Konvekciós sütő – mi az, a működés elve, a modellek áttekintése, a funkciók leírása, a fényképek és a költség

A cikk tartalma

• Alkalmazási terület
• Működés elve
• Konvekciós kemencék
• Unox
• Gemlux
• Smeg
• Apach
• Tecnoeka
• Hogyan válasszuk ki a konvekciós sütőt?

Sok főzőedény és készülék fejlesztésének célja a jó minőségű, ízletes ételek elkészítésének felgyorsítása. A konvekciós sütő háztartási készülék, amelyet a termékek hőkezelésére használnak. Működésének alapelve a forró, száraz levegő vagy gőz egyenletes áramlása. A kamrában található ventilátorok teljesítménye a hőmérséklettel és a párásítás mértékével együtt beállítható. A kemence nevét a konvekció fizikai jelensége tiszteletére adták – hőcserélés, amelyet különböző hőmérsékletű részecskék áramlása biztosít..

Alkalmazási terület

A konvekció hatására alapozott legszélesebb körű professzionális fűtési készüléket a főzéshez kapják. Vannak olyan ipari modellek is, amelyek hossza, szélessége és magassága lehetővé teszi különböző méretű és méretű tárgyak elhelyezését. A konvekciós kemencék nagy részét azzal a céllal hozzák létre, hogy forró ételeket készítsenek a konyhában, süssék. Az elektromos rács kiegészítő funkcióját a fűtőkamra felső és alsó belső paneljén elhelyezkedő erős melegítők (cső alakú elektromos fűtőberendezések) biztosítják..

A beállítható gőznedvesítésnek köszönhetően a sütő egy nagy dupla kazán funkcióját is megkapja. A konvekciós sütő széles választéka a belső kamra lenyűgöző kapacitásával kombinálva jó típusú kiszolgálást nyújtott ennek a fajta berendezésnek: a népszerű gyártók kombinált párolói bármely nagy étterem vagy étkező konyhájában megtalálhatók..

Működés elve

A légrács működésének elve a konvekció hatására épül: ez a hőcserélés folyamata az irányított gázáramok (ebben az esetben a levegő) között. Ezt egy erős ventilátor érheti el a fűtőkamra hátsó falán, és a 3-4 fűtőelemek felül és alatt. Ezen eszközök többsége rendelkezik páratartalom-szabályozó funkcióval, amely elősegíti a párolt ételek elkészítését, szimulálja a párolás, forrás, vízfürdő folyamatát. Ha a megfelelő kapcsolót nullára állítja, akkor bekapcsol a szokásos grill üzemmód, és a sütőben nagyon száraz forró levegő marad, amely sütéshez tökéletes.

Konvekciós kemencék

Különböző vállalatok gyártják a kombinált párológépek különféle modelljeit. A 220 V-os tápegységet otthoni használatra tervezték. Felszereltségük szűk, kevés kiegészítő funkció van. A professzionális gépeket tartósabb test, a módok kibővített listája különbözteti meg, és cserélhető tálcákkal, tisztítókészletekkel vannak felszerelve. 380 V feszültségű ipari aljzatokból működnek, diódás megvilágítással, elektromechanikus blokkolás funkcióval rendelkeznek. A következő gyártók híresek sütőmodelljeikről:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• Tecnoeka;
• Egy denevér;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Tudja meg, mi az önfőző konvekciós sütő az Unox termékekkel. A kombinált pároló szoftver rugalmas rendszerrel rendelkezik a főzési módszer beállításához. A hőkezelési ciklus 6 szakaszból állhat, eltérő hőmérsékleti, páratartalmi konfigurációval:

• modell neve: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• ár: 621000 r .;
• jellemzők: 16 szint 80 mm-es intervallumokkal, LxWxH 1043x882x1866 mm, névleges feszültség 380V, teljesítmény 35kW, hőmérsékleti határ 260 fok;
• plusz: nagy kapacitás, öntisztító funkció, 256 nyílás a főzési programok mentéséhez;
• hátrányok: nem található.

A minimalista professzionális konvekciós sütő kedvezően összehasonlítható a megnövelt biztonsági rendszerrel. A megerősített reteszelőszerkezet csak akkor nyílik meg, amíg a gőzt egy speciális átjárón keresztül nem engedik szabadon. Ez az óvintézkedés védi a konyhában levő baleseteket:

• modellnév: UNOX XV 593;
• ár: 120 000 p .;
• jellemzők: 7 szint 80 mm-es intervallummal, méretek 860x882x930 mm, 380 V, 10,3 kW, maximális hőmérséklet 260 fok;
• pluszok: a főzési módok rugalmas beállítása, biztonságos mágneses reteszelő mechanizmus;
• hátrányok: erősen elmozdult súlypont.

Gemlux

A konvekciós konyhai grill új lehetőségeket nyit meg a főzés területén. Válasszon a 11 mód közül, vagy használja a rugalmas beállításokat saját egyedi étel készítéséhez. Eladó beépített szonda, amely még nagyobb ellenőrzést biztosít a termékek hőkezelése felett:

• modell neve: Gemlux GL-OR-1500;
• ár: 7500 r .;
• jellemzők: háztartási konvekciós mini kályha, 1,6 kW, 220 V, 40–230 fok, 11 üzemmód;
• plusz: kis méret, tapadásmentes bevonat a falakon;
• hátrányok: hosszú ideig lehűl.

Egy kis kombi pároló megfelel a legmagasabb védelmi követelményeknek. A megerősített hőálló üveg főzés közben nem melegszik fel. A forgóventilátorok teljesítményének növelése révén jobban ellenőrizhető a konvekciós hatás, amely a grill mód legfontosabb része:

• modell neve: Gemlux GL-OR-1536
• ár: 9000 r .;
• jellemzők: mini-grill forgóventilátorokkal, teljesítmény 1,5 kW, 220 / 380V, 6 fűtőelem, diódavilágítás, dupla üveg;
• plusz: jó védelem a külső fűtés ellen;
• hátrányok: nem található.

Smeg

A Smeg kombinált sütője kiválóan alkalmas egy kis étterem vagy kávézó konyhájában történő felhasználásra. A kiváló minőségű alacsony ár teljes mértékben igazolja az ilyen berendezések vásárlását a vendéglátás területén működő kisvállalkozások számára. Az alacsony energiafogyasztás tovább csökkenti a konyha karbantartásának költségeit:

• modell neve: Smeg ALFA43GHU;
• ár: 55 000 p .;
• jellemzők: 4 sütőlap beépítési szint, méretek 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• pluszok: érzékeny forgókapcsolók a beállított érték rögzítésével;
• hátrányok: nincs beépített szonda, az időmérőt csak 60 percre tervezték.

A nagy ipari konvekciós sütő nagy lehetőségeket kínál a főzõkre. Számos működési mód, a hőkezelési folyamatok rugalmas beállítása és a fokozatosan ciklikus főzés funkciója ezt a modellt a konyha teljes értékű alkalmazottá teszi:

• modell neve: Smeg ALFA241VE
• ár: 183000 r .;
• jellemzők: 6 raklap-beépítési szint, méretek 872x810x805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• plusz: megnövelt hőmérsékleti határ 280 fokkal, háromrétegű védőüveg, mechanikus reteszelő mechanizmus;
• Hátrányok: nehéz súly (113 kg), a feszültségre vonatkozó nem szabványos követelmények.

Apach

Az étterem konyhájához tartozó kisméretű konvekciós sütő kiegészítő szerepet játszhat, ha a többi sütő el van foglalva. A fokozatos főzési mód jelenléte még nagyobb lehetőségeket kínál a sütő használatakor. Állítsa hőkezelésre a páratartalom és a hőmérséklet változásával, majd maga a sütő főzi a termékeket:

• modell neve: APACH AD46M;
• ár: 66000 r .;
• jellemzők: kapcsolható feszültség üzemmódok 220/380 V, méretek 800x700x580 mm, gőzellátás kézi vezérlése;
• plusz: könnyű súly, szonda jelenléte, a sütő alkalmazkodik a hálózathoz;
• hátrányok: kevés szint a sütéshez.

Egy magas és keskeny, nagy mennyiségű termékhez tervezett konvekciós szekrény a legszükségesebb az étkező, étterem vagy nagy kávézó konyhájában. A készülék üzemi hőmérsékleti tartománya kedvezően hasonlít a többi megemelt felső határértékű modellhez. Használja a minimális beállításokat, ha nagy dupla kazánra van szüksége, és a maximális értéket – hogy engedélyezze a pizzakemence üzemmódot:

• modell neve: APACH A9 / 10DHS;
• ár: 180 000 p .;
• jellemzők: tíz szintű vezetők raklapokhoz, külső méretek 920x760x1075 mm, 400 V, 13,5 kW, állítható konvekciós teljesítmény;
• pluszok: az üzemmód rugalmas beállítása;
• hátrányok: elmozdult súlypont.

Tecnoeka

A Tecnoeka konyhai készülékeit kifejezetten nagy vendéglátó-ipari létesítményekben való felhasználásra tervezték, nagy termelési mennyiségekre. A kombinált pároló szoftver rugalmas rendszerrel rendelkezik a főzési módszer beállításához. A hőkezelési ciklus 8 szakaszból áll:

• modell neve: TECNOEKA EKF 1064 TC érintővezérlés;
• ár: 280 000 p .;
• Jellemzők: 10 raklap-beépítési szint, külső méretek 935x930x1150 mm, 380 V, 16,5 kW, továbbfejlesztett hőszigetelés a biztonságos használathoz;
• pluszok: a főzési módok rugalmas beállítása;
• Hátrányok: nehéz súly, szabályozatlan reteszelő mechanizmus.

Egy nagyméretű, megnövelt üzemi hőmérsékleti tartományú kombi pároló nélkülözhetetlen segítőkké válik az étterem konyhájában, a nagy étkezőben. Programozza be az önfőzés modelljét több szakaszban, és végezzen más dolgokat is:

• modell neve: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• ár: 340 000 r;
• jellemzők: 12 vezetővezeték raklapokhoz, külső méretek 965x850x1250 mm, 380 V, 23,5 kW, hőmérsékleti tartomány 50–270 fok;
• plusz: négylépcsős főzés beállítása a receptben, három nagy teljesítményű rajongó;
• hátrányok: jó ár.

Hogyan válasszuk ki a konvekciós sütőt?

Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy működik a légrács, hogy ne vásároljon felesleges terméket több tízezer rubelért. Ne feledje, hogy az ilyen berendezések jobban alkalmasak professzionális konyhára, mint otthoni használatra. Annak érdekében, hogy ne tévedjen el a kiválasztásban, ügyeljen a vásárolt felszerelés alábbi jellemzőire:

1. Hőmérsékleti határok. A szokásos kombinált gőzölőnek legalább 200 fokos szétszórással kell rendelkeznie, bármilyen ételt el lehet készíteni. Vegyük figyelembe a 45–260 fokos szélű modelleket.
2. Záró mechanizmus. A professzionális légrácsok gyakran elektromechanikus vagy mágneses zárral vannak felszerelve, amely bizonyos feltételek mellett megakadályozza az ajtó kinyílását. Ne feledje, hogy a 200 fokos hőmérsékletű gőz vagy levegő áramlása súlyos égési sérüléseket okoz a bőrön, a torok nyálkahártyáján és a tüdőben.
3. Felszerelés. Az ipari berendezésekhez gyakran sokféle tálca kerül, amelyek meghaladják a melegítőkamrában lévő alátétek számát, így az elkészített ételek eloszlása ​​az étel melegítő és a sütő között nem okoz nehézségeket..
4. Feszültség. Még egy szokásos konvekciós mini-sütőt is tervezhetnek 380 V feszültségű ipari aljzatokhoz. Otthon az ilyen berendezések a legjobb esetben nem kapcsolnak be..
5. Programozás. Néhány modell teljesen programozható önfőzésre több szakaszban, a páratartalom, az idő és a hőmérséklet beállításától függően. Mint az intelligens otthoni crock-pot, egy ilyen technika is bekapcsolhatja az időzítőt vagy bizonyos időpontokban, hogy forró reggelit készítsen, vagy felmelegedjen ebédre, vacsorára..