Házi kolbász

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk házi kolbászt
• Házi kolbász receptek
• Sertéshús
• Főtt
• Máj
• Csirkéből
• Marhahúsból
• Vér
• Fóliában
• Beszűkült
• Sertés- és marhahús

A kolbász rózsás gyűrűjét, amelyet a háziasszony szeretettel készített minőségi húsból, soha nem lehet összehasonlítani a legdrágább üzlet finomságával. Hogyan készítsünk finom házi kolbászt? Hogyan válasszuk ki az összetevőket, hogyan készítsük elő a héjat, hogyan töltjük be megfelelően, és hogyan készítsünk valódi kolbászot? A tapasztalt szakácsok készek megosztani a tapasztalatokat.

Hogyan készítsünk házi kolbászt

Megszoktuk a kényelmi ételeket, de legalább egyszer próbálkozzon a kolbász készítésével. Egyesek szerint ez a folyamat indokolatlanul hosszú, időigényes, de aromás, ízletes, természetes húskészítmény, amelyből nehéz kiszakadni, megéri az erőfeszítést. A házi kolbász főzése otthon több szakaszból áll:

• Válassza ki a forrásanyagot: marhahús, sertés, csirke vagy vérbázis.
• Héj. Többféle típusa létezik: természetes (belek), ragasztható film vagy fólia. Ezeket az alkatrészeket meg lehet vásárolni a piac hústermékein vagy a szupermarketekben..
• Válassza ki a szükséges fűszereket és fűszereket.
• Határozza meg a hőkezelés módját: fóliában történő sütés, gőzölés vagy sütés.

Házi kolbász receptek

Amikor egy különféle kiadásban egy finom snack fotóját látja, nagyon nehéz ellenállni a próbálkozásnak – annyira finom! Hogyan készítsünk otthon kolbászt? Mindenekelőtt meg kell tanulnia a tapasztalt szakácsok bevált recepteit, és el kell kezdenie egy egyszerű recepttel, például csirke kolbásszal egy ragasztható filmben. Ezután megengedhető, hogy fokozatosan bonyolítsa a feladatot, és elkészítse a vértes kolbászt vagy különféle húsokból.

Sertéshús

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok tartályonként: 5 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 395 kcal (minden receptre).
• Cél: vacsorára.
• Konyha: Ukrán.
• Nehézségi szint: közepes.

Az illatos illatos előétel bármely ünnepi asztal dekorációja lesz. A házi sertéskolbász recept olyan szokatlan összetevőt tartalmaz, mint a sertésbél. Használat előtt gondosan fel kell dolgozni: öblítsük le, majd áztassuk víz és szóda oldatában, majd mossuk le ismét, és pár órán át áztassuk egy ecet gyenge oldatában. Ezután a bélből kifelé forduljon, és óvatosan mossa át egy meleg vízfolyás alatt.

Hozzávalók:

• fűszerek (köménymag, szerecsendió, többféle paprika, babérlevél, só) – ízlés szerint;
• konyak – 6 ml;
• sertéshús – 1200 g;
• fokhagyma – 5 szegfűszeg;
• bél – 3 m;
• zsír – 400 g;
• hagyma – 2 db..

Főzési módszer:

1. Helyezze a tisztított, megtisztított bélkészítményt a darált hús elkészítése során gyenge sóoldatba.
2. Ossza fel a zsírt és a sertést félre. Az egyik részt a hagymával együtt vezesse át a darálóban, a második – apróra vágja éles késsel.
3. Kis mennyiségű olajban süssük meg a második hagymát, amíg lágy nem lesz, adjuk hozzá az apróra vágott húst és a szalonnát, kissé megsütjük (5-7 perc)..
4. Az összes fűszert őrölje kávédarálóval vagy habarcskal.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, fűszerezzük a fűszereket, adjunk hozzá konyakot, fokhagymát, sót. Gondosan gyúrja meg a darált húst, hagyja fél órán át állni.
6. Osszuk meg a bélmétert mérőszalagokra, mindkét végükről szorosan kössük össze vastag fonallal. Tölcsérként használhat egy műanyag palack levágott nyakát vagy egy speciális fúvókát.
7. Töltse jól a bélt, nem túl szorosan. Ugyanúgy, mint az összes bél.
8. A jövő termékeket szúrja át, hogy sütés közben ne szakadjanak fel.
9. Helyezze a belek a sütőhüvely aljára, és 40 percre küldje a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, majd fordítsa meg a másik oldalra, és süsse további 30 percig. Hűtsük le, tálaljuk..

Főtt

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 257 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Próbálkozzon egyszer egy ilyen előétel főzéssel, és ez sokáig kedvelt hasznos kiegészítő lesz a reggeli számára. A házilag készített kolbászot bizonyos feltételek szigorú betartásával készítik: darált húst adnak hozzá jeges víz vagy morzsák hozzáadásával, és a kész hosszú kenyeret kissé hűvös helyen „érlelik”, hogy a kolbász megtalálja a kívánt textúrát..

Hozzávalók:

• csirke vagy pulyka filé – 600 g;
• krém – 250 ml;
• csirketojás – 3 db .;
• paprika – 1 teáskanál;
• só – 15 g;
• fokhagyma – 2 szegfűszeg;
• zira – 5 g.

Főzési módszer:

1. Osszuk a tojásokat mókusokra és tojássárgájára.
2. Helyezzen egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó tálba húst, fokhagymát, tejszínt és egyéb összetevőket, őrölje meg pépes állapotba.
3. Finoman injektálja az előre felvert mókusokat.
4. Helyezze a darált húst a ragasztófóliára, a végeket nagyon szorosan kösse össze egy szálkal. Ha belényeket használ, akkor töltse fel őket, és a végeket is megkösse.
5. Helyezze a kenyeret a serpenyőbe, töltse fel vízzel és 30 percig főzze alacsony lángon..
6. Hűtsük le a kolbákat, hűtőszekrényben.

Máj

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 165 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Hasznos étvágygerjesztő kolbász készül sertésmájból – májból, vesékből, szívből, tüdőből. Ezeket az alkotóelemeket előzetesen mossuk, fűszerekkel főzzük és aprítottuk. A máj elkészítésének fényképei a kulináris kiadásokban találhatók, ha először találták meg a belsőség feldolgozását. A házi készítésű májsütő nagyon különbözik attól, amelyet régen láttak a polcokon, ezért érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

• belsőség – 1 kg;
• tojás – 2 db .;
• zsír – 300 g;
• hagyma – 2 db .;
• bél – 700 g;
• fűszerek, só, szerecsendió – 1 teáskanál.

Főzési módszer:

1. Forraljuk a májat, a tüdőt, a szívet és a veséket egy órán keresztül, amíg a babérlevelet el nem főzzük.
2. Hámozza meg a hagymát. Kockára vágott szalonnát és hagymát megsütjük.
3. Vegyük a belsőségeket, a hagymát és a szalonnát a darálóba, adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. Gyúrja jól.
4. Töltsük meg a belek ezzel a tömeggel, átszúrjuk az üregeket, szorosan kössük össze a végeinket.
5. Forraljuk a kenyereket sós vízben 30 percig.

Csirkéből

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 193 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Egy finom, aromás, ízletes snack minden asztalot díszít, bár az előkészítése időbe telik. Kezdje egy egyszerű recepttel. A „házi csirke kolbász” készítése egyszerű alapanyagokból készül: csirkecomb (vagy mell), fűszerek, só és belek. Megtöltés előtt meghintjük durva sóval, kaparjuk le és alaposan öblítsük le.

Hozzávalók:

• lábak – 2 kg;
• bors, só – 10 g;
• fokhagyma – 7 szegfűszeg;
• bél – 500 g;
• mustármag – 100 g.

Főzési módszer:

1. Vágjuk fel a húst, válasszuk el a csontokat, távolítsuk el a zsírt és a bőrt.
2. Vezesse át a pépet a húsdaráló nagy rácsán.
3. Vágjuk a fokhagymát, adjuk hozzá a húshoz, tegyünk mustárt, sót és borsot. Gondosan gyúrjuk, hagyjuk állni 2 órán át.
4. Töltse meg a bél hústömegét. Ezt megteheti egy speciális fúvóka segítségével egy húsdarálón, vagy levághatja egy műanyag palack nyakát, és beillesztheti a bélbe..
5. A kagyló végeit szorosan kösse össze. Hajtsa össze egy gyűrűvel, tegye egy sütőlemezre és 20 percig 180 ° C-on süsse.
6. Végezzen lyukasztást több helyen és süsse addig, amíg rózsás lesz.

Marhahúsból

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 208 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ahhoz, hogy egy finom snackkel meglepje vendégeit, vagy hogy egy darab egészséges kolbászot felkínálja gyermekének, nem kell sok erőfeszítést tennie – saját kezűleg készítsen egy fogást! A legszebb házi készítésű marhahús kolbász tehén vagy borjú nyakából származik. Marhahúst kell hozzáadni a darált húshoz, amely megadja a termékek kívánt textúráját vagy sertéshúsát.

Hozzávalók:

• marhahús vagy borjúhús – 800 g;
• sertéshús – 400 g;
• fokhagyma – 8 szegfűszeg;
• elkészített belek – 2 m;
• fűszerek (paprika keveréke, paprika), só – 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Mossa le a húst, közepes darabra vágva.
2. Hámozza meg és vágja a fokhagymát.
3. Vezesse át a húst egy darálóban, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket, sót.
4. Alaposan keverjük össze a darált húst, hagyjuk 2 órán át érlelni.
5. Töltse meg a belek darált hússal, tűvel távolítsa el az üregeket, szorosan kösse össze a héj végeit. Ha kis snackkolbászokat, kolbászokat fog főzni, akkor a szálat rövid távolságból beöltözheti, és a késztermékeket a grillön sütheti.
6. Forraljuk a kolbákat alacsony lángon 40 percig, lehűtjük.

Vér

• Főzési idő: 3,5 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 208 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Egyes háziasszonyok nem igényelnek figyelmet egy vértes kolbászra, mivel annak elkészítésének folyamata nem túl esztétikus és időigényes. Eközben a hajdina házi vérkolbász nagyon hasznos termék, amelyet gyakrabban kell bevonnia az étrendbe. Mielőtt otthon készít kolbászt, vásároljon belek, friss sertés vért. A hajdina gyakran használják erre a kezelésre, de vehet gyöngy árpa, rizs vagy köles.

Hozzávalók:

• sertés vér – 1,5 liter;
• hajdina – 200 g;
• bél – 1 kg;
• tej – 500 ml;
• zsír – 400 g;
• só és fűszerek keveréke – 30 g.

Főzési módszer:

1. Dörzsölje át a sertés vért egy finom szitán, hogy ne maradjon rögök.
2. Vágjuk apróra vágott szalonnát, forraljuk fel a hajdina sós vízben.
3. Keverje össze a vért, a szalonna és a hajdina egy tálban, adjon hozzá tejet, fűszereket és sót.
4. Öblítse le alaposan a bélet folyó víz alatt, egyidejűleg ellenőrizve tömítettségüket (nem lehetnek lyukak). Töltse fel a héjat kitöltéssel, hagyva egy kis helyet a szélek körül.
5. Forraljuk a kenyereket sós vízben, minimum hőmérsékleten 15 percig. A kolbászkészlet ellenőrzéséhez a tűt átszúrja a belekre – a lének nem szabad zavarosnak lennie. A késztermékek sütőben süthetők.

Fóliában

• Főzési idő: 60 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 192 kcal.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Ha valamilyen oknál fogva elfogadhatatlan a belekkel végzett munka, akkor próbáljon meg finom ételeket készíteni fóliában. A házi kolbászfóliáról készült fényképeket gyakran találják meg a kulináris kiadványokban. Egyes háziasszonyok oly gyakran igénybe vesznek egy receptet, hogy ez az élvezet már néha felváltja a mindenki által kedvelt pogácsákat. A kolbász gombával, sajttal, gyógynövényekkel készül, további étkezési lehetőségek készülnek – párolva vagy lassú tűzhelyen.

Hozzávalók:

• darált hús – 600 g;
• konyak (opcionális) -60 ml;
• keményítő – 30 g;
• víz – 100 ml;
• só, fekete bors – ízlés szerint;
• fokhagyma – 6 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. Egy mély edényben keverjük össze a darált húst fűszerekkel, fokhagymával és sóval. Ebben az esetben nem kell hosszú ideig csavarni a húst, hanem kész húst is használhat.
2. Hagyja a kolbászmasszát néhány órán át állni a hűtőszekrényben.
3. Hígítsa fel a keményítőt hideg vízzel, fokozatosan adja hozzá a darált húshoz, adjon hozzá konyakot, alaposan meggyúrja. Készítsen kis kolbászt.
4. Hajtsa fel a fóliát felére, tegye rá a darált hústekercset, szorosan tekerje le.
5. Helyezze a tekercseket egy mély serpenyőbe, adjon hozzá vizet a kolbász feléhez és főzze a kemencében legalább 45 perc hőmérsékleten.

Beszűkült

• Főzési idő: 90 perc.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalmú ételek: 178 kcal.
• Cél: snack.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes.

Hogyan főzhet ízletes belsőségeket? Ezt a kérdést a háziasszony gyakran felteszi. A házi készítésű májkolbász nagyszerű módja annak, hogy diverzifikálja a napi menüt hasznos, ízletes ételekkel. Ha azt akarja, hogy megbéleljen a belekkel, és helyesen főzze a kolbászt, akkor kapjon természetes héjat, de előkészítése különleges megközelítést igényel – sós és ecetes oldatokban történő gondos feldolgozás.

Hozzávalók:

• csirke vagy bármilyen más máj – 500 g;
• sertészsír – 200 g;
• bél – 700 g;
• tojás – 5 db;
• tej – 150 ml;
• manna – 30 g;
• hagyma – 4 db .;
• fűszerek, só – ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vezesse át a májat és a zsírt egy darálóban.
2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk a zöldséget kockára vagy reszeljük és olajban megsütjük.
3. Egy mély tartályban keverje össze a májat, a zsírt, a tojást, a hagymát, az őrleményt, a tejet, fűszerezze, sóval. Töltsük jól a tömeget.
4. Töltse meg az elkészített belek kolbászhúsával, szorosan kösse össze a végeket.
5. Helyezze a serpenyőt a serpenyőbe, és süsse a sütőben 190 ° C-on 40 percig. A késztermékeket süthetjük vagy süthetjük.

Sertés- és marhahús

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 243 kcal / 100 gramm.
• Cél: snack.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi szint: közepes

A házi kolbászok előállítása csak első pillantásra nagyon bonyolultnak tűnik. Ha megpróbál főzni egy finom finomságot, akkor ez hosszú ideig be fog vezetni a családi menübe. Ez a házi kolbász (sertéshúsból és marhahúsból készült) változatossága figyelemre méltó csodálatos lézettségével, aromájával és ízével. Főzéshez jobb zsíros húst (nyak, váll) használni, hogy a házi készítésű kolbász ujjai lágyak legyenek.

Hozzávalók:

• elkészített belek – 1 kg;
• sertéshús – 1 kg;
• borjúhús vagy marhahús – 1 kg;
• jeges víz – 500 ml;
• só, paprikakeverék – 1 evőkanál. a kanál.;
• fokhagyma – 5 szegfűszeg.

Főzési módszer:

1. A húst kissé fagyasztva hűtőszekrényben, hogy könnyebben aprítható legyen. Dice sertés és marhahús.
2. Hámozza meg a fokhagymát, vezesse át egy sajtolón.
3. Keverje össze a húsmaszt, a fokhagymát, a fűszereket, a sót, és adjon hozzá vizet. Gondoskodj alaposan.
4. Küldje el a kolbászmasszát néhány órán keresztül a hűtőszekrényben.
5. Töltse meg a belek darált hússal egy speciális fúvóka segítségével egy darálóban, szorosan kösse össze a végeket, formáljon kolbákat.
6. Mártsa őket forró vízbe 10-15 percig, főzze minimális hőmérsékleten.
7. Helyezze a termékeket egy sütőlemezre, megszórja olajjal, süsse 180 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz.