Hogyan válasszuk ki a konyhai edényeket: a különféle anyagok előnyeit és hátrányait

A cikk tartalma

• Milyen anyagból jobb vásárolni edényeket
• Alumínium
• Öntöttvas edények
• Kerámia edények
• Üveg
• zománcozott
• Réz edények
• Non-stick
• Rozsdamentes acél serpenyők
• Titán edények
• Bio Modern serpenyők

Fontos figyelembe venni nem csak azt az ételt, amelyhez ételt készít, hanem a főzés helyét is (otthon vagy a városon kívül), ártalmatlanságot, árat. A vásárláshoz való sietség azt jelenti, hogy eldobja a pénzt, tönkreteszi az ételeket és esetleg még a tűzhelyet is. Ezen felül különféle anyagokat kell vigyáznia, különben ezek nem tartanak sokáig.

Milyen anyagból jobb vásárolni edényeket

A rozsdamentes acélból készült termékek „munkáslók” minden konyhában, és a tapadásmentes serpenyő remek lehetőség a rántotta és más finom ételek készítésére. Ha ünnepi asztalot kell szolgálnia, akkor semmi sem jobb, mint az üveg és a kerámia. Ha egy hosszú természetvédelmi kirándulás előtt áll, akkor nem tehet meg öntöttvas, alumínium vagy akár titán nélkül. Különös figyelem a savas és lúgos termékekre – nem minden anyag alkalmas ezekre.

Alumínium

Az ilyen serpenyőket anód bevonattal bélyegzik, öntik.

Mint az utolsó megjelenés jó:

• Gyorsan, egyenletesen felmelegszik (a hővezető képesség magasabb, mint a rozsdamentes acélé).
• Inert (savakkal, lúgokkal nem reagál).
• Tartós, horpadásokkal, karcolásokkal és rozsdákkal szemben ellenálló.
• Tartós.
• Könnyen.
• Kályhához és sütőhöz egyaránt alkalmas. Néhány modell indukciós panelekre is alkalmas (speciálisan meg vannak jelölve).

Két másik alumínium típus különbözik a legrosszabb szempontból:

• Mindkettő savas, lúgos komponensekre reagál..
• A sajtolt alumínium is puha, tehát könnyen ráncolható és karcolható.
• Az ételek elveszíthetik a színét, fémhatást kaphatnak.

Öntöttvas edények

Ez az egyik legerősebb, szerény anyag, amelyen szinte bármilyen ételt elkészíthet.

Öntöttvas előnyei:

• Hosszú ideig melegen tartja.
• Szinte tapadásmentes felület, de csak megfelelő ellátással.
• Használható tűzhelyen, rácson, sütőn, sütő serpenyőn vagy akár tűzön is.
• Tartósság, karcolás és rozsdaállóság.
• Tartósság.
• Megfizethető ár.

A hátrányokról:

• Lassú, egyenetlen melegítés.
• Karbantartást igényel. Az edényeket lenmag vagy mogyoróvajjal törölje le, majd sütőben melegítse és lehűtse. A nem ápolt öntöttvas egyre inkább ég és meg is rozsdásodik.
• Nehéz súly.
• Kémiai aktivitás. Minél kevésbé fűszerezett öntöttvas, annál inkább elszínezi az alkáli és savas termékeket, elrontja szagaikat.
• Nem könnyű tisztítani. Ne mossa le szappannal – így eltűnik az olajos csúszós réteg, amely megvédi az anyagot az égéstől és a kémiai reakcióktól.
• Nem ajánlott melegíteni ezt a főzőedényt az indukciós paneleken..

Kerámia edények

Egyetemesek, ártalmatlanok és gyönyörűek. Ez az edény hasonló a tapadásmentes edényekhez, de csak kémiai bevonat nélkül.

Előnyei:

• Inertitás (nem reagál a savas, lúgos termékekre).
• Ez ellenáll annak a hőmérsékletnek, amely alatt a rozsdamentes acél is megolvad. Ezért nem fél a sütőtől és a mikrohullámú sütőtől, a fém edényekkel ellentétben.
• Nincsenek pórusok. Az anyag nem szivárog be a fémeket az élelmiszerbe.
• Az ételekkel ellátott kerámia forma hűtőszekrényben, fagyasztóban tárolható.
• Alkalmas közvetlenül az asztalra történő kiszolgálásra.
• Könnyen tisztítható, puha puha kefékkel, szivacsokkal és kémiai anyagokkal is használható – a fény nem tűnik el, a megjelenés nem szenved. Ezen felül a kerámia többsége mosogatógépbe tölthető.

Van egyértelmű tulajdonság:

• Sima fűtés, hűtés. A főzés nem lesz pontos és finom ellenőrzés alatt, de segít a túlzott sütés elkerülésében is.

A kulináris és esztétikai tulajdonságokon kívül a kerámiának nyilvánvaló hátrányai vannak:

• Az ételek ragaszkodhatnak egy vagy két hónap múlva..
• Kézzelfogható súly.
• Alacsony szilárdság.
• A régi kerámia és kő edények tartalmazhatnak ólmot.

Üveg

Megfelelő lehetőség sütésre, sütésre.

Mi a jó üvegáru:

• Gyorsan felmelegszik, hosszabb ideig tartja a hőt, mint a fém.
• Tehetetlenség.
• Sima, pórusmentes felület.
• Kényelmes ellenőrzés a főzés felett (az étel tiszta üvegből látható).
• Szolgálható közvetlenül az asztalon.
• Elérhetőség (olcsóbb, mint a kerámia).

Az üvegedények hiányosságuk miatt nem egyetemesek:

• Egyenetlen fűtés (egyes helyeken az anyag melegebb, másutt – hidegebb).
• Az élelmiszer tapad a felszínre.
• Nehéz súly.
• Törékenység, törés, amikor a földre esik.
• Hőmérséklet-érzékenység.
• Az anyag használata nem ajánlott kerámia üveg főzőlapokon..
• A régi ételek tartalmazhatnak ólmot.

zománcozott

Ugyanaz az öntöttvasból, alumíniumból vagy acélból készült fém edény, csak zománcozott.

Az ilyen ételeknek további előnyei vannak:

• Nincs reakció savra, lúgra.
• A minőségi zománcozott ételek nem égnek.
• Sima, pórusmentes felület, amely megvédi az ételeket a fémionoktól.
• Használható gáz-, elektromos és kerámia kályhákon.
• Főzéshez, étel tárolásához, asztal beállításához alkalmas.
• Könnyen kézzel mosható, mosogatógépbe tölthető.
• Megfizethető ár.

Jellemzők:

• A hővezető képesség attól a fémetől függ, amelyből az edényeket gyártják..
• A súlyt az alapanyag határozza meg. Például az öntöttvas modellek nehézek lesznek, az alumínium edények pedig jelentősen könnyebbek lesznek.

A zománcozott ételek két hátránya:

• A forgácsok és a korrózió biztosított, ha fém készülékekkel megkarcolják vagy kopogtatják.
• A kefék és a durva koptatópor rontja a bevonat megjelenését.

Réz edények

Különösen érzékeny a fűtési hőmérséklet változására. A precíz szabályozás fontos a szószok, összetett desszertek, pörkölt és barnák készítéséhez.

A réz edények előnyei:

• Gyors, egyenletes fűtés (a legjobb hővezető képesség a fém edények között).
• A főtt ételeket különleges ízlés szerint készítik..
• Az ételek nem égnek.
• Drága megjelenés.

Van egy tulajdonság:

• Réz, ón vagy rozsdamentes acél bevonattal nem reagál savakkal, lúgokkal. E réteg nélkül kémiailag aktív..

mínuszok:

• Magas ár.
• Az anyag lágysága, amely megkönnyíti a hajlítást vagy a cefrést.
• A réz edényeket nem lehet melegíteni kerámiaüveg kályhákkal.
• Az edények tiszta fényének megőrzése érdekében gyakran kell csiszolni. Néhány évente szükség lehet az újrakonzerválásra..

Non-stick

Ez a legjobb edény az egyszerű, finom és maximális zsírmentes ételek elkészítéséhez. Alapja fémmel van bevonva egy speciális tapadásgátló réteggel (gyakran Teflon).

Mit ad ez:

• A csúszós felület lehetővé teszi olaj nélküli főzést.
• A finom ételek (hal, tojásrántotta, palacsinta) nem égnek, és nem bonthatók szét.
• Tehetetlenség savakkal, lúgokkal szemben.
• Porok kizárva.
• Könnyű.
• Könnyen mosható, még szappannal vagy mosogatógépben (csak erősen koncentrált termékek nélkül).

Vitatott árnyalatok:

• A nem tapadó edények hővezető képessége az alapanyagotól függ..
• A teflon bevonat 260 ° C-ra hevítve megszakad, és kilélegzi a káros gázokat.

hátrányok:

• A tapadásmentes felületet a fém készülékek könnyen megsérítik..
• A teflon hámlasztott, hosszabb, intenzív használat mellett. Ahogy az élelmiszer telítebbé válik a mérgező komponensekkel.
• A hőguta okozta deformációk (egy üres edény túlmelegedése, a forró ételek érintkezése hideggel stb.).
• Rövid élettartam. Az ilyen edényeket 2–4 évente cserélni kell az egészségkárosodás elkerülése érdekében..

Rozsdamentes acél serpenyők

Ezek a gázkályhák, a sütő és a közvetlen tűz (máglya) edényei, amelyek különböznek egymástól:

• Ellenállás lúgokkal, savakkal.
• Porózus felület.
• Tartós, karc- és korrózióálló.
• Tartósság (rozsdamentes acélból készült edények évtizedek óta fennállnak).
• Könnyű.
• Könnyen tisztítható (akár mosogatógépbe is behelyezhető).
• Megfizethető ár, különösen a rézhez képest.

Kétértelmű pontok:

• Lassú melegítés acélmaggal.
• Az indukciós tűzhelyekhez csak a mágneses rozsdamentes acél alkalmas. A többi nem.

Ez az edény fémek ötvözetéből készül, amely befolyásolja hátrányait:

• Olcsó serpenyők – puha, könnyen éghető.
• Minél súlyosabban sérült a rozsdamentes acél, annál bőségesebben szabadít fel krómot és nikkelt az élelmiszerekben.

Titán edények

Tulajdonságai miatt nagy a kereslet a turisták körében:

• Tehetetlenség lúgos, savas ételekkel szemben.
• Az ételek nem tapadnak a bevonathoz (olaj nélkül főzhetők).
• Sütő, nyílt tűzbiztos titánhoz.
• Ez a főzőedény nem melegszik fel magas hőmérsékleten. Kényelmes a természetben: például a bögrék nem melegsznek fel forrásban lévő vízből, nem égik az ajkakat.
• Nem porózus felület.
• Rendkívüli tartósság, kopásállóság, karcolások, rozsda.
• Tartósság.
• Könnyű.
• Könnyen kezelhető.

A titánnak ellentmondásos pontjai vannak, amelyek miatt a konyhai edények ilyen választása nem ideális megoldás:

• Hosszú egyenetlen melegítés. Ha a főzés csak több időt vesz igénybe, akkor a hús sütése már problematikus lesz..
• Az olcsó titánötvözetek törékenyek, és kemény ütés esetén repedhetnek.

Anyag nyilvánvaló hiánya:

• Magas ár (drágább, mint az alumínium, rozsdamentes acél).

Bio Modern serpenyők

Ez ugyanaz a tapadásmentes edény, csak kerámia alappal és környezetbarátabb, biztonságosabb bevonattal..

Hátrányok örökölt a „nagyszülők”:

• Kézzelfogható súly.
• Az új tapadásmentes bevonat idővel lepattan, és az ételek jobban tapadnak.
• A fém konyhai készülékek aprításokat, karcolásokat hagyhatnak el.