyanabba a légmentesen záró tartályba hagyjuk..

A vaníliacukor eltarthatósága korlátlan – az idő múlásával nem romlik, de az aroma fokozatosan gyengül. Erősítéséhez egy év alatt adjon hozzá 1–2 friss hüvelyet a tartályba, vagy készítsen új adag fűszert, és keverje össze a régi.