Mi a Cahors – milyen szőlőfajták készülnek, a desszertbor íz-tulajdonságai és a legjobb termelők

A cikk tartalma



Az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital a Cahors, amely a volt Szovjetunió legtöbb lakosa számára helyi, helyi bort jelent. A valóságban ennek az italnak a neve a francia tartományi Cahors (Cahors) városból származik, amely az ország délnyugati részén található. Ez a fajta bor nemcsak az íze miatt népszerű, hanem számos, a testre nézve pozitív tulajdonság miatt is..

A bor típusai és fajtái

Cahors szerint két teljesen különböző borfajtát értettek. Ha Ön ennek az alkoholos italnak ínyenc személye, akkor képesnek kell lennie megkülönböztetni annak fajtáit:

  • Cahors vagy – helyesebben – Cahors – nyugaton francia eredetű száraz vörösbor, amelyet Cahors közelében, a Lo folyó völgyében állítanak elő. Ez a fajta legalább 70% -ban Malbec szőlőből áll, a fennmaradó 30% a Tannat, Merlot fajtáira esik. A szőlőültetvények a Lo folyó partján fekvő teraszokon, valamint a környező dombokon nőnek. A Cahors-t egy sötét szín jellemzi, ezért korábban “fekete bornak” hívták. A külföldi változat még mindig díszíti a világ legjobb éttermeinek asztalát..
  • Mi az a cahors Oroszországban? A posztszovjet térben Cahors egy sötétvörös színű dúsított desszertborra utal, amelyet bármely országban hőkezeléssel állítanak elő. Ehhez használjon Cabernet Sauvignon szőlőt. Főzés közben a sörcefű és a pép 65-80 fok hőmérsékleten melegszik, ezután erjesztjük a sörcefre, és a készterméket legalább 2-3 évig érleljük. Ezt a fajta italt a Krím-félszigeten, Krasnodar területén, Üzbegisztánban, Azerbajdzsánban és Moldovában gyártják. 16% cukrot, 16% alkoholt tartalmaz.

Cahors története

A mai Kersi régió területén, ahol Cahors városa található, az ókori Rómában bortermelést végeztek. Az évszázadok óta, amikor ebben a régióban borászat működik, számos kísérlet esett Cahors részéről: tudta, hogy mind a zuhanások, mind pedig az emelkedők egyaránt. Egy időben ez a régió termékeket szállított a királyi bíróságnak, de voltak olyan időszakok, amikor ez teljesen feledésbe merült..

A természet nem is kedveli Cahors-t. A történelem során kétszer teljesen elpusztította a szőlőültetvényeket: a 19. század végén a szőlő a filoxéra inváziója miatt halt meg, a múlt század közepén pedig példátlan fagyok miatt. A középkorban a Cahors versenyezött a bordeaux-i borokkal, ideértve a és külföldön: Angliában “fekete bort” szállítottak Clarettel együtt. A britek, akik évszázadok óta aktívan importálják azt, beépítették ezt a fajta bort a királyi haditengerészet tisztjeinek étrendjébe is..

Úgy gondolják, hogy a bor rajongói között I. I. Ferenc király (1494-1547), XII. János pápa (1244-1334) volt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy 1956 februárjában a Cahors városát sújtó régiót súlyos fagyok sújtják, a Malbec szőlőfajtája még inkább domináns lett benne. Jelenleg Caorban a szőlőültetvények körülbelül 4,2 ezer hektár földet foglalnak el – az ültetési sűrűség legalább 4000 szőlő hektáronként.

Bor egy pohárban

A bor megjelenése Oroszországban

A Cahors-bort Oroszországban hagyományosan az Eucharisztia szentségében használják, azaz Szentáldozás. Amikor a bort még nem gyártották Oroszországban, ezt az alkoholtartalmú terméket behozták, ideértve a következőket: vallásos célokra Olaszországból, Görögországból. Ezt követően a Szent Zsinat 1733-ban Cahors-ot ismerte el az egyetlen borként, amely felhasználható templomi igények kielégítésére..

Az egyik változat szerint I. Péter, gyomorbetegségben szenvedve, az orvosok ragaszkodásakor karorokat inni kezdett. Van egy vélemény, hogy az orosz császár erõs véleménye erõs italról szintén befolyásolta a papság döntését, hogy ezt a fajtát a 18. században templomi szükségletekre importálta. Egy másik ok, amiért elkezdték használni ezt a fajta italt az orosz templomokban: a bort vízzel hígították (és ma ezt az eljárást is elvégezzék), de még azután is megőrizte gazdag ízét, aromáját, színét – olyan vastag és extraháló volt..

Nincs hivatalos követelmény, hogy az orosz egyházi bor édes legyen, és ilyenek sem voltak – az ortodox templomokban és a desszert-templomokban száraz fajtákat használtak a 19. század végéig. A XVIII. Században az orosz papok Cahors-t rendeltek Franciaországba, ám még mindig nem ismert, miért kérték megegyezésükre édesítésre. Ebben az esetben a hagyományos Cahors, mint több évszázaddal ezelőtt, száraz ital marad – a francia szabványok szerint literenként csak 2 gramm cukrot engednek meg.

Ezen alkoholtartalmú italok saját gyártásának fejlesztése Oroszországban a 19. század végén kezdődött, főleg mivel a szállítás drága. A kezdeményező a moszkvai iparos, P.I. Gubonin, aki hatalmas szőlőültetvényeket ültetett Gurzufban lévő birtokára. Más hazai borkészítés rajongói támogatták őt, köztük az L.S herceget is. Golitsyn. Abban az időben egy speciális borászati ​​technológiát fejlesztettek ki. Ennek köszönhetően megjelentek olyan édes dúsított fajták, mint a Sobornoe, a Húsvét, a South Coast és mások.

Miből készül Cahors?

Az ital a desszertvörös fajták kategóriájába tartozik, amelyek sötét rubin színét, lágyságát és finom kakaó-csokoládé tónusát különbözik a csokorban és az ízében. A volt Szovjetunió számos borvidékén állítják elő. Ennek a bornak a fő jellemzője a főzés. Az ital alapanyagaként felhasznált szőlő betakarítása akkor kezdődik, amikor az cukortartalma eléri a 220 g / dm3-t (22%). Az alkalmazott szőlőfajta szerint a hazai és a francia italoknak nincs semmi közösük.

Franciaországban

Az ital külföldi változata, amely száraz francia bor, főleg Malbec szőlőből készül. Kisebb részesedést a Tannat, Merlot fajták alkotnak. Ennek a régiónak a szőlőültetvényei a Lot-völgyben találhatók, egy mészkő fennsíkon. A Cahors éghajlati jellemzői miatt a bogyós gyümölcslé különösen koncentrált. 1971-ben a helyi szőlőültetvények az AOP (Appellation d’Origine Protegee) – oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott bor – státuszt (besorolást) kaphatták. Ugyanakkor a Cahors rózsaszínű, fehér borait nem nevezik Cahors-nak..

Egyházi bor

Az Oroszországban széles körben elterjedt ital erőteljes bor, kiemelkedő ízű és élénk színű. Az egyházi italok előállításához olyan szőlőfajtákat használnak, mint a Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil és még néhány más – ráadásul Malbecnek nem szabad szerepelnie az összetételben. A választás a cukortartalom mértékén alapul, amelynek körülbelül 22-25% -nak kell lennie. A háztartási termékekre viszonylag magas alkoholtartalom (11-16,5%), cukor (160-193 g / l) jellemző..

Üveg bor és a szőlő

Gyártástechnológia

A vörös desszertbor készítéséhez olyan szőlőfajtákat (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrac, Merlot) használnak, amelyek teljes élettani érettségnél legalább 450 mg / dm3 technológiai antocianin-készletet halmozhatnak fel. A feldolgozáshoz szőlőt használnak, amelynek cukortartalma legalább 22-25%. A nyersanyagok aprítását merev mechanikus módban, a gerincek kötelező elválasztásával hajtják végre – gyakran centrifugális zúzógépben.

A pép összetörésével nyert feldolgozás többféle módon történik, amelyek különböznek egymástól megjelenésük, az expozíció mélysége szempontjából. A feldolgozás célja az extraháló és színezőanyagok maximális mennyiségének kivonása a bogyók szilárd elemeiből. A borászok körében a következő módszereket széles körben alkalmazzák:

  • A pépet szulfonálják, aggregátumokba öntik, mint szirup kazánok, majd alaposan összekeverik és 100-110 ° C-ra forralják. Ezután a kapott állagot 5-10 percig forraljuk, és erőteljesen keverjük. Ezután a cellulózt lehűtjük, majd elválasztjuk a sajtolási frakciókat és a gravitációs sörcert. Bizonyos esetekben a pép alkoholos lehet, vagy erjeszthető, majd szesztelhető.
  • A pép szulfonálódik a 100-150 mg / dm3 számításának megfelelően, majd ismételt keverés közben 55-60 ° C-ra melegítik. Ezután 1,5–2 órán át tartja az elegyet, ne felejtsük el a keverést a helyi túlmelegedés kiküszöbölése érdekében, majd „önhűtés” módban hagyja 25 ° C hőmérsékleten. Kiválasztják a gravitációs sörcefre, és a felső répát préselik. Ebben a módszerben a gravitációs sörcefűt kombinálják az első présfrakcióval, és erjesztésnek vetik alá, majd további alkoholizálást végeznek 16-17 térfogat% -ig. Ezt a módszert főleg rendes Cahors készítésére használják..
  • Az alkoholtartalmú italok készítéséhez használt szőlőt két részre osztják. Az első az erősen színes bogyók fajtáiból áll, beleértve az alacsony értékű bogyókat is (például Dove), amelyek pépét hőkezelésnek vetik alá az egyik ismert mód szerint. Ami a második bogyós palackot illeti, a séma szerint feldolgozott, kiváló minőségű vörös fajták tartalmazzák a pép megtisztítását, alkoholizálását és infúzióját. További boranyagokat összekeverünk egymással 1: 1 arányban, a szokásos feldolgozási módszernek alávetve. A leírt technológia jobban megfelel az egyházi bor előállításának követelményeinek.

A desszertbor íz-tulajdonságai és tulajdonságai

A Cahors italok nagyon ízek, de helyesen kell kóstolni – próbálja meg rágni őket úgy, mintha érezzék az égbolt jelenlétét. Egyszer keménynek tartották őket, de ma sok ember vonzza őket. A délnyugat-franciaországi többi bortól ez az ital megkülönböztethető a frissességtől és bizonyos vidámságtól. A fiatal borok gazdag színű, amely néha szinte fekete. A termékek komplex és gazdag aromája az idő múlásával fejlődik..

Alapvetően a bor színe gránát, rubinvörös, piros. Az öregedés során ezek a termékek tégla- és hagymás hangokat kapnak. A vastag és sötétvörös termék torta ízű és sok jegyzettel rendelkezik, például mandula, szilva, csokoládé. További információ az ízekről:

  • Cseresznye. Időnként más bogyósízesítéssel kombinálva, de idővel krémes ízű lehet..
  • Édesgyökér. Az aromán túl ez a keserédes íz a szájában édesgyökér botokra hasonlít..
  • Ibolya. Az egészséges szőlő és a jó terroir jele. Gyakran összekeverik a fekete ribizlivel, mert nagyon közel áll hozzá.
  • Mentol. Egy friss hang, amely a palettának könnyedséget ad. Ha azonnal észrevehető, akkor az idővel ez a megjegyzés eukaliptuszt vagy ánizst hozhat az ízéhez..
  • Szarvasgomba. A termékeknek azon jelét tekintik, amelyek az íze csúcspontjában van legalább tíz vagy több éves érlelés után. Az illatot gyakran gyökerekkel, gombákkal társítják..

Massandra Cahors

Kémiai összetétel

Az édes vörös ital nemcsak vitaminokat (B, PP) és szerves savakat, hanem tanninokat, bioflavonoidokat, aminosavakat, rubidiumot, jódot, mangánt, foszfort, cinket és nátriumot is tartalmaz. A resveratrol, amely szintén része ennek az alkoholnak, képes baktériumokat és gombákat elpusztítani, megvédeni az UV-sugárzástól. Ezen túlmenően ez az anyag tumorellenes hatással rendelkezik. Az ital összetételében átkerül a magokból és a héjakból. Bár a francia szerzetesek a középkorban nem tudtak ilyen anyag létezéséről, ők is tisztában voltak a helyi Cahors jótékony tulajdonságaival..

A készítmény kalciumot, káliumot, magnéziumot is tartalmaz, amelyek makrocellák, azaz a test alapvető “építőanyagai”. Minden elvárás ellenére ez a termék nem tartalmaz annyira vasat, de ez nem csökkenti a vér előnyeit. A kompozíció természetes cukrokat koncentrál, azaz glükóz és fruktóz, amelyek nélkül a hosszú betegségből való gyógyulás nem lesz teljes és nem olyan hatékony, mint szeretnénk.

Mi hasznos Cahors

A bor antioxidánsok forrása, amelyek megvédik a sejteket és megakadályozzák az életkorral összefüggő agyi változásokat. Ez az ital elősegíti a hosszú élettartamot, mint bármely más, polifenolos vegyületeket tartalmazó termék. A bor antioxidánsai javítják a vérkeringést, tonizáló hatást fejtenek ki és megakadályozzák a ráncok megjelenését. A Cahors további előnyei:

  • Javítja az izmok, a szív- és érrendszer teljesítményét. A tanint, amelyek a terméket vörösvé teszik, és a procianidineket csökkentik a stroke és a szívbetegségek kockázata. A resveratrol segít feloldani a vér sűrítőit, ami megakadályozza az ischaemia kialakulását. A vörös bor mérsékelt fogyasztása akár 50% -kal csökkentheti a stroke kockázatát.
  • A vörös szőlőben található savak képesek gátolni a zsírsejtek növekedését (ami fontos az elhízás szempontjából), amelynek következtében enyhe súlycsökkenés következik be.
  • A quercetin képes bizonyos típusú rákos sejteket megölni, például egy rosszindulatú daganat vagy a vastagbél károsodása esetén. A szőlő antioxidánsai megvédik a dohányosokat a tüdőrák ellen. A vörösbor használata ajánlott a prosztata rák megelőzésére..
  • Ez képes megállítani a látószervekben lévő erek gyorsított növekedését és megakadályozni azok degenerálódását.
  • Segít csökkenteni a depresszió kockázatát aktiválódik a test stresszre adott reakciója.
  • Eltávolítja a radionuklidokat, ezért széles körben használják sugárterhelésnek kitett emberek kezelésére.
  • Segít vérszegénységnél, vitaminhiánynál (gyógyíthat).
  • Javíthatja a pattanáskezelési eredményeket.
  • Ha a halakkal fogyasztják a szervezetben, akkor emelkedik a jótékony omega-3 zsírsavak szintje.
  • Megerősíti az ínyet.
  • Vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, csökkentve ezzel a járványok járványok idején fennálló kockázatát.
  • Elősegíti az emésztést, felgyorsítja az anyagcserét és gyógyítja a gyomorfekélyeket.
  • Enyhítheti az állapotot meglévő ízületi betegségekkel.
  • Hozzájárul a csontszövet, a májsejtek helyreállításához.
  • Pozitív hatással van az Alzheimer-kórra.
  • Segít a hipotenzió esetén. Bizonyos mennyiségű termék reggeli fogyasztása javítja a vérnyomást és segít elfelejteni szédülést, álmosságot és gyengeséget..
  • A forró bor bronchitist, akut légzőszervi fertőzéseket, tüdőgyulladást kezel.

A minőségi ital gyógyító tulajdonságai miatt lelassítja az öregedést. Az ital értéke abban rejlik, hogy a tromboflebitisz, az ateroszklerózis, a trombózis és más érrendszeri megbetegedések megelőzésére szolgál. Arra is ajánlott, ha a vér koleszterinszintje túl magas a koncentrációban. A francia tudósok tíz éve figyelik a rákos betegeket, és megpróbálták megtudni, hogy a bor milyen hatással van a testükre. Az eredmények elképesztő voltak, mert a rákos betegek halálozása, ennek a terméknek a napi 300-400 g-os felhasználásával 30% -kal csökkent a halálozás.

Cahors, hogy növelje a hemoglobinszintet

A vörösborok, amelyek között viszonylag olcsó termékek vannak, hatékony terméknek tekintik a hemoglobinszint növelését. A gyógyászatban ezt az alkoholt nem szemüveg, hanem bizonyos adagok kezelésére használják. Az orvosok körülbelül 3-4 evőkanál fogyasztását javasolják – ez a napi adag. Nem kell inni egy vörös italt éjjel, különben negatív hatással lesz az egészségre, mert fejfájást válthat ki. A hemoglobinszint növelése érdekében reggel éhgyomorra vagy vacsora előtt iszik 50 g alkoholt, majd dióval (4-5 db) és almával (1 vagy 1/2) iszhatja..

Lány iszik

Az immunitás erősítése

A vörösbor egy hatékony terápiás eszköz az immunrendszer erősítésére, amely alapvető nyomelemekkel, vitaminokkal dúsítja a testet. Ebből a célból a hagyományos orvoslásban ezt a receptet használják:

  1. Ugyanazon mennyiségben kell kevernie a répa, sárgarépa, fokhagyma, fekete retek és citrom frissen készített léét.
  2. Ezután a keverékbe öntsön 250 ml folyékony mézet és cahors-t.
  3. A kész készítményt üvegedénybe öntjük és a hűtőszekrénybe küldjük.
  4. Naponta egyfajta tinktúrát kell inni naponta 25 g háromszor, 27-29 napig.
  5. Ajánlott 3 terápiás kurzust elvégezni 35 napos szünetekkel.

Érelmeszesedés megelőzése

Az ateroszklerózis kezelése és megelőzése érdekében finoman törje le 1 kg diót, majd öntsön egy üveg vörösbort a héjjal. Áztassa a keveréket 23 napig sötét, száraz helyen. Igyon néhány kortyot reggel a gyógyszer végéig. A diót helyettesítheti egy nagy fokhagymás fejjel, amelyet korábban apróra vágtak. Ezt a módszert 38 éves vagy annál idősebb embereknek ajánljuk..

A radionuklidok eltávolítása és a test védelme a szabad gyököktől

Egy édes vörös alkoholos ital olyan ritka nyomelemek miatt, mint a rubídium, segíti a radionuklidok eltávolítását a testből. A flavonoidok osztályába tartozó és a termék összetételében található szerves vegyületek képesek semlegesíteni a szabad gyököket. Emiatt a test öregedési folyamata lelassul.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

Cahors embereit régóta a fiatalok elikxírjének tekintik, mert megfelelő használat esetén kedvezően befolyásolja az egészségi állapotot. Hasznos azok számára, akik túlsúlyban szenvednek, mert felgyorsítja az anyagcserét. A vörös bort, valamint számos más összetevőt, ideges és fizikai kimerültséghez, erőtelenséghez, megfázáshoz, tüdőgyulladáshoz és egyéb egészségügyi problémákhoz használják..

Mézzel és retekkel vérszegénység ellen

A vérképződés javítása és a súlyos vérszegénység (azaz vérszegénység) gyógyítása érdekében használhatja a cahors keveréket mazsola, csokoládé, retek keverékével. Az előkészítés szakaszai:

  1. vágja fél kilogramm gyökérzöldséget, szárított gyümölcsöt egy darálóval.
  2. adjunk hozzá 520 ml folyékony mézet – melegnek kell lennie.
  3. adjuk hozzá a kapott keveréket reszelt sötét csokoládéval, majd hígítsuk meg egy üveg borral.
  4. ragaszkodjon a gyógyszert sötét helyen legalább 9 napig. Napi háromszor 25 g-ot kell bevenni étkezés előtt.

Bor őrlés forró borssal az ízületek számára

A kicsi és a nagy ízületek betegségeire alkalmazott népi gyógyszerkészítmények körében széles körben használtak keserű paprika alapú italt. A recept egyszerű:

  1. Az aprítás után adjunk hozzá 3 közepes méretű hüvelyet a borosüveghez.
  2. Infúzzuk a kapott keveréket 8 napig.
  3. A lejárati idő után szűrjük át a szitán, és őrlésként használjuk az érintett testrészekre.

Forró piros paprika

Áfonya a jobb emésztés érdekében

A vörösbor alapú készítmények segítik a gyomor-bélrendszerrel kapcsolatos egyes problémák megoldását is. Az emésztés javítása, a széklet, a testtömeg normalizálása érdekében készítsen gyógyszert:

  1. Vegyünk 30 g szárított áfonya, öntsünk 240 ml vizet és főzzük 18-20 percig.
  2. Ezután adjunk hozzá egy pohár italt, és forraljuk a kapott oldatot.
  3. Hűtsük le a kompozíciót és itassunk reggel üres hasán. A kezelési folyamat 3-6 nap, amelyet néhány hét múlva megismételhet.

Hogyan kell inni Cahors-t?

Felhívjuk figyelmét, hogy a Cahors olyan desszertbor, amelyet édes ételekkel használnak, de ez nem jelenti azt, hogy az italt nem szabad inni baromfihús, hús, sajt, gyümölcs és egyéb ételek mellett. A legjobb tulipán alakú borospoharak, amelyek kapacitása 240–260 mm. Ebben az esetben az italt szobahőmérsékleten, 17-20 fok körül kell szolgáltatni. Egyes esetekben a vörösbort helyénvaló 12-15 ° C-ra hűtve szolgálni.

A hideg alkohol meleg ételek, baromfi, hús készítésére alkalmas. A gyomor-bélrendszer betegségei és a gyomorégés esetén Cahors javasolt egy kis bemelegítést. Ehhez csak 1-2 perc alatt tarthat egy pohár italt a tenyerében. Vörösbort inni ajánlott kis kortyokban és lassan, hogy érezze az egész csokrot.

A koktélok közül Cahors-Kobler szerzett némi népszerűséget. A gyümölcs nélküli adag egy adagja nem haladja meg a 100 ml-t, főleg az, hogy az összetevőket helyesen számolja ki. A főzéshez szüksége lesz:

  • Cahors – 50 ml;
  • narancslé – 25 ml;
  • citromlé – 10 ml;
  • Yuzhny likőr – 15 ml;
  • gyümölcsök, bogyók – 50 g.

Koktél készítéséhez használjon egy pohár kollint. Előzetesen töltsön 2/3-at zúzott jéggel:

  1. Keverjük össze a tartály tartalmát kanállal, körettel gyümölcsökkel.
  2. Dekorációhoz használjon héjat és szelet citromot vagy narancsot, eper, cseresznye, bogyó vagy gyümölcs konzerv párolt gyümölcsből, frissen fagyasztott bogyókból.
  3. A gyümölcsöt egyenletesen terítse el egy pohárban. Keverje hozzá a tartalmat kanállal. Ha szükséges, adjunk hozzá jéggel az üveget.
  4. Cobbler koktél teáskanállal, szalmával tálalva.

Egy olcsó, ízléses vörösbor koktél gyümölcsökkel és pezsgővel a Bells. Ehhez 1 üveg Cahors-ra, 1/2 üveg pezsgőre, 1-2 darabra van szüksége. kandírozott alma:

  1. Helyezze a kandírozott almát egy nagy tartályba.
  2. Öntsön hűtött alkoholt a tetejére, majd keverje össze.
  3. Tetejére hideg pezsgővel a szélére.
  4. Hagyja 15 percig hideg helyen..
  5. Öntsük a koktélt szemüvegbe. Felvehet almát a tálból, díszítheti a poharakat almás szelettel vagy egy narancssárga körtdel.

vörösbor

Káros és ellenjavallatok

Gyakran felmerül a kérdés, hány fok van Cahors-ban? A Cahorsból származó valódi bor 16% alkoholt és cukrot tartalmaz. Mindkét paraméter kissé eltérhet a gyártó országtól és az expozíciótól, de mindenesetre a nagy mennyiségű alkohol (bármilyen) jelentősen rontja az állapotot a legtöbb betegségben. Egy ital fogyasztása szigorúan tilos a terhes nők és a gyermekek számára. Vannak ellenjavallatok a vörös szőlő allergiájához. A gyakori használat bizonyos kockázatokkal jár:

  • hasnyálmirigy-gyulladás;
  • depresszió, mentális destabilizáció;
  • alkoholos hepatitis, májelhízás;
  • egyes rákfajták;
  • ritmuszavarok, magas vérnyomás, kardiomiopátia.
Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket