Körte bor – lépésről lépésre receptek készítése otthon, fotóval

A cikk tartalma



A hercegnő ital eredeti, gyümölcsös ízű és finom aromájú körteborja aerobatikája a házi borkészítés művészetének. A kerti és erdei körteből készült illatos ital lesz a legjobb alternatívája a hagyományos szőlőbornak, amely senkit sem fog meglepni. Csak ki kell választania a megfelelő gyümölcsöket, el kell ismernie több alapvető technikát és hozzá kell adnia az egyik bevált receptet a szakácskönyvhöz.

Hogyan készítsünk körtebort?

A házi készítésű körtebor gyümölcs-alkoholtartalmú ital, 8 és 20% közötti alkoholtartalommal. A szín karamell-borostyán és halványsárkáig változik, majdnem átlátszó. Nem minden körtefajta alkalmas borkészítésre, ezért kiegészítő alapanyagokra és bizonyos főzési körülményekre van szükség. Az érett gyümölcs kifejezett aromájú finom ital csak akkor szerezhető be, ha figyelembe vesszük az összes árnyalatot.

Nyersanyagok

A bor savas és közepesen savanyú körtefajtákból készül, de mégis rendkívül alacsony savakkal és cukortartalommal rendelkeznek. A termék savasságának növelése érdekében adjon hozzá citromsavat, frissen sajtolt gyümölcs- vagy bogyólevet. A cukor hiányát a méz, a cukorszirup kompenzálja. A túlérett gyümölcsök nem használhatók – rosszul adnak gyümölcsöt és nagy mennyiségű tanint tartalmaznak, amelynek következtében az ital nyálkahártya, zavaros.

Érett körte

Főzési technológia

A körtebor készítésének fő feltétele a megfelelő technológia. A cefre esetében válasszon rugalmas körtéket, amelyek csak most kezdtek érni. A megfelelő vizet szűrt vagy forrásvíz, de nem forraljuk fel. Az egyetemes borindító kultúra alkotóelemeit (200 g mazsola, 50 g cukor, 400 ml meleg víz) összekeverik egy üvegben, steril vattából készült laza dugóval dugják össze, és 3-4 napig ragasztják. Hozzáadják a fermentáció elindításához. Az egész folyamat a következő lépésekből áll:

  • A körte összetörése homogén püré állapotba kerül, a magokat eltávolítják.
  • Helyezzük erjesztőtartályba. Töltse fel kb. Egyharmaddal, mivel az erjedés során a tömeg növekszik.
  • Öntsön meleg vizet.
  • Adjunk hozzá kissé hűtött cukor-szirupot és savanyúságot..
  • A tartály nyakát steril gézzel borítják..
  • Ragaszkodjon addig, amíg a fermentáció jelei meg nem jelennek.
  • Telepítsen egy vízcsapdát, amíg a buborékok már nem emelkednek ki.
  • A bort szűrjük át a gélen, 3-5 rétegre hajtva.
  • Palackozott, eldugult.
  • 2-3 hónapig ellenáll.

A körtebor érlelése és tárolása

A körtebor érlelésének ideális hőmérséklete körülbelül 20-26 ° C. A megfelelően elkészített ital 2-3 hónapig érlelődik, és legalább 3 évig tárolható speciális borosszekrényben vagy hűvös helyiségben, például az alagsorban. A tapasztalt borászok egyetértenek abban, hogy az életkor előrehaladtával növekszik az ereje, az íze teltebbé válik, az aroma kinyílik, és élesebb körte megkülönböztethetőbb megjegyzését kapja..

Házi körte bor recept

A körte nemcsak pektin, folsav és béta-karotin forrása, hanem kiváló alapja a házi bor készítéséhez. Egyszerű, megfizethető alapanyagokból elkészítheti a klasszikus asztalokat, dúsított vagy desszert körteborokat, valamint italokat héja, méz és édes-savanyú juice hozzáadásával. A lényeg az, hogy kiválassza a megfelelő receptet, és tartsa be az arányokat.

Étkező

  • Idő: 3 hónap 21 nap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 97 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

A klasszikus asztali bort lehetőleg vad körteből vagy nem desszert fajtájú gyümölcsből készítik. Mazsola helyett egy kevés mosatlan szőlő adható a cefrehez. Ha szükséges, cserélje ki a víztömítést a gyógyszertárban vásárolt steril gumi kesztyűkre. A kesztyű rögzítve van a tartály nyakán, az egyik ujját tiszta tűvel vagy fogpiszkálóval átszúrják az oxigén biztosítása érdekében.

Hozzávalók:

  • körte – 10 kg;
  • cukor – 5 kg;
  • mazsola – 100 g;
  • víz – 10 l.

Főzési módszer:

  1. Válasszon körtét, mossa le. Vágja apróra.
  2. Külön keverje össze a meleg vizet, a mazsolát, a cukrot.
  3. Öntsük az erjesztő tartályba.
  4. Adjunk hozzá apróra vágott körtét.
  5. Helyezze be a víztömítést, tartsa melegben 3 hétig.
  6. Öntse a munkadarabot tiszta edényekbe az üledék megérintése nélkül.
  7. Telepítse újra a vízzárakat, tartsa további 3 hónapig hűvös helyen.
  8. Dekantáláshoz.
  9. Üveg bor, parafa.

Körte asztali bor

Desszert

  • Idő: 3 hónap 3 nap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 85 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az erdei körteből származó ital telítettebb, átlátszóbb és kerti aromájúbb lesz. Nem szükséges a saját helyén összegyűjtött és vegyszerrel nem kezelt gyümölcsöket mossa – fontos, hogy a „vad” élesztőt megtakarítsa a héjában. Az őrléshez használjon élelmiszer-feldolgozót, turmixgépet, facsarót és még húsdarálót is. Az almalé természetesnek, frissen sajtoltnak kell lennie – a nagy aromájú és aromájú analógok tárolása nem indítja el az erjedési folyamatot.

Hozzávalók:

  • körte – 10 kg;
  • cukor – 3 kg;
  • almalé – 5 l;
  • citromsav – 20 g;
  • boros erjedés – 500 ml;
  • víz – 3,5 l.

Főzési módszer:

  1. Keverje össze a cukrot, a citromsavat és 1,5 liter vizet.
  2. Forraljuk a szirupot, lehűtjük 35 ° C-ra.
  3. Körte rendezni, apróra vágni.
  4. Töltsük át egy mély serpenyőbe.
  5. Adjunk hozzá almalét.
  6. Öntsön hűtött szirupot, 2 liter vizet.
  7. Fedjük le gézzel.
  8. Tisztítsa meg meleg helyen, 3 napig ellenálljon. Naponta keverjük a pép elsüllyedésével.
  9. Tegye a tömeget egy erjesztő tartályba.
  10. Adjon hozzá kovácsot.
  11. Telepítse a vízzárakat, 3 hónapig ellenálljon.
  12. Dekantáláshoz. deformáció.
  13. Üveg bor, parafa.

Desszert körtebor egy pohárban

Megerősített

  • Idő: 4 hónap 3 hét.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 145 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

A körte húsa gyorsan oxidálódik és elsötétül, ami befolyásolhatja a kész ital színét, és az étvágytalanságot eredményezheti, barna színű még a megvilágosodás után is. Egyes borászok egy kis aszkorbinsavat adnak a sörfűbe azonnal a gyümölcs aprítása után, hogy megakadályozzák a reakciót és fenntartják a bor átlátszóságát. Optimális arányok – 1 teáskanál sav / 30 liter sárgarépát. Az erjedés során a tartályt nem szabad nyitva hagyni – a nyakát gézzel borítják, hogy megvédjék a port és a törpéket.

Hozzávalók:

  • körte – 5 kg;
  • méz – 500 g;
  • alkohol – 900 ml;
  • víz – 3 l;
  • cukor – 1,5 kg;
  • boros erjedés – 300 ml;
  • citromsav – 8 g.

Főzési módszer:

  1. Forraljuk fel a szirupot cukorból, citromsavból és 1,5 liter vízből.
  2. Hűtsük le 40 ° C-ra.
  3. Körte, hámozza, apróra vágja. Helyezze át egy mély tartályba.
  4. Adjunk hozzá 1,5 liter vizet, lehűtött szirupot.
  5. Mutassa be az induló kultúrát. Keverd össze.
  6. Tegye a tömeget az erjesztő tartályba.
  7. Fedjük le gézzel, álljunk 3 napig.
  8. Távolítsa el a gélt, helyezze be a víztömítést.
  9. 2-3 hét után engedje le az italt az üledékről, és öntse edényekbe.
  10. Olvadék a méz, hígítsa alkohollal.
  11. Öntsük a méz keveréket a borba.
  12. Parafa, álljon 4 hónapig, amíg teljesen megtisztul.

Dúsított körte ital

Citromhéjjal

  • Idő: 26 nap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 89 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

A körte és a citromhéj az aromák fantasztikus kombinációja, amelyek a közönséges bort finomítják, rendkívüli és illatosá teszik. Az öregedéshez hagyományos fahordókra vagy üvegpalackokra van szükség, amelyeket forró szódaoldattal mossuk és alaposan öblítsük le. Alternatív megoldás az előszterilizált három literes üvegek.

Hozzávalók:

  • körte – 10 kg;
  • citromhéj – 30 g;
  • cukor – 5 kg;
  • élesztő – 20 g;
  • víz – 12 l.

Főzési módszer:

  1. Mossa ki a körtét, szeletekre vágva.
  2. Transzfer a serpenyőbe.
  3. Öntsön 2 liter vizet.
  4. Főzzük, amíg a gyümölcs lágyul.
  5. Csiszoljuk át egy szitán.
  6. Adjunk hozzá citromhéjat, élesztőt, cukrot, 10 liter vizet.
  7. Öntsük a keveréket egy erjesztőtartályba.
  8. Telepítsen egy vízzárat, amely 14 napig ellenáll.
  9. Szűrjük le. Szorítsa a tortát.
  10. Tartsa további 12 napig.
  11. Dekantáláshoz. Kiszűr.
  12. Üveg bor, parafa.

Citrommal

Berkenye juice

  • Idő: 20 nap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 44 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

Az ősz a megfelelő évszak a házi körtebor készítéséhez az eredeti recept szerint. Ebben az évszakban az ital dúsíthatja a berkenye juice-ját, amely természetes antioxidáns, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet. A körtelének természetesnek is kell lennie, frissen sajtolva. 10 kg érett körteből történő sajtolással körülbelül 4 l tiszta terméket kaphat.

Hozzávalók:

  • körtelé – 7 l;
  • berkenye juice – 500 ml;
  • cukor – 500 g;
  • mazsola – 150 g;
  • víz – 5,5 l.

Főzési módszer:

  1. Kombinálja a mazsolát, 500 ml meleg vizet.
  2. Ragaszkodj 4 napig.
  3. Öntsük az erjesztő tartályba.
  4. Adjon hozzá berkenye juice, körtelé, cukor, 5 l vizet.
  5. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
  6. Szereljen be egy víztömítést, amely 12 napig ellenáll.
  7. Szűrjük le. Adjon hozzá cukrot ízlés szerint, ha szükséges..
  8. Zárja le, tisztítsa meg sötét helyen 4 napig.
  9. Kiszűr.
  10. Öntsön bort edényekbe, parafa.

Berkenye bogyós gyümölcslé

Mézzel

  • Idő: 8 hónap 7 nap.
  • Adagok tartályonként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 87 kcal / 100 g.
  • Cél: alkoholos ital.
  • Konyha: Nemzetközi.
  • Nehézségi szint: közepes.

A körte-méz bor kellemes, édes, de nem cukros ízű. Ajánlott, hogy májusban fiatal mézet használjon – cukorozott, csak a holdfény készítéséhez. A magas tannintartalmú gyümölcsökből származó bor zavaros és savanyúvá válik. Az őrlés után a körte néhány napig nyitott tálban hagyható, például egy nagy zománcozott tálban az oxidációs reakció elindításához és az anyag koncentrációjának csökkentéséhez..

Hozzávalók:

  • körte – 3 kg;
  • méz – 2 kg;
  • élesztő – 4 g;
  • citromsav – 7 g;
  • pektin – 3 g;
  • víz – 4 l.

Főzési módszer:

  1. Körte, hámozza, apróra vágja. A magokat eltávolítják.
  2. Helyezzük erjesztőtartályba.
  3. Adjon hozzá forró vizet, méz és citromsav.
  4. Ragaszkodjon 14 óra.
  5. Vegyen be élesztőt, pektint.
  6. Szereljen be egy víztömítést. Áztassa 6-7 napig meleg helyen..
  7. Öntsön egy tiszta tartályba, zárja le a fedelet.
  8. 6-8 hónap után szűrjük.
  9. Üveg bor, parafa.

Mézzel

Értékeld a cikket
( Még nincs értékelés )
Ossza meg barátaival
Ajánlások és tanácsok az élet bármely területén

A "Megjegyzés elküldése" gombra kattintva hozzájárulok a személyes adatok feldolgozásához és elfogadom az adatvédelmi irányelveket