A cikk tartalma
- Milyen anyagból jobb vásárolni edényeket
- Alumínium
- Öntöttvas edények
- Kerámia edények
- Üveg
- zománcozott
- Réz edények
- Non-stick
- Rozsdamentes acél serpenyők
- Titán edények
- Bio Modern serpenyők
Fontos figyelembe venni nem csak azt az ételt, amelyhez ételt készít, hanem a főzés helyét is (otthon vagy a városon kívül), ártalmatlanságot, árat. A vásárláshoz való sietség azt jelenti, hogy eldobja a pénzt, tönkreteszi az ételeket és esetleg még a tűzhelyet is. Ezen felül különféle anyagokat kell vigyáznia, különben ezek nem tartanak sokáig.
Milyen anyagból jobb vásárolni edényeket
A rozsdamentes acélból készült termékek „munkáslók” minden konyhában, és a tapadásmentes serpenyő remek lehetőség a rántotta és más finom ételek készítésére. Ha ünnepi asztalot kell szolgálnia, akkor semmi sem jobb, mint az üveg és a kerámia. Ha egy hosszú természetvédelmi kirándulás előtt áll, akkor nem tehet meg öntöttvas, alumínium vagy akár titán nélkül. Különös figyelem a savas és lúgos termékekre – nem minden anyag alkalmas ezekre.
Alumínium
Az ilyen serpenyőket anód bevonattal bélyegzik, öntik.
Mint az utolsó megjelenés jó:
- Gyorsan, egyenletesen felmelegszik (a hővezető képesség magasabb, mint a rozsdamentes acélé).
- Inert (savakkal, lúgokkal nem reagál).
- Tartós, horpadásokkal, karcolásokkal és rozsdákkal szemben ellenálló.
- Tartós.
- Könnyen.
- Kályhához és sütőhöz egyaránt alkalmas. Néhány modell indukciós panelekre is alkalmas (speciálisan meg vannak jelölve).
Két másik alumínium típus különbözik a legrosszabb szempontból:
- Mindkettő savas, lúgos komponensekre reagál..
- A sajtolt alumínium is puha, tehát könnyen ráncolható és karcolható.
- Az ételek elveszíthetik a színét, fémhatást kaphatnak.
Öntöttvas edények
Ez az egyik legerősebb, szerény anyag, amelyen szinte bármilyen ételt elkészíthet.
Öntöttvas előnyei:
- Hosszú ideig melegen tartja.
- Szinte tapadásmentes felület, de csak megfelelő ellátással.
- Használható tűzhelyen, rácson, sütőn, sütő serpenyőn vagy akár tűzön is.
- Tartósság, karcolás és rozsdaállóság.
- Tartósság.
- Megfizethető ár.
A hátrányokról:
- Lassú, egyenetlen melegítés.
- Karbantartást igényel. Az edényeket lenmag vagy mogyoróvajjal törölje le, majd sütőben melegítse és lehűtse. A nem ápolt öntöttvas egyre inkább ég és meg is rozsdásodik.
- Nehéz súly.
- Kémiai aktivitás. Minél kevésbé fűszerezett öntöttvas, annál inkább elszínezi az alkáli és savas termékeket, elrontja szagaikat.
- Nem könnyű tisztítani. Ne mossa le szappannal – így eltűnik az olajos csúszós réteg, amely megvédi az anyagot az égéstől és a kémiai reakcióktól.
- Nem ajánlott melegíteni ezt a főzőedényt az indukciós paneleken..
Kerámia edények
Egyetemesek, ártalmatlanok és gyönyörűek. Ez az edény hasonló a tapadásmentes edényekhez, de csak kémiai bevonat nélkül.
Előnyei:
- Inertitás (nem reagál a savas, lúgos termékekre).
- Ez ellenáll annak a hőmérsékletnek, amely alatt a rozsdamentes acél is megolvad. Ezért nem fél a sütőtől és a mikrohullámú sütőtől, a fém edényekkel ellentétben.
- Nincsenek pórusok. Az anyag nem szivárog be a fémeket az élelmiszerbe.
- Az ételekkel ellátott kerámia forma hűtőszekrényben, fagyasztóban tárolható.
- Alkalmas közvetlenül az asztalra történő kiszolgálásra.
- Könnyen tisztítható, puha puha kefékkel, szivacsokkal és kémiai anyagokkal is használható – a fény nem tűnik el, a megjelenés nem szenved. Ezen felül a kerámia többsége mosogatógépbe tölthető.
Van egyértelmű tulajdonság:
- Sima fűtés, hűtés. A főzés nem lesz pontos és finom ellenőrzés alatt, de segít a túlzott sütés elkerülésében is.
A kulináris és esztétikai tulajdonságokon kívül a kerámiának nyilvánvaló hátrányai vannak:
- Az ételek ragaszkodhatnak egy vagy két hónap múlva..
- Kézzelfogható súly.
- Alacsony szilárdság.
- A régi kerámia és kő edények tartalmazhatnak ólmot.
Üveg
Megfelelő lehetőség sütésre, sütésre.
Mi a jó üvegáru:
- Gyorsan felmelegszik, hosszabb ideig tartja a hőt, mint a fém.
- Tehetetlenség.
- Sima, pórusmentes felület.
- Kényelmes ellenőrzés a főzés felett (az étel tiszta üvegből látható).
- Szolgálható közvetlenül az asztalon.
- Elérhetőség (olcsóbb, mint a kerámia).
Az üvegedények hiányosságuk miatt nem egyetemesek:
- Egyenetlen fűtés (egyes helyeken az anyag melegebb, másutt – hidegebb).
- Az élelmiszer tapad a felszínre.
- Nehéz súly.
- Törékenység, törés, amikor a földre esik.
- Hőmérséklet-érzékenység.
- Az anyag használata nem ajánlott kerámia üveg főzőlapokon..
- A régi ételek tartalmazhatnak ólmot.
zománcozott
Ugyanaz az öntöttvasból, alumíniumból vagy acélból készült fém edény, csak zománcozott.
Az ilyen ételeknek további előnyei vannak:
- Nincs reakció savra, lúgra.
- A minőségi zománcozott ételek nem égnek.
- Sima, pórusmentes felület, amely megvédi az ételeket a fémionoktól.
- Használható gáz-, elektromos és kerámia kályhákon.
- Főzéshez, étel tárolásához, asztal beállításához alkalmas.
- Könnyen kézzel mosható, mosogatógépbe tölthető.
- Megfizethető ár.
Jellemzők:
- A hővezető képesség attól a fémetől függ, amelyből az edényeket gyártják..
- A súlyt az alapanyag határozza meg. Például az öntöttvas modellek nehézek lesznek, az alumínium edények pedig jelentősen könnyebbek lesznek.
A zománcozott ételek két hátránya:
- A forgácsok és a korrózió biztosított, ha fém készülékekkel megkarcolják vagy kopogtatják.
- A kefék és a durva koptatópor rontja a bevonat megjelenését.
Réz edények
Különösen érzékeny a fűtési hőmérséklet változására. A precíz szabályozás fontos a szószok, összetett desszertek, pörkölt és barnák készítéséhez.
A réz edények előnyei:
- Gyors, egyenletes fűtés (a legjobb hővezető képesség a fém edények között).
- A főtt ételeket különleges ízlés szerint készítik..
- Az ételek nem égnek.
- Drága megjelenés.
Van egy tulajdonság:
- Réz, ón vagy rozsdamentes acél bevonattal nem reagál savakkal, lúgokkal. E réteg nélkül kémiailag aktív..
mínuszok:
- Magas ár.
- Az anyag lágysága, amely megkönnyíti a hajlítást vagy a cefrést.
- A réz edényeket nem lehet melegíteni kerámiaüveg kályhákkal.
- Az edények tiszta fényének megőrzése érdekében gyakran kell csiszolni. Néhány évente szükség lehet az újrakonzerválásra..
Non-stick
Ez a legjobb edény az egyszerű, finom és maximális zsírmentes ételek elkészítéséhez. Alapja fémmel van bevonva egy speciális tapadásgátló réteggel (gyakran Teflon).
Mit ad ez:
- A csúszós felület lehetővé teszi olaj nélküli főzést.
- A finom ételek (hal, tojásrántotta, palacsinta) nem égnek, és nem bonthatók szét.
- Tehetetlenség savakkal, lúgokkal szemben.
- Porok kizárva.
- Könnyű.
- Könnyen mosható, még szappannal vagy mosogatógépben (csak erősen koncentrált termékek nélkül).
Vitatott árnyalatok:
- A nem tapadó edények hővezető képessége az alapanyagotól függ..
- A teflon bevonat 260 ° C-ra hevítve megszakad, és kilélegzi a káros gázokat.
hátrányok:
- A tapadásmentes felületet a fém készülékek könnyen megsérítik..
- A teflon hámlasztott, hosszabb, intenzív használat mellett. Ahogy az élelmiszer telítebbé válik a mérgező komponensekkel.
- A hőguta okozta deformációk (egy üres edény túlmelegedése, a forró ételek érintkezése hideggel stb.).
- Rövid élettartam. Az ilyen edényeket 2–4 évente cserélni kell az egészségkárosodás elkerülése érdekében..
Rozsdamentes acél serpenyők
Ezek a gázkályhák, a sütő és a közvetlen tűz (máglya) edényei, amelyek különböznek egymástól:
- Ellenállás lúgokkal, savakkal.
- Porózus felület.
- Tartós, karc- és korrózióálló.
- Tartósság (rozsdamentes acélból készült edények évtizedek óta fennállnak).
- Könnyű.
- Könnyen tisztítható (akár mosogatógépbe is behelyezhető).
- Megfizethető ár, különösen a rézhez képest.
Kétértelmű pontok:
- Lassú melegítés acélmaggal.
- Az indukciós tűzhelyekhez csak a mágneses rozsdamentes acél alkalmas. A többi nem.
Ez az edény fémek ötvözetéből készül, amely befolyásolja hátrányait:
- Olcsó serpenyők – puha, könnyen éghető.
- Minél súlyosabban sérült a rozsdamentes acél, annál bőségesebben szabadít fel krómot és nikkelt az élelmiszerekben.
Titán edények
Tulajdonságai miatt nagy a kereslet a turisták körében:
- Tehetetlenség lúgos, savas ételekkel szemben.
- Az ételek nem tapadnak a bevonathoz (olaj nélkül főzhetők).
- Sütő, nyílt tűzbiztos titánhoz.
- Ez a főzőedény nem melegszik fel magas hőmérsékleten. Kényelmes a természetben: például a bögrék nem melegsznek fel forrásban lévő vízből, nem égik az ajkakat.
- Nem porózus felület.
- Rendkívüli tartósság, kopásállóság, karcolások, rozsda.
- Tartósság.
- Könnyű.
- Könnyen kezelhető.
A titánnak ellentmondásos pontjai vannak, amelyek miatt a konyhai edények ilyen választása nem ideális megoldás:
- Hosszú egyenetlen melegítés. Ha a főzés csak több időt vesz igénybe, akkor a hús sütése már problematikus lesz..
- Az olcsó titánötvözetek törékenyek, és kemény ütés esetén repedhetnek.
Anyag nyilvánvaló hiánya:
- Magas ár (drágább, mint az alumínium, rozsdamentes acél).
Bio Modern serpenyők
Ez ugyanaz a tapadásmentes edény, csak kerámia alappal és környezetbarátabb, biztonságosabb bevonattal..
Hátrányok örökölt a „nagyszülők”:
- Kézzelfogható súly.
- Az új tapadásmentes bevonat idővel lepattan, és az ételek jobban tapadnak.
- A fém konyhai készülékek aprításokat, karcolásokat hagyhatnak el.
Az Ön kérdése nagyon fontos és segítene választ találni a legmegfelelőbb konyhai edények kiválasztásához. A különféle anyagoknak vannak előnyei és hátrányai. Például az acél edények tartósak és könnyen tisztíthatóak, azonban a hőelosztásuk nem mindig optimális. A szilikon edények könnyűek és kényelmesek, de nehezebben tarthatják a hőt. Az üveg edények átlátszóak és könnyen tisztíthatóak, de törékenyek lehetnek. Szükséges-e valamelyik szempont különösen fontos Önnek, vagy van-e még valamilyen speciális igénye a konyhai edényekkel kapcsolatban?
Milyen konyhai edényeket válasszunk? Szeretném megtudni a különböző anyagok előnyeit és hátrányait.