Zselés hal: receptek

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk zselés halat?
• Zselatinnal
• Zselatin nélkül
• Miféle halat jobban készíthetünk alapanyagból
• Hogyan könnyítsük meg a halállományt?
• Zselés hal recept
• A rózsaszín lazacból
• Pelengától
• Tőkehal filéből
• Lazacból
• Pisztrángból
• Halfejektől
• Pollock-tól
• Pontyból
• A hülye
• Konzerv halból

Az orosz konyha nemcsak a hagyományos ételeket, hanem a más országokból származókat is megtalálja. A francia galantinnak született Jellied megismerte a szovjet konyhát. Ez hasonlít a tetején, de sokkal elegánsabb.

Hogyan készítsünk zselés halat?

Egyes háziasszonyok összekeverik ezt az ételt és az aszfaltot, bár a megjelenő receptek száma inkább kompromisszumnak tűnik az első és a második között. A hal töltőanyagot egy nagyon átlátszó és erős leves különbözteti meg, amelyhez a zselatint keverik. A kész snacknek nem szabad sárosnak lennie, és fényes zöldségekkel vagy főtt tojásszeletekkel díszítheti. Ha valaha csinált zselés halat az életében, akkor gyorsan megérti, hogyan kell főzni a zselés halat.

Zselatinnal

Olyan sok lehetőség van erre a snackre, hogy nem fog egyetlen technológiát kifejleszteni, ugyanakkor létezik egy közös hagyományos algoritmus, amelynek a feltételei megfelelnek az összes receptnek. A klasszikus zselatinos halfilét az alábbi összetevők arányában állítják elő:

1. A fejet és a farokot vízzel (körülbelül 1,5 liter) öntjük, alacsony forralással főzzük, legfeljebb egy órán keresztül. A hasított test elvégzésekor az idő fél órára csökken.
2. A húslevest sózjuk, néhány percig melegítjük, és többször gélen átszűrjük – mindaddig, amíg a folyadék tiszta nem lesz.
3. Ugyanakkor 10–12 g zselatint öntsünk vízzel.
4. Negyed óra múlva, amikor a zselatin duzzad, összekeverheti a folyadékokat, és újra felmelegítheti.
5. Lefagyaszthatja az alapot, vagy azonnal öntsen rá zöldségeket és halszeleteket.

Zselatin nélkül

Egyes háziasszonyok egy nem túl sűrű szerkezetet részesítenek előnyben, ezért kerülik a zselatin hozzáadását. Ez akkor lehetséges, ha vörös halat használnak, az aspic szinte hagyományos. Fehér színűnél inkább hasonlít egy hamuzselére, akkor is, ha merész darabot vett. A technológia továbbra is szabványos, ezért nem kell külön megvizsgálni. Ne feledje, hogy a halak zselatinmentes aspirációja meghosszabbítja a megszilárdulási időt..

Miféle halat jobban készíthetünk alapanyagból

Ennek az ételnek nemcsak ízlésesnek, hanem gyönyörűnek is kell lennie, ezért a háziasszonyokat érdekli, hogy a halak milyen szabályok szerint készülnek. A szakemberek azt a fajtát tanácsolják, amelyeken minimális csontok vannak, és a hús színe és a zsírtartalom nem játszik szerepet. Ideális a lazac, a pisztráng, a sávos, a zander, a tok és az ezüst ponty, a tőkehal. Zselés hal ritkán főzve folyami hallal.

Hogyan könnyítsük meg a halállományt?

Az átlátszó, majdnem világító zselé az étel egyik legfontosabb minőségi kritériuma. Ha a technológiát betartják, akkor nem lesznek problémák, de néha a háziasszonyoknak sürgősen keresniük kell a halleves megvilágításának módját az aszfalton. Mindenekelőtt hagyja lehűlni – a szakemberek 45-50 fokos hőmérsékletet hívnak az optimális hőmérsékletnek. Miután alkalmazhatott egy módszert, amelyet a szakácsok és az egyszerű háziasszonyok már többször tesztelték:

1. Vegyünk hideg tojásfehérjét, keverjük adalékanyagok nélkül, amíg erõs hab nem lesz. Minden liter leveshez 2 tojásra van szüksége.
2. Zúzza össze a kagylót, keverje hozzá.
3. Adja hozzá ezt a tömeget a húsleveshez piknik céljából.
4. Várjon, amíg felforr, és egy „sapka” jelenik meg a felületen.
5. Távolítsa el a tűzről, engedje kissé lehűlni (10-12 perc)..
6. Ismételje meg a 4-5 lépést kétszer.
7. A húslevest 5-6-szor engedje le a sajtkendőn, lehűtse.

Zselés hal recept

Ezt a hideg ételt a szokásos eljárás szerint készítik, függetlenül attól, hogy milyen adalékanyagokat vezettek be, és függetlenül attól, hogy milyen formában változik a tálalás formája. Miután megismerte a zselés halak alapvető receptjét, önállóan elkészítheti saját magának az ideális képletet erre a snackre. Tálaljuk a halakból készült aszfaltot, tormával vagy majonézmártással, gyógynövényekkel vagy citromhéjjal ajánljuk, és tegyen rá kenyér rozs meleg kenyeret.

A rózsaszín lazacból

• Főzési idő: 4 óra 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 729 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a finom és egészséges rózsaszínű lazac filé összetételében érdekes: zöldségeket adnak hozzá, hogy az étel tápláló teljes étkezésként szolgáljon fel. Gomba és vörös hal – nem nagyon népszerű, de kiadós és könnyű kombináció. Annak érdekében, hogy a zselés hal még érdekesebb színű legyen, főzés közben néhány gramm sáfrányt dobhat a húslevesbe.

Hozzávalók:

• rózsaszínű lazac (steak) – 400 g;
• sampinyonval – 160 g;
• sárgarépa – 100 g;
• konzerv zöldborsó – 50 g;
• zselatin – 15 g;
• szárított fokhagyma – 3 g;
• só.

Főzési módszer:

1. Öntsön vízzel zselatint a táskán szereplő utasítások szerint.
2. Forraljuk fél órán át közepes lángon a steak és a sárgarépa levesét (1,5 liter). Ízesítsük szárított fokhagymával, sóval.
3. A gomba külön forraljuk, fűszerekkel is.
4. Keverje össze a gézszűrt levest a duzzadt zselatinnal.
5. Öntsük formába a borsót. Fektesse rá szelet gombát és halat.
6. Öntsük a húslevest. Hűtsük le az aszfaltot a halból 4 órán át.

Pelengától

• Főzési idő: 5 óra 15 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 973 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a mesterségesen nevelt tengeri fehér halak márnahoz tartoznak, és szeretőit ritkán használják, mivel nem egyetemesen elérhető. Finom terméknek tekintik, amelyet kiváló gyengéd hús jellemez, amely szinte csontozatlan. Öröm az, ha pezsgéből főzünk alapanyagot, különös tekintettel a filé főzésének sebességére.

Hozzávalók:

• Pelengas – 1 kg;
• Bolgár bors;
• sárgarépa;
• só, ételízesítők;
• instant zselatin – 30 g.

Főzési módszer:

1. Töltsük meg a gerincet, a mérleget és a csapágyfejet vízzel (2,5 l), várjunk forrásig. Forraljon minimális hőn egy órán keresztül – így csökkentheti a szükséges zselatin mennyiségét.
2. Szűrjük le a levest háromszor, forraljuk újra. Adjunk hozzá szelet filtet. Főzzük 6 percig.
3. Fogja meg a halat, hagyja lehűlni. Nyissa ki alakját.
4. A közelben terjesszen friss sárgarépát, szelet paprikát.
5. Öntsünk meleg levest, keverve zselatinnal, lehűtjük 4 órán át.

Tőkehal filéből

• Főzési idő: 4 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1013 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a tőkehal-aspic érdekes egy kis innovációval: megtanulja a halleves színezését, amely hasznos lehet egy szép aspic létrehozásához az ünnepi asztalhoz. Az alapnak átlátszónak és fényesnek, de színesnek kell lennie, ami nagyon lenyűgözőnek tűnik. A jövőben különféle természetes színezékekkel kísérletezhet..

Hozzávalók:

• tőkehal – 1 kg;
• nagy répa (édes) – 200 g;
• zselatin – 25 g;
• sárgarépa – 200 g;
• fűszerek, só;
• lomb.

Főzési módszer:

1. Vágja le a tőkehal fejét és farkát, öntsön vizet (1,8 l). Forrás után főzzük 50 percig, feltétlenül adjunk hozzá fűszereket.
2. A csontok hasított testének tisztításához, a bőr eltávolításához is. Darabokra vágva, 10 perccel a főzés vége előtt dobja a húslevesbe. Ugyanakkor adjon hozzá köröket hámozott sárgarépához.
3. Öntsön zselatint duzzadó vízzel.
4. Dekantáljuk a levest, tegyük át egy másik tartályba. Ott dobja el a apróra vágott répakat, főzzen újabb negyedórát – a színnek meg kell változnia.
5. Szűrjük le újra a levest, adjunk bele zselatint, keverjük össze.
6. Töltse ki az űrlapot halakkal (filékockákkal), zöldekkel és sárgarépával rétegekben. Öntsünk levest.
7. Hűtsük zselés 3 órán át, szolgálnak vágott.

Lazacból

• Főzési idő: 5 óra 35 perc.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalória étkezés: 1326 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A legtöbb ember, aki a posztszovjet térségben nőtt fel, tisztában van Hippolytus „A sors iróniája” elkapó mondatával a zselés halakról. Ő lett az oka az egyre növekvő érdeklődés iránt a lazacból olyan aszfaltos ételek iránt, amelyek főleg az újévi asztalhoz kapcsolódnak. Semmi negatív jelölés nem villan fel a vendégek gondolataiban: meglepni fogja ez a finom aspic. Lazac helyett bármilyen vörös hal felhasználható..

Hozzávalók:

• tojás – 4 db .;
• lazac – 500 g;
• bármilyen fehér hal – 100 g;
• kis citrom;
• b / c fekete olajbogyó – 100 g;
• zselatin – 8 g;
• sárgarépa – 2 db .;
• egy csomó növényzet;
• ételízesítő.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a lazacot, távolítsa el a bőrt. Vágjuk a filét kockára, öntsünk vizet (2 liter).
2. Főzzen egy negyed órát, számolva az időt a forrás pillanatától. Fagyasztott állapotban a várakozási idő 10 percre csökkenthető.
3. Ugyanezt tegye a fehér halakkal, csak vegyen külön külön serpenyőt kisebb mennyiségben, és öntsön csak 1 liter vizet. Ne felejtsük el a fűszereket.
4. Fogjon szelet halat egy réselt kanállal.
5. Öntsön zselatint az utasítások szerint.
6. Keményen főtt tojás, hosszirányban felére vágva.
7. Vágja az olajbogyót negyedekre vagy gyűrűkre. Citrom – körök.
8. Hámozza meg a sárgarépát, fóliába csomagolja, 20 percig süsse (a sütőt 190 fokra melegítik). Vágjuk körökbe.
9. A két húslevest dekantáljuk egy edénybe, adjunk hozzá duzzadt zselatint. Melegítsük fel, hogy a szemek szétszóródjanak, keverjük össze.
10. Töltsön meg egy nagy tartályt az összes felsorolt ​​alkotóelemmel, óvatosan, kis részletekben öntse levesrel. Hűtsük le 4-5 órán át.

Pisztrángból

• Főzési idő: 8 óra 40 perc.
• Adagok tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 4132 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Azok, akik elsajátították a halakból nyert állatok klasszikus változatát, megpróbálhatják kitalálni, hogyan lehet főzni egy ilyen falatot zselatin nélkül. A képzéshez a szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek pisztrángból aszfaltot – ez a vörös hal kiváló zselatin zsírt ad, amely magától fagyasztható. A sűrűség koncentrációjában változik: az alábbiakban egy nagyon gazdag fajtát javasolunk, ezért egy változatot, amely hűtés után tökéletesen megtartja alakját.

Hozzávalók:

• pisztráng – 2 kg;
• víz – 1,3 l;
• petrezselyemgyökér – 50 g;
• tojás – 3 db .;
• babérlevél;
• sárgarépa – 2 db .;
• fűszerek;
• csomó kapor.

Főzési módszer:

1. Vágja le a halat a fejről és a farokról. Töltse fel vízzel.
2. Amíg forrásig megy, távolítsa el a csontokat a pisztrángból, távolítsa el a bőrt. Darabokra vág.
3. Külön forraljuk fel a kemény főtt tojásokat. Vágjuk körökbe.
4. A megsemmisített fej és farok jövőbeli húslevesének felforrása után fogja meg és dobja el, ellenkezőleg dobja el a haldarabokat.
5. Adj hozzá petrezselyemgyökereket, babérlevelet, fűszerezzen. Főzzük 20 percig.
6. Dobj szelet hámozott sárgarépát, főzzük további 10 percig.
7. Gyönyörűen feküdjön hal, tojás, apróra vágott kapor, sárgarépa a forma alján.
8. Finoman öntjük a kétszer átszűrött levest. Hagyja egy éjszakán át a hűtőben.

Halfejektől

• Főzési idő: 4 óra 40 perc.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalóriatartalom: 1402 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A halfejből főzni az aszfalt nem nehezebb, mint a filéből, de van néhány árnyalat. Először távolítsa el a kopoltyúkat, különben elronthatja a húslevest. Másodszor, a fejeket csak az alapanyag főzéséhez használják, és a filét továbbra is formára kell vágni (különben halak fogsültek). Próbáljon meg nem kombinálni többféle halat: ha a rózsaszínű lazac fejét vette, akkor az állattöltéshez vegye a tetemet, és ne a sügér, a lazac stb..

Hozzávalók:

• halfej – 500 g;
• haltemész – 500 g;
• íj;
• nagy tojás;
• sárgarépa;
• borsópaprika – 3 db .;
• só;
• zselatin – 10 g;
• ételízesítő.

Főzési módszer:

1. Főzze a húslevesből készült levest (1,5 liter vizet használjon), ne felejtse el fűszerekkel fűszerezni, és ügyeljen arra, hogy oda dobja a borsot, a borsot és a hagymát..
2. Kétszer szűrjük átlátszóvá.
3. Forraljuk a tojást forrásban lévő vízbe öntve és 8 percig számolva. Hámozzuk, körökre vágjuk.
4. Vágja sárgarépát ugyanúgy, vagy használjon göndör kést.
5. Forraljuk vagy gőzöljük a halfilét, kockára vágva.
6. Áztassa a zselatint, duzzanat után keverje össze egy liter húslevest és melegítse fel.
7. Töltse ki az űrlapot hal, sárgarépa, tojás segítségével. Öntsünk meleg levest, hagyjuk 4 órán át.

Pollock-tól

• Főzési idő: 4 óra 35 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 714 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez a zselésített változat különbözik azoktól, amelyeket korábban mind a szállítási, mind az üzemeltetési terv javasolt. A húslevest lassú tűzhely segítségével készíthetjük, amely örömmel fogadja a háziasszonyokat, akik hozzászoktak ehhez az eszközhöz. A tálalás adagolt és nagyon szép lesz, így a recept fenntartható az ünnepi időre. Könnyebben főzhető a filé pollock, mint más típusú halaknál, főleg ha hámozott filét kapsz.

Hozzávalók:

• pollock – 900 g;
• petrezselyem és a zeller gyökerei – 100 g;
• víz – 1,2 l;
• kis hagyma;
• só;
• citrom;
• zselatin – 12 g.

Főzési módszer:

1. Forraljon fel egy gyenge húslevest a hal feléből, ügyeljen arra, hogy ott gyökereket dobjon. Kívánatos sózni a diploma megszerzése előtt. Multicooker mód – „leves”, időzítő 40 percig.
2. A fennmaradó halat vágja nagy darabokra, és tegye egy multicooker tálba. Adjunk hozzá néhány pohár vizet, és dobjunk bele fűszereket. Fedjük le hagymakarikákkal. Főzzük a pörköltet 45 percig.
3. Öntsön vízzel zselatint, hagyja megduzzadni.
4. Melegítsen, öntsön kétszer a szűrt levesbe, keverje össze.
5. Ossza el a pollock darabjait szakaszos formában, tegye rá a hagymát és a citromszeletet. Öntsünk levest, hagyjuk lehűlni és megragadjuk (a várakozás 2-3 órát vesz igénybe).

Pontyból

• Főzési idő: 1 óra 50 perc.
• Adagok tartályonként: 8 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 1787 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A gyengéd és kielégítő zselés halfilé nagyszerűen néz ki az ünnepi asztalon és alkalmi ebéd kiegészítéseként. Tálalás céljából széles szeletekre vághatja, friss fűszernövényekkel körettel díszítheti. A fűszerek és a gyökerek számát, amellyel a húslevest főzik, az igényei szerint változtathatja, de próbáljon meg ne túlzásba lépni, mert átlátszónak kell maradnia..

Hozzávalók:

• ponty – 1 kg;
• konzerv kukorica – 200 g;
• sárgarépa – 2 db .;
• só;
• zellergyökér;
• citrom – 2 db .;
• zselatin – 50 g;
• fűszer.

Főzési módszer:

1. Áztassa zselatint.
2. Vágjuk durván a zellert és a sárgarépát. Adjunk haldarabokat (nem vágjuk túl keményen), adjunk hozzá vizet (2 l).
3. Főzzük 40 percig alacsony teljesítmény mellett.
4. Kocka ponty, kockára vágva, sárgarépa körökben.
5. Fektesse le a citrom és a kukoricamag formáját, felső körét.
6. Keverjük össze a meleg levest a zselatinnal, öntsük a tetejére. Hagyja néhány órán át..

A hülye

• Főzési idő: 6 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 941 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

A chum lazac kiváló alapot biztosít az aszpikához, amely ötvözi az ehhez az ételhez szükséges jó zsírtartalmat és az alacsony költségeket (más fajta vörös halhoz képest). Ha aszfaltot szeretne kinyerni, nem pedig aszfaltot, akkor közvetlenül a serpenyőben őrölje meg a halat, és ne erőltesse a húslevest: mind a farok, mind a fej hasznos lesz.

Hozzávalók:

• hüvely – 700 g;
• zselatin – 10 g;
• sárgarépa – 1 db .;
• Fűszerek halakhoz;
• izzó;
• egy csomó növényzet.

Főzési módszer:

1. Vegye ki a csontokat a halakból, öblítse le, nagy darabokra vágja. Tekerje be gézbe – így nem szétesnek egymástól.
2. Öntsünk vizet, főzzük 25 percig. Ne felejtsük el dobni fűszereket.
3. Jobb sót adni a húsleves főzésének vége felé, mert a folyadék felforr.
4. Hagyja, hogy a zselatin hideg vízzel megduzzadjon, és keverje hozzá meleg (!) Húslevest. Melegítse elő, de ne hagyja forrni.
5. Finoman vágja le a sárgarépát, forró vízzel forrázza meg a hagymagyűrűt. Helyezze őket az űrlap aljára.
6. Oda eloszlatni a zöldeket felülről, fedje le mindent levesrel. Hűvös zselé 5-6 óra.

Konzerv halból

• Főzési idő: 3 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 479 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: otthon.
• Nehézségi szint: közepes.

Ez az előétel a szakemberek szerint nem egészen jószágú, de aszfaltos halkonzervekkel, mert nehéz lesz a teljes átlátszóságú húsleves elérése. A kellemetlenség azt is növeli, hogy a konzervhalak alakja rosszabb, mint a friss, főleg további hőkezelés után. De egy ilyen előétel nagyon költségkímélő, és nem igényel hosszú előkészítést: a konzervhal zselé nagyon gyorsan lefagy.

Hozzávalók:

• konzerv hal – 400 g;
• víz – 1 l;
• zselatin – 20 g;
• fűszerek;
• konzerv zöldborsó – 100 g;
• csokor petrezselymet.

Főzési módszer:

1. Öntsön hideg vízzel a zselatint (az utasítások szerinti arányok).
2. Főzzen egy egyszerű húslevest a konzerveknél, miután előzőleg felvágta a halat és a folyadékot a kannákból.
3. Adjunk hozzá fűszereket a húsleveshez, öntsük bele a zselatint, újra melegítsük.
4. Öntsük a serpenyő tartalmát formákba, adjuk hozzá a borsót. Hűtsük le 2-3 órán keresztül.