Strudel tészta: receptek

A cikk tartalma

• Mi a rétes?
• Hogyan készítsünk rétes tésztát
• Strudel tészta recept
• Klasszikus recept
• Almás réteshez
• Rajzoljon tésztát
• Pöfékel
• Whip Yeast Base
• Túrósból

A strudelnek nevezett osztrák konyha népszerű a sütési rajongók körében, kiváló ízlése és ropogós jellege miatt. Elkészítésének titka a tészta tételében rejlik: nagyon vékonynak és áttetszőnek kell lennie. Elkészítése nem olyan nehéz, mint az első pillantásra tűnhet, és a részletes receptek (fényképekkel) segítenek megbirkózni a feladatban.

Mi a rétes?

Ez a név a híres osztrák ételt tekercs formájában viseli, amely nagyon vékony tésztából és különféle töltelékekből áll. A réteget „örvény, tölcsérszerű örvény, tornádó” fordítják, amely teljes mértékben jellemzi előkészítésének módszerét – csavarást. Ennek a tésztafélének sok fajtája van, de a legnépszerűbb a bécsi rétes almával, fahéjjal és mazsolával..

Hogyan készítsünk rétes tésztát

A rétes elkészítésének kulcsa a megfelelően gyúrott tészta. Annak érdekében, hogy az étel sikeres legyen, tartsa be a tapasztalt szakácsok ilyen ajánlásait a dagasztás során:

1. A réteges tésztát gyakran puffaságként vagy puffasztál főzik, de sok más recept is létezik az alaphoz (túró, élesztő és élesztőmentes), amelyekkel az étel nem kevésbé ízletes. Azok, akik nem szeretnek zavarni a hosszú dagasztásos tésztával, még a pita kenyérbe is tekercselik a tölteléket.
2. Előzetesen össze kell kevernie az alapot, mert időre van szüksége a ragaszkodáshoz és az oxigénnel való telítéshez.
3. A rétes legfontosabb előnye egy vékony alap, amelyet nagyon gyorsan meg kell nyújtani, különben a tömeg megszárad.
4. Ha azt szeretné, hogy a tészta rétegesebb legyen, adjon hozzá finomított napraforgóolajat az összetevőkhez.
5. A rétes tésztát egy kenyérsütőbe gyúrhatja, főzőgéppel és kézzel.

Strudel tészta recept

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a rétes alapjának dagasztása nagyon bonyolult folyamat, de a valóságban nem az. Először készítse elő a tésztát a legegyszerűbb recept szerint, és amikor “megverte a kezét”, akkor bonyolultabb módszereket használhat. A legfontosabb az, hogy szigorúan betartsák a műveletsort és az összetevők arányát, akkor az alap erős, rugalmas, jól nyújtható, a tészta ízletes lesz, ropogós, étvágygerjesztő kéreggel..

Klasszikus recept

A rétes tészta, amelyet a klasszikus recept szerint készítenek, számos előnnyel rendelkezik: minimális mennyiségű terméket igényel, a masszát nagyon könnyen meg kell dagasztani, nem tapad az asztalhoz, az edényekhez és a kezekhez, és nem kell nyújtani. Csak ki kell dobnia az alapot egy nagyon vékony réteggel, és akkor már elindíthatja, göndörítheti és sütheti az ételt.

Hozzávalók:

• liszt (búza) – 260 g;
• olaj (sovány) – 1/3;
• víz (meleg, szűrt) – 0,5 evőkanál;
• só – egy kés hegyére.

Főzési módszer:

1. Kombinálja az összes hozzávalót, keverje össze egy kanállal, majd óvatosabban a kezével..
2. Helyezze a tömeget az asztalra, és továbbra is kezével gyúrja a homogén állagot.
3. Kb. 5 perc múlva az alap lágy, sima, rugalmas lesz. Tekerje össze egy darabban, tekerje be ragasztófóliával és tegye meleg helyre? órák.
4. Ossza meg a tésztát 2 részre, tekercselje külön-külön egy növényi olajjal megsütött asztalra.
5. A folyamat egyszerű és gyorsabbá tétele érdekében a formációt periodikusan fordítsa át a másik oldalra, olajozza meg újra és folytassa a gördítést, amíg meg nem kapja a kívánt vastagságot..

Almás réteshez

Ez a bécsi almás rétes receptje az előzőtől eltér abban, hogy a terméklistában tojás és citromlé található. Az első kiegészítő alkotóelem garantálja az alap szilárdságát, gördülés, csavarás és sütés során nem szakad el. A citromlé növeli a rugalmasság masszáját, mivel a tojás még mindig kevésbé tehetővé teszi azt. Az almán kívül körte, szilva, eper, cseresznye, más gyümölcs és bogyó tölthető a töltelékbe.

Hozzávalók:

• víz – 0,15 l;
• olaj (napraforgó) – 30 ml;
• Liszt -? kg;
• tojás – 1 db;
• citromlé – 1 evőkanál. l .;
• só – 3 g.

Főzési módszer:

1. Melegítsük vizet szobahőmérsékletre, öntsünk sót, keverjük össze.
2. Szitáljuk a lisztet egy külön tálba.
3. Bevertük a tojást, keverjük össze vajjal, citrusfélével. Öntsük a keveréket a lisztetbe, mélyedést alakítva ki benne. Finoman keverje össze.
4. Adjon hozzá egy kevés meleg vizet keverés közben.
5. Helyezze a tésztát az asztalra, liszttel meghintve, és továbbra is kezével dagasztja a tésztát. Az Ön feladata annak biztosítása, hogy ne legyen egyetlen darab, és hogy az alap megálljon.
6. Tekerje össze a tömeget egy darabban, zsírozza meg sovány olajjal, fóliázza be egy fóliával, és tegye egy lapos tányérra.
7. Vegyünk egy edényt, amelynek fenékátmérője kissé szélesebb, mint a tányér, amelyen a tészta fekszik, öntsünk bele vizet és forraljuk fel.
8. Engedje le a folyadékot, és tegyen egy tányért az alappal a forró serpenyő aljára, és fedje le a tartályt. Hagyjuk egy órán át.
9. Vegye ki, vékonyan tekerje le a tésztát, indítsa el, tekerje le. Sült rétes.

Rajzoljon tésztát

Nem túl nehéz egy elasztikus tésztát rétesre elkészíteni, főleg az, hogy tartsa be a bejelentett összetevők arányát, és mindent gyorsan megtegyen. Az ilyen alapanyagból kész kész sütemények nagyon finomak, ropogós kéreggel. Sok háziasszony műanyag csomagolást használ a tészta gördítésére. Ezt itt nem érdemes megtenni, mivel a folyamat csak nehezebbé és későbbé válik..

Hozzávalók:

• granulált cukor – 3 evőkanál. l .;
• tojás – 1 db;
• liszt – 0,45 kg;
• víz – 0,1 l;
• só – egy kés hegyére.

Főzési módszer:

1. Alaposan szitáljuk ki a lisztet, öntsünk csúszda formájában egy száraz asztalra, és mélyítsünk be benne.
2. Bevert egy tojásba, öntsön be laza komponenseket és óvatosan öntsen vizet.
3. Óvatosan keverjük össze az összetevőket, majd gyúrjuk meg a tésztát simán..
4. Gördítsen be egy golyóba, tegyen be egy műanyag tasakba, és helyezze a hűtőszekrény polcára.
5. 1,5 óra elteltével távolítsa el, helyezze át egy ruhával borított munkalapra, és kezdje el gördíteni egy gördülőcsappal.
6. Vigyázzon óvatosan, lassan, amíg egy nagyon vékony áttetsző réteg nem lesz.
7. A töltelék behelyezése előtt kenje meg olvasztott vajjal.

Pöfékel

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy jobb, ha öntsük a rétes tésztát a rétes számára, noha az áruház ezeknek a termékeknek a hatalmas választékát kínálja. A folyamat nem igényel különleges kulináris képességeket, ám a háztartással történő sütés sokkal ízletesebb. Ezenkívül kétszeres adagot leveles tésztát is meggyúrhat, és legközelebb is tárolhatja a fagyasztóban.

Hozzávalók:

• liszt (szitált) – 325 g;
• víz – 1 evőkanál;
• citromsav – 0,5 teáskanál;
• só – egy csipet;
• olaj (napraforgó) – 0,15 L.

Főzési módszer:

1. Oldjuk fel a savat vízben, helyezzük fagyasztóba néhány percre.
2. Kombináljon 2 evőkanálot. lisztet sóval, öntsünk vizet ezekbe. Keverés.
3. Szórjon rá lisztet a munkafelületre, tegye rá az alapot, kb. 7 percig dagasztja.
4. Tekerje fel golyóval, tegye be egy műanyag tasakba, tegye le? órákig a hűtőszekrényben.
5. Keverjük össze a fennmaradó lisztet vajjal, és helyezzük a hűtőszekrénybe 1/3 órára.
6. Vegye ki a tésztagömböt, vékonyan gördítse le (2-3 mm-ig), a képződmény felületét fedje le olaj-liszt keverékkel.
7. Tekerje le a réteget egy tekerccsel, verje az asztalra, tegye fél órán át a hűtőszekrény polcára.
8. Vegye ki ismét, vezesse egy gördülőcsappal – kétszer áthaladva, kétszer át, és vékonyan gördítse le.
9. Hajtsa négyszer, tekerje ki újra, és folytassa a rétes további előkészítésével.

Whip Yeast Base

Az is jobb, ha a tésztát önmagával élesztővel gyúrja. Ezzel a rétes csodálatosabbá, levegősebbé válik, mint a friss, bár nem annyira ropogós. Az élesztőben jelen lévő gombás mikroorganizmusok ilyen tulajdonságokat biztosítanak a sütéshez. Az élesztő alapú rétes alacsony kalóriatartalommal rendelkezik, ha kis mennyiségű olajat ad hozzá.

Hozzávalók:

• Liszt -? kg;
• víz – 0,25 l;
• olaj (sovány) – 50 ml;
• élesztő (száraz) – 1 teáskanál;
• só – egy kés hegyére.

Főzési módszer:

1. Melegítsük egy kicsit a vizet, adjunk hozzá sót, élesztőt, keverjük össze.
2. Adja hozzá a fennmaradó hozzávalókat, gyúrja meg a tésztát.
3. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük hővel.
4. Egy óra múlva meg kell gyúrni, és további 2 órán keresztül melegen hagyni. Ez idő alatt a tömeg 3-szor növekszik.
5. Kihúzza és folytassa a réteg további előkészítésével.

Túrósból

A túrós rétes alapja nagyon elasztikusnak bizonyul, öröm főzni vele, könnyű dagasztani, lehúzni. A túrós tészta levegős, finom textúrájú és ízléses. Fontos szempont az, hogy egy réteget egy nappal a rétes készítése előtt meggyúrjuk, hogy a masszát infúzzuk, „pihenjük”, oxigénnel telítsük és plasztikussá váljunk..

Hozzávalók:

• vaj (vaj) – 0,2 kg;
• túró (zsírtartalom 9%), liszt – egyenként 0,4 kg;
• cukor – 60 g;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, reszelje le.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, túrót, dagasztjuk a tömeget egy speciális fúvókával ellátott keverő segítségével..
3. Öntsük a lisztet, keverjük össze kanállal. Helyezze a tömeget egy liszttel megszórott asztalra.
4. Gyúrja meg az alapot kézzel, ossza fel felére, tekerje be fóliával, tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
5. Ezután vegye ki, kissé gyúrja meg kézzel, és tekerje egy 2-3 mm vastag rétegbe.
6. Helyezze a választott tölteléket, tekercselje le és süsse.