Polenta – mi ez: receptek kukoricadara

A cikk tartalma

• Mi a polenta?
• Polenta receptek
• Klasszikus recept
• Sajttal
• A tejben
• Gombával
• Egy lassú tűzhelyen
• Tökkel
• Spenóttal
• Garnélarákkal
• Polenta édes
• Hogyan és mi jobb szolgálni

Az olasz kukorica zabkását, amely világszerte hírnevet szerzett, polenta-nak hívják. Az észak-olaszországi elismerést követően az étel népszerűvé vált Szlovéniában, Szerbiában, Moldovában stb. A polenta univerzális: sajtral, hússal, bogyókkal, gyümölcsökkel szolgálják fel. A receptetől függően az étel felszolgálható reggelire, valamint főételre vagy desszert helyett családi vacsorára..

Mi a polenta?

Az olasz konyha polenta étele a zúzott kukoricából készült zabkása, amely nem csak a szülőföldön kereslet. Gyakori Olaszország északi régióiban: Lombardia, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, olasz kantonok Svájcban. Más országokban a polenta neve más: Szlovénia esetében „ганganis”, Dalmáciában – „pulenta”, Szerbiában – „kachamak”, Moldovában – „mamalyga”..

Polenta receptek

A keresztet kezdetben egy mély, nagy réz edénybe töltötték üzemanyag feltöltés nélkül, és táplálékként szolgáltak Olaszország szegény lakosságának. Később javított receptek jelentkeztek gomba (sampinyonval, shiitake), sajt, hús (csirkefilé), zöldségfélék (van recept paradicsommal és zellerrel) és tenger gyümölcsei (garnélarák) hozzáadásával. A polenta sokoldalúsága az, hogy forró vagy hideg, főtt sós, édes, krémes, kemény vagy lágy.

Klasszikus recept

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalória: 105,9 kcal.
• Cél: reggelire, délutáni teára, gyermekek számára.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus olasz kukorica grillezett polenta vastag zabkása, amelyet további ízesítőanyagok nélkül szolgálnak fel: sajt, hús, tenger gyümölcsei stb. Nélkül Készítheti az ételt reggelire, délutáni snackre, vagy ok nélkül, hogy otthonos legyen. A kukoricadara előnyei között szerepel a sokoldalúság: sóval vagy cukorral fűszerezve, hidegen vagy melegen is szolgálhatja, mindez az ízlési preferenciáitól függ.

Hozzávalók:

• víz – 1 liter;
• durva kukoricadara – 250 gramm;
• só – 1 teáskanál;
• vaj – 50 gramm.

Főzési módszer:

1. Főzéshez rézből vagy öntöttvasból készült vastag falakkal rendelkező fazékra vagy üstre van szükség. Ha ilyen eszközt nem használnak, akkor megfelelő vastag fenekű edény, amelybe vizet öntenek.
2. A forrásban lévő vizet sózni kell, adjunk hozzá fakanállal keverve kukoricadara.
3. Csökkentse a hőt minimumra, főzze 25-30 percig, folyamatosan keverve. A polenta elkezdi leválasztását a serpenyő falaitól és aljától.
4. Amikor a keverék homogén masszá válik, tegye egy vágódeszkára, egy spatula segítségével alakítson ki egy négyzetet, hűtsön.
5. A fagyasztott polenta darabokra osztható és felolvasztott vajjal tálalható.

Sajttal

• Idő: 1 óra 10 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 368,7 kcal.
• Cél: köret ebédhez, vacsorához.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A kukorica sajt sajttal alkalmas ebédre és vacsorára főételként vagy köretként. Tálaljuk melegben vagy hidegen. Víz helyett növényi vagy húslevest használjon az íz telítettségéhez. A főzés nem igényel sok időt. A háziasszonyok tovább várnak, amikor a keverék megszilárdul. Nem kell időt rá költenie, de azonnal el kell osztania a zabkását. Ennek íze nem változik, és az esztétikai megjelenítés – igen.

Hozzávalók:

• víz – 0,5 liter;
• kukoricadara – 200 gramm;
• háromféle sajt: krémes (feldolgozott), kék, kemény – 200, 100, 100 gramm;
• zöldek (kapor, petrezselyem) – ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• vaj – 50 gramm;
• kakukkfű – 0,5 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Forraljon vizet vagy húslevest egy vastag falakkal és fenekű serpenyőben, adjon hozzá sót, kukoricadara. Keverjük, amíg megvastagodik. Kívánt esetben reszelt sajtot adhatunk hozzá öt perccel a gabona tűzről történő eltávolítása előtt..
2. Helyezze a keveréket vajjal megsütött sütőedénybe, simára a felületre. Várja meg a teljes lehűlést, majd darabolja a polentat.
3. Amíg a kása lehűl, aprítsa el a kék sajtot villával, adjuk hozzá a zöldek, a kakukkfű és a krémsajt. Keverjük a keveréket simává..
4. Helyezze a sütőpapírt egy sütőlapra, tegyen rá egy polentat, kenje meg sajtok keverékével. Fedjük le az egyes sajtdarabokat egy másik darabmal (második réteg).
5. Rácsavarjuk a kemény sajtot a tetejére, és 15 percig süssük sütőben 190 fok hőmérsékleten, amíg kéreg meg nem jelenik.

A tejben

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 7 fő.
• Kalória: 152 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A tejkormi lisztből készült Polenta puha, krémes és lágy. A zabkása kellemes ízű reggelikre szolgál, főleg öntettel vagy lekvárral tálalva. Az összetevők halmaza hasonló a klasszikus polenta tej hozzáadásával. A kukoricakása eredeti kiszolgálása: vágja ki a figurákat (körök, csillagok, szívek stb.) A megszilárdult keverékből, és öntse őket tejjel.

Hozzávalók:

• víz – 0,75 liter;
• tej ízlés szerint;
• kukoricadara – 330 gramm;
• só ízlés szerint;
• cukor ízlés szerint;
• vaj – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel és sózzuk. Csökkentse a hőt minimálisra, óvatosan adja hozzá a kukoricadara.
2. Főzzük 20-30 percig, folyamatosan keverve. Amikor a gabonafélék lágyak, adjunk hozzá tejet és folytassuk a főzést. Önmagában határozza meg a jövőbeni étel sűrűségét: ha szereti a vastag durva gabonaféléket, akkor várható a teljes megvastagodás, ha nem, akkor távolítsa el egy kicsit korábban.
3. Amikor a gabona készen áll, tegyen bele cukrot és egy szelet vajat, fedje le 5 percig.
4. Gördítse le a kész gabonaféléket egy sima felületre, és vágja ki az ábrákat késsel vagy speciális formákkal. Ezután várjon, amíg az ékszer lehűl és megszilárdul, és öntsön rá tejet..

Gombával

• Idő: 50 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 545 kcal.
• Cél: vacsora, családi vacsora.
• Konyha: Olasz.
• Nehézségi szint: közepes.

A gombával rendelkező Polenta otthoni vacsora vagy ebéd készítésére szolgálhat az egész család számára. Ehhez jobb adagolt formákat vagy agyagedényeket használni. A ragyogó íz elérése érdekében tálalás előtt az ételt feldarabolhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, és különféle szószokat (fokhagyma, paradicsom) tehetünk az asztalra. Mielőtt feltenné a gombát, nyáron tortillát grillezhet, télen pedig serpenyőben.

Hozzávalók:

• víz – 0,75 liter;
• kukoricadara – 330 gramm;
• szárított gomba – 15 gramm;
• Shiitake gombák – 225 gramm;
• sampinyonval – 225 gramm;
• olívaolaj – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 1 evőkanál;
• vaj – 30 gramm;
• hagymafej – 1 db .;
• majoránna – ízlés szerint;
• friss, apróra vágott oregánó – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Öntsön forralt vizet a szárított gomba fölé, és hagyja, hogy 30 percig beolvadjanak. Vékonyen vágjuk a shiitake gombaféléket és a sampinyonvalokat, előtte eltávolítva a lábakat és mossuk őket.
2. Helyezze a serpenyőt közepes lángon, megsütjük a hagymát olívaolajban.
3. Vegye le az íjat. Adjon hozzá a fennmaradó vajat és növényi olajat egy serpenyőben a maradék olívaolajhoz. Fűzzük 10 percig gombák (kivéve a száraz), őrölt paprika és oregánó keverékében. Ezalatt a termékeket keverni kell.
4. A folyadékot engedje le és szűrje a szárított gombákból, maradjon 175 ml. Öblítsük le és aprítsuk meg a gombát.
5. Adjuk ismét a hagymát a serpenyőbe, tegyük rá a szárított gombát, öntsünk bele a folyadékot aljukból. Forrás után egy perc elteltével távolítsa el a tűzről..
6. Főzze a zabkását: adja hozzá a kukoricaliszt forrásban lévő sós vízhez. Keverjük össze, és főzzük sűrűvé. Helyezze a dara dara egy formába, hagyja lehűlni.
7. Vágja a zabkását darabokra, és tegyen egy-egy pörkölt gombát és majoránna. Díszítsd az oregánót.

Egy lassú tűzhelyen

• Idő: 70 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalória: 105,9 kcal.
• Cél: reggeli, ebédre.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Lassú tűzhelynél a klasszikus polenta kása könnyebb és könnyebb főzni, mint tűzön. A kukoricatorta reggelire készíthető, kenyér helyett vacsorára tálalható, amint azt az olaszok teszik, vagy főzés után adjon hozzá zöldségeket (például hámozott paradicsom, sárgarépa vagy paprika), és önálló ételként élvezze. A polenta főzéséhez multicookerben két üzemmódot használnak: főzés és sütés.

Hozzávalók:

• víz – 0,75 liter;
• kukoricadara – 330 gramm;
• vaj – 30 gramm;
• Parmezán sajt – 30 gramm;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öblítse ki a kukoricadarát hideg vízben, majd szárítsa meg.
2. Helyezze a zabkását a multicooker táljába, töltse fel vízzel. Adjon hozzá ízlés szerint sót és egy kis darab vajat a gabonaféléhez. Csukja be a tűzhely fedelét, és főzze a megfelelő üzemmódban 50 percig, amíg főzik.
3. A főzés befejezése után megszórjuk a sűrű kása felületét reszelt parmezánnal. Csukja be a fedelet, és süsse a kását a kívánt üzemmódban 10 percig.
4. Tálaljuk az ételt friss zöldségekkel.

Tökkel

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 133 kcal.
• Cél: reggeli, délutáni tea.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

A sütőtökkel ellátott Polenta kérheti a gyerekeket reggelire, vagy desszertként szolgálhat délutáni snackekhez. Télen a kása segít megtölteni a testet vitaminokkal és tápanyagokkal. Az élénk narancssárga szín felemeli a hangulatot, „felmelegíti” és mentálisan közelebb hozza a tavasz kezdetét. A gabonafélék lágyak, gyengéd, édes ízűek, amelyek vonzóak mind a gyermekek, mind a felnőtt édesek számára.

Hozzávalók:

• víz – 0,6 liter;
• kukoricadara – 200 gramm;
• vaj – 40 gramm;
• tök – 100 gramm;
• zsálya – 5 gramm;
• Parmezán – 100 gramm;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öblítse le a kukoricadara, öntsen vizet, sót.
2. Keverés közben forraljuk a zabkást közepes lángon.
3. Tartsa a hőt minimálisra, főzze a zabkást, folyamatosan keverve egy fakanállal.
4. Adjunk hozzá tökpürét zsályával, főzzük 15 percig, amíg a kása el nem távolodik a falaktól.
5. Távolítsa el a zabkást a tűzről, adjon hozzá parmezánt és vajat.
6. Tálaljuk forróan.

Spenóttal

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalória: 361 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Kétféle recept létezik a spenóttal ellátott polenta számára: vegetáriánus és nem vegetáriánus. Az összetevők listájának második lehetőségéhez szalonnát találsz, de meg is tudod csinálni. Melegen vagy hidegen is felszolgálhatják ebédre vagy vacsorára. Készítse elő a polenta formákat előre, és amikor ideje ebédre vagy vacsorára szolgálni az asztalnál, csak melegítse a zabkást a sütőben.

Hozzávalók:

• víz – 1 liter;
• kukoricadara – 330 gramm;
• tojás – 4 db .;
• vaj – 10 gramm;
• hagyma – 1 db .;
• spenót – 1 csokor;
• sajt – 100 gramm;
• tej – 50 gramm;
• szalonna – 2 darab;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• füstölt szegy – 200 gramm;
• só ízlés szerint;
• bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágjuk a hagymát és a szegyet apró kockákra. Az összetevőket főzzük növényi olajban 5 percig, amíg a hagyma lágy nem lesz.
2. Adjunk hozzá apróra vágott spenót a serpenyőbe, keverjük 30 másodpercig, hogy a spenót kissé megspóroljon. Távolítsa el az összetevőket a tűzről.
3. Cook polenta.
4. Amíg a kása forr, keverjük össze a tojást és a tejet. Verem az összetevőket.
5. Adjunk hozzá reszelt sajtot, szalonnát, hagymát és spenótot a keverékhez. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.
6. Kenje meg a sütőedényt vajjal, tegye a zabkását, öntse rá a keveréket. Süssük 30–40 percig. A főzés előtt 10 perccel megszórjuk sajttal, hagyjuk főzni a sütőben.
7. Vágja a kissé lehűtött polenta darabokra. Az ételt az asztalhoz szolgálhatja fel.

Garnélarákkal

• Idő: 80 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalória: 330 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: nehéz.

A garnéla polenta valóban királyi étel. Nemcsak családi ebédre vagy vacsorára szolgál fel. A garnélarák-kása az asztalnál lesz az ünnep, például független meleg ételként születésnapra, évfordulóra vagy karácsonyra. Kása elkészítéséhez kevés idő és főzési készség szükséges. De a vendégek elégedettek lesznek a szokatlan ízlésével, kiegészítéseket kérnek.

Hozzávalók:

• kukoricadara – 250 gramm;
• cheddar sajt – 50 gramm;
• vaj – 40 gramm;
• reszelt parmezán – 30 gramm;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• szalonna – 4 darab;
• közepes hámozott garnélarák – 30 darab;
• sampinyonval – 6 darab;
• fokhagyma – 1 szegfűszeg;
• citrom – 1 darab;
• csirkehús – 100 ml;
• Tabasco szósz – 1 teáskanál;
• zöld hagyma – 4 szár;
• só ízlés szerint;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Forraljon fel négy pohár vizet. A vizet keverve adjuk hozzá a kukoricadara, főzzük fél órán át.
2. Keverje hozzá reszelt cheddarot, parmezánt, 20 gramm vajat. Só, bors, fedél.
3. Melegítsük elő a serpenyőt, adjuk hozzá a szalonnát apró kockákba, süssük 10 percig. Tegye egy tányérra egy réselt kanállal. Hagyja az olvasztott zsírt egy serpenyőben.
4. Sózzuk a garnélarát, a borsot, és tegyük egy serpenyőbe. Süssük 2 percig, fordítsuk meg egyszer ezen idő alatt. Tedd az edényre.
5. Vékonyítse a apróra vágott gombát a serpenyőbe. Pároljuk keverés közben öt percig, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, főzzünk egy percig. Öntsön bele a levest, hagyja forrni a folyadékok egyharmadát.
6. Helyezze vissza a garnélarák, adjon hozzá egy evőkanál citromlé, olaj, Tabasco szósz. Főzzen még egy percet.
7. Rendezzük az ételeket tányérokba, tegyük rá a garnélarákra. Megszórjuk minden tálalást szalonnával és apróra vágott hagymával..

Polenta édes

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 170 kcal.
• Cél: reggeli, délutáni tea.
• Konyha: Olasz.
• Nehézség: könnyű.

Az olasz polenta ízét nemcsak sajt, spenót, garnélarák vagy szalonna változatosíthatja. Ha édességek szeretője, készíthet egy edényt bogyókkal és gyümölcsökkel, sós vagy földimogyoróvaj helyett Tabasco szósz helyett kósort cukorral fűszerezhet. A polenta hasznos tulajdonságai lehetővé teszik, hogy cserélje le a híres reggeli zablisztre. Az édes íz mind a gyermekek, mind a felnőttek számára vonzó.

Hozzávalók:

• kukoricadara – 100 gramm;
• víz – 0,5 ml;
• alma – 1 db .;
• mogyoróvaj – 1 evőkanál. l .;
• mazsola – egy marék ízlés szerint;
• bogyók (eper, málna, szeder) – egy maroknyi ízlés;
• fahéj ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Öntsük a kukoricaliszt a serpenyőbe, öntsünk vizet, lassan keverve, forraljuk fel.
2. Adjunk hozzá apróra vágott almát, mazsolát. A főzést 7-8 percig tartsa.
3. Csökkentse a hőt alacsonyra, tegyen földimogyoróvajat, keverje össze a zabkást.
4. Tegye egy tálba, körettel bogyókkal és fahéjjal.

Hogyan és mi jobb szolgálni

A Polenta főételhez vagy körethez tálalható, sült vagy sült formában kenyér helyettesítésére. A zabkása összetett kulináris élvezetekkel (marhahús Burgundia, halételek, például tőkehalból), mártásokkal kombinálva. Az olaszok fokhagymás mártást készítenek vajban gyógynövényekkel (petrezselyem, kapor). Az olaszok így szolgálják fel az ételt: felmelegítik a kása darabokat, díszítik feta kockákkal és pácolt uborka szeletekkel.