Mik a halkonzervek?

A cikk tartalma



A modern üzletek pultja tele van finomságokkal. Az étvágygerjesztő gasztronómiai változatosság között minden bizonnyal találkozni fog az átlátszó hermetikus csomagolás haldarabokkal vagy tenger gyümölcseivel. Hering vagy makréla, tőkehal vagy saurus fűszerekkel, növényi töltelékkel, fűszeres pácmal – mindez ízértékű, és a vásárlás után azonnal készen áll a fogyasztásra. Egy dolog továbbra is fennáll: meg kell tanulni választani a megfelelő konzervek közül.

Mik a halkonzervek?

A romlandó termékek kategóriájának neve a latin nyelvből szó szerint „védi”. Konzerválószerek hozzáadásával végzett feldolgozás után az állati vagy növényi eredetű kiindulási termékek darabjait hermetikusan lezárt tartályba helyezik. A félkész termékek e kategóriáját gyakran a halkonzervek képviselik – azokat a termékeket, amelyeket a hasított test vágásakor, a halfilét nem hőkezeltek. Az ilyen termékek árát befolyásolja az alapanyagok minősége, a hal típusa, a töltelék, a nagykövet, a fűszerek, a csomagolás típusa és mennyisége.

Mi a különbség a konzervek és a konzervek között?

A hasított testet hentesítve, sós vízzel, mártással, fűszer-szennyeződésekkel, a tartály tömítettségével jellemezhetik a konzervek és az hasonló tartósítások. Két fontos tényező különbözteti meg a félkész termékek e kategóriáit: az íz és a főzési technológia. A konzervekhez előfeltétel a nyersanyagok hőkezelése, és a tartósítószerek olyan termékek, amelyeket nem sterilizáltak, ami elősegíti a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok megőrzését. Gyakran készítsen konzervek halból. Előállításukban tartósítószerek-antiszeptikumok, például nátrium-benzoát felhasználása megengedett.

Heringkonzervek

A tartósítószerek jellemzése

Szerette a finomságok félkész készleteit, nemcsak a kényelmes csomagolásért vagy hatalmas választékért. A kész étel íze, amelyet a vásárlás után azonnal az asztalnál fel lehet szolgálni, meglepheti az ínyenceket, és ezt számos mutató segíti. Mit használnak a kényelmi ételek elkészítéséhez? A következő paraméterek segítenek fenntartani a termék szabványát:

  1. Hal típusa. Fontos árnyalattól nem csak a fajta, a név, az állapot (friss, hűtött, fagyasztott), a finomságra csak érlelt hal alkalmas. A nagy fajok hasított testét darabokra vágják, és a kis hasított testeket, például a kapelint, teljes egészében betakarítják..
  2. Tölt. A klasszikus opció a növényi olaj (napraforgó, olíva). Pikáns íz elérése érdekében a gyártó boröntéssel, fűszeres ízesítésével – mustárral használható. A töltelék egyik alapvető alkotóeleme egy antiszeptikum (benzoesav-nátrium-, karbonsavsók).
  3. Fűszer. Fűszerek (bors, szegfűszeg, mustármag, koriander, babérlevél stb.), Cukor, só, citromsav – mindez gyakran felhasználható „egycsípés” finomság készítésére.

Ha értékelné a félkész termék minőségét, akkor az általános mutatók a szín, illat, sótartalom, a termék konzisztenciája, melyet vizuálisan könnyen meg lehet határozni átlátszó műanyag csomagolás használatakor. A speciális minőségi mutatók között: a halak töltetének aránya, a fedél állapota, rakási sorrend, élesség, savasság, a töltés színe.

A félkész haltermékek gyártására vonatkozó szabványok azt sugallják, hogy a termelőnek friss (fagyasztott, hűtött) halat kell érlelnie, majd az alapanyagot darabolni és sózni kell. A végső szakaszban filészeleteket hőkezelés nélkül helyezzen el egy légmentesen lezárt tartályban, adjon hozzá egy tölteléket (pác, szósz) egy fertőtlenítőszerrel, biztonságosan csomagolja az áruházra.

Tartósított hering olajban

fajták

Nem minden halfajta alkalmas tartósításra. Egy világos recept magában foglalja a tengeri halak érlelési fajtáinak (zsíros, közepes zsírtartalmú, étkezési) és paszták felhasználását. Néhány finomságot makréla-filé, hering, tőkehal szeletéből készítenek, mások – kapelán, sprotni, sprotni, hering, Atlantic saury stb. Egész hasított testén alapulnak Az egyedülálló illatú illatot létrehozó sózás típusa jelentősen befolyásolja a félkész termék ízét:

  • speciális (a haldarabokat oldatba öntik, hozzáadott cukorral, sóval);
  • olajban (öntéshez, a zseléshez hasonló összetételű növényi olajat használnak fűszerekkel, ecettel, esszenciával, például sárgabarack, bor, áfonya, fűszeres fokhagyma, paradicsom);
  • fűszeres (az előre sózott haldarabokat pácolt sóval, fűszerekkel, forró fűszerekkel).

A halkonzervek előállítására szolgáló technológiák arra utalnak, hogy olcsó halfajok alapján finomságokat készítsenek. Az a vevő, akinek nincs szüksége a hasított test vágására és a sózásra fordított szabad időre, ésszerű áron választhat a boltban a klasszikus változat olaj alapú töltelékkel, valamint az eredeti változat fűszeres mustármártással, fűszeres bormártással és zöldségekkel. Nem könnyű fenntartani a háztartásban történő megfelelő megőrzés technológiáját.

Amit a tartósítószert nem szabad fogyasztani

A félkész termék megvásárlásának megtagadása vagy használata szükséges, ha a következő hibákat észlelik:

  1. A nyers hal típusa vagy íze, amely jelzi a termék rossz minőségét, az éretlen nyersanyagok felhasználását.
  2. Lágy állaga, pontyos darabok (hasított testek), amelyek a hal-alapanyagok túlteljesedését jelzik.
  3. Halvány színváltozás, savanyú szaga a mikroorganizmusok szaporodásának eredményeként.
  4. Penész, amely a halak felületén szürke, barna foltokon látható.
  5. A doboz felfújódása szivárgás nélkül, ami a patogén baktériumok jelenlétének jele.

Spratt filé olajban “szardella paprikával”

Termékcsomagolás

A közelmúltig szokásos volt a halakat hordóban sózni. A jelenlegi technológiák egy jobb megközelítést javasoltak, amely szorosan tartható anélkül, hogy levegővel érintkezne, és megakadályozzák a sóoldat (sós víz) elvesztését. Az anyag, alak, a csomagolás mennyiségének megválasztásával együtt ez a megközelítés jó hatással van a halkonzervek ízére, emellett a modern csomagolás kényelmes szállítást biztosít.

Milyen típusú lezárt tartályokat használnak a tartályok tárolására a polcokon:

  • Polimer (műanyag). A hal-finomságok leggyakoribb csomagolása. Jellemzőik az erő, a relatív olcsóság, a kis súly, az agresszív környezettel szembeni ellenállás. Az ilyen típusú csomagolás egyetlen hátránya, hogy csomagológépet kell használni, amely nélkül nem lehetséges a vákuum fenntartása a.
  • Üveg. A magas csomagolási ár, a törékenység és a különleges szállítási feltételek miatt az üvegtartályok nem a legjobb választás a halkonzervek csomagolására.
  • Ón. Előnyök az erő, a különböző kannák kapacitása. A hátrányok között szerepel az anyag ára, a fém esetleges reakciója bizonyos típusú pácokhoz, sós lében tartósítószerekhez, amelyek belső lakkolással kiküszöbölhetők, és ez további költségeket jelent a gyártó számára.
Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket