Hogyan tároljuk a bort otthon palackokban vagy hordókban – a szükséges hőmérséklet, páratartalom és megvilágítás

A cikk tartalma

• Hogyan tárolhatjuk házi borot?
• A bor tárolási feltételei
• Hőfok
• páratartalom
• Világítás
• Hogyan tárolhatjuk házi borot?
• A pincében
• A lakásban
• Házi bor felhasználhatósága

A borfogyasztási hagyomány több mint száz évvel ezelőtt nyúlik vissza. Az emberek ünnepnapokon szőlőitalokat fogyasztanak, és szomorúan fordulnak hozzá. Van tudomány a bor termesztéséről, előállításáról, a bor felhasználásának szabályairól az összes íz, árnyalat teljes felfedésére. Fontos szempont a bor otthon történő tárolása, mert ha a szabályokat nem tartják be, a palackok értékes tartalma részben elveszíti ízét és aromáját, vagy teljesen romlik.

Hogyan tárolhatjuk házi borot?

A bor tárolására szolgáló legjobb tartályok hordók vagy üvegpalackok vannak, amelyek természetes anyagból készült parafaval vannak szorosan bedugva. A tartály sötét üvegből készül, amely nem engedi a napsugarat, egy parafafa kéregtermékkel lezárva, amely lehetővé teszi a bor lélegzését és speciális üzemmódban történő érlelését. A házi bor szerelmesei gyakran öntsék a terméket üres pezsgő vagy pezsgő palackokba.

A bort üvegedényekben lehet tárolni, de nem kívánatos, hogy azokat műanyag vagy fém fedéllel eltömítsék, mivel ez jelentősen befolyásolja a tartalom ízét. Használjon speciális tömítésekkel ellátott üvegfedőket – ártalmatlan az ital érési folyamatára. A bort semmiképpen sem szabad műanyag tartályban tárolni, mivel az átadja az oxigént és újra erjesztést okoz..

A bor tárolási feltételei

Nem szabad azt gondolni, hogy a hosszú távú tárolásból származó összes bor javítja ízét. Ez elsősorban a világhírű bordó borfajtákra vagy a Bordeaux tartományból származik – ez a bor biztonságosan idősödik a pincében, több éven át fekszik. Az ízét és eltarthatóságát befolyásolják:

• termésév;
• időjárás;
• cukortartalom;
• a tanninok százaléka a szőlő nyersanyagában.

A fiatal bor ivásának hagyománya van, amikor az még nem veszítette el szenvedélyes, élénk pezsgőjét. Ha megpróbálja tárolni, akkor csak tönkreteheti. A száraz borok között a fehér borokat kevesebbet tárolják, mint a vörösöket, kivéve az elit fajtákat, például a Chardonnay – itt akár 20 éves is lehet. A dúsított termékeket, például Madeirát, sok évig hosszabb ideig tárolják, anélkül, hogy az aromájára nagyobb kárt okoznának.

Az otthon készített bor nem tárolható évtizedekig, mint a híres testvérek. Gyakran a baktériumok már az élesztővel együtt belépnek a sörfű fázisába – a bor megbetegszik, számos jelentős jellegzetes hibával rendelkezik: élesztő vagy ecet aromája, fekete vagy fehéres árnyalatú és zavaros. Nem küldhet ilyen bort tárolásra. A tökéletesen palackozott tökéletes házi bort még a tárolás előtt is különleges módon kell kezelni – tekerje le a tartályt ruhába vagy kendőbe, merítse forró vízbe, melegítse 60 ° C-ra, ez elősegíti a tartósítás megőrzését..

Hőfok

Fontos szerepet játszik a hőmérsékleti rendszer betartása. A bor ajánlott tárolási hőmérséklete:

• fehér és piros száraz borok esetén 10–12 ° С;
• dúsított és desszert – 14-16 fok.

A magas hőmérsékletek gyorsabb érlelést eredményeznek, amely nem teszi lehetővé az ital számára az ízek teljes skálájának feltárását, az alacsonyak pedig lassítják az érlelést. Különösen fontos elkerülni a hirtelen ugrásokat és a hőmérsékleti változásokat, amelyek rendkívül negatívan befolyásolják a bor ízét és látási tulajdonságait. A hőmérséklet-szabályozás minden változásának fokozatosan, napi 1,5–2 fokon belül és évente legfeljebb 3 ° С-ig kell történnie.

páratartalom

Az ideális páratartalom kb. 70%. Amikor lecsökkenti ezt a jelzőt, a parafa kiszáradhat és levegő kerül a palackba, és ennek növelése penészesedést és az ital elrontását okozhatja. Magas páratartalom esetén a palackok papírcímkéi is szenvednek, ezért ajánlott a hosszú távú tárolás, ha az üveglapon címkéket vízálló jelölővel készítenek..

Világítás

A bor teljes érleléséhez teljes sötétségben kell tárolni. Az italt sötét palackokba öntik, de ezek nem képesek teljes mértékben megmenteni a káros ultraibolya sugárzástól. A pincék beton vagy fa cellákkal rendelkeznek a kiegészítő védelem érdekében. A lakásban egy doboz vagy egy átlátszatlan, sűrű kendő, ahol a borosüveget kell elhelyezni, egy ideig segíthet..

Hogyan tárolhatjuk házi borot?

A fenti tárolási követelmények teljesítése mellett biztosítani kell a teljes bűntudatot is – elfogadhatatlan az edény különleges igény nélküli áthelyezése, rázása, sőt mozgatása, mivel ez felgyorsítja az oxidációs folyamatokat. Célszerű a bort fekvő, vízszintes helyzetben tárolni úgy, hogy a parafa megnedvesedjön, amely megakadályozza annak kiszáradását, az oxigén átjutását, és ezenkívül befolyásolja a szőlőital ízét, elkerüli a párolgást.

A pincében

A bor tárolásának ideális helyét különleges borospincének tekintik, amely szigorúan ellenőrzi a világítást, a hőmérsékletet és a páratartalmat. Természetes kőből és fából készül, jól szellőztetni kell, és a borosüvegek tárolására szolgáló polcokkal kell felszerelni. Elfogadhatatlan, hogy a palackok érintkezzenek szagú termékekkel, mivel a bor a parafán keresztül „lélegzik” és felszívja őket. Az állványokat és a polcokat úgy kell elhelyezni, hogy szabadon hozzáférhessenek azok tartalmához.

A lakásban

Ha nincs ház vagy kunyhója, és lehetetlen borokat tárolni a pincében, akkor gondosan kiválasztania kell ehhez egy helyet a lakásban. A tökéletes megoldás egy speciális borosszekrény vásárlása klímaberendezéssel. Az olcsó modellek több palackot tárolnak, és csak egy hőmérsékleti rendszert támogatnak, a drága modellekben pár tucatnyi bort tárolnak, és a hőmérséklet a szekrény különböző szintjein változhat..

Népszerűek a bor tárolására szolgáló speciális állványok. Ők:

• Tábla. Kis mennyiségben tervezték, hogy nemcsak tárolják, hanem kiszolgálják a bort a vendégek számára.
• Emelet állva. Képes, fémből vagy tartós fából.
• A felfüggesztett. A kicsi tökéletesen illeszkedik a belső terekbe.

Gyakran a konyhában a szekrények vagy rácsok már rendelkezésre állnak a fény megvilágítása nélkül a palackok megőrzése céljából. Az eredeti tervezési döntés egy minibár megvásárlása lesz, amely nem csak a szoba stílusát hangsúlyozza, hanem a bor tárolására és ivására is nagyon kényelmes. A kamrában speciális szekrény felszerelhető házi bor tárolására. A lényeg az, hogy a közvetlen napfény nem esik, és a szobában nincs megnövekedett páratartalom,

Házi bor felhasználhatósága

Ha a híres szőlőskertekben vagy a tenger fenekén üveg- és agyagkannákat tároltak évszázadok óta, akkor az otthoni házi bor 5-7 évig érlelhető. A fehér bor érzékenyebb a tárolási körülményekre – számára ez az időszak 3 évre csökken. A dúsított és desszert borok hosszabb ideig megőrzik tulajdonságaikat, elérve a 10 évet. A tárolás első vagy második évében jobb pezsgőket inni.

A bor nyitott palackokban való tárolása megvan a maga sajátosságai. Ideális esetben jobb, ha azonnal nyitott bort iszik, a többit főzéshez használja fel. Ha úgy dönt, hogy egy bizonyos mennyiséget másik időpontig hagy, akkor jobb, ha azt egy kisebb méretű palackba önti, hogy csökkentse a tartályban lévő oxigén mennyiségét. Zárja be szorosan a parafa dugót. Különleges szivattyúkat forgalmaznak a levegő szivattyúzására nyitott palackokból, de az áttekintések szerint az ilyen tárolás hátrányosan befolyásolja a tartalom általános ízét.

A vörösbor 5 napig tart, a fehér – legfeljebb 3, pezsgő vagy pezsgő – egy napig tart, gyakran kétes eredményekkel. Erőssége miatt dúsítva vagy desszertként egy-két hétig gond nélkül áll. Célszerű nyitott üveget tárolni a hűtőszekrényben, hogy lelassítsák a bor szerkezetének pusztulását. Rendelése, amely nem alkalmas a parafált otthoni bor hosszú távú tárolására, nem károsítja a nyitást.