Szolárkemence

A főzéshez felhasznált hőmennyiség mindig jelen van, tekintet nélkül a klimatikus körülményekre és a lakosság pénzügyi lehetőségeire (senki sem eszik nyers burgonyát vagy gabonaféléket).

A hőfogyasztás számos tényezőtől függ: demográfiai (tagok száma és a család összetétele, étrend és étrend, figyelembe véve a nemzeti hagyományokat); szervezeti jellegű (vendéglátóipari vállalkozások biztosítása, a félkész termékek otthoni étkezésben történő felhasználásának növekedése); vidéken magas a takarmány-előkészítés költsége. És technikai szempontból is: új, továbbfejlesztett eszközök bevezetése, amelyek biztosítják a hőáram egyenletes eloszlását és fenntartják az optimális üzemmódot a főzési folyamatban, valamint speciális bevonatú ételek bevezetése. Az elfogyasztott villamos energia mennyisége nagymértékben függ a fogyasztás és a termékek elkészítésének kultúrájától is: jelentős különbségek vannak az országok és régiók között..

Észak-Amerikában, Európában, Ausztráliában és Új-Zélandon a főzés fő eszközei a sütők, a kályhák és a mikrohullámú sütők. A páraelszívók és a kis konyhai eszközök – kávéfőzők, kompakt kenyérsütők és mások – szintén sok energiát fogyaszthatnak. A rizsfőzőket széles körben használják Japánban és más ázsiai országokban. A főzéshez szükséges energia nagy részét felmelegítik. Kis mennyiséget használnak a fagyasztott élelmiszerek leolvasztására. Az energia típusát illetően kevés villamos energiát fogyasztanak a főzéshez, főleg földgázt vagy cseppfolyósított kőolajgázt használnak, beleértve a FÁK országait is.

A 80-as évek elején. Században Kínában a faégető kályhák hatékonysága (hatékonysága) körülbelül 10% volt. Hatékonyságjavító programot fogadtak el: először legfeljebb 20% -ig, majd legfeljebb 30% -ig. Így a 90-es évek végére. e kályhák több mint 180 millióját Kínában telepítették a háztartásokba (Kína összes vidéki háztartásának 90% -a).

A főzési folyamat és a háztartási fogyasztók elválaszthatatlanul összekapcsolt melegvíz-ellátása jelentős mennyiségű energiát igényel (1. táblázat).

1. táblázat – A települési fogyasztók hőenergia-igényének éves szabványai, ezer kcal / fő • év

Az élelmiszerek melegítése biztosítja, beleértve az egészségügyi és higiéniai intézkedéseket is – 80 ° C feletti hevítéskor az azokban található mikroorganizmusok megsemmisülnek. Ez a körülmény nagyon fontos, mivel az élelmiszer-alapanyagok túlnyomó többségében, mind növényi, mind állati eredetű, különféle mikroorganizmusokkal vannak vetve, amelyek között sok káros és kórokozó.

És a második dolog. Közismert tény, hogy a forralás utáni forrásmód nagyon fontos a kulináris termékek minőségének javítása érdekében. Az erőszakos főzés a legtöbb esetben negatívan befolyásolja az élelmiszer minőségét: a húsleves zavaros lesz, a termékek deformálódnak, az aromás anyagok és vitaminok vesztesége növekszik stb. 85-95 ° C-on.

A hagyományos főzési módszer megváltoztatásával (ha napenergia-kemencében főzik az 1. ábra szerinti séma szerint), az alapanyagok vesztesége jelentősen csökkenthető. Így a hús tömegveszteségének megengedett szintje a hagyományos főzés során 35–40%. A forráspont (85–90 ° C) alatti hőmérsékleten történő főzés és a folyamat időtartamának 5–7-szeres megnövelésével ezeket a veszteségeket 10–15% -ra lehet csökkenteni, azaz 2,3–4-szer, azaz jelentős erőforrás-megtakarítást eredményez.

A legtöbb esetben a termék kulináris készenléti állapotot ér el leggyakrabban, amikor a központi réteg bizonyos hőmérsékleten felmelegszik – pasztőrözési hőmérséklet, például hús és hal esetében 75 – 80 ° C, édességek 98 ° C, és így tovább. Bizonyos esetekben azonban ez a feltétel csak szükséges, de nem kielégítő, mivel a teljes kulináris felkészültség lehetséges a szükséges időben történő megtartás után..

A teljes főzési idő a többlépcsős főzési technológiától függ, és időben eltérő (2. táblázat)

2. táblázat – Főzési idő

Hagyományos technológia a gabonafélék főzésére és a különféle termékek sütésére

Forraljuk a zabkást keverés közben, amíg a gabona felszívja az összes nedvességet (morzsás és viszkózus zabkása főzéskor) vagy megvastagodik (folyékony zabkása főzésénél). Ezután a felületet kiegyenlítik, csökkentik a melegítést, a kazánt fedéllel lezárják és a zabkását készen állnak (elpárologtatják) 90 – 95 ° C hőmérsékleten..

A hajdina kása főzésének (párolgásának) időtartama egy gyorsan forrásban lévő magból 1 óra, pirított gabonafélékből – 1,5–2, főzetlen gabonafélékből – 4,5 óra. A rizskása körülbelül 1 órán át elpárolog, a búzakása 1,5, a gyöngyárpa – 2-3 óra.

Keményítőmag-zselatinizációs hőmérséklet – a keményítőmag-natív szerkezet megsemmisítése főzés közben duzzanattal jár. A burgonyakeményítő zselatinizációs hőmérséklete 55-65 ° C-on, búza – 60-80 ° C-on, kukorica – 60-71 ° C-on, rizs – 70-80 ° C-on megy végbe. Fűtött felületeken történő sütés esetén a termék felületének hőmérséklete a sütés végén 135 ° C (dehidrált kéreg kialakulása), és a termék közepén – 80 – 85 ° C. Ezt a főzési módszert alacsony zsírtartalmú sütésnek hívják. Zsírban (mély zsírban) történő sütéskor a termék teljesen belemerül a 160 – 180 ° C-ra hevített zsírba. Ebben az esetben a termék felületének hőmérséklete a folyamat végén, például kis mennyiségű zsírral sütve, 135 ° C, a termék közepén – 80-85 ° C.

Figyelembe véve a főzéshez felhasznált energia mennyiségi értékelésének bonyolultságát, annak jelentéktelen részét a termikus folyamatokhoz felhasznált teljes hőfogyasztásban, például egy decentralizált fogyasztó mindennapi életében (kb. 6–8%), lehetséges és szükséges ezt a hőfogyasztási területet a nyári időszakra átvinni a gömbre. a megújuló energia felelőssége.

Az 1. ábra az ételek főzésére szolgáló napenergia-sütő diagramját, amelyet a VODOMET Alternatív Energia Tervező Iroda fejlesztett ki (Omsk).

1. ábra – Napenergia kemence ételek főzésére
1 – napsugárzás; 2 – napenergia-só tó; 3 – kemencetest (héj); 4 – az épület fényvisszaverő felülete; 5 – üst (edény) ételek főzésére

A 4 felszíni 1. napsugárzás közvetlen és visszatükröződött hője, amelyet a 2 szoláris sós tó halmoz fel, biztosítja a hőmérséklet fenntartását az alsó réteg hőmérséklete közelében. Amint az a diagramból látható, a 3. kemencében a falak magas hővezető képességű hőmérséklete megközelítheti a 2 – 85 – 95 ° C napenergia-só tó sóoldatának hőmérsékletét? A 3 kemence akár külön-külön, akár együttesen 5 kazán lehet, különféle termékekkel, a húslevestől a kompótáig (egy napsó-sótava leírását lásd a szerző monográfiájában: Osadchy G.B. Napenergia, származékai és felhasználásukhoz szükséges technológiák (Bevezetés a megújuló energiába) / G. B. Osadchith. Omsk: IPK Maksheeva E.A., 2010.572 p..).

Természetesen a szolárkemencéhez saját technológiákat kell kidolgozni a különféle ételek főzésére, azon a tényen alapul, hogy a sütő hőmérséklete a legtöbb esetben nem éri el a 100 ° C-ot, ami azt jelenti, hogy a főzési idő növekszik. Például a reggeli elkészítéséhez a húsüstöt késő esti órákban kell a sütőbe helyezni, ezután az egész éjszakára főzésre kerül sor, emberi beavatkozás nélkül. Ilyen kemencében nincs veszély, hogy a zabkása, tészta vagy hal éget, vagy nem főz..

A szolárkemence része lehet egy nyári kávézó, étkezde vagy étterem fűtőberendezéseinek, 2. ábra.

2. ábra (az 1. ábra A – A. Szakaszának metszete) – Nyári kávézó vázlata, amely az ételkészítéshez a napenergia-kemence oldalához kapcsolódik
1 – napos sós tó, 2 – kemencetest (héj), 3 – kazán, 4 – bain-marie, 5 – elosztóasztal, 6 – egy nyári kávézó élelmezési helyisége (gyermek-egészségügyi tábor nyári étkezője, nyári fürdővel rendelkező étterem)

A kereskedelmi vagy vendéglátó-ipari vállalkozások ezen architektúrája (elrendezése) lehetővé teszi, hogy jelentős mennyiségű készlete legyen különböző választékból, ráadásul azok, amelyek nem veszítették el az ízüket, felmelegszenek, függetlenül a napszakoktól és a látogatók számától. Végül is ismert, hogy amikor a főtt keményítőtartalmú termékeket lehűtik, akkor az oldható amilóz mennyisége csökken az utólagos visszaesés (kicsapódás) következtében. Ebben az esetben a keményítőzselé öregszik (syneresis), a termékek elavulnak. Az öregedés mértéke a termékek típusától, páratartalmától és tárolási hőmérséklettől függ. Minél nagyobb az edény, a konyhai termék páratartalma, annál intenzívebben csökken a vízben oldódó anyagok mennyisége. A leggyorsabb érlelés a köles kása, a lassabb, a manna és a hajdina esetében fordul elő. A hőmérséklet emelkedése lelassítja a visszamenőleges folyamatot. Ezért a gabonafélékből és a tésztafélékből készült ételek, amelyeket 4 alapanyagban tárolnak 70 – 80 ° C hőmérsékleten, jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek 4 órán belül. Ha esténként halat, burgonyát, zabkást stb. Tesz a javasolt kemencébe, akkor reggel kész lesz reggel – beleértve a forró vizet a teához, a kávéhoz (hűvösebbben a víz hőmérséklete 95? C).

A napenergia kemence felhasználható az ehető csontok zsírjának kinyerésére (emésztésére) – mennyi ideig tart? 10 óra, háziállatok és madarak takarmányának elkészítéséhez.

A víz, amelyet hőkezelésnek vettek alá az 1 szoláris sós tó alján fekvő csőben, pasztőrözésre kerül, azaz olyan vízben, amelyben a patogén baktériumok elpusztulnak, és más mikroorganizmusok életképessége jelentősen elnyomódik. Mint tudod, a pasztőrözés hatását előre meghatározza a hevítési hőmérséklet és a víz ezen hőmérsékleten tartásának időtartama. A pasztőrözés minimális hőmérséklete 63 ° C, és ezen a hőmérsékleten tartásnak legalább 60 percnek kell lennie. A gyakorlatban a pasztőröző hatás akkor érhető el, ha a vizet legalább 80 ° C hőmérsékletre hevítik és 15-20 másodpercig tartják..

A pasztőrözött vizet edények, evőeszközök, egységek és élelmiszer-alkatrészek mosására szánják.

A szolárkemence egyaránt felhasználható számos ipari tevékenységhez, valamint egy nagy nyaralói és utazói áramlás kiszolgálásához, különösen mivel fő áramlásuk mindig nyáron történik..

Az ínyencek étvágyának kielégítésére, amelyek általában az üdülők körében rengeteg, és nem üres pénztárcákkal, a heliomer szárított, főzhető és főzött, főtt-füstölt és félig füstölt kolbászok, kolbászok, kis kolbászok, sertésfüstölt húsok és haltermékek felhasználására is felhasználható.

A napelemes sütő lehetővé teszi a kolbászok, konzervek, hús és halkészítmények előállításának technológiai folyamatának egyik fő szakaszát – hőkezelés (3. táblázat)..

3. táblázat – Kolbászok és füstölt húsok hőkezelésének technológiai műveletei

Amint az a 3. táblázatból látható, a napkollektoros sótavakban felhalmozódott napenergia, akárcsak néhány más, alkalmas az ízletes ételek készítésének legfinomabb műveleteire.

A finom ételek elkészítésének előnye nyilvánvaló, mivel a füstölt hal ára a kiskereskedelemben kétszer magasabb, mint a friss.

A hideg dohányzás munkakörnyezetének hőmérséklete 20 – 45, a meleg dohányzás esetén pedig 60 – 150 ° C, ami lehetővé teszi a dohányzást, egy napos sótava felhasználásával is..

Az időben történő hőkezelés (pasztörizálás), amelyben a kórokozó mikroflóra a magas hőmérséklet hatására megsemmisül, segít megelőzni a termékek romlását, megnöveli azok eltarthatóságát. A szolárkemencével tejszínt érő fürdők helyezhetők el, amelyekben a krémet melegítik a vajrétegzés hőmérsékletére. A napenergia kemencében (kamrában) vákuumszárítást végezhet állati takarmányok (hús és csont, hús, vér és csontliszt) és műszaki zsírok előállításakor száraz módszerrel.

A pasztőrözött termékek mennyisége – tej, sör, bor és más termékek – óriási. A tejtermékek pasztőrizésének hatékonysága 76 ± 2 ° C hőmérsékleten 98,3 – 99,5%, és 82 ± 2 ° C – 99,6 – 99,8%..

Az állatoknak szánt ételek és takarmányok főzése a modern mosógépek munkájához hasonlít, amikor a lényeg az egyszerű dolgok (és főzéshez a szükséges félkész termékek) betöltése, majd minden automatikus üzemmódban történik..

A napkályhák alkalmazása a déli régiókban

Üzbegisztán olajgyáraiban a gyapotmag feldolgozásakor az élelmet másodlagos termékként nyerik, amelyet koncentrált takarmányként adnak el, mivel több mint 40% nyersfehérjét tartalmaz..

A gyapotliszt legfeljebb 0,02% szabad gosipolt tartalmazhat. Egyébként az állatok etetésekor az étkezés mérgezéshez vezethet, mivel a gossipol sejt-, ér- és idegmérge, amely gyulladásos folyamatokat okoz a szövetekben. Ez a toxin befolyásolja a szívet, a májat, a veséket, vérzést és infiltrációt okoz az érintett szervekben. A pamutliszt korlátozott mértékben ajánlott a tejelő tehenek, a marhahús és a juh takarmányadagjában. Probléma az étkezés takarmányban történő felhasználása sertések számára, amelyek, akárcsak a baromfi, érzékenyek a gossipol toxikus megnyilvánulására. A haszonállatok és baromfi takarmány-adagolásának javítása érdekében az állattenyésztőknek alacsony szabad gossipoltartalom (legfeljebb 0,01%) és rosttartalom (legfeljebb 15%) étkezésre van szükségük. Korábban az ilyen lisztet Kokand MZhK ipari körülmények között nyerték durva őrlésű pamutmagliszt alacsony hőmérsékleten történő sütésekor 75–80 ° C-on, valamint a pép előkészítésével történő extrahálási módszerrel történő feldolgozása alapján. Ugyanakkor a vállalkozás műszaki és gazdasági teljesítménye a további energiafogyasztás miatt romlott.

Ezért az étkezés sütéséhez anélkül, hogy a vállalkozások teljesítménye rontódna, a szerves üzemanyag fogyasztásának hiánya miatt, nagyméretű napelemes sütő használható pamutliszt forrásához, megfelelő gépesítéssel..

A napenergia-kemencék széles körű használata Oroszországban jelentősen csökkenti a szükségtelen tüzelőanyag-fogyasztást, javítja a környezeti helyzetet, növeli a lakosság, a rekreációs ipar és a közművek energiabiztonságát, és növeli energiaszuverenitását..