Hogyan készítsen gluténmentes süteményeket – tippek a receptek megváltoztatásához

A cikk tartalma

• Hogyan cserélhetem meg a glutént?
• Mandulaliszt
• Hajdina liszt
• Kókuszliszt
• Burgonyakeményítő liszt
• Kukoricakeményítő
• Szójaliszt
• Zabliszt
• Tápióka liszt
• Fehér és barna rizsliszt
• Hogyan lehet kiszámítani az arányokat?

A glutén, vagy a glutén egy olyan fehérje, amely a kenyérhez és más süteményekhez puha, szivacsos textúrát ad. A búza, a rozs és az árpa magjában található. A glutén javítja a víz felszívódását a dagasztás során, meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, növeli a kenyér mennyiségét. Hozzáadják darált húshoz, fagylalthoz, ketchuphoz, mártáshoz, hogy sűrűséget biztosítsanak. A fehérjét a test könnyen felszívja, de néhány esetben allergiát okoz (a lakosság 1% -a).

Hogyan cserélhetem meg a glutént?

A testnek nincs szüksége gluténre, ezért annak visszautasítása nem káros az egészségre. Cserélje ki a fehérjét gluténmentes lisztkeverékekre. Rizsből, hajdina, kukorica, mandula, kókuszdió, szója. Alternatív megoldás lehet az élelmiszer sűrítők és szétesést elősegítő anyagok – guár vagy xantángumi, keményítő.

A gluténmentes sütés íze alig különbözik a búza társainak ízétől, gyakran szerepel az egészséges táplálkozás kedvelőinek étlapján. Az egyetlen figyelmeztetés: mielőtt helyettesítőt választana, meg kell tudnia, melyik tészta jön ki belőle. A kísérleteket leginkább olyan receptekkel lehet megkezdeni, ahol egy kis lisztre van szükség. Például palacsintából.

Mandulaliszt

A földimogyorót a francia konyha értékeli, és macaroons, genovai kekszek készítésére és torta díszítésére használják. A gluténmentes sütemények sűrűek, rugalmasak és ízlésesek. A port könnyen elkészítheti. Ehhez a hámozott dióféléket 30-50 percig szárítani kell a sütőben, majd teljesen lehűteni, aprítóval vagy keverővel aprítani..

Hajdina liszt

A zúzott szemek lila-szürke pornak tűnnek. Ebből bármilyen ételt főzhet: palacsinta, muffin, pite. A sütés íze nem különbözik a búzatermékek ízétől. A kezdőknek nehéz a hajdina, ezért a szakértők azt javasolják, hogy keverje össze más kultúrák teljes kiőrlésű lisztével.

Kókuszliszt

A por kellemes, finom ízét adja az ételeknek, levegőssé teszi a süteményeket. Rostot tartalmaz, amely pozitív hatással van az emésztésre, kevés kalóriát tartalmaz, így a fogyás menüjében használják. Az egyetlen figyelmeztetés: a kókuszdióból készült gluténmentes liszt a kis gluténmennyiség miatt nem helyettesíti teljesen a búzát. A szakértők azt javasolják, hogy keverje össze egy erősebb összetételű anyagot, 1: 3 arányban. A keveréket 1-2 tojás hozzáadásával készítik el..

Burgonyakeményítő liszt

Ez a gluténmentes sűrítőanyag ideális palacsinta, levesek, krém alapú szószok készítéséhez. Ez segít megtakarítani, mivel a keményítőkeveréket a főzéshez kétszer kevesebbel használják, mint a búzát. Főzés előtt a port összekeverik kis mennyiségű vízzel..

Kukoricakeményítő

A kukoricából nyert finomított alapanyagokat sűrítőanyagként használják pudingokhoz, gyümölcsmártásokhoz és ázsiai ételekhez. A pékáruk elkészítéséhez a keményítőt egy másik gluténmentes keverékkel kombinálják, figyelembe véve a receptben megadott arányokat.

Szójaliszt

A mogyorópor sok fehérjét és zsírt tartalmaz. Sütemények és más termékek sütéséhez keverje össze más gabonafélék gluténmentes keverékével. Töltelékként mogyoróvajat és gyümölcsöt használjon, amelyek elfedik a „bab” ízét.

Zabliszt

A por számos hasznos anyagot tartalmaz – aminosavakat, kalcium- és foszforsókat, vitaminokat, enzimeket, emészthető szénhidrátokat. A zabliszt sütés csökkenti a rossz koleszterint és jó hatással van az emésztőrendszerre. A gabonafélékben kevés glutén van, ezért össze kell keverni lenmagporral. A sütik kemények, ropogók, morzsolódnak. Ha keverjük össze a zabliszt (legfeljebb 30%) egy másik liszttel, akkor a kenyér levegős és buja lesz.

Tápióka liszt

Könnyű, fehér por, amelyet extrahálnak a kaszava gyökéréből (trópusi gyökér). Gluténmentes tapioka pékségek kellemes textúrájú, jó ízű. Az alapanyagokat a mázok sűrítéséhez, gyümölcs töltelékhez használják. A tápióka jó eredményeket ad kukoricakeményítővel és szójababral kombinálva.

Fehér és barna rizsliszt

A rizsliszt pékség ugyanolyan ízű, mint általában. A gluténmentes fehér gabonakeverék íze semleges, így ideális a pékárukhoz. Az csiszolt barna rizs alapanyagai ugyanolyan hasznosak, mint a korpa. Kenyér, süti, muffin sütésére használható. A barna rizs jól megy a tapioka és a xantángumi keverékével.

Hogyan lehet kiszámítani az arányokat?

Ha a búzát más gabonafélék nyersanyagával kell cserélnie, akkor az arány 1 és 1 között változhat. A gluténtartalom növelése érdekében hozzáadhat lenmag keveréket, vízzel 1: 2 arányban hígítva. Döntse el, hogy szüksége van-e az étel alapján sűrítőre:

• Cupcakes és sütik. A búzaliszt teljes mértékben pótolható gluténmentes porral, kötőanyagok hozzáadása nélkül.
• Sütemények, sütemények, kenyér. A gluténmentes sütemények formájának megőrzéséhez rögzítő elemre van szüksége. A xantángumi megteszi, de légy óvatos vele: a sűrítőanyag gyomorproblémákat okoz.

Ha a gluténmentes sütemények olyan alapanyagokat tartalmaznak, amelyek nem gabonafélékből készültek (kókuszdió, tápióka, keményítő), válassza ki a kifejezetten nekik tervezett recepteket. Súlyuk és egyéb jellemzőik különböznek, így egy egyszerű csere „üveg üveghez” nem csinálható.