Hangsúlyozzuk, hogy a sütőre van szükség a pizza sütéséhez, egyetlen grill sem képes megbirkózni ezzel. A hagyományos barbecue sütő szintén nem megfelelő a tervezési jellemzők miatt. A sütőben, amelyben pizzát fán sütik, a kamra nagyon fontos. Nagyon hasonló azokhoz, amelyekben kenyeret sütnek, az orosz kemencében is..
Természetesen manapság nem lesz nehéz megvásárolni egy kész pizzakemencét, például egy mobil, fém sütőt. A költségek az anyagtól, a kiegészítő funkcióktól, a mérettől és a felszereléstől függően különböznek. A hálózaton 28 és 500 ezer rubelt kínálnak. Az utóbbi esetben egy professzionális sütőről beszélünk, amelyet pizzériák vásárolnak. A webhelyén történő használathoz választhat egy egyszerűbb sütőt.
Amikor úgy dönt, hogy saját kezével épít Pompeian pizzakemencét a helyszínre, először válassza ki a megfelelő helyet. A méretek változhatnak. Ne feledje, hogy minél vastagabb a falak, annál hosszabb ideig tartják melegen. A fal minimális vastagsága 15 cm, a kamra átmérője 35–40 cm. Az ilyen kamrák kicsinek tekinthetők, és egyszerre egy vagy két pizza adagra szolgálnak..
A pizzakemence felépítésének anyaga agyag homokkal és tűzálló téglákkal, amelyek habarcshoz vannak kötve. A kémény nem szükséges! A füst ezután kijön az elülső nyíláson keresztül. A szakértők szerint kémény nélkül minimalizálják a hőveszteséget, maga a kialakítás sokkal egyszerűbb. Ebben az esetben azonban a füst közvetlenül az arc felé kerül, ami főzés közben nem túl kényelmes..
A pompiai kemence felépítése során a legnehezebb dolog az, hogy íves nyílást készít a kamrához és annak kupolájához félteke alakjában. Hozzávetőleges arányok – a nyitási magasságnak a kamra magasságának 60–63% -ának kell lennie. Ebben az esetben a tüzelőanyag hatékony felhasználása biztosított. Ebben az esetben a kamra magassága az átmérőjének 60–75% -a..
A munka egyszerűsítése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy az első néhány téglaréteget egyenletesen fektessék be, és csak ekkor kezdjék el a boltív lekerekítését. A kamra boltozatának alakításához homokot vagy más alakot is használjon. Például egy boltív fektetésekor használjon habból vagy deszkából készült félkör alakú tartót, amelyen a tégla állni fog, amíg a habarcs meg nem keményedik.
Van egy egyszerű példa, amikor a kemencét és a kályhakamrákat egy régi öntöttvas fürdőből kivágták. Az alak pontosan úgy vált ki, amire szüksége van, és a méret jött létre. Ezután a kád burkolatát egyszerűen befedték egy téglával, korábban gondoskodva egy kényelmes alapról.
A pizza főzésének folyamata a pompeiai kemencében egyszerű – az üzemanyagot a közepére helyezik, hogy a kamra egyenletesen felmelegedjen. Kb. 40–60 perc elteltével a kamra felmelegszik a szükséges 400–500 ° C-ra. Ezután az üzemanyagot és a szenet, amelyek továbbra is égnek, félre tolják, és egy spatula segítségével óvatosan pizzát helyeznek a kamra aljára. Csak két-három perc alatt elkészül a vékony pizza. Ha a tészta vastag, tanácsos csökkenteni a sütő hőmérsékletét, megnövelni a sütési időt és kerámia pizzafogókat használni. Természetesen egy ilyen kemencében nemcsak pizzát, hanem kenyeret is süthet, pita kenyeret, lapos süteményeket és egyéb ételeket főzhet..
Van-e lehetőség arra, hogy a pizzákat egyéni ízlésünknek megfelelően készítsék el? Milyen alapanyagok érhetőek el? Van-e vegán vagy gluténmentes lehetőség? Mennyi időt vesz igénybe a sütés? Van helyszíni kóstolási lehetőség?
Van-e lehetőség az étteremben pizza sütőre? Ha igen, tudna adni néhány példát az elérhető szolgáltatásokra és lehetséges pizzákra? Várom válaszát!