Kurdyuk – mi az, a bárányzsír előnyei és káros hatásai, lépésről lépésre készített receptek a főzéshez és a sózáshoz

A cikk tartalma

• Mi az a kurdyuk?
• Előny és kár
• Alkalmazási módszerek
• Hogyan kell főzni
• Hogyan olvaszthatjuk el a zsír farokzsírt
• Csirke farok receptek
• Hogyan sózhatunk egy kövér farkot
• Kebab
• Csirkepörkölt zöldségekkel
• Méz farok

Az eredeti név látásakor az emberek gyakran kérdezik maguktól: mi a kurdyuk, milyen ételeket lehet elkészíteni az alapján? Ez egyedülálló állati eredetű termék, amelynek köszönhetően a legszokásosabb étel is gazdag ízű lesz. Mindemellett a kurdyuk nemcsak a főzés területén, hanem az emberi tevékenység más területein is ismert.

Mi az a kurdyuk?

Az állatok anatómiája alapján a zsírfarok egy lekerekített bőr alatti zsírlerakódás egy speciális „zsírfarkas” fajta juhának farka közelében. Ne keverje össze a hátsó zsírt a belső szervekre lerakódó belső zsírokkal. A hasított test tömegétől függően a zsírfarok súlya akár 30 kg lehet, átlagosan 5-10 kg. A tevékhez hasonlóan a zsíros farok juh is felhalmozódik a zsírból, így a száraz évszakban energiát tudnak nyerni a korábban tárolt tartalékokból.

A kurdyuk tetején vastag gyapjúkabát, hosszú, merev hajjal. A lerakódás két szimmetrikus félből áll, amelyeket farok választ el egymástól. A zsír farok mérete a zsír lerakódásának kedvező körülményeitől függ: a juhok élő helyi talajának sósága és különösen a rajta található növényzet, hogy mennyi fű alkalmas zsíros farok juhok etetésére.

Előny és kár

A birka kurdyuk értékes élelmiszeripari termék, amelyet az emberi test jól felszív. A zsíros farokzsír előnyeinek teljes kiaknázása érdekében meg kell vizsgálnia annak összetételét, amely gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A birkazsír farok előnyei a következők:

1. A B csoport vitaminjai, különösen a B12, erősítik a szív-érrendszert. Ezek a jótékony anyagok folsavval kombinálva a stroke és a szívroham megelőzésére..
2. A béta-karotin növeli a test védő funkcióját, javítja az immunitást.
3. Az értékes E-vitamin részt vesz a test anyagcseréjében, kvalitatív módon befolyásolja a bőr, a haj, a köröm állapotát.
4. A vitaminok mellett a farok olyan hasznos kémiai elemeket is tartalmaz, mint a vas, kálium, fluor, jód, cink és foszfor, amelyek általában javítják az ember fizikai egészségét.
5. A csirkezsír a cukorbetegek számára ajánlott a vércukorszint szabályozására és a hasnyálmirigy stimulálására.
6. Az összes állati zsír közül a zsíros farokzsír minimális koleszterint tartalmaz, amely annyira káros az erekre.

Az előnyök mellett az állati eredetű élelmiszerekkel való visszaélés is káros. A zsíros farokzsír káros tulajdonságai:

1. Az alacsony koleszterintartalom ellenére a terméknek az étrendben lévő felesleges mennyisége az erek elzáródásához, plakkok kialakulásához vezethet.
2. Nem ajánlott zsíros farokzsír használata magas savasságú, emésztési problémákkal küzdő embereknek, ez az emésztőrendszer zavarához vezethet.
3. Gyomorhurut, gyomorfekély, epehólyag patológiák, májbetegségek, magas vérnyomás és más szívbetegségek esetén a zsíros farokzsír használata súlyosbíthatja a betegségeket.

A Kurdyuk nem étrendi élelmiszer. Kalóriatartalma 897 kcal / 100 gramm. A fogyás során tanácsos kizárni a farokzsírt, cserélje le kiváló minőségű vajra vagy finomítatlan növényi zsírokra. A tömeg megszerzésének vagy megtartásának időszakában a terméket minimális mennyiségben kell hozzáadni, hogy ne károsítsák az egészségüket.

Alkalmazási módszerek

A kövér farok juhok képei már az ie 3000-es években megtalálhatók az ókori sumér városok edényein és mozaikjain. e. Kurdyukot a Biblia az áldozat tárgyaként említette. A zsíros farokzsír szobahőmérsékleten nem fagy le, hanem sok keleti konyha ételének készítésére szolgál. Belőle szappan is készül, és előállítanak bizonyos típusú édességeket és teát..

A zsíros farokzsák bőrrészeit, amelyeket korábban süttek, snackként szolgálnak fel a főétel előtt. Az ilyen típusú zsírt hűtési berendezések hiánya miatt forró körülmények között tárolják. A modern orvostudomány negatívan utal a zsíros zsírokra, a fő érv a koleszterin jelenléte annak összetételében.

Ellentétben áll a hagyományos orvoslás. Nagyanyáink sokféle betegséget is kezeltek zsíros farok segítségével, ideértve a megfázást is. A juh légzőszervi betegségeit, például a hörghurutot, a tracheitist és a hörgőgörcsöt kezelik bárányzsírral. Ezen felül kopaszsággal, égési sérülésekkel és gyengült potenciállal kezelik őket. Az olyan népi gyógymódok segítségével, mint az ecetsavval ellátott zsíros farokzsír, eltávolítják a szemölcsök szemölcsöit. A kozmetológiában ezt a fajta zsírt használják öregedésgátló krémek, kenőcsök előállítására, mivel a zsír farokzsír összetételében természetes lanolin található.

Hogyan kell főzni

Az első ismerkedéshez jobb választani a fiatal bárány kövér farkát, mivel a birka zsír farokzsírnak sajátos szaga van. A megfelelően feldolgozott zsír szinte nem szagol, csak úgy néz ki, mint a zsálya. A zsíros farokzsír használata előtt javasolt néhány órán át áztatni, főleg hideg vízben. Különböző országok szívesebben főzik ezt a terméket különböző módon..

Például az Adyghes forrásban lévő vízben forralja a kurdyukot, majd a lehűtött terméket vékony szeletekre vágja. Főtt főtt zsíros kenyér kenyérrel és fokhagymás mártással. A termék különleges illatának megszabadítása érdekében fűszerekben, gyógynövényekben vagy borban savanyítják. A zsírt körülbelül 12 órán keresztül hagyja hagyni, majd könnyen grillezheti, bepárolhatja. A füstölt termék kissé tovább tart.

Az ételek szerelmesei inkább a zsíros farok vagy só megragadását, mint például a szalonna. A zsíros farokzsír sózásának folyamata három napot vesz igénybe. Sóban, kedvenc fűszereiben hengerelik, és a sajtó alatt eljuttatják a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a zsírt mossuk, vékony szeletekre vágjuk. A csirkezsír alapján sok keleti konyha ételét készítik, amelyek egyike a pilaf.

Hogyan olvaszthatjuk el a zsír farokzsírt

A bárányzsír az adott ételtől függően elsüllyed. Ha egy kevés zsírt kell hozzáadni az első fogásokhoz vagy a burgonyapüréhez, akkor jobb, ha azt vízfürdővel megolvasztja. Érdemes megjegyezni, hogy a szeleteknek kicsiknek kell lenniük, különben a zsír hosszú ideig belemerül. Ehhez apróra vágjuk, vagy őröljük darálóval. Pilaf, sült burgonya esetén a farokzsírt közvetlenül megolvaszthatja ott, ahol az ételt elkészítik, például egy üstben, pörkölt serpenyőben vagy egy serpenyőben..

Csirke farok receptek

Manapság számos étel megtalálható zsíros farok hozzáadásával. Ez az egyedülálló termék ízlésesen táplálja az ételt. Elsősorban húsételek főzéséhez használják, néha zöldségpörkölthez adják hozzá az íz gazdagítása érdekében. Válasszon olyan ételeket a juhok zsíros farkából, amelyek az Ön ízlése szempontjából ideálisak, és ízléses és kielégítő ételeket készítsen barátainak és családtagjainak.

Hogyan sózhatunk egy kövér farkot

• Idő: 4 nap.
• Adagok tartályonként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 829 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Keleti.
• Nehézség: könnyű.

Ízében és megjelenésében a sózott bárányhús farok hasonlít a legismertebb sertészsírra. Ennek ellenére vannak bizonyos különbségek az étel ízében és aromájában. A sós fűszeres keverék összetétele a legkülönfélébb, kulináris preferenciáik alapján. A sós zsíros farokzsír magas kalóriatartalmú élelmiszer, ezért jobb reggel enni. Szolgáló csirke kenyérrel snackként.

Hozzávalók:

• bárány farka – 1 kg;
• só – 75 g;
• fűszeres gyógynövények – 25 g;
• curry – 3 g;
• őrölt fekete bors – 3 g;
• fokhagyma – 1 fej.

Főzési módszer:

1. Ha a zsír fagyos, akkor kiolvaszthatja. Öblítse le az alapanyagokat hideg víz alatt, szárítsa szárazon.
2. A bárányzsírt vágja több részre. Ha inkább nagy darabokban pácol, akkor széles késsel átszúrja az egész zsír farkát, hogy az belül jól sózódjon..
3. Alaposan keverje össze az összes fűszert.
4. Kenyér pulykazsír fűszeres keverékben.
5. Helyezze az üreget üveg- vagy műanyag tartály aljára, tekerje rá ragasztófóliával vagy fóliával.
6. Helyezze a hűtőszekrény polcára 3-4 napra.
7. Tálalás előtt ügyeljen arra, hogy takarítson meg zsírt a felesleges sóból és fűszerekből..
8. Tárolja a terméket hűvös helyen..

Kebab

• Idő: 40 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 299 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Keleti.
• Nehézség: könnyű.

A kelet keleti részei azt állítják, hogy egészségük és jólétük kulcsa a speciális ételekben rejlik, köztük a zsíros farok. A Lula kebab nemzeti étel a Kaukázusban, Közép-Ázsiában, Törökországban. Az egyik összetevő a bárány, amely az egész ételnek különleges ízét és aromáját adja. Zira és koriander – fűszerek, amelyek tökéletesen kombinálódnak a báránypéptel, ezek mennyiségét saját belátása szerint módosíthatja.

Hozzávalók:

• báránypép – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriander – 20 g;
• zira – 20 g;
• só – 5 g;
• hagyma – 2 db .;
• őrölt fekete bors – 2 g.

Főzési módszer:

1. Hagyományosan a zsíros farokból készült bárányt apróra vágva éles késsel darálják a húsra, de ez egy nagyon hosszú és fáradságos munka, amelyet csak ennek a vállalkozásnak az igazi szakemberei képesek megtenni. A főzés felgyorsításához használjon húsdarálót vagy turmixgépet.
2. Adjon hozzá fűszereket a darált húshoz, és egy ideig „verje meg” kézzel, hogy levegővel teljebbé váljon, és gazdagítsa a fűszerek aromájával..
3. A keverék szilárdságát meg kell vizsgálni, hogy a sütés idején ne essen össze. Ehhez tekercseljen egy kolbászt és tegyen egy nyársat. Ha a darált hús jól tart, akkor megkezdheti a sütést, különben meg kell gyúrni vagy hozzáadni egy csirketojást.
4. Nedvesítse meg a kezét vízzel, hozzon létre egy kb. 150 gramm súlyú húspogácsát, és egyenletesenoszlatja el a nyárson.
5. A kebabot faszénen süssük mindaddig, amíg aranybarna nem lesz.
6. Tálaljon egy ételt frissen szeletelt zöldségekkel és sok zöldekkel.

Csirkepörkölt zöldségekkel

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 4 fő.
• Kalóriatartalom: 153 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: Keleti.
• Nehézség: könnyű.

Zsíros farokzsírral párolt zöldségleves, egy kiadós étel, amely teljes étkezésgé válhat. A recept szerint a pörkölt friss káposztaból készítik, használhatja friss és pácolt káposztalevél keverékét, vagy csak káposztát. Ha úgy dönt, hogy az utolsó lehetőséget választja, akkor jobb, ha a káposztaleveleket áztassa vízben, hogy megszabaduljon a felesleges sótól..

Hozzávalók:

• friss káposzta – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• zöld hagyma – 50 g;
• köménymag – 5 g;
• paradicsom – 4 db .;
• hagyma – 1 db .;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Finomra vágja friss káposztát, sót, emlékezzen egy kicsit a kezére.
2. Vágja a bárányzsírt apróra, és küldje sütéshez egy serpenyőbe.
3. A finoman apróra vágott hagymát sütjük megolvasztott zsírban, amíg aranysárga nem lesz..
4. Helyezze a káposztát a serpenyőbe.
5. Öntsön forrásban lévő vízzel a paradicsomot, engedje le őket a bőrtől, közepes kockára vágja, adjon hozzá a fennmaradó zöldségekhez.
6. A paradicsom után küldje el az apróra vágott zöldhagymát, és fűszerezze be.
7. Adjon hozzá némi folyadékot..
8. A pörkölt meleget tálalja önálló ételként.

Méz farok

• Idő: 30 perc.
• Adagok tartályonként: 2 fő.
• Kalóriatartalom: 830 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: Keleti.
• Nehézség: könnyű.

Akin az ukrán „csokoládézsír” nemzeti ételéhez tartozik egy mézes farok – étel az igazi ínyenceknek. A recept szerinti zsírfarok a hőkezelés két szakaszán megy keresztül, először főzzük, majd karamellizáljuk egy serpenyőben. Az ételt sós ételekkel tálalják, ízét jellemzi. Főzéshez a legjobb folyékony virágméz. A kövér farok szelet nagyon finom, finom, specifikus aromájú.

Hozzávalók:

• Kurdyuk – 200 g;
• méz – 20 ml.

Főzési módszer:

• Forraljuk a bárányt sózott vízben, annak mennyiségének majdnem kétszer csökkennie kell.
• Vágja kissé lehűtött vízszeletet vékony szeletekre.
• Kenje meg az egyes szeleteket kulináris kefével folyékony mézzel, és mindkét oldalán serpenyőben süssük..
• Szolgáljon snackként vagy a főétel kiegészítéseként.