Isomalt – mi ez és az édesítő tulajdonságai, hogyan lehet dekorációkat készíteni édességekhez

A cikk tartalma

• Isomalt édesítőszer
• Miből készültek
• Tulajdonságok
• Előny és kár
• Hogyan kell dolgozni az izomaltmal?
• Izomalt ékszerek

Sokan láttak süteményeket és más édességeket hihetetlen díszítő elemekkel: fürtök, súlytalan pillangók, szív, varázslatos golyók. Nehéz elhinni, hogy mindez ehető termékből készül. Mi az izomalt? Ez az újrahasznosítható anyag, amely nemcsak esztétikai élményt nyújt ehető dekoráció formájában, hanem hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik.

Isomalt édesítőszer

Az izomalt (vagy paletinit) tudományos név a huszadik század 50-es évei végén jelent meg. Alacsony kalóriatartalmú szénhidrátokat állítottak elő a termelés melléktermékeként. Ízében hasonlít a szokásos szacharózra, és minden külső jele alapján nem különböztethető meg a mindenki számára ismert cukrotól. Az Isomalt növényi termék, amely jelen van a nád, a répa összetételében, így teljesen biztonságos az ember számára.

1990-re az édesítőszert hivatalosan biztonságosnak elismerték, és az Egyesült Államokban a terméket bármilyen mennyiségben fogyaszthatták. Kicsit később az amerikai tudósok csatlakoztak Európához: a WHO Élelmiszer-adalékanyagok Vegyes Szakértői Bizottsága és az EGK Élelmiszer-tudományos Bizottság megerősítette biztonságosságát. Azóta sok országban széles körben elterjedt az élelmiszer- és gyógyszeripar. Rágógumi, csokoládé vagy más édesség ezzel az édesítőszerrel megjelent a boltok polcain.

Miből készültek

Növényi édesítőszert fehér kristályok vagy szemcsék formájában készítenek. A végtermék alacsony kalóriatartalmú, új generációs szénhidrát, szagtalan, édes ízű. Az izomalt jól oldódik vízben. Ezt a terméket még otthon is előállíthatják, ha a szacharózt elkülönítik a természetes alapanyagokból:

• édesem;
• cukorrépa;
• nád;
• keményítő.

Tulajdonságok

Az E953 édesítőszert természetes édesítőszerként osztályozzák, amely biztonságos az emberek számára. Nagyon íze van, mint a szacharóz, de nem olyan édes, ezért kétszer annyi terméket kell hozzáadnia, hogy édességet adjon az ételhez. Mivel ez az édesítőszer rosszul felszívódik a bél falában, megengedett a cukorbetegség kezelésére. Az izomalt alacsony kalóriájú. A kalóriatartalom 240 egység / 100 g..

Előny és kár

Az izomalt széles körű népszerűsége elfedi a fő okokat – ezek azok a jótékony tulajdonságok, amelyekkel ez a termék büszkélkedhet:

• Az Isomalt természetes termékekből készül, kellemes édes ízű. Cukor helyett biztonságosan használható tea vagy kávé édesítésére, egyes ételekre.
• Az Isomalt biztonságos a fogak számára, nem járul hozzá a szuvasodás kialakulásához, helyreállítja a fogzománcot.
• Diétás terméket használnak a telítéshez. Tehát a pörkölés vagy az izomalt nyalókák megszabadulnak az éhségtől, mint például a növényi rost.
• Alacsony kalóriatartalmú.
• Cukorbetegség esetén enni lehet.

A termék káros tulajdonságai:

• Mivel az izomalt nem olyan édes, mint a szokásos cukor, a terméket kétszer annyiszor hozzáadják, hogy az ételhez vagy italhoz a kívánt íz kerüljön. Így több kalóriát kapsz.
• Noha az emberi test számára teljesen biztonságosnak tekinthető, nem szabad elvisznie magát, különben a gyomor-bélrendszeri problémák léphetnek fel.

Hogyan kell dolgozni az izomaltmal?

A jelenlegi tendenciák azt mutatják, hogy minden díszített pékáruknak mindennek ehetőnek kell lennie. Professzionális kulináris szakemberek szerte a világon használják ezt az anyagot sütemények és sütemények díszítésére. A termék viszkózus, temperönthető és rugalmas, bármilyen alakú lehet, miközben ellenáll a magas hőmérsékletnek, és nem tapad a kezéhez. Cukrászda és más termékek alapanyagának elkészítésének módja a következő:

1. Édesítőszert desztillált vízzel keverve egy serpenyőben.
2. Az elegyet alacsony lángon melegítjük, és teljes oldódásig keverjük. Felforral.
3. Cukrászati ​​hőmérővel 167 fok hőmérsékletet kell elérni. Távolítsa el a tűzhelyről és lehűtse 65 fokra.
4. Ezen a hőmérsékleten dolgozhat a termékkel latex kesztyűben, vagy öntheti öntőformákba, hogy cukrászsüveget vagy étkezési édességeket kapjon. Ragasztással és időszakos hevítéssel, hogy a massza meglágyuljon, bármilyen figurát le lehet faragni.
5. A csomagoláshoz használjon szilikon szőnyegeket, fóliát, ragasztófóliát. Tehát könnyebb lesz elválasztani a kész ábrát a megszilárdulás után.

Annak ellenére, hogy otthon is főzhet ilyen terméket, a modern technológia mindent megkönnyít, és megvásárolhat készterméket édességek készítéséhez az üzletben – az Isomalt botokkal szerepel a Get Sassie. Különböző színű készletben kapható. Csak fel kell hevítenie őket az utasítások szerint, és a műanyag tömeget a kívánt formájúvá kell alakítani. Fagyasztott formában az ezekből a botokból származó dekorációk üvegnek néznek ki, gyönyörűen csillognak a fényben és különleges desszertet adnak a desszerteknek.

Egy másik fejlesztés a botok kezelésének megkönnyítésére a Sassie Shot. Ez elősegíti, hogy az eredeti számadatok még gyorsabbak és nagyon egyszerűek legyenek. Percek alatt a pisztoly felmelegszik, a kívánt színű pálcát helyezzük bele, amely azonnal elolvad és szirup vagy vastagabb tömeg formájában folyik ki (a választott módtól függően)..

Izomalt ékszerek

Az édesítőszer dekoratív figuráinak elkészítéséhez nem sok elemre lesz szükség, ebben a kérdésben a legfontosabb a pontosság és a kreativitás. A labdák vagy a gömbök gyönyörűek. Mi szükséges ezek létrehozásához:

• 100 g izomalt;
• fa spatula;
• hajszárító;
• szilikon szőnyeg;
• izomalt szivattyú;
• szilikon kesztyű.

A golyó gyártási folyamata a következő:

1. Az izomaltot serpenyőben melegítsük folyadékig.
2. Adjon hozzá néhány csepp színezéket..
3. Keverje össze a masszát egy fából készült spatula-val.
4. Hűtsük le gyurmából..
5. Vedj fel kesztyűt, és készítsen labdát.
6. Helyezze bele a szivattyúcsövet, és kezdje felfújni a gömböt. Fontos, hogy a labda falai azonos hőmérsékleten legyenek. Ez forró levegő szárítóval érhető el.
7. Óvatosan húzza ki a szivattyút a kész gömbből, melegítse fel a csatlakozást.

Ha kitölti az izomaltos sütemények vagy érdekes alakú jég formáját, akkor kész dekorációt kap a tortára. Bármely alakú ehető dekorációhoz tésztával is dolgozhat. Szüksége lesz: szilikon szőnyegre, izomaltra, festékre, alkoholra / vodkára, cukrászsákra vagy cornetikre, formákra, szilikon formákra vagy cukorka formákra, spatulaira. Miután a por megolvadt tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben történő hevítéssel, hagyja egy kicsit lenyugodni, és öntse egy korneti vagy tésztatasakba.

Csavarja el a kornetet a tetején, és kezdje rajzolni. Előre zsírtalanítsa a szilikon szőnyeget alkohollal vagy vodkával. Keresse meg a mintát, írjon nevet vagy szavakat – az édesítőtől csináljon bármit, amit szíve kíván. A repedések elkerülése érdekében fa vagy műanyag spatula segítségével óvatosan távolítsa el a figurákat a szőnyegről. Kész formák használata esetén a munka még könnyebbé válik: töltse fel az öntőformát folyékony izomalttal és hagyja lehűlni.