Krill – mi ez és milyen ételeket lehet elkészíteni belőle

A cikk tartalma

• Mi az a krill?
• Habitat
• Ipari bányászat
• A krill hús kémiai összetétele
• A táplálkozási érték
• A krill evés okozhat káros hatást
• Mit lehet krillhúsból előállítani?

A tenger gyümölcsei a menü fontos részét képezik, komoly verseny a hús és a hal számára. A szupermarketek polcán üvegek láthatók, amelyekbe krillhús van csomagolva. A tengeri krill nem új termék. Az emberek a 19. században kezdtek enni a kis rákféléket. Krill az Antarktisz óceáni vizeinek lakosa. Viszonylag nemrégiben összeállították azok hasznosságára és tápértékére vonatkozó információk teljes listáját. A krillhalászat nagy mennyiségben folyik. A fogyasztó értékelte a finom ízét, az egyedi összetételt, a húsban gazdag hasznos elemek és vitaminok mennyiségét.

Mi az a krill?

A „krill” szó (fordítva krill – „apróság”) rákfélékre utal, amelyek az óceánok mérsékelt és magas szélességén, a víz felszíni rétegeiben élnek. Krill miniatűr lény (hosszúság – 1-6 cm, súlya – legfeljebb 2 g), ráknak néz ki. A fő különbség a csupasz kopoltyú a mellkason. A rákfélék élettartama 6 év lehet, ha ez nem válik élelmet az óceán többi lakosának. Ez a teremtmény az ökoszisztéma alapja: fitoplanktont és kis zooplanktont eszik, ő maga is halak, tintahal, pingvinek, fókák, bálnák táplálékává válik.

Habitat

A krill rákfélék telephelyei az északi és a déli féltekén mérsékelt szélességet és szubpoláris régiókat választanak, olyan vizek, amelyek nem szennyeződtek ipari hulladékokkal és vegyi anyagokkal. A felhalmozódás kilométerekre kiterjedhet, néhány köbméter vízben akár 30 ezer ember is lehet. Az Antarktiszi krill legfeljebb 100-200 m mélységben található meg, bár egyes fajok mélyebb helyeket választanak. Néhány faj gyakori a középső szélességi fokon, nemcsak az Egyenlítő mindkét oldalán található trópusi övezetben.

Ipari bányászat

A garnélarákos rákféléket az állatok örömmel fogyasztják, az emberek – a tengeri krill ízét és táplálkozási tulajdonságait is értékelve – részt vesznek a halászatban. A halászat fejlődése és a fajösszetétel meghatározása csak idővel történt. Korábban a „krill” kifejezés elsősorban a rákfélék eufhausian fajait értette. Most a név a halászat földrajzi helyzetétől függ: létezik Csendes-óceán, norvég, de a legfontosabb és számottevő faj az Antarktisz (Euphausia superba), az Antarktiszi régióban és Japán partjainál él..

A rákfélék (euphausia fajok) ipari halászatát 8 ország végzi – a tengeri erőforrások védelmével foglalkozó Antarktiszi Bizottság tagjai. A felszerelt vonóhálós hajók elvégzik a kitermelést, az alapanyagokat rajtuk dolgozzák fel, néhány órával a fogás után, így a krillhús értékes tulajdonságai megmaradnak. Kvóták vannak e rákfélék elkapására annak érdekében, hogy elkerülhető legyen az állatkert populációjának csökkenése, az Antarktisz tengeri ökoszisztéma megsértése..

A krill hús kémiai összetétele

A krill hús természetes ásványi anyagok, zsírsavak (többszörösen telítetlen), vitaminok és hasznos tápanyagok természetes tárolója. Ez a tengeri termék normalizálja az anyagcserét, serkenti az enzimek termelődését, jótékony hatással van az idegrendszerre és a szív-érrendszerre, a bőrre és az érzelmi állapotra. A krill hús hatékony antioxidáns asztaxantint, valamint makro- és mikrotápanyagokat, vitaminokat, aminosavakat tartalmaz. 100 gramm főtt fagyasztott húskészítmény esetében a következőket kell tennie:

• retinol (A) – 0,1 mg;
• tokoferol (E) – 0,6 mg;
• tiamin (B1) – 0,03 mg;
• riboflavin (B2) – 0,04 mg;
• piridoxin (B6) – 0,03 mg;
• folsav – (B9) 0,013 mg;
• nikotinsav (PP) – 5,1 mg;
• kálium (K) – 220 mg;
• kalcium (Ca) – 70 mg;
• magnézium (Mg) – 50 mg;
• nátrium (Na) – 540 mg;
• foszfor (P) – 225 mg;
• vas (Fe) – 4 mg;
• fluor (F) – 2,8 mg.

A táplálkozási érték

A rákhúsban nagyon sok jó minőségű fehérje, jód (a napi norma fele), vannak omega-3 zsírsavak, amelyek javítják a szívműködést, megakadályozzák a stroke-ot, ischaemiát, hypertoniát. Tápláló, ízletes, alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető. A táplálkozási szakemberek étrend, cukorbetegség esetén javasolják, mivel a hús nem tartalmaz szénhidrátokat. Fontos, hogy a rákfélék az élethez tiszta vizet válasszanak, és az életfolyamat során ne halmozzanak fel káros anyagokat, bár sárgarénnal táplálkoznak. Egy 100 grammos krillhús adag tartalmaz:

• kilokalória – 98;
• fehérje – 20,6 g;
• zsír – 1,7 g;
• szénhidrátok – 0 g;
• víz – 75,3 g;
• alkohol – 0 g;
• koleszterin – 210 g;
• hamu – 2,4 g;
• élelmi rost – 0 g.

A krill evés okozhat káros hatást

A krill hús nagyon hasznos, hozzá kell adni a kemény fizikai munkát vagy bonyolult mentális tevékenységet végző emberek napi étrendjéhez. A termék mindenki számára alkalmas, kivéve az egyéni intoleranciát, allergiás reakciót válthat ki. Érdemes figyelembe venni, hogy a hús nagy részét konzerv formában szállítják a boltok polcaira, és feltétlenül meg kell határozni a termék eltarthatósági idejét, hogy ne ehessen. A kisgyermekek konzervhúsának etetése nem költséges.

Mit lehet krillhúsból előállítani?

Az antarktiszi rákfélék előnyei a szervezet számára ismertek: elősegíti a radionuklidok, a toxinok eltávolítását, normalizálja az anyagcserét és ellenáll az elhízásnak. 100 g ilyen hús elfogyasztása után napi tápanyagkészletet kaphat! A fagyasztott húst csak szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, a húskonzerv készen áll az étkezésre, csak össze kell keverni más alapanyagokkal, hogy elkészítsen egy ízletes, energikusan értékes ételt – egy finom levest, a második. Különösen jó saláták, szendvicsek, hideg ételek, amelyek krillből állnak.