Száraz élesztőkeveréket cukorral

A cikk tartalma

• Száraz élesztő a cefrehez
• Melyik a választás
• A technológiai folyamat jellemzői
• A száraz élesztő aktiválása
• Főzés és a cukorszirup megfordítása
• Cukor és élesztő pépes recept
• Összetevők aránya
• Élesztő öntettel
• A sörlé erjedése
• Hogyan lehet megtudni, hogy a cukorkeverék készen áll-e a száraz élesztőre
• Idő szerint
• Íz
• Látásból
• Hidrométer segítségével
• Gáztalanító és világító cefre

Az otthoni utasítások és ajánlások szerint elkészített alkoholos italok biztonságosabbak, mint egyes gyári italok. Braga cukorra és élesztőre – ezt a receptet gyakran klasszikusnak nevezik. Az ilyen típusú holdfény elkészítése sokkal könnyebb, mint sok más lehetőségnél, és minden hozzávalót meg lehet vásárolni bármilyen üzletben.

Száraz élesztő a cefrehez

Az élesztő nélküli holdfény nem fog működni, mert tartalmazzák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a fermentációs folyamatot okozzák. Ez utóbbi szükséges a glükóz alkoholmá történő átalakításához. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az élesztőgomba óvatos hozzáállást igényel, különös tekintettel a hőmérsékleti rendszer betartására. Az alacsony hőmérsékleteknek nincs különösebb hatása a gombákra, de a magas hőmérsékletek (35 fok és magasabb hőmérsékletek) teljesen elpusztíthatják őket..

Általánosan elfogadott, hogy az otthoni sörfőzéshez jobb speciális alkoholos élesztőt használni. Az ilyen típusú termékek használata nem okoz nehézségeket, mert a gyártó minden egyes csomagoláson megjelöli az optimális cukormennyiséget. A hátránya, hogy ezt az élesztőtípust nehéz megtalálni, és korlátozott eltarthatósági idejük van. Az otthoni sörfőzés alternatívája a száraz élesztő, de ezeket aktiválni kell.

Melyik a választás

Kiválóan alkalmas száraz élesztőn történő cefre elkészítésére, a francia Saf-Levure 100 grammos csomagban kapható. Széles körben használják sütéshez, így szinte minden élelmiszerboltban kapják őket. Jó habzásgátló a Saf-Moment termék, amely csak 11 grammot tartalmaz egy zsákban. Néhány otthoni breb guru javasolja, hogy a cefre kiválasztására a Pakmaya Crystal élesztőt használjanak. Még mindig van lehetőség a Bekmaya, Saf Instant márkanév formájában.

A technológiai folyamat jellemzői

A száraz élesztő kultúrát használó moonshine jellegzetes tulajdonsága a bőséges habzás, ezért ebben az esetben habzásgátló szereket kell használni. Mint utóbbi, néhány szeszfőzde gyógyszertárakat vagy vegyszereket, háztartási vegyszereket használ – de ne vegye igénybe ezek használatát. Ezenkívül nem szükséges megpróbálnia a habot hagyományos keveréssel eltávolítani. Használjon kekszet vagy sütiket.

Vigyázzon előre az otthoni sörfőző berendezés, különösen az erjedési tartály tisztaságával – alaposan öblítse le és szárítsa meg. Ennek megtétele nagyon fontos, mivel a legkisebb keverék elronthatja a végterméket. Erjesztési tartályként mindent felhasználhat, amire tetszik, például egy három literes edényt, egy tartályt. A lényeg nem az, hogy a cemelt horganyzott tartályokba helyezzék, mint pl a tartalom hosszan tartó érintkezése cink-oxidációval jár, amelynek oxidjai károsak.

Nem ajánlott műanyag tartályok használata olyan jelölés nélkül, amely megerősíti, hogy azokat élelmiszeripari termékekre szánják. Könnyebb használni a 25-38 liter műanyag tejeskannákat. Rozsdamentes acélból, alumíniumból, porcelánból, üvegből, zománcozott acélból készült üvegáruk szintén megfelelőek. Ami a mish készítését illeti, technológiai szempontból két fő szakaszra osztható:

• élesztő aktiválás;
• cukorszirup előállítása és inverziója.

A száraz élesztő aktiválása

A kezdéshez készítse elő a vizet, amelynek átlátszónak, szagtalannak és íztelennek kell lennie. Használhat olyan nem klórozott vízcsapot is, amely megfelel az élelmiszer-előírásoknak. Ha ez nem így van, akkor hagyja körülbelül 48 órán át állni – ekkor a klór elpárolog. Jó választás a forrásvíz és az azt követő szűrés, ülepítés. Alternatív megoldásként palackozott folyadékot is választhat. A cefrehez vizet nem lehet desztillálni vagy forralni. Utasítások a száraz termékek aktiválására:

1. Öntsük a csomagolás tartalmát egy kis edénybe, és öntsünk forralt vizet 34–38 ° C hőmérsékleten. Válasszon egy tartályt, hogy szabadon keverhesse a kapott masszát.
2. Keverje össze mindent, és hagyja körülbelül 10-20 percig a készítményt. Ezen idő alatt az élesztőnek meg kell duzzadnia – sapka képződik a felszínen. Az első percben nagyon fontos a kezdeti hőmérsékletet fenntartani. Ehhez helyezze a tartályt meleg helyre, vagy tekerje be egy takaróba.
3. Amint a tartály tartalma megduzzad, alaposan keverje össze mindent.

Főzés és a cukorszirup megfordítása

A szokásos cukor-szirup elkészítéséhez vizet és cukor alapanyagokat kell 1: 1 arányban venni. Keverje össze mindkét komponenst, és 90 ° C-ra melegítse a tűzhelyen. Az ezzel a mutatóval készített főzőszirupnak körülbelül fél óra kell lennie, ne felejtsük el, hogy a keveréket folyamatosan keverjük és eltávolítsuk a habot. Kész cukortartalmú szirup adható a cefrehez, de az erjedési folyamat hosszú lesz.

Ami a szirup inverzióját illeti, a legegyszerűbb módja az, ha a citromsavat a keverékben levő cukormennyiség 0,08% -ának adjuk hozzá. Más arányokat alkalmazunk, például 1 kg cukor alapanyaghoz 520 ml vizet kell venni. Ez a folyamat elősegíti a cukor fruktózra és glükózra, például a gombákat szacharóz bontják monoszacharidokká, és csak ekkor dolgozzák fel etanolmá. Tehát, ha a készítményt savval vagy egy invertáz enzimmel egészíti ki, akkor jelentősen felgyorsítja a fermentációt. Fordított folyamat:

1. Adjunk hozzá 6 kg cukrot 3,12 l vízhez, forraljuk fel.
2. Adjunk 4,8 g citromsavat a keverékhez..
3. Forraljuk a szirupot 1,5-2 órán keresztül 95-100 ° C hőmérsékleten a fedél alatt.

Cukor és élesztő pépes recept

A víztartályok elkészítése után először aktiválja az élesztőt a fenti módon. Akkor főzzön cukorszirupot, és fordítsa meg. Braga száraz élesztőn – utasítások:

1. A mish alapjai előkészítése. Öntsön vízzel fordított szirupot. A kezdeti keverék hőmérséklete 27-30 ° C. Töltse fel az erjedési tartályt legfeljebb 3/4-ig. Az elkészített szárított gombák felhordása előtt biztosítsa számukra a műtrágyázást. Időnként speciális enzimeket, például glukavamorin-t használnak a szacharifikációhoz. A sörlé erjedésének befejezése után meg kell akadályozni a meleg sörlében lévő baktériumok lehetséges növekedését, ami élesztő kultúrák halálához vezet.
2. Erjesztés. Amint a sörlé készen áll, biztosítsa a keverék állandó hőmérsékletét 28-31 ° C között. Erre a célra tekerje le a fermentációs tartályt takaróval, prémes bevonattal, bevonattal stb., Vagy tegye speciális hőszigetelő anyagokkal. Ha mindent helyesen tettél, akkor az elegy 48-80 órán keresztül erjed, a hőmérsékleti viszonyoktól, a fedőréteg típusától függően. A sörfűt fél percenként erőteljesen keverni kell 1 percig. a felesleges szén-dioxid eltávolításához.
3. könnyítés Ez a folyamat nem szükséges, de rendkívül kívánatos, mert vele eltávolíthatja az élesztőt és az elhalt élesztő kultúrákat a cefrekeverékből. Ha hagyja őket, akkor a moonshine termékek rosszabb illatúak, és összetétele sokkal károsabb összetevők lesz, mint a tisztított analógban. Alternatív megoldásként a cefrét hideg helyre teheti vízszigetelés alatt, és várhatja meg, amíg az élesztő kicsapódik 1-2 napon belül. Ezután a folyadékot cső segítségével óvatosan ürítse ki.
4. Desztilláció (frakcionált desztilláció). Ha az előző lépések teljesen befejeződtek, akkor azonnal megkezdheti a „fejek” és a „farok” kiválasztását. Helyezze a főzött keveréket kis tűzre, és várja meg, amíg megjelennek az első cseppek – ezek a „fejek” („pervak”), amelyeket kb. 50 ml-nek kell összegyűjteni minden feldolgozott cukor kilogrammonként. Az összegyűjtött folyadékot azonnal öntje le egészségre veszélyes. Ezután szerelje össze a „testet”, azaz a középső frakció, amely a fő. A folyadékot addig kell kiválasztani, amíg a termék szilárdsága 40% alá csökken. Ezután kezdje el a „farok” gyűjtését. Ennek a frakciónak számos füstolajja van, tehát fogyasztásra nem alkalmas..

Összetevők aránya

Fontos, hogy tartsa be a cefre cukor- és élesztőarányát, különben az eredeti termék nem felel meg az ízlési igényeinek. 1 kg cukorból kb. 1,1 l 40% -os szilárdságú holdfény érhető el, némi hibával mindkét irányban. Az optimális arány a következő: minden 1 kg nyerscukorhoz 4 l vízre van szükség (plusz további 0,52 l, ha a szirup fel van fordítva), 20 g szárított élesztő, például a Saf-Levyur.

Élesztő öntettel

Annak érdekében, hogy a száraz élesztő optimális munkakörülményeket biztosítson, etetni kell őket. A lehetőségek között meg lehet különböztetni malátát, gyümölcsleveket, párolt gabonaféléket, kenyeret és szárított gyümölcsöket (talajból hámozva, tartósítószer, szennyeződés). 50 liter sárgarépához csak 0,5–1 l lé szükséges rostos kenyérrel / anélkül vagy 1/2 kenyér rozskenyérre. Használhatja a B1-vitamint – minden kilogramm cukorra szükség van 1-2 mg-ra. Az ásványi műtrágyákból nitrogéntartalmú mezőgazdasági műtrágyákat használnak:

• Diammónium-foszfát meleg vízzel hígítva 3,3 g / 1 kg cukor.
• Ammónium-szulfát 1,2-2 g / 1 kg sebességgel.
• Szuperfoszfát Ca 3–4 g / 1 kg mennyiségben.
• Karbamid (karbamid) 0,8 g / 1 kg sebességgel.

A sörlé erjedése

A főzőedényt nem lehet szorosan lezárni. Inkább vegye ki a sajtkendőt, és tekerje rá a nyakába, majd távolítsa el a cefét egy sötét helyen. A hőmérsékleti rendszernek stabilnak kell lennie hirtelen változások nélkül. Ha sok holdfényt fog előállítani, akkor jobb, ha vásárol egy akváriummelegítőt – 30 ° C-on termosztátot telepíthet. Az élesztőtenyészet hőt is termel, ezért a cefre keverékének hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizni kell – ha ez meghaladja a 35 ° C-ot, azt lehűteni kell.

Nem szükséges vízcsapdát tenni a cukor alapú pépre (a folyamat nagyon gyors, és baktériumok vagy oxigén nem jut a cefrebe), csak hagyja kissé nyitva a fermentációs tartály fedeleit. A vízcsapda csak akkor menthető meg, ha erjedést végeznek a lakásban, mert a száraz élesztőben lévő cefre nem nagyon jó szaga. Az erjedés mértéke nem csak a hőmérséklettől, hanem az élesztő arányának és minőségének megfelelő betartásától is függ.

Ne felejtsük el fél percenként keverni a készítményt. Ha a tartály kicsi, akkor jobb, ha csak rázza meg – így megszabadul a szén-dioxidtól, amely zavarja az élesztőtenyészet működését. Az eljárás tanácsadói, tehát anélkül is megteheti. Az erjedés akár 10 napot is igénybe vehet. Kövesse őt, hogy egyszerre több okból meg tudja határozni a készenlétét.

Hogyan lehet megtudni, hogy a cukorkeverék készen áll-e a száraz élesztőre

A cefre száraz élesztővel történő elkészítésekor folyamatosan ellenőriznie kell a holdfény alapjának állapotát. Ellenkező esetben a keverék erjedhet. Megvilágított gyufa segítségével megtudhatja a cefré készségét. Aktív fermentációval a készítmény nagy mennyiségű szén-dioxidot bocsát ki, amely kiszorítja az oxigént. Ha megvilágított gyufát hoz a felületre, és az megég, ez azt jelzi, hogy az erjesztési folyamat befejeződik. A csillapítás az eljárás folytatását jelzi. A száraz élesztőn végzett mish készségét egyéb jelekkel is megtudhatja:

• idő;
• íz;
• ész;
• hidrométer segítségével.

Idő szerint

A nyersanyagok minőségétől és a környezeti feltételektől függően a szokásos cukor alapú pép 5–14 napon belül rozsdásodik. Ez a folyamat átlagosan 7-10 napot vesz igénybe, és keményítőtartalmú (gabonaféléből álló) pépben csak 3-7 napot vesz igénybe. Braga élesztő nélküli bogyók alapján, az érlelő szőlő 20-60 napig tart. Az idő nagy elterjedése miatt ezt a módszert tekintik a pontatlanabbnak.

Íz

A fermentáció végének meghatározására szolgáló ezt a módszert tekintik a leghatékonyabbnak, annál is inkább, annak segítségével ki tudja értékelni a termékek minőségét. A további lepárlásra kész, a miszt keserű íz jellemzi. Ha érezte az édességet, az azt jelenti, hogy az élesztő még nem fejezte be az összes cukor nyers alkoholsá történő feldolgozását. Ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert (a minimális hőmérsékletnek körülbelül 18 ° C-nak, a maximálisnak – 28 ° C-nak kell lennie), akkor az élesztőtenyészet idő előtt meghal. A fermentációt folytathatja, ha új élesztő adagot ad hozzá, és a tartályt megfelelő helyen eltávolítja.

Látásból

A száraz élesztő kész főzésekor nem fordul elő habzás. Ezen felül megszűnik a jellegzetes sziszegés és a szén-dioxid-kibocsátás. Vigyázzon a főzés felső rétegére. Ha észreveszi, hogy fokozatosan megvilágosodik, akkor ez azt jelzi, hogy az élesztőgomba maradványai és az életvitelből származó termékek maradványai lerakódnak az aljára, ami azt is jelzi, hogy az erjedés befejeződik.

Hidrométer segítségével

Az erjedés vége ellenőrzésének professzionális és pontos módja egy speciális hidrométereknek nevezett eszköz használata. Ha alaposan elkényezteti az otthoni sörfőzést és gyakran készít házi alkoholt, akkor jobb megvásárolni. A cukormaradvány (azaz a rossz) meghatározásához szűrjünk 200 ml mish-et egy sűrű kendőn keresztül, öntsünk egy mérőpohárba, és engedjük le a hidrométert. Ha az érték az 1,002 szint alatt van, akkor meg lehet kezdeni a desztillációt.

Gáztalanító és világító cefre

A száraz élesztőn lévő Braga delegálást és tisztázást igényel a holdfény ízének javítása érdekében. Ehhez távolítsa el a szigetelést, és hagyja, hogy a sört egy napig hidegen álljon. Az élesztőnek kicsapódnia kell, majd a tisztított keveréket a csapadékból (dekantálás) egy gumicsőn engedje le. Az alábbiak szerint távolíthatja el az összes szén-dioxidot: melegítse a dekantált sörcefát 50 fokra – ez 12% -os kötelességgel megölheti azon gombák maradványait, amelyek nem esnek felfüggesztett animációba..

A tisztázás érdekében megvárhatja, amíg az összes élesztő kicsapódik, de ez hosszú idő. Egy másik módszer (gyorsabb) a zselatin, bentonit és más koagulánsok használata. Jobb a bentonitot (természetes fehér agyagot) választani, amelynek tisztának és szagaktól mentesnek kell lennie. A módszer lényege:

1. Csiszolja bentonitot (20 liter cefére 2-3 evőkanál).
2. Oldj fel 250 ml meleg vízben.
3. Keverjük addig, amíg az agyag sima nem lesz..
4. Öntsük a kapott szuszpenziót a cefrebe és keverjük erőteljesen néhány percig..
5. A miszt bentonitdal tisztítják körülbelül 15-30 órán keresztül, ezután majdnem átlátszóvá válik, majd egy csövön keresztül ürítse ki az üledékből..