Krém zselatinnal – lépésről lépésre receptek otthon készítéshez, fotóval

A cikk tartalma



Bármely sütemény kötelező alkotóeleme krém, de nem mindig olyan vastag és stabilnak tűnik, mint szeretnénk. Sok háziasszony gyakran szembesül azzal a problémával, ha a krémréteg nem tart jól, különösen akkor, ha friss vagy konzerv gyümölcslé lédús pépét ad hozzá. A krém sűrűbbé tétele érdekében megvastagíthatja zselatinnal – akkor az ünnepi desszert bármilyen körülmények között szép marad: nem „lebeg” az asztalon a legmegfelelőtlenebb pillanatban, és nem borítja rá gyümölcsléből származó csúnya, többszínű foltok..

Hogyan készítsünk zselatin krémet

Tejszínt készíthet egy süteményhez zselatinnal szinte bármilyen alapból – tejfölből, tejszínből, pudingból, túróból vagy fehérjéből. A desszert sikeres elkészítéséhez egy ilyen réteggel el kell emlékezni a recept néhány fontos pontjára, és a sütemények és a tejszín összetételére kell összpontosítania. Tehát például a tejföl vagy a puding jobban alkalmazható egy réteg rendes keksznél, és a tejszínes süteményeknél – tejszín, vaj vagy túró.

A megfelelően elkészített zselatin krém nemcsak sütemények elterjesztésére, desszertek díszítésére is felhasználható. Ezután egyáltalán nem szükséges külön képződtetni a torta tetejének lefedésére, vagy egy másik, vastagabb és sűrűbb tejszín megverésére – a réteg, a gélesedő anyagnak köszönhetően, hűtés után tökéletesen megőrzi alakját, jó alapot fog létrehozni mastikához vagy más ehető dekorációhoz.

Termék előkészítése

A jó zselatinos krém elkészítéséhez (más néven galantin) fontos a termékek megfelelő előkészítése. Emlékezzen néhány kulcsfontosságú pontra:

  • Ha krémes krémes réteget készít, ne felejtse el, hogy jobb, ha nagy zsírtartalmú krémet fogyaszt, és az ostorozás előtt azt nagyon hűtse le..
  • A krémes fehérje tömeg sikere érdekében ügyeljen arra, hogy egy csepp tojássárgája ne kerüljön a fehérjékbe, különben ezek rosszul felverődnek. Az ostorozó és a fúvókakeverő edényeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük.
  • A csokoládékrém elkészítéséhez gyakran használnak kakaóport. Annak érdekében, hogy a réteg homogén maradjon, csúnya, sötét darabok nélkül, először meg kell szitálni a kakaót, összekeverni az alaprész kis részével, alaposan összekeverni, és csak ezután bevinni a tömeges részbe.

A gélesedő komponens elkészítésekor a következő szabályokat kell szem előtt tartani:

  • Minden 10 gramm zselatinból kb. 50 ml folyadékot veszünk. Kevesebbet, többet is öntethet – nem ajánlott, hogy végül a krém ne váljon túl vizes.
  • Jobb, ha főtt, de hideg vizet vesz, és hagyja, hogy a tömeg jól megduzzad – akkor könnyebb lesz vele dolgozni..
  • A duzzadt granulátumot először víz- vagy gőzfürdőben kell feloldani, hogy a keverék folyékony legyen.
  • Ha gyorsan szeretné elkészíteni a gélesedő komponenst, öntsen forrásban lévő vízzel, de aztán nagyon jól össze kell kevernie, hogy a szemek fele ne maradjon a tartály falán, majd simára melegítse..
  • Ha melegítés után kis szemcsék maradnak az alján, akkor jobb, ha az oldatot megszűri, mielőtt hozzáadná a krém alaphoz.
  • Annak érdekében, hogy a réteg ne kerüljön nyálkahártyára, az alap és a gélesedő komponensnek keverés előtt azonos hőmérsékleten kell lennie. Az feloldott zselatint szobahőmérsékletre kell lehűteni, összekeverni két vagy három evőkanál tejszín alapanyaggal, majd keverni a többi tömeghez.
  • Gélesítő komponens hozzáadásakor a krémet fentről felfelé óvatosan össze kell keverni egy fa vagy szilikon spatulával, az egyenletes eloszlás elérése érdekében az egész térfogatban.
  • Ha van egy kis munkadarabja, ne próbálja meg fagyasztani – még a fagyasztóban való rövid expozíció után is, a zselé elveszíti tulajdonságait, így a krémes tömeg folyékony és nem homogén.

Torta zselatin recept

A torta krémrétegének több mint tucat változata található zselatin hozzáadásával. Ha nem fél kísérletezni a konyhában, akkor megpróbálhatja elkészíteni kedvenc krémét zselés alkotóelemmel, hogy nagyobb sűrűséget biztosítson, hogy a sütemény ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen. Ha megszokta, hogy mindig kész recepteket használjon, és szigorúan tartsa be az arányokat, akkor használja az alábbi lépésről lépésre az egyiket, hogy elkészítse a desszert tökéletes krém alapját..

Tejföl

  • Idő: 43 perc.
  • Adagok tartályonként: 3 fő.
  • Kalóriatartalom: 233,6 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

Egy ilyen krémes réteg szinte bármilyen sütemény elkenésére alkalmas, de a zselatinos tejföl szintén kiváló, független desszert. Fagylalt helyett tálalható világos narancssárga szelettel, illatos banán bögrével, cseresznye, eper vagy más bogyós gyümölcsök szétszóródásával, de jobb, ha nem készít ilyen desszert érett kivivel, mert ennek a gyümölcsnek a savanyútejkészítményekkel kombinálva nagyon keserű tulajdonsága van..

Hozzávalók:

  • 20-25% zsírtartalmú tejföl – 450 ml;
  • porcukor – 60 g;
  • vanillin – 1 g;
  • zselatin – 10 g;
  • 25-30 ° C-ra hűtött, forralt víz – 50 ml-re.

Főzési módszer:

  1. Öntsön egy zselatint egy csészébe, adjon hozzá vizet, keverje össze, hagyja megduzzadni.
  2. Ezután vízfürdőben oldjuk, szobahőmérsékletre hagyjuk lehűlni.
  3. Vegyünk tejfölt cukorral simára, adjunk hozzá vanillint.
  4. Folytatva a habverést kis sebességű keverővel, öntsünk egy vékony géláramot egy krémes alapú folyékony zselés masszába.
  5. Öntsük a kész krémet egy tálba, és helyezzük hűtőszekrénybe megszilárdulásra, vagy használjuk egy réteg torta készítéséhez, miután fél órán át hidegen tartottuk..

Tejföl

Tejsodó

  • Idő: 36 perc.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 129,8 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

Ha inkább pudingkrémréteggel rendelkező desszerteket szeretne, akkor a galantin segít sűrűbbé és sűrűbbé tenni. Ezután a süteményeket további telítettséggel kell ellátni, de a torta megőrzi alakját és nagyon szépnek tűnik a környezetben. A torta zselatinos pudingjának elkészítéséhez kövesse a szokásos receptot, és az elkészítés végén adjon hozzá egy folyékony zselés oldatot a meleg alaphoz.

Hozzávalók:

  • csirke tojássárgája – 5 db .;
  • granulált cukor – 0,5 evőkanál;
  • tej – 0,5 l;
  • burgonyakeményítő – 2,5 evőkanál;
  • vaníliacukor – 1 csomag;
  • citromhéj – 1 teáskanál;
  • zselatin – 2 teáskanál.

Főzési módszer:

  1. Öntsük hideg vízzel a zselatint, hagyjuk megduzzadni.
  2. Vegyük a sárgáját a szokásos és vaníliacukorral erős habba, óvatosan keverjük össze a keményítőt.
  3. Forraljuk fel a tejet, kissé lehűtjük.
  4. Öntsen forró tejet a tojássárgájába egy vékony folyammal, keverje meg. Adjon hozzá citromhéjat.
  5. Öntsük a keveréket egy vastag fenekű serpenyőbe, és tegyük mérsékelt hőre. Folyamatosan keverve forraljuk fel a pudingot, főzzük 2-3 percig.
  6. Helyezze a duzzadt darabot vízfürdőbe, melegítse addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
  7. Csiszoljuk a meleg puding zselét egy szitán, adjunk hozzá egy zselatin oldatot, alaposan keverjük össze.
  8. Helyezze a kapott masszát szilikon formákba és lehűtse.

Tejsodó

Túró

  • Idő: 28 perc.
  • Adagok tartályonként: 8 fő.
  • Kalóriatartalom: 168,6 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

A túrós krémes hab zselatinnal nagyon finom, finom és levegős. Ilyen könnyű, édes tejszínes alap felhasználásával bármely tortát rétegezhet, díszíthet süteményeket, vagy készíthet külön elegáns desszertet. Az alap ízletes, érdekes kitöltéséhez a krémhez hozzáadhat darab gyümölcsöt vagy csokoládét, bogyókat, rizsgolyókat vagy gyümölcspürét..

Hozzávalók:

  • túró – 1 kg;
  • tej – 1 evőkanál;
  • vaj – 180 g;
  • cukor – 260 g;
  • zselatin – 25 g;
  • vaníliacukor – 1 tasak.

Főzési módszer:

  1. Áztassa a zselatint 100 ml hideg tejben, hagyja megduzzadni.
  2. Oldjon fel a sima és vaníliacukrot a fennmaradó tejben.
  3. Egy turmixgép segítségével őrölje meg a túrót simára.
  4. Öntsön részben a tej-cukor keveréket. Beat, amíg buja.
  5. Oldja fel a duzzadt zselatint vízfürdőben vagy a mikrohullámú sütőben, lehűtse, keverje össze a túrómasszát.
  6. Adj hozzá puha vajat, súrold meg újra.

Túrós zselatinnal

Fehérje

  • Idő: 32 perc.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 175,3 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

Ennek a desszertnek a receptjét minden háziasszony szivarkészletében fel kell tüntetni, mivel a zselatinos fehérjekrém segít az édes étel elkészítésében, nem csak ízléses, hanem gyönyörű is. Egy ilyen krémes réteg alkalmas sütemények, sütemények, tekercsek, zselék és más házi készítésű édességek díszítésére. Ezenkívül illatos nyári bogyós gyümölcsöket buja és könnyű fehérjekrém alatt is felszolgálhatunk – egyetlen kis apróság sem tud ellenállni ennek a szépségnek.

Hozzávalók:

  • csirkefehérjék – 2 db .;
  • cukor – 210 g;
  • só – egy kés hegyére;
  • citromlé – 10 ml;
  • vanília esszencia – 5 csepp;
  • szagtalan növényi olaj – 20 ml;
  • zselatin – 17 g;
  • víz – 100 ml.

Főzési módszer:

  1. Helyezze a zselatint egy tálba, öntsön 40 ml hideg forralt vizet, hagyja megduzzadni.
  2. Helyezze a duzzadt zselatin tömeget vízfürdőbe, melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik. Menő.
  3. Forraljuk fel a maradék vízből és a cukorból szirupot, adjunk hozzá vanília-esszenciát.
  4. Helyezze a hideg mókusokat egy keverő tálba, adjon hozzá sót, verte egy puha fehér tömegbe.
  5. Szedje ki a megfelelő mennyiségű juice-t egy fél citromból, keverje össze a fehérje tömegével.
  6. A korbácsolás megállítása nélkül permetezzen forró szirupot és folyékony zselatint.
  7. A korbálás végén öntsön növényi olajat.
  8. Helyezze a kész krém alapanyagot szilikon muffin formákba és tartsa néhány órán át hűtőszekrényben, vagy használja sütés díszítésére.

Fehérjekrém

Tejszínhab

  • Idő: 34 perc.
  • Adagok tartályonként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 232,4 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

A felvert tejszín alapú krém továbbra is az egyik legnépszerűbb és legkeresettebb süteményréteg a cukrászok számára – szinte bármilyen süteményhez jól használható, kellemes ízű és finom textúrájú. Igaz, hogy egy ilyen krémalap nem tartja jól magát, és magas környezeti hőmérsékleten is elterjed, ezért egyes édes ételekhez jobb gélesítő adalékokkal sűríteni..

Hozzávalók:

  • zsírkrém – 240 ml;
  • granulált cukor – 80 g;
  • vaníliakivonat -? tk;
  • zselatin – 14 g;
  • víz – 65 ml.

Főzési módszer:

  1. Öntsön vízzel zselatint, és megduzzadjon.
  2. Ezután vízfürdőn melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és 45-50 ° C-ra lehűtjük.
  3. Vegyük a hűtött krémet cukorral éles csúcsra.
  4. Folytatva a minimális sebességgel történő verést, óvatosan fecskendezze be az oldatot. Kihúzza ismét.

Tejszínhab

Tejszín krém sűrítővel

  • Idő: 58 perc.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 221,3 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

A világhírű madár tejtorta eredeti receptje szerint a keksz süteményeket levegős tejszínes pudurral terítik, amelynek eredményeként a desszert finom és kifinomult ízt szerez. Annak érdekében, hogy a krémes puding jól megőrizze alakját a sütemény belsejében, sűrítőszert, gyakran zselatint adunk szükségszerűen hozzá a tojás-olaj alaphoz.

Hozzávalók:

  • csirketojás – 10 db .;
  • cukor – 300 g;
  • vaj – 200 g;
  • tej – 200 g;
  • liszt – 1 evőkanál csúszdával;
  • zselatin – 40 g.

Főzési módszer:

  1. Öntsük hideg vízzel a zselatin szemcséket, hagyjuk megduzzadni.
  2. Válasszuk el a sárgáját a fehérjéktől, keverjük össze a felét a cukorral, dörzsöljük, amíg fehérsé nem válik.
  3. Adj hozzá lisztet, tejet, keverje meg.
  4. Tegye egy vízfürdőbe. Folyamatosan keverve, töltse fel a masszát.
  5. Vegyen be lágy olajat, keverje újra.
  6. Melegítse a zselatint vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik, enyhén lehűti.
  7. Vegyük meg a hideg mókusokat a maradék cukorral erős habban.
  8. Öntsük az oldatot vékony folyammal, keverjük össze.
  9. A két tömeget egyesítsük, alaposan keverjük össze, fél órán át tartsuk hűtőszekrényben.

madártej

Joghurt

  • Idő: 38 perc.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 143,7 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

Vajkrémmel a sütemények mindig nagyon finomnak bizonyulnak, de az ilyen finomságok nem igazán alkalmasak étrendi táplálkozásra. Ha azt szeretné, hogy a krém alacsony kalóriatartalmú legyen, akkor a receptben szereplő krémet részlegesen helyettesítheti természetes joghurttal, sűrűség kedvéért csak adjon hozzá zselatin sűrítőt. Ezután biztosítja a termék sűrű krémes szerkezetét, és íze változatlan és enyhe és kellemes.

Hozzávalók:

  • természetes joghurt – 570 ml;
  • zsírkrém – 230 ml;
  • cukor – 165 g;
  • citromlé – 2 evőkanál;
  • zselatin – 20 g.

Főzési módszer:

  1. Mély tartályban egyesítse a joghurtot és a cukor felét, majd verte, amíg teljesen fel nem oldódik.
  2. Tegyen be citromlevet a joghurtba, vegye be, amíg bolyhossá nem válik, és növelje a mennyiségét.
  3. Öntsön meleg vízzel a zselatint, alaposan keverje össze. Ezután 1 percig melegítse a mikrohullámú sütőben, és részben adjon hozzá a joghurtmasszához, folytatva intenzív habverését.
  4. Külön tartályban verte be a krémet a fennmaradó cukorral, amíg stabil csúcsok nem lesz.
  5. Finoman keverje össze mindkét tömeget, alaposan keverje össze.
  6. Állítsa a kész joghurtréteget 1-1,5 órán keresztül hűtőszekrényben, majd használja az utasításoknak megfelelően.

Joghurt alapján

Csokoládé

  • Idő: 29 perc.
  • Adagok tartályonként: 6 fő.
  • Kalóriatartalom: 191,2 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

Ha szereti a csokoládét és annak összes származékát, vedd át egy könnyű receptjét a levegős csokoládés krémmel, amely zselatinnal rendelkezik, amely nem csak kiváló rétegként szolgál süteményekhez, hanem finom, független desszertként egy reggeli csésze kávéra.

Hozzávalók:

  • zsírkrém – 240 ml;
  • tej – 520 ml;
  • cukor – 140 g;
  • kakaópor – 5 evőkanál;
  • zselatin – 3 evőkanál;
  • só – egy csipet.

Főzési módszer:

  1. Öntsön egy kis hideg vízzel a zselatint, hagyja, hogy megduzzadjon.
  2. Duzzadás után helyezze az edényt és az oldatot vízfürdőbe. Keverés közben várjon, amíg az összes granulátum teljesen feloldódik. Menő.
  3. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és szitált kakaóport, keverjük össze.
  4. Tegyen közepes lángon, forraljuk fel, majd keverés közben forraljuk 2-3 percig.
  5. Távolítsa el a tűzről, enyhén lehűtse, finoman injektálja a zselatin oldatot és alaposan keverje össze.
  6. Egy csipet sóval verte a fehérjéket buja elasztikus tömegig.
  7. Kombinálja mindkét tömeget, óvatosan keverje kör alakú mozgással, amíg sima nem lesz..
  8. Öntsük a kész krém alapot desszertvázákba vagy desszertek készítéséhez.

Csokoládé zselatinnal

Zselatin tejföllel és sűrített tejjel

  • Idő: 22 perc.
  • Adagok tartályonként: 4 fő.
  • Kalóriatartalom: 201,5 kcal / 100 gramm.
  • Cél: desszerthez.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézség: könnyű.

A tejföl alapú krém sűrített tej hozzáadásával univerzális, mert kiválóan alkalmas sütemények vagy tekercsek rétegére, palacsintákkal vagy gyümölcsökkel édes mártással szolgálhat fel, vagy csak kanállal enni. Igaz, hogy egy ilyen krémes tömeg néha túlságosan folyékony, ezért sütemények terjesztésére jobb, ha enyhén sűrűsödik, különösen süteményekből. Még akkor is, amikor sűrített tejjel készül desszert, ne feledje, hogy ne adjon túl sok cukrot, hogy a krém ne váljon cukros.

Hozzávalók:

  • sűrített tej – 220 ml;
  • zsíros tejföl – 220 ml;
  • cukor – 1,5 evőkanál;
  • zselatin – 1? tk.

Főzési módszer:

  1. Oldjuk fel a zselatin granulátumot enyhén melegített vízben (70 ml), hagyjuk megduzzadni.
  2. Ezután melegítse vízfürdőben forrás nélkül, és szobahőmérsékletre hűtse.
  3. Beat tejfölt cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik.
  4. Adjunk hozzá sűrített tejet, sosezzük fel újra.
  5. Finoman fecskendezze be a zselatin oldatot, a keveréket a legkisebb sebességgel felverve. A készterméket 2-3 órán keresztül tartsa hűtőszekrényben.

Tejföllel és főtt sűrített tejjel

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket