Nádcukor – előnyei és károsak. Mi a különbség a valódi nádcukor és a közönséges nádcukor között?

A cikk tartalma

• Nádcukor és rendszeres – mi a különbség
• Igazi nádcukor
• Muscovado cukor
• Sugar Turbinado
• Nádcukor Demerara
• Nádcukor – kalóriák
• Nádcukor – Előnyök
• A nádcukor hitelességének ellenőrzése

A szokásos fehér cukorral finomított cékla alternatívájaként egyre inkább más lehetőségeket kínálnak: finomítatlan, karamellikus, cukornádtermék. A táplálkozási szakemberek továbbra is ragaszkodnak az „édes méreg” veszélyeihez, és az élelmiszeripar gyorsan átvált különféle analógok reklámozására, amelyek célja a hagyományos finomított termékek helyettesítése..

Nádcukor és rendszeres – mi a különbség

A szacharóz egy fontos szénhidrát, fontos tápanyag, amely energiaforrásként szolgál, így szükséges az agyi tevékenységhez. Fehér szín és nemcsak a répaféléből, hanem a nád növényekből nyert termék. A barna szín a cukorrépa-feldolgozás során alkalmazott átkristályosítási módszer (alapanyagok finomítása) nélküli tisztítási folyamatnak köszönhető. Ez az első különbség a nádcukor és a rendes répacukor között, de valójában ugyanazok.

Mi az a barna cukor? A nádnövények szacharózból történő technológiai tisztítása során melasz szabadul fel – fekete színű melasz. Az eredmény ugyanaz a granulált cukor, de kissé alacsonyabb kalóriatartalommal és eltérő mikrotápanyag-összetételgel. A test nem érez különbséget az elfogyasztott cukortermékhez képest, akár fehér, akár barna. Feltételezzük, hogy a melasz több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér melasz..

Igazi nádcukor

Az ilyen típusú szacharóz előállításához a nemes cukornád növényt (Saccharum officinarum vagy Saccharum spontaneum) termesztik. A polcokon lévő valódi nádcukor kizárólag behozható: a nádtermesztési terület Ausztrália, India, Brazília és Kuba található. A termékcsomagolásnak tartalmaznia kell információkat a növény szaporodási helyéről és a csomagolásról. A cukor színe halványtól a sötétbarnáig változik, és függ a termesztési régiótól és a melasz koncentrációjától: minél több melasz, annál sötétebb az árnyalat.

A barna cukortermékek fő típusai:

• muscovado
• turbinado;
• demerara.

Muscovado cukor

A muscovado cukor (más néven Barbados) a juice első forráspontjából nyerhető, 10% melaszt tartalmaz. A Muscovado kristályok sötétek, tapintásúak és erős karamell illatúak. Hozzáadásuk után a sütés különleges mézes színt, melasz aromát kap, és nem marad sokáig fenn. Több Muscovado alkalmas kávé hozzáadására.

Sugar Turbinado

A turbinado cukor részben finomított, gőzzel kezelt (turbina), ezért kapta ezt a nevet. Ez egy kiváló minőségű biotermék: kémiai elemeket nem használnak előállításához. A turbinado cukorkristályok szárazak, morzsoltak, aranyból barnáig terjednek, a feldolgozási időtől függően, tea és kávé italok, koktélok édesítésére, saláták, szószok készítésére.

Nádcukor Demerara

Az üzletekben ez a faj, amelyet a Mistral készített Mauritius trópusi szigetének alapanyagaiból, gyakoribb. Ezek barnás-arany szilárd nagykristályok. A Demerara nádcukor ideális tea, kávé, koktélok készítéséhez. Tökéletesen karamellizált, gazdag ízét és kellemes aromáját fedi le a folyamat során. Az ilyen nádcukor nem oldódik fel jól a tésztában, de nagyon jól néz ki, ha sütőipari termékekre meghintjük.

Nádcukor – kalóriák

A Sweet Poison 88% szacharózt tartalmaz. A nádcukor és a finomított cukor kalóriatartalma alapvetően nem különbözik: 377 kcal és 387 kcal / 100 g, ez a kalóriatartalom a napi bevitel 18% -át teszi ki, napi 2000 kcal alkalmazás alapján. Energiaérték a BJU arányában: 0% fehérje / 0% zsír / 103% szénhidrát, vagyis sok szénhidrátot és kalóriát tartalmaz – ez nem segít a fogyásban!

Nádcukor – Előnyök

A szacharózból sok az egészséghez szükséges elem szerezhető be. Mi a különbség a barna cukor és a közönséges fehér cukor között? Először is, a nádcukor előnyei az anyagcseréhez szükséges B-vitaminok jelenlétéből adódnak. Nyugaton a vegetáriánusok használják a vashiány pótlására: sok magnéziumot és vasat tartalmaz, míg a finomítóban egyáltalán nincs magnézium, és a vas többszörösen kevesebb. A nyerscukor-termék megtartja a melasz jótékony elemeit: nátrium, kalcium, réz, cink, foszfor, kálium és hasznos:

• azok, akiknek az „édes étrend” ajánlott májproblémák esetén;
• a nyomás szabályozására;
• a zsír anyagcserének normalizálása;
• felgyorsítja a fehérje anyagcserét;
• a méreganyagok eltávolítása a testből;
• az idegrendszer számára;
• cukorbetegek: a cukorbetegség finomított cukor helyett annak különféle különbségei vannak, figyelemmel kell kísérni az adagot és a kalóriát.

A nádcukor hitelességének ellenőrzése

A jellegzetes barna szín, amely sötétbarnától aranyig terjedhet, nem garantálja az eredetiséget. A színárnyalat a melasz koncentrációjától és a növény növekedésének helyétől függ. Maga a melasz azonban finomított termékek festékeként használatos, ezért fontos, hogy képes legyen megkülönböztetni a hamisítványt, hogy ne vásároljon finomított karamellfényű répakat. A nádcukor valódiságát az alábbiak szerint ellenőrizze:

• hígítsa fel a szirupot és adjon hozzá egy csepp jódot; a kapott kék árnyalat a természetes termékben lévő keményítőre adott reakciót jelzi;
• tedd a cukorrúdot meleg vízbe; ha a víz színe megváltozik – vásárolt utánzatot.