Azonnali leveles tészta otthon

A cikk tartalma

• Hogyan készítsünk gyors leveles tésztát 15 perc alatt
• Klasszikus recept margarinnal
• Azonnali leveles és élesztő tészta
• Azonnali leveles tészta recept Emma nagyanyjától
• Házi kefir leveles tészta
• Sovány ásványvíz

A leveles tésztatermékeket sokan szeretik, de nem minden háziasszony vállalja, hogy 5-6 órát tölt a konyhában, hogy valódi többrétegű alapot készítsen a finom házi sütéshez. Ha nincs idő elkészíteni egy ilyen próbamasszát, de illatos croissant-t vagy a legfinomabb Napóleont szeretne készíteni, a leveles tészta gyors receptje segít megmentésre..

Hogyan készítsünk gyors leveles tésztát 15 perc alatt

A leveles tészta tömegének sütéshez elkészítéséhez el kell készítenie a fő összetevőket:

• Vaj vagy margarin – nagyon hűtöttnek kell lennie, mivel a sütés során a tészta vastagságában kialakult fagyasztott zsírdaraboknak köszönhetően számos réteg képződik, amelyek a pékségeket levegőssé és ropogóssá teszik. A tészta dagasztása előtt tegyük néhány percre a fagyasztóba.
• Csirketojás – a hűtőszekrényből is ki kell őket venni. A legtöbb receptben csak 1 tojás van feltüntetve, ha szükséges, több is bevihető, de a felesleges tojásfehérje a tésztát merevnek és feleslegesnek teszi.
• A víz sima vagy ásványi vagy erjesztett tejtermék. A leveles tészta előállításához szükséges folyadékot is előhűtni kell – jobb, ha a víz nemcsak hideg, hanem jeges is – ez az alap maximális rétegződését fogja elérni, és megakadályozza, hogy az olajdarabok feloldódjanak.
• Liszt – csak a legmagasabb minőségű búza használható. Először szűrni kell az oxigénnel való telítettség és a szemét eltávolítása érdekében.
• Ecet – hozzáadandó élesztőmentes tészta keverésekor – ez hozzásegíti a kívánt réteg kialakulásához. Alkalmas egy 6% -os koncentrációjú rendszeres asztali harapás. Ha egy receptre szükség van ilyen ecetre, de csak 9% -a van, akkor 1,5-szer kevesebbet kell fogyasztania, mint 6%.

A gyors leveles tészta előkészítése során felmerülő nehézségek elkerülése érdekében emlékezzen néhány fontos szabályra:

1. A lehető leggyorsabban, egyértelműen, de óvatosan kell dolgoznia, hogy a tésztaszerkezetben lévő vajnak ne legyen ideje felmelegedni a kéz hőjéből..
2. A kész tesztmasszának enyhén pontyosnak, nem sima és homogénnek kell lennie, ezért a tészta hosszú ideig nem kell dagasztani, csak a vajat és a liszt morzsákat kell összegyűjtenie egy szoros csomóba..
3. A sütés legjobb rétegének biztosítása érdekében a tesztbázist legalább fél órán át, lehetőleg 2-3 órán át hidegen kell tartani. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen telített idegen szagokat illetően, és annak felülete ne legyen szellőztetve, egy darab tésztát betekernek ragasztófóliával vagy pergamenpapírral.

Klasszikus recept margarinnal

A jó azonnali leveles tészta előállításához az összetevőket bizonyos sorrendben kell hozzáadnia. Először a lisztet nagyon hűtött margarinnal keverik össze (durva reszelőre reszelhetik vagy kés segítségével apríthatják). Ezután tojás, só, ecet és jeges víz keverékét adjuk a vajhoz és a liszt morzsához, ezután a tésztát gyorsan gyúrjuk..

Hozzávalók:

• margarin – 250 g;
• liszt – 350 g;
• víz – 100 ml;
• csirketojás – 1 db .;
• asztali ecet 9% – 2 teáskanál;
• só – egy csipet.

Főzési módszer:

1. Egy csészében verte a tojást, adjon hozzá sót, ecetet. Rázza fel villával simara..
2. Adjunk hozzá jeges vizet, alaposan keverjük össze, tegyük a csészét és a keveréket a hűtőszekrénybe.
3. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, aprítsuk bele enyhén fagyasztott, megfagyott margarint, amíg a nagy szemcsék nem lesznek.
4. Gyorsan őrölje meg a keveréket kézzel a morzsába, mélyítse le a közepét, öntse az előkészített folyadékot a hűtőszekrényből.
5. Keverje hozzá a masszát kanállal úgy, hogy a liszt felszívja az összes nedvességet. Tegye át a munkafelületre, dagasztás nélkül szerelje össze golyóssá.
6. Hajtsa le a tesztbázist műanyag zacskóba, és tartsa fél órán keresztül hidegen.

Azonnali leveles és élesztő tészta

A recept nagy előnye, hogy a gyors puff élesztő tésztát szükség szerint felhasználva több hónapig fagyaszthatja. Ilyen alapból finom és ropogós termékek állnak elő, és ezek töltése édes és sós is lehet. A száraz élesztőt a recept tartalmazza, de a következő képlettel könnyen kicserélheti őket frissre: 1 gramm száraz helyett 3 gramm friss.

Hozzávalók:

• száraz élesztő – 8 g;
• víz – 1 evőkanál;
• tojás – 1-2 db;
• liszt – 5 evőkanál;
• margarin – 200 g;
• só – 1 teáskanál;
• cukor – 1,5 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Az élesztőt cukorral feloldjuk 37–40 ° C-ra melegített vízben. Hagyjuk erjedni 10-15 percig.
2. Szitáljuk ki a lisztet, keverjük sóval és apróra vágott hideg margarinnal. Csiszolja morzsába.
3. Keverje hozzá a tojást kissé megegyező élesztőalaphoz.
4. Helyezze a száraz keveréket az asztalra egy csúszdával, tegyen közepére depressziót, öntse bele a folyékony alapot. Gyorsan gyúrja a puha, puha tésztát.
5. Tekercselje le a tesztcsomót a ragasztható fóliába, és 2 órán át tartsa hidegen.

Azonnali leveles tészta recept Emma nagyanyjától

Az Emma nagymama híres cukrászta rétegelt tesztbázis „lusta” receptje különbözik a fő összetevők arányában. Az ő receptje szerint elkészített leveles tésztából három nagy pite vagy sok-sok ízletes, levegős, ropogós leves süthető bármilyen töltelékkel. Emma nagymama javasolja a vaj használatát – vele sütés nem csak nagyon finom, hanem természetes is, de helyettesítheti margarinnal.

Hozzávalók:

• tojás – 2 db .;
• só – 1 teáskanál;
• vaj – 0,8 kg;
• ecet 6% – 2 evőkanál. l .;
• jeges víz – 1,5 evőkanál. (ról ről);
• búzaliszt – 1 kg.

Főzési módszer:

1. Vegyük a tojásokat egy mérőpohárba, adjunk hozzá sót, öntsünk ecetet. Beat, amíg sima..
2. Adjunk hozzá jeges vizet oly módon, hogy a folyadék végső térfogata 500 ml legyen. Keverjük össze, hűtőszekrényben.
3. Öntsön rostált lisztet egy munkafelületre. Rácsavarja a fagyasztott vajot egy durva reszelőre, folyamatosan mártva egy darab lisztbe.
4. Óvatosan keverjük össze a reszelt olajat liszttel, és gyűjtsük össze csúszdával. Középen készítsen egy mélyedést, öntsön folyadékot a hűtőszekrényből.
5. Gyorsan gyúrja a tésztát, emeli a tömeget a különféle oldalról a közepére, rétegekké hajtogatva és préselve.
6. Adjon a kész tesztbázisnak téglalap alakú formát, tegye egy zsákba, és 2-3 órán át, lehetőleg éjszaka hideg hőmérsékleten küldje el..

Házi kefir leveles tészta

A sütéshez gyorsan rétegelt alap készíthető a klasszikus leveles tészta receptjéhez hasonló technológiával. Először a vizsgálati masszát kefirral összekeverik, majd többször hengerelik, és középen hideg vajat helyeznek. Mindezt 15 percig végezzük, de a tésztagömböknek a zsírral való összekapcsolódása miatt a termékek sütés közben többrétegűek, levegősek és ropogósak lesznek.

Hozzávalók:

• kefir – 1 evőkanál;
• tojás – 1 db;
• só -? tk;
• liszt – 3 evőkanál;
• vaj – 250 g.

Főzési módszer:

1. Öntsön kefirot egy mély tálba, dobjon be egy tojást, adjon hozzá sót. Keverje hozzá a habverővel simává.
2. Helyezze be a szitált lisztet részletekben, egy rugalmas, rugalmas tésztát dagasztva.
3. Vágja a hideg olajat vékony lemezekre, megszórja liszttel.
4. Gördítse le a vizsgálati tömeget, helyezze le az olajlemezek egyharmadát közepén, hajtsa össze egy borítékban, csípje be a széleket.
5. Tekerje ki újra, terjessze ki az olaj további egyharmadát, hajtsa be egy borítékba, és szorítsa meg az éleket. Ismételje meg a műveletet még egyszer, a maradék olajjal.
6. Tekerje le a kész tésztát egy fóliával, tartsa hidegen 1 órán át, vagy tegye igény szerint a fagyasztóba.

Sovány ásványvíz

Ennek a receptnek grúz gyökere van – Grúziában az ilyen módon elkészített tésztát főleg khachapuri készítésére használják. Európában ilyen tesztbázist készítenek más édesítetlen pitekre. Az eredetiben a híres Borjomi vodkát használják, de más ásványvíz is felhasználható a recept költségeinek csökkentése érdekében. Ha az ásványvíz sós, a hozzáadott só mennyiségét minimalizálni kell, vagy ezt az összetevőt teljes mértékben ki kell zárni a receptből.

Hozzávalók:

• ásványvíz – 0,5 l;
• liszt – 3 evőkanál;
• vaj – 50 g;
• só ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, adjunk hozzá egy kevés sót. Öntsön ásványvizet szobahőmérsékleten, gyúrjon egy puha, enyhén ragacsos tésztát.
2. Porozja meg a munkafelületet liszttel, tegye rá a vizsgálati masszát. Megszórjuk lisztet minden oldalról, gördítsünk ki egy sodrófa segítségével egy legfeljebb fél centiméter vastag téglalapba.
3. Olvassa el az olajat vízfürdőben, lehűtse, kenje meg azzal a tesztréteget.
4. Egy éles késsel vágja meg a tésztát 2-3 cm széles szalagokra, hajtsa össze egy halomban, a széleit kézzel tartva.
5. A kapott tesztcsíkokat egy csigaval gördítse le, fektesse le, tekerje le és sütéshez használja.