Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A cikk tartalma



Felhívjuk a figyelmünkre egy kis áttekintést, ahol megvizsgáltuk az étkezési létesítmények szellőztető rendszerének építésének alapvető kérdéseit. Megtudhatja, hogy milyen szabványok vannak érvényben ebben a tekintetben, milyen felszerelés biztosított az ilyen problémák megoldására, és milyen alkatrészekből áll a rendszer.

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

Melyek a szabványok?

Az étterem és kávézó szellőztető rendszerére vonatkozó projekt fő célja két: az építési objektum átadja az elfogadást, és hogy a rendszer paraméterei megfeleljenek a valós követelményeknek. Az első relációban az SNiP 41-01-2033-ra és a 60.13330 számú szabálykészletre kell támaszkodni, az összes beágyazott hivatkozással. Ezek a dokumentumok leírják a nyilvános és ipari helyiségekben a légcserére és a klímaszabályozásra vonatkozó alapvető követelményeket..

Valójában a megjelölt levegő átváltási sebességek jelentősen túlbecsültek, ami a légszivattyúk működtetése, a levegő melegítése és hűtése során észrevehető villamosenergia-túlköltséget eredményez. Vitatható, hogy a normának tekintett értékeket nem igazolják az emberek valódi szükségletei. Ezért a szakemberek bevezetik a levegőelosztás hatékonyságának koncepcióját, amely közvetlenül a légzőzónában a légcserét veszi alapul..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A megfelelő elosztórendszerrel és automatikus vezérléssel a rendszer potenciálisan csúcsteljesítményben működhet, hogy megfeleljen a szabályozási követelményeknek. Ugyanakkor a normál üzemmód megfelelő, ésszerű szintű légcserét biztosít, tíz és több száz kilowatt energiamegtakarítást biztosítva..

Az étterem „szellem szerinti” szellőztetésének elkészítéséhez hasznos megismerkedni Kalašnikov MP képviselőjének „Középületek szellőztetése” című tankönyvével. Ez a kézikönyv nemcsak a szellőztető rendszerek tervezésének fő lépéseit ismerteti, hanem a fejlesztő számára sokkal fontosabb leírja a rendszer elemeit és a kényszerlevegő-cserélő eszközök működésének alapelveit. Egy ilyen oktatási program után sokkal könnyebb lesz kommunikálni a tervezőkkel és a vállalkozókkal..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A középületek belső éghajlatának előkészítésére vonatkozó ésszerű előírások meghatározásához az ASHARAE 62.1-2004 külföldi szabvány ajánlott, amely nem a túlkínálat koncepcióján alapszik, hanem a valós klinikai vizsgálatokon és az energiatakarékos technológiák bevezetésén alapul. Sajnos ennek a szabványnak az orosz nyelvű változata még nem létezik, ám a fő rendelkezéseket még gépi fordítás révén is könnyű megtanulni..

Az étkező szellőztetése

A vendéglátó-ipari szellőztető rendszer első része az étkező, ahol tetszőleges számú látogató lehet. A szellőztető rendszer működésének értékelésének két fő kritériuma a teljes levegőcsere és a levegőfogyasztás mértéke m-ben kifejezve.3/ személy vagy m3/ h / m2 figyelembe véve az egy főre jutó hely biztosítását (1,4 m-re)2/ fő) vendéglátó-ipari létesítményekben. Az ebédlők átlagos számának 10 m-nek kell lennie3/ h / m2, amely valamivel meghaladja az ésszerű értéket, de egybevág a biztonsági tényező hagyományos elfogadásával a csarnok túlzsúfoltsága esetén.

Az elosztó rendszer technikai megvalósítása rendkívül fontos: a kipufogó- és bemeneti csatornák elhelyezkedése, az áramlás iránya. A levegőelosztás hatékonysági együtthatója tőlük függ. Legmagasabb értékét elmozdító szellőztetés mellett érik el: ez a levegő gyors cseréje a légzőzónában, és egy közepes csere a mennyezet alatt és közvetlenül a padló felett. Ebben a verzióban a tápcsatornák a szoba alján lépnek ki, a kipufogócsövek tetején vannak. A legkevésbé hatékony a szellőztetési rendszer, melyben a befúvás és a kipufogó is a mennyezet alatt van elhelyezve, az átlagos hatékonysági értékek megfelelnek a kényszerlevezető szellőztetésnek, levegő áramlással felülről lefelé.

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A levegőcsere mellett normalizálják a levegő áramlási sebességét, a páratartalmat és a hőmérsékletet. A mikroklíma minőségét egy automatikus légkondicionáló biztosítja, de itt is vannak buktatók. A helyzet az, hogy a szellőztető rendszer működését össze kell hangolni a fűtéssel, figyelembe kell venni a természetes szellőzés sajátosságait is. Fontos megérteni, hogy a helyiség különböző területein az azonos minőségű levegőellátás határozott különbséget okozhat a végső mikroklímában. Az ilyen jelenségek kiküszöbölése érdekében az étkező különböző részeire levegőt szállító fővezetékekbe kalibrációs szabályozó egységeket vagy normalizátorokat (ventilátor + fűtőelem) kell felszerelni, és a levegő elosztását állítható anemosztatikumok segítségével hajtják végre..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A mennyezetbe történő beáramlás hatékonysága a légcsatornák szabadabb elhelyezésének köszönhető. Az álmennyezeti szerkezet mögött szinte bármilyen bonyolultságú kommunikációt elrejtheti, az anemosztatikumok kimeneteinek elfedése szintén nem jelent problémát. Sokkal nehezebb az alsó zóna kipufogó / ellátó nyílásainak helyes elhelyezése. Ezeket egyenletes és maximális távolságban kell elhelyezni a visszatérő áramlási csatornákatól. Általában célszerű elszívócsatornákat elhelyezni a szoba külső falai mentén és tágas előcsarnokokban, hogy a mennyezetről leereszkedjenek a tartóoszlopok burkolata alatt. Kissé eltérő megközelítés az, hogy a bemenő levegőt nagy nyomás alatt a mennyezetről a lakható területeken erőltetik. Ebben az esetben azonban meglehetősen nehéz szabályozni a keverési áramlások sebességét, az az optimális, ha a sugárhajtógép a padló fölött 1,2–1,4 méter szintre áll, 0,7–0,8 m / s sebességgel..

Konyha és forró üzlet

A konyhára ugyanazok az alapelvek vonatkoznak, de számos különleges követelményt is figyelembe vesznek. Az általános légcsere itt magasabb és elérheti a 20-30 m-t3/ h / m2. Mivel a konyhás szoba térfogata lényegesen alacsonyabb, mint az étkezőé, a levegő átváltási sebessége eléri az olyan értékeket, amelyeknél nincs értelme felmérni a levegőelosztás hatékonyságát.

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A konyha egészének szellőztetésekor figyelembe kell venni az ipari szennyvízkezelés követelményeit, amelyek közvetlenül a munkavállalók területén szabályozzák a hőmérsékletet, a páratartalmat és a levegő áramlási sebességét. Nem könnyű elérni az elfogadható légáramlási sebességet ilyen sebességű légáramlással, de ezt a befúvó szellőztető légáramok többszörös metszéspontjaival és a levegő általános áramlási irányának fentről lefelé történő keresztezésével, azaz a természetes konvekció útjának ellenkezőjével lehet elérni..

A levegő cseréjének ilyen magas arányát azzal magyarázza, hogy az ember természetes légzési igényeinek kiegészítése mellett a káros váladékok feloldására is törekedni kell, amelyek sokkal inkább a konyhában vannak. Ugyanezen okból kifolyólag a konyhából és az étkezőből származó kipufogórendszereket az egyedi rendszereknek megfelelően kell megvalósítani, és nem szabad egymásba keresztezni. A beáramlást gyakran szokásossá teszik, feltéve, hogy a beszívott levegőszivattyúk közvetlenül a helyiségbe történő levegőkivezetés helyein vannak, azaz a diffúzorok, rácsok és hőfüggönyök előtt. Szokásos gyakorlat továbbá az is, hogy a beáramló mennyiség kb. 20-30% -át közvetlenül a csarnokból szétválasztják, ami azzal jár, hogy nehéz a sok ellátócsatorna elhelyezése, és hogy el kell kerülni a főzési ételek szaga terjedését a terembe.

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

Egy forró konyhai műhelyhez további követelmény vonatkozik a hőenergia kibocsátásának kompenzálására. Az ipari szennyvízkezelési előírások szerint és a konyhai berendezések paramétereitől függően a korlátozás körülbelül 15-20 W / m lehet3. Nyilvánvaló, hogy ezt a kérdést nem lehet általános szellőzéssel megoldani: ilyen levegőcserével a levegő áramlási sebessége meghaladja az összes elképzelhető és elképzelhetetlen határértéket. Ezért meg kell szervezni a nagy hatékonyságú helyi szellőztetést, általában főzőlapon keresztül, kipufogógáz segítségével, és olyan helyeken, ahol a fölösleges hő a hűtőszekrényekbe, mosodai, mosó- és szárítóberendezésekbe koncentrálódik. Ezek a kipufogórendszerek semmilyen módon nem kommunikálnak az általános szellőztető rendszerrel, itt meg kell szervezni egy harmadik egyedi elszívócsatornát. A szükséges betáplált levegőmennyiséget azonban hozzáadják a konyhai beáramlás teljes értékéhez.

Szerviz helyiségek

Többek között a mikroklímát elsősorban az adminisztratív irodákban biztosítják. Az irodai légi átváltási árfolyamok 30 m3/ h / m2 és a levegő sebességének korlátozása 1 m / s-ig. Ugyanez vonatkozik a személyzet pihenőhelyeire és az egyedi munkahelyekre..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A folyosók, lépcsők, raktárak és egyéb háztartási helyiségek nem igényelnek szellőztetést. Itt azonban fontos eltérés van: nagy többszintes épületekben szükség lehet vészhelyzeti szellőztető berendezésre, amely az evakuálási út felé irányul..

Hasznos továbbá a tápcsatornák egy részét oly módon elrendezni, hogy a szellőzés nélküli helyiségekben a minimális légáramlás fennmaradjon. Ez elősegíti a túlzott páratartalom és tömés kialakulását a levegőben, enyhíti a folyosókat a kellemetlen mocskos szaktól. A megvalósításhoz szükség van egy belső csatornarendszerre, amely összeköti a helyiségeket a beáramlással, valamint a kipufogórendszer kis mennyiségű redundanciájával szemben az ellátással.

Ha a létesítmény lakóépületben található

A legnehezebb mérnöki feladat a középületek szellőzésének megszervezése, amely a lakóépületek első vagy alagsorában található. A fő nehézségeket a légcsatornák műszaki megvalósítása okozza, amelyek kommunikálják a rendszert az utcai légkörrel. Senki nem engedélyezi az épület műszaki rendszereinek felhasználását erre a célra, és a saját csatornáink közös műszaki kútba helyezése, bár lehetséges, nehéz végrehajtani..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A helyzet legegyszerűbb módja a függőleges légcsatornák felszerelése az épület külső falára. Ez elsősorban a szén-dioxiddal és gőzzel telített kipufogógáz-áramlásokra vonatkozik. Kizárólag lakossági padlók felett üríthetők, különben fennáll a veszélye annak, hogy a szennyezett levegő bejut a szomszédos épületek lakóterébe. Nem ajánlott a szellőzést a földszinti szinttől elvégezni: általában a vezetékek a talajtól 7-10 méter távolságban tisztább területre vezetnek, elkerülve az autószmog és az utcai szagokat.

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A homlokzatok művészi és építészeti értéke akadályozhatja a külső légcsatornák telepítését. Ezt úgy oldják meg, hogy csatornákat zárnak be egy közös kútba, amelyet egy dekoratív burkolat korlátoz. Ha a városi építészeti osztály következtetései szerint ez a lehetőség nem elfogadható, akkor a szellőzőcsatornákat az épület hátoldalán kell elhelyezni. A külső kommunikáció elhelyezkedése szinte mindig a kiindulópont a szellőztető rendszerek fejlesztésében.

Ipari szellőztető berendezések

A szellőztetéshez szükséges berendezések fő műszaki komplexumát általában a helyiségben kell elhelyezni, közvetlenül a beszívó- és elszívócsatorna kimenete előtt. Ennek oka annak szükségessége, hogy legalább három elszívó levegő szivattyút a rendszernek a kimenethez legközelebbi pontján kell elhelyezni. Egyfajta korlátozás az megengedett zajszint: sokkal könnyebb az egész egységet egy speciálisan felszerelt és elkülönített helyiségbe helyezni, mint az egész rendszerre elosztani..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A szellőző és a kipufogó levegő szivattyúk mellett a szellőztető helyiségben rekuperátorok is elhelyezhetők, amelyek hőcserét hajtanak végre a kipufogó és a beszívott levegő között, ezáltal megtakarítva a friss légkondicionálás költségeit. A rendszer többi eleme is kombinálva van: a páratartalom és a hőmérséklet normalizátorai, automatizálás, vészhelyzeti berendezések, recirkulációs készülékek. Nagyon ajánlott olyan energiaszabályozók használata, amelyek szabályozzák a légcserét a gázelemzők adatainak és a forróüzem aktuális kapacitásának megfelelően..

Szellőző- és kipufogórendszerek kávézókban és éttermekben

A kommunikációs hálózat többi része, az egész telephelyen elosztva, tartalmaz merev szigetelt szellőzőcsatornákat, csúszó csappantyúkat és helyi levegőminőség-kalibrátorokat. A szellőztető rendszer szerves részét képezi az ilyen bonyolultságú érzékelők olyan rendszere is, amely nemcsak a bejuttatott levegő hőmérsékletét és légcseréjét vezérli, hanem a fűtőrendszer és a légkondicionálók automatizálásával való kapcsolatot is..

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket