Melyik öntöttvas serpenyő jobb

A cikk tartalma

• Öntöttvas edények előnyei
• Öntöttvas serpenyő használatának jellemzői
• Nem tapadó tulajdonságok
• Ápolás és tisztítás
• Hogyan kalcinálhatunk egy öntöttvas serpenyőt az első használat előtt
• Öntöttvas serpenyők típusai
• Indukciós tűzhelyekhez
• Fedél nélkül
• Non-stick
• Zománcbevonattal
• Hogyan válasszunk ki egy öntöttvas serpenyőt?
• Egy típus
• Átmérő
• A tapadásmentes bevonat típusa
• A fal és az alj vastagsága
• Vásároljon öntöttvas serpenyőt Moszkvában – ami jobb
• Bergoff
• Fissman
• Konyhai robotgép
• Le creuset
• Biol
• Ráül
• Dobrynya
• Rondell

Mindenki, aki szeret főzni, tudja, hogy nagyon nehéz elkészíteni a megfelelő edényt a megfelelő edények nélkül. Bármelyik konyhában van egy valódi öntöttvas serpenyő, a legtartósabb, amelyet gyakrabban használnak, mint a többit, mert az rajta lévő ételek nem égnek, és jobban ízlik. Az öntöttvas edények minden egyes öntulajdonos háziasszony változatlan eszköze, aki sokat tud a főzésről.

Öntöttvas edények előnyei

Fokozatosan a modern kulináris művészet visszatér a főzés hagyományos módjaihoz. Az évezredes gyakorlat azt mutatta, hogy például a pörkölt vagy a pörkölt sokkal ízletesebb a kerámia edényekben. Ugyanez vonatkozik az öntöttvas edényekre – ezer évvel ezelõtt jelent meg, nem helyettesítik analógok. Az öntöttvas, mint fém tulajdonságait irreális megismételni más anyagoktól. Ezért egy öntöttvas serpenyő a konyhában nélkülözhetetlen eszköz a főzéshez. Itt vannak a fő előnyei:

• melegítés után az öntöttvas serpenyő egyenletesen elosztja a hőt az egész területen, a falak és az alj hosszú ideig fenntartják a hőmérsékletet (ez segít a gáz vagy az áram megtakarításában);
• alkalmas hosszú főzésre, a zsugorodásra;
• öntöttvas – a legbiztonságosabb, legtisztább anyag: vas és szén;
• környezetvédelmi biztonság: a technológiával gyártott és használat előtt megfelelően kalcinált edények nem tartalmaznak mérgező alkotóelemeket;
• az ilyen edények bármilyen típusú kályhára felhasználhatók (gázüzemű, elektromos, indukciós);
• tartósság, ellenállás a deformációval szemben (de ez szintén mínusz – erős ütés esetén az öntöttvas hasad);
• természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik (plusz az öntöttvas bevonható kiegészítő védelemmel, például zománccal);
• megőrzi a teljes élettartam megjelenését.

Néhány hátrányt azonban ki kell emelni. Az ilyen edények lassan felmelegednek, megfelelő gondozást igényelnek és sokat súlyoznak. Különösen sokan azt állítják, hogy lehetetlen benne tárolni az ételt. Ez részben igaz – az öntöttvas könnyen felszívja az ízét és illatát. De ha a szakács például egy üstöt kizárólag pilaf főzéséhez használ, akkor semmi rossz nem történik, ha az étel egy-két napig ott marad

Öntöttvas serpenyő használatának jellemzői

Még a legalacsonyabb és sokoldalúbb szerszám is megfelelő felhasználást igényel. Ugyanez vonatkozik az öntöttvas serpenyőre. Az új ételeket kalcinálni kell, hogy ne rontja el az első ételeket. A tapadásgátlás érdekében mossa le és használjon megfelelő tisztítószereket. Ha egyszerű útmutatásokat követ, a főzés gyors és egyszerű..

Nem tapadó tulajdonságok

Az öntöttvas megkülönböztető jellemzője, hogy az abban lévő ételek nem égnek, ha nem sérti a felület integritását, és megfelelő gondossággal végezték el. Ezek a maga a fém jellemzői – az első kalcinálás után az olaj belép a pórusokba, és természetes kenőanyag marad. Még a régi rozsdás edényeket újraéleszteni lehet, és visszatérhetnek tapadóképességükhöz, ha nincsenek repedések. Eltávolítani kell az összes rozsdát, melegíteni kell az öntöttvasat és többször felvinni a növényi olajokat. Ez minden. Az öntöttvas serpenyő nem ég tovább.

Ápolás és tisztítás

Különös gondossággal kell fizetni az öntöttvas kiváló tulajdonságairól. A szabályok nem bonyolultak, de ha nem tartja be őket, akkor az öntöttvas serpenyő haszontalan fémdarabká alakul. Az ilyen edények tisztítása, ápolása és tárolása figyelmet és különös megközelítést igényel. Akkor ezeket az eszközöket öröklik, ahogyan évtizedek óta volt. A legfontosabb tippek a gondozásában:

1. Rendszeres „megelőzés”. Minden használat után az edényeket alaposan meg kell tisztítani az élelmiszermaradványoktól (az öntöttvas pórusai aktívan elnyelik a szagokat). Mossa forró vízzel puha mosókendővel vagy vegyszeres szivaccsal (csiszolóanyagként hozzáadhat egy kevés sót). Ezután törölje szárazra, vagy még jobb – kevés hővel melegítse a tűzön, amíg teljesen megszárad. Ezután kenje meg egy kevés növényi olajjal és távolítsa el.
2. Üzem közben szénlerakódások alakulnak ki az edényben egy zsír- és élelmiszer-hulladék rétegből. Amellett, hogy undorítónak tűnik, ez a réteg melegítés közben hatalmas mennyiségű rákkeltő anyagot bocsát ki. A mosáshoz két módszert használnak. Az első radikális: a serpenyőt magas hőmérsékleten 2-3 órán keresztül küldjük a kemencébe (bevonatlan tárgyakhoz és más anyagból készült fogantyúkhoz alkalmas). Lassú lehűtés után (különben a fém felrobbanhat) a korom elválasztódik, és maradékait merev kefével távolítják el. A második az, hogy az égett réteget forró vízben távolítsa el mosószappannal és kemény szivaccsal, huzallal. Miután az öntöttvas visszatért eredeti formájába, szárítsa meg és kenje meg olajjal, amely természetes védőfóliát képez.
3. Időnként, ha nem megfelelően tárolják, rozsda képződik a fém felületén. Nem kell csiszolást és hasonló módszereket használni, mert a jövőben ez a hely folyamatosan ragaszkodni fog. Áztassa az edényeket ecet és víz 1: 1 arányú oldatával fél órán át. Ezután a rozsda és a szivacs segítségével távolítsa el a rozsdát, majd – kalcinálja az edényt a vásárlás után, mint az alábbiakban..
4. Az öntöttvasat javasoljuk a kályha tisztítószereivel mosni: ezek legalább csiszolóanyagot tartalmaznak, és szinte nincs agresszív kémiai vegyület, amely károsíthatja a fémet. Tárolja száraz helyen..

Hogyan kalcinálhatunk egy öntöttvas serpenyőt az első használat előtt

Furcsa ötletnek tűnik az ilyen edények feldolgozása a működés megkezdése előtt, de ez az eljárás kötelező (nem vonatkozik a zománcozott modellekre). Az öntöttvas, függetlenül attól, hogy orosz vagy idegen – feldolgozzák az üzemben, miután technikai olajokkal gyártották, hogy megvédjék a korróziótól, ezért kalcinálni kell. Ha azonnal elkészít egy ilyen serpenyőben, akkor az étel íze reménytelenül romlik. Hogyan készítsünk öntöttvas serpenyőt első használat előtt:

1. Termékminőség tesztelése. Még akkor is, ha az edényekben vizuális hibák nem állnak fenn, ez nem jelenti azt, hogy a gyártás során a technológiát nem sértették meg. Sütéskor repedések léphetnek fel, és ezt a serpenyőt már nem lehet használni. Egy tisztességes üzletben ezeket az árukat ki kell cserélni, mivel ez garantáltan gyártási hiba.
2. A kalcinálás elsődleges védőréteget képez az öntöttvas porózus felületén, így a fém semleges marad, vagyis nem szívja fel minden rajta főzendő étel szagait és ízét. Ezen felül – védi a rozsda ellen, ha az edényeket véletlenül nem szárítják meg mosás után.

Az edények megfelelő kiszámítása meglehetősen egyszerű. Ezt a folyamatot nem kell zománcozott edényekkel elvégezni, csak tiszta öntöttvasal. Két lehetőség van: só vagy olaj használata. Az első esetben egy centiméter vastag serpenyőben sóréteget készítenek. Ezután az edényeket tűzre helyezik, vagy egy meleg sütőbe helyezik. A kalcinálási idő függ a falvastagságtól és az edény területétől. A tűz kikapcsolásának jelzője a só színének megváltozása. Ezután várjon a teljes lehűlésig, dobja el a tartalmat, kenje meg a belső felületet kis mennyiségű olajjal és melegítse ismét 10-15 percig.

Az olaj felhasználásának lehetősége: először az új edényt le kell mosni és szárazra törölni. Ezután az olajat öntsük úgy, hogy az teljesen lefedi a serpenyő felületét. Az edényeket kb. 10 percre tűzbe helyezik. Ebben az időben nagyon óvatosnak kell lennie, az alacsony minőségű olaj felgyulladhat. Nem kell pánikba esnie, csak fedje le az edényeket (az olaj maga kifolyik), és kapcsolja ki a sütőt. Ha minden rendben ment – várjon, amíg az olaj lehűl, és öntse bele. Ezután törölje szárazra papír törölközővel, és az utolsó lépést – mint a só esetében.

Még mindig létezik a kiegészítő edzés módja, de akkor alkalmazható, ha a háziasszony teljesen bízik az ételek minőségében. Öntöttvas serpenyőt melegítünk a tűzhelyen, amíg az alja és a falak megvilágosodnak. Ez azt jelenti, hogy a gyári zsírréteg eltávolításra került. Közvetlenül a tűzről az edényt hideg víz alatt helyezik át. Ezután ismét nedvesen tegye a tűzbe, amíg teljesen kiszárad. Ezután a lehűtött edényeket olajjal megkenjük, 1 cm vastag sót öntsünk, majd újra melegítjük. Ezután törölje le papírtörlővel. Az edény készen áll a használatra..

Öntöttvas serpenyők típusai

Az ilyen ételek változatossága a piacon megzavarhatja még egy tapasztalt szakácsot is. Korábban minden egyszerű volt – egy fekete nehéz serpenyő, amely minden házban vagy apartmanban létezett. A modern technológia nem áll meg helyben: új kályhák, innovatív tapadásmentes bevonatok. A gyártók figyelembe veszik a technológia fejlődésének tendenciáit, és minden egyes esethez megfelelő modelleket készítenek..

Indukciós tűzhelyekhez

A különféle kályhák és főzőlapok népszerűsége biztonságának köszönhető. A fűtőelemet az edények eltávolítása után azonnal lehűtik. Ezen felül ezek a lemezek csak látványosak. Az öntöttvas edények, még a klasszikus edények is ideálisak ilyen technikához való felhasználásra: az öntöttvas jó ferromágnes. A modern gyártók hatalmas választékot kínálnak indukciós aljú modellekkel, például:

1. Grill panele Peterhof: teljes egészében öntöttvasból, indukciós fenékkel. A hullámos fenéknek köszönhetően olaj nélkül is főzhető, kis mérete miatt (26 cm) mosógépbe helyezi. A mínuszok közül – egy öntöttvas fogantyúval (elégetheti a kezét) és a fedél hiánya. Ár – 2700-3000 rubeltől.
2. Rongy serpenyő, 26 cm. Kiváló megoldás minden típusú tányérra (nincs külön alsó, de ez nem mínusz). Hatalmas plusz volt a fa fogantyú és a szélén lévő hajlító orr (de a rossz dolog az, hogy csak a jobb oldali fogantyúk számára kényelmes). A hátránya, amely sok modell között általános, a hiányzó burkolat. Magas ár: 5000 rubeltől.

Fedél nélkül

A leggyakoribb és sokoldalú öntöttvas edények bevonatlanok. Tiszta fém, amely elősegíti az ételek főzését bármilyen típusú tűzhelyen és akár nyílt tűzön is. A modellek köre hatalmas: a mini palacsintáktól az 50 cm átmérőjű családi pörkölésig. Meglepő módon a piacon lévő termékek többsége belföldi termelésű. Pár népszerű modell az online kereséshez:

1. Seaton Ch300. Sekély öntöttvas serpenyő az ukrán gyártótól. Szilárd, belső átmérője 29 cm, nem fél a fém főzőlapáktól, a kényelmes párhuzamos öntött fogantyúktól. Nincs azonban fedél, és fogantyúkkal el kell távolítania a sütőből. De az ár kellemes – 880-1000 rubelt.
2. Mini serpenyő faház. A vastag falú, 7 centiméter mély edények kiválóan alkalmasak forró szószok készítésére. Kényelmes kifolyók mindkét oldalról. A mínuszban – öntött fogantyú (szükséges tapadás) és súly (a pörkölt palack súlya közel kilogramm). Az amerikai termelés diktálja az árat – 1870-től 2500 rubelig.

Non-stick

Az égés elleni védőbevonatok öntöttvas termékekké váltak. Ez úgy történt, hogy a modern háziasszonyok nem tudtak gondolni az öntöttvas gondos karbantartására. Másrészt az ilyen edények a felülettel érintkező evőeszközök iránti igényeket támasztják alá. Tisztítószerekkel nagyon könnyen mosható, és nem szívja fel az ételek illatait. A piac különféle modellekkel tele van, például:

1. Biol (Ukrajna), modell 240, leszerelhető fogantyúval, teflon bevonattal. Előnyök: magas deszka (45 mm) és átmérője 240 mm, „chapelnik” (ugyanaz a fa fogantyú). A hátránya normális – a készletben nincs fedőlap. Örül az ár – 1100 és 1250 rubel között.
2. Mayer & Boch 20522. A kínai gyártók egy mély és széles serpenyőt kínálnak bükk fogantyúval és felfüggesztő gyűrűvel. Fedél nélkül és nagyon nehéz (2,2 kg). Alacsony ár (kiváló minőségű) – 810-950 rubelt.

Zománcbevonattal

A belső zománcbevonat lehetővé teszi az ételek sütését, és egyre több gyártó vezet modelleket ilyen feldolgozással. Külön meg kell említeni a külső zománcréteggel ellátott edényeket, amelyek felgyorsítják az öntöttvas melegítését, és a sütőfelület fém marad. Az ilyen edények, valamint a kerámia bevonat hátránya, hogy rendkívül fél az ütéstől és nem tartós. Ha repedés vagy forgács jelenik meg a belső felületen, akkor azt el kell dobni: a zománc összeomlik, töredékei bejuthatnak az ételbe, és a nyelőcső sérülését okozhatják. Példák modellekre:

1. Palacsinta öntöttvas serpenyő Mayer & Boch. A fal 5 mm-es, ami segíti a gyors felmelegedést, zománc – csak kívülről. Plusz – bükkből készült fa fogantyú. A mínuszok közül – csak a súly (1,6 kg). Ár – 1040 és 1250 rubel között.
2. Aroma modell a belga Beka cégtől: átmérője 20 méter, az oldalak simán átmennek az aljára, kétoldalas zománcbevonat. Az előnyök közül – üreges alumínium fogantyú, amely nem melegszik ki, hosszú garanciaidő – 10 év. Mínusz – az ilyen méretek magas ára: 3600 – 5000 rubelt.

Hogyan válasszunk ki egy öntöttvas serpenyőt?

A választás teljes mértékben a rendeltetési helytől függ. A piacon pörkölt serpenyő, palacsinta, mini-formátum és így tovább. Ezek különböznek a tapadásmentes bevonatok jelenlétében, amelyek legalább 6 fajtát tartalmaznak: teflon, kerámia, zománc, titán, exalibur és teljes hiánya (tiszta fém). Nincs nyilvánvaló különbség közöttük, ezért csak az ízlése szerint szabad választani. Ezután meg kell határoznia a falak és az alsó réteg vastagságát, mivel ez az edény hőátadásának súlyától és sebességétől függ.

Egy típus

Az öntöttvas serpenyő típusának megválasztása teljes mértékben a céljától függ. Az univerzális modellek bármilyen étel készítésére alkalmasak, de a modern gyártók speciális esetekre kínálnak ételeket: palacsinta sütésére, mártással készített serpenyőkbe, muffinokhoz. A WOK típusú serpenyők egyre népszerűbbek, például a Seaton CBS2680, amelyben kényelmes pilaf vagy ázsiai ételeket főzni. A prémium szegmens egyre inkább olyan grillezési modellekre összpontosít, mint például a Staub Grill, amelynek értéke 14 000 rubel.

Átmérő

Akárcsak a terméktípus esetében, az átmérőt az adott háziasszony igényei és mosogatógépben való mosási képességük alapján választják meg (az étterem szakmai ételei külön szegmens). Nagy család számára a 40-50 cm szélességű modellek tökéletesek, megnövekedett oldalmagasságúak, és az egész család számára főzhetnek (Balzavod 460 / 70-2 CALD). A palacsinta készítéséhez használt edények hagyományosan 25 cm átmérőjűek: a Fismart k4108.9600 modell egy tészta gördíthető botjával a készletben egyre népszerűbb.

A tapadásmentes bevonat típusa

A piacon óriási az új tapadásgátló anyagok sokasága: Teflon (Inhouse MBF-24), gránit, kerámia (Gipfel Select Orange), excalibur stb. De ha sütési tulajdonságok alapján értékelik őket, akkor nem jobbak, mint a tiszta öntöttvas, és ugyanolyan fokúak. A fém azonban megfelelő ápolást igényel, és az összes többi bevonat egyszerűen rendesen mosható. Itt van egy plusz az öntöttvas felé – reanimálható (a tapadásgátló tulajdonságok helyreállítása érdekében), és bármilyen más összetétel visszavonhatatlanul megsérülhet.

A fal és az alj vastagsága

Egy másik tisztán egyéni kiválasztási paraméter alkalmazásonként. Vannak olyan modellek, amelyek azonos méretű vékony fenekűek és 3 mm-es falúak (BergHOFF „Geminis” stewpan). Az ilyen ételeket forró mártások vagy hasonló ételek gyors elkészítésére tervezték, amelyeket gyorsan fel kell hevíteni és lehűteni. A vastag aljú (18-20 mm) modelleket gyakrabban képviselik olyan grill verziók, mint az Eva SoLo Nordic Kitchen. Az összes választási tényező közvetlenül attól függ, hogy milyen ételeket készítenek benne főzni, tehát egyértelmű tanácsokat adni arról, hogy mit kell vásárolni, irreális. A választás a szakács.

Vásároljon öntöttvas serpenyőt Moszkvában – ami jobb

Szinte minden hipermarket, étkészlet-áruház vagy online áruház óriási választékot kínál öntöttvas serpenyőkben: ismeretlen gyártóktól egész világszerte ismert hírnevekig. Ezenkívül nem tény, hogy az olcsó edények rossz minőségűek lesznek, és azok, amelyek több ezer rubelért vásároltak, az első használatkor nem merülnek fel. Ezért vásárlás előtt meg kell ismerkednie az elismert piaci vezetőkkel, majd kiválasztania azt, amelyik a legjobban tűnik..

Bergoff

Ez a belga cég évek óta jelen van a piacon a világ minden tájáról. A BergHOFF a konyhai eszközök teljes sorozatát gyártja az edényektől az elektromos tűzhelyekig. Ennek a márkának a serpenyőit a Ron, Neo Cast, Geminis és mások sorozata képviseli. Különböző típusú kivitelezés (palacsintától a grillig), minden típusú bevonat. A magas minőség és a 10 éves garancia határozza meg az árat: az internetes piac leginkább költségvetési modellje 2700 rubelt fog fizetni.

Fissman

Egy fiatal és ambiciózus cég, amely az öt éve fennállása során magabiztosan megerősítette magát az öntöttvas edények piacán. Kína termelése már régóta nem ijeszti az alacsony minőségű laikusokat. A Fissman az Oroszországhoz való közelsége miatt, saját gyártóüzemével széles választékát kínálja a kiváló minőségű különféle formákból, nagyon kedvező áron. Van még egy Simpatico sorozat is, amely ragyogó, szórakoztató dizájnnal készül, és örömmel fogja élvezni a gyermekeket.

Konyhai robotgép

Az amerikai óriásvállalat a gyártók rangsorában van, amely abszolút mindent létrehoz, amire a konyhában szükség lehet: a szalvétatartóktól a hatalmas hűtőszekrényekig. A választást csak néhány szinte azonos modell reprezentálja: négyzet alakú, zománcozott bevonatú grillprések. Nagyon kényelmes dolog az amerikai hús főzéséhez, de van egy hatalmas mínusz – kevesebb, mint 14 990 rubel (promóciós ár a hivatalos weboldalon) nem fogja tudni megvenni.

Le creuset

A francia elismert főzőguruk nem tudott megkerülni az öntöttvas edények témáját. A Le Creuset tetszőleges serpenyőket kínál, akár speciális fánkkészülékekig is. De, mint az amerikai KitchenAid társaság esetében, fizetni kell a minőségért és a névért. A legegyszerűbb palacsintamodell minimális ára 9400 rubeltől indul a hivatalos weboldalon. Ez azt jelenti, hogy az üzletben még drágább lesz..

Biol

Ukrán cég, amely 17 éve gyárt magas színvonalú konyhai eszközöket. A választék egyszerűen csodálatos: minden lehetséges méret, alak, de a hangsúly a klasszikus kerek modellekre vonatkozik, amelyeket a háziasszonyok használnak. Jó minőség mellett az elfogadható ár azt is örömteli, hogy a termékek továbbra is belépnek az orosz piacra.

Ráül

A Siton atomerőmű eredetileg öntöttvas termékek gyártására szakosodott. A hosszú távú gyakorlat lehetővé tette a legjobb minőség elérését, miközben megfizethető árakat tartottak fenn. Öntöttvas serpenyőt vásárolhat online áruházban olcsón, kézbesítéssel – 1000 rubeltől. Különböző nagyméretű modellek eléri a 2000 rubelt, de a szokásos városi konyhában ilyen készletek ritkák.

Dobrynya

Háztartási vállalat, amely elsősorban a konyhai és otthoni villamosmérnöki tevékenységre szakosodott. A termékek valószínűleg versenyeznek a nyugati társaikkal, ám a hálózat áttekintése szerint a közepes minőségű öntöttvas rendszeresen, bár nem gyakran, gyári hibákkal jár. Ugyanakkor a költségek drágábbak, mint a jobb ukrán vagy kínai társaik.

Rondell

A társaság, szemben az európai kollégákkal, és anélkül, hogy visszatekinthetne volna a közel száz éves múltjára, mérsékelt árakat tart a fém edények számára. A fő termékek kiváló minőségű modern ötvözetekből származnak, de van egy öntöttvas serpenyő modellje, amely valóban meghódította az európai piacot. Ez Noble Red RDI-706. Az ár és a minőség kombinációja lehetővé tette számára, hogy elfoglalja a divatos kiegészítő rést a konyhában. Ugyanakkor a költség hátrahagyja a versenytársakat – csak 5500-6000 rubelt, ami viszonylag alacsony egy európai vállalat számára.