Tejszín profiteroljáról: receptek

A cikk tartalma



Finom, szellős, ínycsiklandozó mini sütemények, amelyeket a felnőttek és a gyerekek nagyon szeretnek, nagyon gyorsan és ritkán zavarnak: nagyszámú töltés van, amelyek megváltoznak, és minden egyes alkalommal teljesen új íz alakul ki. Az üreges zsemlék töltésére szolgáló krém tejszínes, vaj, fehérje, puding, egyes háziasszonyok szeretik a profiteroleket főtt sűrített tejjel, bogyós zselével, túróval tölteni. Bármelyik opciót is választja, az édes töltelékkel rendelkező profiterolók csodálatos desszertek, amelyek a hétköznapi teapartist ünnepi.

Mi az a profiteroles?

Körülbelül 4 cm átmérőjű, apró süteményekből készült choux tészta – a francia konyha találmánya. A profiterolók édes vagy édesítetlen (hús, gomba, túró, hal) töltelékkel kezdődnek. A belső üreges üregek a következőkből készülnek:

  • Forrásban lévő vízre (? L) forralunk 150 g vajjal, cukorral (másfél evőkanál), sóval (1 csipet). 300 g lisztet öntsünk a főtt kompozícióhoz, alacsony lángon főzzük, habverővel keverve, 5-6 perc.
  • A tészta lehűtése után egyenként 7 csirketojást vezetünk be, az egyes tojások hozzáadása után a készítményt közepes sebességgel keverjük össze keverővel.
  • Töltsön meg egy tésztazsákot viszkózus, viszkózus masszával, és nyomja a tésztát a fúvókán keresztül kis golyókkal egy finomított napraforgóolajjal megsütött sütőlapra.
  • Süssük kb. 25 percig. előmelegített sütőben 200 ° C-on az ajtó kinyitása nélkül, különben a profiterolók leeshetnek.

Cream profiteroljáról készült recept

A kulináris helyekről származó képek nem közvetítik a kis francia sütemények töltelékének gyengédségét, könnyedségét és szokatlan légességét. Profiterolókrém készítését (az adott recepttől függően) vajból, zsíros tejszínből, cukorból, vaníliaből, tejfölből, sűrített tejből, lágy túrós sajtokból, csirketojásból (tojássárgája vagy fehérje) készítik, és az összetevőket alaposan meg keverik. Kívánság szerint kakaót, alkoholt, őrölt diót, bogyót, gyümölcsöt adnak a töltelékhez. Tálalás előtt a töltött süteményeket lehűtjük.

Csokoládés krém tejszín profiteroljáról

  • Idő: fél óra.
  • Adagok tartályonként: 8 fő.
  • Kalóriatartalom: 214 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi szint: közepes.

A profiteroljáról készült csokoládés puding nagyon finom, finom, ínycsiklandó. Egyes szakácsok tejszínnel vagy vajjal főzik, a bemutatott recept szerinti töltelék – tejben – kevésbé magas kalóriatartalmú lesz. A konyakot italral lehet helyettesíteni (a kávé tökéletes). A kész sütemények jobb ízű lesznek, ha tetejére porcukorral meghintik, vagy mázzal borítják: öntsünk 100 g keserű csokoládé darabokra törött csokoládé tejszínt, főzzük, alacsony lángon keverjük, ne forraljuk, amíg a készítmény viszkózus-sűrűvé nem válik.

Hozzávalók:

  • tej -? l;
  • tojás (sárgája) – 5 db;
  • cukor – 125 g;
  • kakaópor – 3 evőkanál. l .;
  • búzaliszt – 25 g;
  • keményítő – 25 g;
  • vanillin -? tasak;
  • konyak – 55 ml.

Főzési módszer:

  1. Vegyük meg a tojássárgáját, külön a fehértől, habverjük fel cukorral (egy-két perc). Adj hozzá szitált lisztet, kakaót és keményítőt a kompozícióhoz. Az elegyet habverővel alaposan gyúrja meg, amíg sima lesz, és törölje le az összes darabot. Öntsünk 50-60 ml tejet enyhén felmelegedett alacsony lángon, keverjük össze.
  2. Öntsük a fennmaradó tejet egy serpenyőbe, melegítsük alacsony lángon, és ne forraljuk fel. Amint apró buborékok jelennek meg a tej szélein (5-6 perc alatt), kezdje bele önteni egy csokoládé-sárgája keveréket egy vékony folyammal, kissé habverve..
  3. Folyamatosan keverve, kis tűzön, forraljuk fel a csokoládékrémet, 1,5–2 perc elteltével kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
  4. Adjunk hozzá konyakot, vanillint a forró kompozícióhoz, keverjük simáig, hagyjuk szobahőmérsékleten (kb. Fél óra) lehűlni. Kész kompozíció, hogy elindítsák a profiterollokat édességek fecskendőjével. Tálaljuk hűtve.

Csokoládé használata

Fehérjekrém profiterolókhoz

  • Idő: fél óra.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 174 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi szint: közepes.

A könnyű fehérjekrém egyetemessége az, hogy finom, levegős és ugyanakkor sűrű textúrája miatt profiterolók, eklarák, kosarak kitöltésére és desszertek díszítésére is alkalmas. A töltés sikeres lesz, és a fehérjék jól vernek, ha óvatosan elválasztják a tojássárgájától (még egy csepp tojássárgás tönkreteheti az eredményt), lehűlés előtt lehűtjük, és tökéletesen tiszta edényeket használunk főzéshez.

Hozzávalók:

  • csirketojás (fehérjék) – 4 db .;
  • cukor – 200 g;
  • víz – 100 ml;
  • só -? tk.

Főzési módszer:

  1. A sárgájától elválasztott, száraz, tiszta edénybe helyezett proteineket 15-20 percig hűtsük. a hűtőben.
  2. Öntsön vizet a granulált cukorból, lassú keverés közben tegye egy serpenyőbe főzéssel. Keverjük össze és forraljuk a forrásban lévő szirupot, amíg karamell színűvé válik és megvastagodik (kb. 10-15 perc alatt)..
  3. Ha csepp egy forró szirupot hideg vízbe csepegtet és nem oldódik fel, golyóvá válik – a szirup készen áll.
  4. Kissé keverő sebességgel verte meg a tojásfehérjét sóval. 1-2 perc múlva kezdje el növelni a sebességet a maximális értékig, és folytatja a habverést. Próbáljon nagyon óvatosan beírni, elkerülve a fröccsenést.
  5. 6-8 perc elteltével, amikor a krém levegőssé válik és kissé lehűl, a keverőt ki lehet kapcsolni.
  6. Hűtött töltött profiterolók tálalás előtt.

Felvert fehérjekrém

Töltött sűrített tejjel

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok tartályonként: 8 fő.
  • Kalóriatartalom: 393 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézség: könnyű.

A sűrített tej enyhe mascarponnal kombinálva teszi az eredeti krémet a profiterolák táplálékának kitöltésére szokatlanul gyengéd, mérsékelten édes, levegős és nagyon ízletes. Sok háziasszony inkább főtt sűrített tejet használ a tejszínhöz, és vajjal megverte (? Üvegek 1 csomag édes tejszínvajhoz), de a vajkrémmel rendelkező profiterolók nagyon magas kalóriatartalmúak, és nem lepődhet meg ilyen kombinációval.

Hozzávalók:

  • sűrített tej – ? bankok;
  • mascarpone – 500 g.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze a sűrített tejet és a mascarpone-t egy mély tálban.
  2. Vegyük a krémet keverővel, alacsony sebességgel kezdve, majd maximálisan, 5-6 percre növelve.
  3. A kész kompozícióval kitöltött süteményeket fél órán át hűtsük, mielőtt a hűtőszekrényben tálaljuk.

Sűrített tej használata

Túró

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 276 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézség: könnyű.

Finom, levegős krém tejszínből és lágy túrós sajtból készült profiterolókhoz (Philadelphia vagy Almette töltőanyagok nélkül is használható) finom vanília kivitelben tökéletesen megtartja alakját. Ezzel a készítménnyel a süteményeket teáskanállal vagy édesipari fecskendővel töltik meg. A krémet leginkább vastag, rusztikus, vagy legalább 33-35% zsírtartalmú tárolóban lehet használni..

Hozzávalók:

  • krém -? l;
  • lágy túró – 250 g;
  • cukor – 100 g;
  • vanillin – 1 csomag.

Főzési módszer:

  1. Kihúzza az előhűtött tejszínt vanília és szokásos cukorral 5 percig keverő segítségével, maximális sebességgel.
  2. Miután hozzáadott lágy sajtot a készítményhez, először keverje össze egy kanállal vagy egy szilikon spatula-val, majd keverővel ütje be simara (2-3 perc)..
  3. Töltse meg a profiteroleket enyhe krémmel, és állítsa be a desszertet lehűlni..

Túró alapján

Eper

  • Idő: 30-40 perc.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 98 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi szint: közepes.

A bogyók vagy zselék (citrusfélék, banán, bogyó) kiváló töltőanyagok, amelyeket a kulináris szakemberek használnak az eclairs kitöltésére. Illatos, ínycsiklandó, eredeti alacsony kalóriatartalmú eperkrém süteményekhez, ennek a receptnek megfelelően, friss, érett bogyókból készül. Télen fagyasztott ételeket is használhat, amelyeket korábban egy szűrőedényben 2-3 órán át felolvasztottak, és így a levél kiürülhet a kiolvadt eperből..

Hozzávalók:

  • eper – 0,4 kg;
  • víz – 40 ml;
  • cukor – 3 evőkanál. l .;
  • zselatin – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Áztassa a zselatint hideg, forralt vízzel, hagyja állni 5-6 percig, amíg a zselatin megduzzad.
  2. Csiszolja a bogyókat turmixgépben (legfeljebb 2-3 perc sebességgel).
  3. Keverje össze az eperpürét cukorral és zselatinnal, és tegye egy serpenyőbe lassú tűzön. Keverje hozzá a készítményt forrás elkerülése mellett, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik (7 perc)..
  4. Hűtsük le a tölteléket azáltal, hogy a serpenyőt jégtartályra helyezzük. Amint a krém megvastagszik (akár fél óra is eltarthat), elkezdenek a sütemények.

Eperrel

Tejföl

  • Idő: 10 perc.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 327 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézség: könnyű.

A cukrászok körében népszerű a tejföl, amelyet a gyerekek nagyon szeretnek: könnyű, gyors elkészítése, finom, levegős, nagyon ízletes. Ha nincs idő a cukor őrlésére, és a kész por elkészítése nem volt lehetséges, akkor megverte a tejfölt cukorral, de előfordulhat, hogy a krém nem olyan levegős. A tejfölöt a lehető legfrissebben, olajosan (30% zsírtartalommal), jól lehűtve kell felhasználni. Ha szükséges, adjon bogyós lekvárt vagy gyümölcs lekvárt a töltelékhez.

Hozzávalók:

  • tejföl – 380 ml;
  • cukor – 1 evőkanál.

Főzési módszer:

  1. Őrölje a cukor porral egy kávédarálóval vagy mozsárban egy habarcsban.
  2. Előhűtött tejföllel és porcukorral keverjük össze az összetételt 5-6 percig, amíg vastag nem lesz.
  3. Helyezze a fecskendővel töltött süteményeket tálalás előtt fél órára a tálalás előtt..

Tejfölös töltelék

Karamella

  • Idő: fél óra.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 367 kcal / 100 g.
  • Cél: desszert, édes töltelék.
  • Konyha: Európai.
  • Nehézségi fok: Magas.

Egyes háziasszonyok karamellkrémet tejszínhab (250 g) és főtt sűrített tej (? Üvegek) töltelékének hívnak, amaretto (2-3 evőkanál) és 50 g őrölt dió hozzáadásával: mandula és dió. A buja, szellős karamell tölteléket a bemutatott recept szerint cukorszirup és finom olasz habcsók alapján készítik. Javasoljuk, hogy a krémet minél zsírosabban vegye be (zsírtartalma legalább 33%).

Hozzávalók:

  • tojás (fehérje) – 2 db .;
  • vaj – 120 g;
  • cukor – 230 g;
  • krém – 120 ml;
  • víz – 35 ml.

Főzési módszer:

  1. A serpenyőben 110 g cukor és víz összekeverése után melegítsük a készítményt alacsony lángon, alkalmanként keverve. Forraljuk fel a szirupot, hagyjuk abba a keverést, hagyjuk önmagában forrni 3-4 perc múlva. kapcsolja ki a tűzhelyet.
  2. A tojássárgájától elválasztott fehérjéket száraz, tiszta tálba helyezzük, keverővel verjük fel legfeljebb 2-3 perc sebességgel. a fénycsúcsok megjelenése előtt. Folytatva a verést, óvatosan öntsünk egy forró cukorszirupot egy vékony folyadékba, kb. 7-10 perc múlva, amikor az olasz habcsók sűrű szerkezetet és fényes felületet kapnak, a keverőt ki kell kapcsolni..
  3. Adjunk hozzá 120 g cukrot a tejszínhez, tegyük közepes hőre, engedjük, hogy a cukor feloldódjon, folyamatosan keverve a keveréket, és ne forralva (1-2 perc)..
  4. Keverjük össze a szobahőmérsékleten előmelegített, apróra vágott vajat és lehűtött krémet cukorral, keverjük keverővel simavá. Óvatosan vezesse be a lehűtött habcsót a kompozícióba, alaposan keverje össze (keverővel vagy szilikon spatuppal).
  5. Töltse meg a süteményeket tejszínnel, lehűtse őket, mielőtt legalább fél órán át tálalná.

Karamell hozzáadásával

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket